標題: [甜品] 【自家製】班蘭戚風蛋糕 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-6-30 04:39 PM     標題: 【自家製】班蘭戚風蛋糕

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# j0 e) t% U8 q) p2 A/ Swww2.tvboxnow.com材料：(8吋空心圓型蛋糕模）
9 D& u2 V8 ]8 T! A2 |# I- Z- E雞蛋.....6隻
9 X: s) Y7 I$ h& P5 wwww2.tvboxnow.com砂糖.....120g（分兩次蛋白、蛋黃各60g）& k# K! u. e  o( z! b- P! ^
低筋麵粉.....120g
" c% ~1 J1 x1 j0 J8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰漿.....40gtvb now,tvbnow,bttvb2 h4 c4 E7 p0 a4 O3 \8 A- L$ K
班蘭香油.....2g（半茶匙）
! f, N: e2 t5 P- _) I2 i9 W3 N' z無鹽牛油.....50g www2.tvboxnow.com* C1 N8 K& h0 \; S5 V+ x
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做法：
5 Z/ f* v& n8 ?8 u+ s# y. h公仔箱論壇1. 牛油於室溫放至溶或用微波爐叮30秒至溶化；tvb now,tvbnow,bttvb0 `% _/ x' G/ d* j
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2. 蛋白及蛋黃分別打在不用的大盆中；
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3. 蛋白用電動打蛋器以低速打至起泡，分3次加入共60g砂糖打至企身備用；* ~- }* D+ r# Z8 D
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4. 蛋黄加入60g砂糖以電動打蛋器低速打至淡黃色及起紋；
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1 M* H# E9 t! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 加入已過篩的低粉用蛋糕刮拌勻（此時非常杰身） ，再加入椰漿和班蘭香油拌勻；
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$ j) f5 L3 o: c( i5 n" D- z4 r% l6. 先將1/3的蛋白霜加入班蘭麵糊內，以切拌勻法輕手拌勻至融合，再加入半份蛋白霜輕手拌勻，最後倒回去剩餘的蛋白霜器皿內繼續輕手拌至完全混合；
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; a; K% ~$ i6 o8 X: Y5 r公仔箱論壇7. 把少量的（6）與牛油溶液先拌勻，才加到大份量的（6）中（如圖）輕手攪拌；將麵糊倒入8吋的空心戚風蛋糕模中，在五吋高的距離戥兩下蛋糕模以減少內裡氣泡；
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: g2 N! S. J/ n0 c* M; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 預熱焗爐，先以180度焗30分鐘，再調低至170度焗多25-32分鐘（可插入竹籤測試，若沒有粉漿黏住即已全熟），便可取出（小心熱）並在五吋高的距離戥兩下蛋糕模以減少回縮，全個放在涼架上侍涼，即可脫模食用。
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P.S. 之前層經試過用此食譜的一半份量來做出六吋的光波版班蘭蛋糕，先以180度低架焗20分鐘，再轉150度焗20-30分鐘至熟（中途可插入竹籤測試，若沒有粉漿黏住即已全熟）即可取出倒扣放涼。（因光波爐沒有底火，所以底色較淺）tvb now,tvbnow,bttvb. G: y  W7 `* m, T! a7 m8 l* H
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P.S.建議班蘭香油可在印尼食品店買，因為香油的色澤會比一般烘焙店買的深，左為烘焙店1茶匙效果，右為為印尼店半茶匙效果：公仔箱論壇  o% y' J. F/ s$ S8 J
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