標題: [食肆地點] 炭火塔直燒鮮味淺水灣新食潮 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-6-28 06:26 AM     標題: 炭火塔直燒鮮味淺水灣新食潮

        tvb now,tvbnow,bttvb3 F# @+ e& c. m

6 n, \3 n* y8 h7 v# z, G& l/ W; a/ ]3 R( `公仔箱論壇新舊交纏是香港的特色之一。淺水灣便是一個活生生的例子，明明淺水灣酒店已拆卸，改建成影灣園，但身邊友儕仍然稱呼它為淺水灣酒店，新與舊互相糾纏，是潛意識緬懷殖民地的風光不願改口，還是真的記不起影灣園這名字呢？
. `" W- S. T/ F% g4 n. |8 Q' C3 u
! A; t' k4 p2 O9 }8 q& [1 A% Xwww2.tvboxnow.com在新舊交織的淺水灣，淺水灣酒店依舊，沙灘亦一如以往長且闊，灘畔的麗都商場卻重建成The Pulse，以往最受歡迎的麥當勞已變成了的日本燒烤、新派美國菜、東南亞美食……味蕾得到滿足，會否令我們貪新而厭舊呢？
% [1 R( L$ c! y  k
6 R7 r% `" a$ @4 j( F+ Ttvb now,tvbnow,bttvb聽住浪濤聲　嚐炭香日式濱燒        www2.tvboxnow.com" k1 {* M7 F- T6 j
還記得小時候，經常與爸媽到淺水灣游水；讀中學時，又愛與同學到淺水灣吃個麥當勞，扮有品味扮與別不同。現在的淺水灣雖然令我感到陌生，幸好興建後空置多年的商場The Pulse終於開業，還進駐了不少餐廳，讓味蕾喚醒貪新的基因，暫停緬懷昔日的美好時光。商場頂樓主打的fine dining餐廳尚在裝修，面向着海灘的一列餐廳則成為焦點。這列擁有無敵海景的餐廳，讓我想起峇里島臨岸的海鮮燒烤，看着日落聽着浪濤聲享受着海風品嚐着美食。對！燒烤才是海邊餐廳的王道。tvb now,tvbnow,bttvb+ H& t0 J  o9 J0 U
! Y1 b7 j( D# c/ m( e: e
和歌山備長炭速鎖肉汁        www2.tvboxnow.com/ d, Q, G  ^& Z5 ~" d
海鮮燒烤可能會讓你想起泰式燒烤，我會選擇日本濱燒，濱解作海岸，顧名思義濱燒是指海邊燒烤，以臨海之利，品嚐海中鮮，自然特別鮮美。一陣炭香夾雜着海鮮香引我到來Shoku。甫進店便被中央的以備長炭築起的炭火塔吸引，炭火旁插着原條魚、大虎蝦等，旁邊小爐則烤着扒類及貝殼類，難怪遠遠也聞到這陣炭香味。吃炭燒最怕一身煙味，餐廳選用來自和歌山的備長炭，「這種備長炭以橡木為原料，它的密度比普通炭為高，亦較耐燃兼少煙，溫度可達1,200℃，能短時間緊鎖肉汁。」
2 W7 H% L. L2 n8 G( o公仔箱論壇www2.tvboxnow.com( p& e. c3 D  n" V4 K  j! G
餐廳總廚周家民（Gavin）說時拿起了兩支備長炭敲打着，竟然發出鏗鏘清脆的金屬聲，與一般燒烤炭截然不同。做炭燒難度很高，有15年烹調日本菜經驗的Gavin曾一次過烤十多條魚，「每邊食物也要兼顧，在炭火旁慢慢地烤烘，少點耐性也不行。我覺得烤蝦難度最高，因為頭大身細，蝦頭要插得比較高才成。」Gavin用上大虎蝦來做燒烤，簡單以岩鹽調味，鹹香中帶鮮味，肉質亦很爽很彈牙，吃時不禁遠眺碧海，別有一番風味。
$ f% b/ w* O9 D- W1 [$ ]tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- e" p, U" q2 ?
吃過海鮮，想喝點酒精飲品，除有著名的沖繩ORION啤酒、「響」威士忌外，還有中西合璧的雞尾酒供應，Amai Hime以有汽清酒、洋甘菊苦精、梨醬等調成，再加上打成泡沫的蛋白，入口帶清新的花香及果香。就算不吃海鮮，坐在高椅上喝着雞尾酒，望着沙灘上的弄潮兒，舒適寫意。公仔箱論壇  W) ^& v. q. N, X' z
5 ~5 z1 M6 L7 H5 G& I4 R1 M- F: T
       
/ T. x2 {) X9 h7 j總廚Gavin在插着大蝦和原條魚的炭火塔前燒烤，以岩鹽作簡單調味更能吃出海鮮的鮮味。: Y: P$ V: t  {2 W
' ^6 `8 R0 W3 R- w

0 o6 Q! `3 K3 Q4 T+ G) S公仔箱論壇鹽燒大虎蝦　$188
" b" }# A" o8 s# R- Z+ gwww2.tvboxnow.com蝦膏雖不算多，但蝦肉彈牙，而且鹹香中又帶點炭香味，很吸引。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @/ k1 f2 L, I9 g2 L* o* s( k
公仔箱論壇0 w# j5 E' q6 A; E
4 n0 P0 A  z) w" y
商場天台地板上的graffiti由俄羅斯畫家Pasha Wais繪畫而成。: v8 [1 |* ]9 N& [

! }: W9 M8 _! L& Y$ }% l
( R8 D. _( O$ }* `, d) BAmai Hime　$128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \* F2 u  y$ Q: V: m

" H) y2 {+ L7 r( y! {  A公仔箱論壇
0 R2 K+ T# g6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淺水灣海灘呈彎月形，Repulse Bay之名是取自昔日在灣內駐守以防衞海盜的英國皇家軍艦HMS Repulse。  ]7 O: j6 S# V* R
2 _2 o3 F0 s1 Y( g: P" b! ?; |
Shoku Bar& RestaurantTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [& Z7 p3 D: B* d
淺水灣海灘道The Pulse: e& K' G( Z+ i% _( g' `

; i2 F+ K# [5 \www2.tvboxnow.com新派美國菜　滑板直衝天花, Y2 f" s: W! ^
落地玻璃旁的八米高牆身上，紅的橙的黃的藍的，一塊塊衝浪板整齊排列直頂天花，當中還有來自夏威夷威基基衝浪博物館的1930年古董。這，叫不羈。
, p* N7 h0 k6 S" I# b9 K公仔箱論壇
- J3 d" O+ \) E& f甫踏入大門，吸睛的除了有正咧齒大笑的Bart Simpson，還有那輛全球僅餘14架、由Airstream之父Wally Byam設計的鋁合金古董卡車。這，叫任性。www2.tvboxnow.com- S0 c- R) u! \6 V

* z( w$ \3 z! X0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。還有還有……這邊石牆上掛了英國當代藝術家Tracey Emin的愛之霓虹燈；那邊就有美國視覺藝術家Michael Dweck的沙灘裸女照；在盡頭處，還有兩座幾乎一個人般高、出自Kaws之手的figures。每件藝術品也價值不菲。不知不覺沉醉在「現代藝術館」之中，忽然一陣香氣傳來，方發現身處的原來是以衝浪為主題的新派美國菜餐廳Hotshot。
' L2 e: p; C( ywww2.tvboxnow.com" v- R9 q! w! i: _
美國流行快餐文化，應離不開漢堡薯條？不一定。餐廳選擇於初夏登陸淺水灣沙灘，掌廚的美籍大廚Wes Long又擅長以摩登手法烹調由美國東岸入口的時令食材，在天時地利人和下，炮製出的當然是多元化又能解暑的味道。愛輕盈的可選煎帶子，先將大西洋東北部水域帶子煎香，再拌自家醃製的茴香、芝麻菜及用香料煮過的古斯米（Couscous），鮮甜爽滑中滲出淡淡清新之感。而愛濃郁味道的則有經典法國菜式牛肉他他，Wes特意以人手將滑嫩的美國USDA Prime牛肩肉剁至細粒，再混合百里香、羅勒、薄荷及水瓜柳等香料製成，拌以餐廳自家製的酸種麵包同吃，最能嚐出當中的甜酸鮮香層次，令人欲罷不能。 " U' A" ^" I9 B1 v) R
www2.tvboxnow.com5 n' ?) F0 k. E1 ]8 E' i1 [
       
0 e) {- ]% P0 M; qtvb now,tvbnow,bttvb餐廳中央擺放了由五十年代古董卡車改裝而成的酒吧，車廂內還貼滿了不同貼紙，搞鬼又有型。4 L. l8 R, \8 Z: _. Q
: [3 j/ H8 r" ~/ C6 H2 K
       
8 {! h  C2 t* a6 ]) ewww2.tvboxnow.comHand chopped beef tartare　$140
$ c. r; x" K$ e- }tvb now,tvbnow,bttvb鮮粉紅色的生牛肉混合鵪鶉蛋蛋汁後更香滑，Wes認為這道法國菜最能顯廚師功架。
% C9 ^# Q& W1 s
% h0 g4 z3 h5 Z- qwww2.tvboxnow.com7 ~5 k- v/ ?; n) j8 D
Pan seared diver scallops　$210
" W9 p9 F" F3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。來自大西洋東北部水域的帶子肥美肉厚，煎香後配腰果碎及古斯米，滑嫩中見爽脆。
3 C  b5 V+ M8 y- t' p- X/ q
. _! |6 c* l! I# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        * N& j9 j2 Q) E0 I7 D
Pan roasted duck breast　$70TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {7 ], S( f$ b+ i# Y
鴨胸皮煎得香脆，伴以用牛油炒香的手撕鴨髀肉，兩者同樣惹味吸引。" Z$ ^  A( P8 |0 R- E# x8 _

; c1 e( V( O# N4 J2 w) ^tvb now,tvbnow,bttvb]        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X2 o7 a9 W# b! }
由中環法國餐廳Bibo班底打造，環境設計也同出一轍，以藝術和設計重現六十年代美國加州風情。
- O" `% _4 P. j8 F) g# Jtvb now,tvbnow,bttvb
0 m5 d1 ~9 C1 l% d; Ltvb now,tvbnow,bttvbHotshot公仔箱論壇9 U) Y5 g! ]# i. J8 b% d, }
淺水灣海灘道The Pulse  e; Q$ s& ~. _$ J1 R1 I" l, ]

, q- }) z- P0 |$ X% V5 l) l熱帶風情滿瀉　主打Farm to Table        公仔箱論壇2 K; M7 ^- [7 e; ~# y
Limewood是最早進駐The Pulse的餐廳之一，餐廳分用餐區及酒吧，兩者均用上大量木材為原料，配上金屬喉管和鎢絲燈膽，還有從舊郵輪拆下的大燈，一派地中海風情，而餐廳亦主打東南亞、南美、夏威夷等沿海地區的燒烤美食，並以Farm to Table（從農場到餐桌）為理念，以農場新鮮食材用最簡單的烹調方法帶出食材的原味。餐廳總廚為Russell Doctrove，18歲時於英國伯明翰入讀廚藝管理課程，在香港君悅酒店實習時備受賞識，隨後又跟名廚Gordon Ramsay和Clare Smyth學藝，亦曾於不同的酒店及餐廳工作，吸取了不同國家的烹調技巧，故菜式帶點fusion風味，就像將越式炸魚crossover墨西哥薄餅，將炸魚做成finger food再配上牛油果醬，香脆又清新。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O) E3 w9 q, P$ S3 y
公仔箱論壇' h2 v+ K4 C% k, l# {6 T. z" R
菜式出色，雞尾酒亦不遑多讓，大部份雞尾酒以水果為主，很配合海邊的清新感覺，就像簡單的一杯芒果沙冰，芒果味很重，入口很甜很香滑，最特別是加入了basil，帶點清新感覺，似躺在沙灘中進行日光浴，讓人極之享受。. J$ r6 x) H% n( @4 l
tvb now,tvbnow,bttvb6 v. q- Z2 r  q6 ]

! C9 l3 P8 N% W: X3 v1 {. b1 Q1 Xwww2.tvboxnow.com越式炸魚墨西哥薄餅　$135
  O" P" V: O+ F( r" {4 U: g公仔箱論壇加入啤酒的炸漿令魚件充滿麥香變得鬆化，配上牛油果醬及墨西哥薄餅，惹味9 }- Y" y* }( k+ S5 ^5 Y" I

* H7 C3 J! B8 O) o) Ttvb now,tvbnow,bttvb                                                Frozen Sweet Mango and Thai Basil　$65' q/ }% d+ I' G' p
以新鮮芒果打成的沙冰，質地很濃稠，甜甜的芒果香。
) W2 c$ b% K1 i公仔箱論壇
/ j# Y' r7 u1 w& o( e; ~7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J' x& O5 `1 Q' F# s2 R; x4 b9 v
炭燒全條海鱸魚　$3101 ?2 ?( L2 t+ ~
鱸魚以薑、醋、豉油、辣椒等調味，並以蕉葉包好，慢火燒20分鐘，魚肉嫩滑又富肉汁，伴上小蘿蔔，非常醒胃。
  C1 d* U9 ~1 t$ r5 _! @www2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  c" Y- J. Q8 L  P! l1 {
公仔箱論壇/ Y0 h7 B( `" X; ]4 ^
自家製西班牙油條　$90TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @9 b; x3 K. r/ p/ v
即叫即製西班牙油條，很鬆脆，蘸焦糖醬及自家打成的椰子雪糕，很清新。
9 M& H9 B% k9 k& I0 qtvb now,tvbnow,bttvb* p, z) v- t) u/ E4 M" v, p

, L! m/ B* T, d- g' W, H6 Htvb now,tvbnow,bttvb用餐區以木為主調，配上金屬喉管，工業味重。
3 D! }8 A5 G+ _( b" h4 I9 i! L2 R公仔箱論壇
1 K8 b' r0 t4 D0 q# T) r        * m0 \3 a4 k3 s+ [
曾於郵輪中服役的吊燈。tvb now,tvbnow,bttvb; u1 z4 J) U) |9 @0 Q' I
公仔箱論壇' s/ c+ m7 x" `* H
Limewood6 M. x# [+ Q& A$ S
淺水灣海灘道The Pulse

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0