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標題: [食肆地點] 炭火塔直燒鮮味淺水灣新食潮 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-6-28 06:26 AM     標題: 炭火塔直燒鮮味淺水灣新食潮

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新舊交纏是香港的特色之一。淺水灣便是一個活生生的例子,明明淺水灣酒店已拆卸,改建成影灣園,但身邊友儕仍然稱呼它為淺水灣酒店,新與舊互相糾纏,是潛意識緬懷殖民地的風光不願改口,還是真的記不起影灣園這名字呢?公仔箱論壇8 \7 ^1 w7 F; g& w* C4 ?! h: |% C

/ q) {5 l* _$ h, J' zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在新舊交織的淺水灣,淺水灣酒店依舊,沙灘亦一如以往長且闊,灘畔的麗都商場卻重建成The Pulse,以往最受歡迎的麥當勞已變成了的日本燒烤、新派美國菜、東南亞美食……味蕾得到滿足,會否令我們貪新而厭舊呢?" t+ @' L. t9 F% S) K& c+ _( U* f
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聽住浪濤聲 嚐炭香日式濱燒       
' @) L; t" w$ `2 v! |$ X% Y6 [$ KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。還記得小時候,經常與爸媽到淺水灣游水;讀中學時,又愛與同學到淺水灣吃個麥當勞,扮有品味扮與別不同。現在的淺水灣雖然令我感到陌生,幸好興建後空置多年的商場The Pulse終於開業,還進駐了不少餐廳,讓味蕾喚醒貪新的基因,暫停緬懷昔日的美好時光。商場頂樓主打的fine dining餐廳尚在裝修,面向着海灘的一列餐廳則成為焦點。這列擁有無敵海景的餐廳,讓我想起峇里島臨岸的海鮮燒烤,看着日落聽着浪濤聲享受着海風品嚐着美食。對!燒烤才是海邊餐廳的王道。
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6 ?9 o8 _% ~: r6 S7 _: Fwww2.tvboxnow.com和歌山備長炭速鎖肉汁        6 e4 l$ A. C; P" z4 \- P
海鮮燒烤可能會讓你想起泰式燒烤,我會選擇日本濱燒,濱解作海岸,顧名思義濱燒是指海邊燒烤,以臨海之利,品嚐海中鮮,自然特別鮮美。一陣炭香夾雜着海鮮香引我到來Shoku。甫進店便被中央的以備長炭築起的炭火塔吸引,炭火旁插着原條魚、大虎蝦等,旁邊小爐則烤着扒類及貝殼類,難怪遠遠也聞到這陣炭香味。吃炭燒最怕一身煙味,餐廳選用來自和歌山的備長炭,「這種備長炭以橡木為原料,它的密度比普通炭為高,亦較耐燃兼少煙,溫度可達1,200℃,能短時間緊鎖肉汁。」TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F+ H9 R9 k' ^

1 S0 R% m: I+ p% [! F. |www2.tvboxnow.com餐廳總廚周家民(Gavin)說時拿起了兩支備長炭敲打着,竟然發出鏗鏘清脆的金屬聲,與一般燒烤炭截然不同。做炭燒難度很高,有15年烹調日本菜經驗的Gavin曾一次過烤十多條魚,「每邊食物也要兼顧,在炭火旁慢慢地烤烘,少點耐性也不行。我覺得烤蝦難度最高,因為頭大身細,蝦頭要插得比較高才成。」Gavin用上大虎蝦來做燒烤,簡單以岩鹽調味,鹹香中帶鮮味,肉質亦很爽很彈牙,吃時不禁遠眺碧海,別有一番風味。
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" [( L2 a) {7 N' j0 ~www2.tvboxnow.com吃過海鮮,想喝點酒精飲品,除有著名的沖繩ORION啤酒、「響」威士忌外,還有中西合璧的雞尾酒供應,Amai Hime以有汽清酒、洋甘菊苦精、梨醬等調成,再加上打成泡沫的蛋白,入口帶清新的花香及果香。就算不吃海鮮,坐在高椅上喝着雞尾酒,望着沙灘上的弄潮兒,舒適寫意。2 }. T4 N: ^. @- w7 R# h* ~( a

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) O& \. f! M( e/ ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。總廚Gavin在插着大蝦和原條魚的炭火塔前燒烤,以岩鹽作簡單調味更能吃出海鮮的鮮味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i0 I4 ?+ F- G9 @1 y  b
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鹽燒大虎蝦 $1889 z# ~: T) G  L2 c' ~$ E, ^
蝦膏雖不算多,但蝦肉彈牙,而且鹹香中又帶點炭香味,很吸引。tvb now,tvbnow,bttvb4 j3 M" ^* \6 K  G- \+ D
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& e0 v7 D2 N2 N) S6 a4 J公仔箱論壇商場天台地板上的graffiti由俄羅斯畫家Pasha Wais繪畫而成。tvb now,tvbnow,bttvb1 j, E. m/ S' Q3 x( Z* r0 [* V
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Amai Hime $128
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淺水灣海灘呈彎月形,Repulse Bay之名是取自昔日在灣內駐守以防衞海盜的英國皇家軍艦HMS Repulse。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b  a0 l0 {: P+ B- h3 c, }
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Shoku Bar& Restauranttvb now,tvbnow,bttvb' l$ X7 t9 ]& B1 p- f. l
淺水灣海灘道The PulseTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c7 ~1 X7 a6 N2 y' O

& d: L9 o9 H# m# v) U; R( b新派美國菜 滑板直衝天花# P/ z; e: f  `; G, G) R5 k' U# B# I
落地玻璃旁的八米高牆身上,紅的橙的黃的藍的,一塊塊衝浪板整齊排列直頂天花,當中還有來自夏威夷威基基衝浪博物館的1930年古董。這,叫不羈。
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# e, y  I4 J. b$ ~; E8 A0 z公仔箱論壇甫踏入大門,吸睛的除了有正咧齒大笑的Bart Simpson,還有那輛全球僅餘14架、由Airstream之父Wally Byam設計的鋁合金古董卡車。這,叫任性。www2.tvboxnow.com9 K. Q2 {3 C6 O0 p" H; `

; k7 {3 P; _" K+ |- q4 j6 D還有還有……這邊石牆上掛了英國當代藝術家Tracey Emin的愛之霓虹燈;那邊就有美國視覺藝術家Michael Dweck的沙灘裸女照;在盡頭處,還有兩座幾乎一個人般高、出自Kaws之手的figures。每件藝術品也價值不菲。不知不覺沉醉在「現代藝術館」之中,忽然一陣香氣傳來,方發現身處的原來是以衝浪為主題的新派美國菜餐廳Hotshot。
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美國流行快餐文化,應離不開漢堡薯條?不一定。餐廳選擇於初夏登陸淺水灣沙灘,掌廚的美籍大廚Wes Long又擅長以摩登手法烹調由美國東岸入口的時令食材,在天時地利人和下,炮製出的當然是多元化又能解暑的味道。愛輕盈的可選煎帶子,先將大西洋東北部水域帶子煎香,再拌自家醃製的茴香、芝麻菜及用香料煮過的古斯米(Couscous),鮮甜爽滑中滲出淡淡清新之感。而愛濃郁味道的則有經典法國菜式牛肉他他,Wes特意以人手將滑嫩的美國USDA Prime牛肩肉剁至細粒,再混合百里香、羅勒、薄荷及水瓜柳等香料製成,拌以餐廳自家製的酸種麵包同吃,最能嚐出當中的甜酸鮮香層次,令人欲罷不能。 www2.tvboxnow.com" M4 b4 g8 e5 Q* G9 K* B- n4 D' g

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餐廳中央擺放了由五十年代古董卡車改裝而成的酒吧,車廂內還貼滿了不同貼紙,搞鬼又有型。公仔箱論壇7 q: }, _! J# Y" V( G
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' F5 z: i* l, ZHand chopped beef tartare $140
1 M4 M( p6 t5 g" L) c8 P' s6 F- Vwww2.tvboxnow.com鮮粉紅色的生牛肉混合鵪鶉蛋蛋汁後更香滑,Wes認為這道法國菜最能顯廚師功架。
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( J+ m/ `8 X% ~: k: ^! cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X, C7 N5 Q8 w6 N9 `! p0 Z
Pan seared diver scallops $210
, l/ o$ ?+ I3 q" \www2.tvboxnow.com來自大西洋東北部水域的帶子肥美肉厚,煎香後配腰果碎及古斯米,滑嫩中見爽脆。tvb now,tvbnow,bttvb" D: d4 @, D4 L! _2 v- a1 S. [
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- [  g0 q2 e5 y# @# ]& Owww2.tvboxnow.comPan roasted duck breast $70
9 p+ H8 Z  Z+ b) x& u1 Z. stvb now,tvbnow,bttvb鴨胸皮煎得香脆,伴以用牛油炒香的手撕鴨髀肉,兩者同樣惹味吸引。2 f* s( B* z# f# |' l6 r

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由中環法國餐廳Bibo班底打造,環境設計也同出一轍,以藝術和設計重現六十年代美國加州風情。
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Hotshotwww2.tvboxnow.com" J, f% N1 K2 M6 g
淺水灣海灘道The Pulse
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- u9 k& C% o, R4 a' q" Q( y9 _! ^www2.tvboxnow.com熱帶風情滿瀉 主打Farm to Table        ) b! q$ {# `5 o
Limewood是最早進駐The Pulse的餐廳之一,餐廳分用餐區及酒吧,兩者均用上大量木材為原料,配上金屬喉管和鎢絲燈膽,還有從舊郵輪拆下的大燈,一派地中海風情,而餐廳亦主打東南亞、南美、夏威夷等沿海地區的燒烤美食,並以Farm to Table(從農場到餐桌)為理念,以農場新鮮食材用最簡單的烹調方法帶出食材的原味。餐廳總廚為Russell Doctrove,18歲時於英國伯明翰入讀廚藝管理課程,在香港君悅酒店實習時備受賞識,隨後又跟名廚Gordon Ramsay和Clare Smyth學藝,亦曾於不同的酒店及餐廳工作,吸取了不同國家的烹調技巧,故菜式帶點fusion風味,就像將越式炸魚crossover墨西哥薄餅,將炸魚做成finger food再配上牛油果醬,香脆又清新。
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菜式出色,雞尾酒亦不遑多讓,大部份雞尾酒以水果為主,很配合海邊的清新感覺,就像簡單的一杯芒果沙冰,芒果味很重,入口很甜很香滑,最特別是加入了basil,帶點清新感覺,似躺在沙灘中進行日光浴,讓人極之享受。
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% l+ g3 N' u$ V* ?7 M) p1 h+ L2 U公仔箱論壇越式炸魚墨西哥薄餅 $135www2.tvboxnow.com+ K( x  A: J4 A/ R9 c) u7 J# O3 h
加入啤酒的炸漿令魚件充滿麥香變得鬆化,配上牛油果醬及墨西哥薄餅,惹味TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W, n2 V6 V% Q8 h& }3 Q
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                                                Frozen Sweet Mango and Thai Basil $65
5 j2 f( B' F. K  u6 d# N1 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以新鮮芒果打成的沙冰,質地很濃稠,甜甜的芒果香。5 T( v# P' {3 V* a9 g: ]3 f
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炭燒全條海鱸魚 $310
8 k) H9 {1 r, t) ?鱸魚以薑、醋、豉油、辣椒等調味,並以蕉葉包好,慢火燒20分鐘,魚肉嫩滑又富肉汁,伴上小蘿蔔,非常醒胃。! c, \# {* g8 [' A
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* N" E: S; k1 N$ L: z8 `% O( Xtvb now,tvbnow,bttvb自家製西班牙油條 $90
" u4 y$ O7 b  U" ]9 Nwww2.tvboxnow.com即叫即製西班牙油條,很鬆脆,蘸焦糖醬及自家打成的椰子雪糕,很清新。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q5 |/ {( U" o( a! C

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  P! v0 _4 x# Q9 {/ ^0 v+ l公仔箱論壇用餐區以木為主調,配上金屬喉管,工業味重。
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曾於郵輪中服役的吊燈。
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淺水灣海灘道The Pulse





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