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標題: [甜品] 【自家製】班蘭戚風蛋糕 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-6-30 04:39 PM 標題: 【自家製】班蘭戚風蛋糕

材料：(8吋空心圓型蛋糕模）$ E: y1 U. x0 F# c' b
雞蛋.....6隻+ k5 r1 q/ Z6 ]. p. J& {# T6 @
砂糖.....120g（分兩次蛋白、蛋黃各60g）
低筋麵粉.....120g7 Z) h' F8 U/ e9 U. N: k5 x2 j
椰漿.....40gwww2.tvboxnow.com% ~% z5 J6 P- B- G, N- e2 {
班蘭香油.....2g（半茶匙）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X: u* E3 ^( X) H
無鹽牛油.....50g ( ]  f; z$ {0 z3 S2 i- @
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做法：
1. 牛油於室溫放至溶或用微波爐叮30秒至溶化；www2.tvboxnow.com, D( {; L3 N" O( u: f& O( r/ Q+ E

2. 蛋白及蛋黃分別打在不用的大盆中；
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3. 蛋白用電動打蛋器以低速打至起泡，分3次加入共60g砂糖打至企身備用；
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4. 蛋黄加入60g砂糖以電動打蛋器低速打至淡黃色及起紋；
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5. 加入已過篩的低粉用蛋糕刮拌勻（此時非常杰身），再加入椰漿和班蘭香油拌勻；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U" {. r; ^  S7 E
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6. 先將1/3的蛋白霜加入班蘭麵糊內，以切拌勻法輕手拌勻至融合，再加入半份蛋白霜輕手拌勻，最後倒回去剩餘的蛋白霜器皿內繼續輕手拌至完全混合；2 M5 e4 w. m/ J$ t! x; d8 B

7. 把少量的（6）與牛油溶液先拌勻，才加到大份量的（6）中（如圖）輕手攪拌；將麵糊倒入8吋的空心戚風蛋糕模中，在五吋高的距離戥兩下蛋糕模以減少內裡氣泡；
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8. 預熱焗爐，先以180度焗30分鐘，再調低至170度焗多25-32分鐘（可插入竹籤測試，若沒有粉漿黏住即已全熟），便可取出（小心熱）並在五吋高的距離戥兩下蛋糕模以減少回縮，全個放在涼架上侍涼，即可脫模食用。
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P.S. 之前層經試過用此食譜的一半份量來做出六吋的光波版班蘭蛋糕，先以180度低架焗20分鐘，再轉150度焗20-30分鐘至熟（中途可插入竹籤測試，若沒有粉漿黏住即已全熟）即可取出倒扣放涼。（因光波爐沒有底火，所以底色較淺）
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P.S.建議班蘭香油可在印尼食品店買，因為香油的色澤會比一般烘焙店買的深，左為烘焙店1茶匙效果，右為為印尼店半茶匙效果：

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