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標題: [甜品] 南瓜批 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-7-1 07:09 AM     標題: 南瓜批


  J2 b( k- }! U1 B1 s公仔箱論壇批皮材料:7 U9 ?9 y6 ~% {! d) l
冰凍無鹽牛油(無鹽奶油).....160克6 r/ B) m: v" G
中筋粉.....250克
6 R  ?! n" Q' f9 U/ \1 \8 [鹽.....1/2茶匙公仔箱論壇: }% ]/ I$ {/ L- x. O3 \! P
糖.....3茶匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V5 n& \) g( ?$ g0 j
冰凍水.....3至4湯匙
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$ ~4 B6 z5 Y5 _6 ?/ T" r餡料材料:
/ \: f; A4 D) _" j  K2 K+ ~南瓜泥.....500克
( u% E- z/ L8 L' Z8 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋.....2隻
$ O7 Z: z, i6 k( ]0 y( Y' M- ?tvb now,tvbnow,bttvb蛋黃.....1隻
; N( S8 o" P( x3 y5 R% VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅糖.....30克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _# w  \& h. r- V3 O. ]
白糖.....20克
: H) [# k' K; o+ L" {# C" H0 s& i公仔箱論壇鹽.....1/4茶匙
. O/ f, T" b8 M* d, D, B: {玉桂粉.....1茶匙
+ d- c; p; i  J& x! g薑粉.....1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb! c- q+ F& M, l! q7 h+ w
雲呢拿香油.....1/2茶匙公仔箱論壇& P% ]3 J4 ^5 v; D& @/ H6 X/ L7 \
淡忌廉.....40毫升 + 另加少許打發伴吃用公仔箱論壇5 X* w) R( t0 N( j) B3 W# r
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南瓜批皮做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @- T# R+ N: I0 R
1. 把冰凍牛油切丁粒。放回雪櫃。待用。公仔箱論壇( X' `5 _$ D* ]3 D/ y" B5 x

4 N, ?! ^9 d' x4 g# s8 T2. 置中筋粉,鹽和糖於食物搞拌器中,按數下拌勻。加冰凍牛油粒,按8至10下。見麵粉成泥沙狀即可。逐少加冰凍水,每次加 1湯匙,按食物搞拌器一兩下。
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3. 把麵粉混合物倒再乾淨的檯面上。用手搓捏成麵團。搓揉數次。不要揉太多,否則批皮會變硬。滾壓成一圓餅,用保鮮膜包好,放入雪櫃中,冷藏1小時。
% I% N/ b' |4 j6 Ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ }# L6 t' u3 ?' ^
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餡料做法:
0 V+ R0 `3 B8 m! i( e1 N- s1. 把南瓜去皮去籽,切丁塊。用微波爐叮熟,或用鑊蒸熟(小心會太多倒汗水)。7 J7 Z+ W& W# }

$ q% H' e/ c6 y- _- ktvb now,tvbnow,bttvb2. 置篩中 10分鐘,瀝乾水分。用食物搞拌器搞爛。www2.tvboxnow.com5 ^. Q3 w" I3 t, z

5 G0 C! R: O, ~1 }7 H; ~公仔箱論壇3. 轉置深盤中,加雞蛋,蛋黃,紅糖,白糖,鹽,玉桂粉,薑粉和雲呢拿香油,完全拌勻。最後加淡忌廉。備用。tvb now,tvbnow,bttvb& K" i  Z9 Q& X( x/ |

: o( G3 d$ K/ J; E$ ntvb now,tvbnow,bttvb南瓜批皮製組合:
5 y% a6 ^& R% z7 u) T; nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 預熱焗爐至 180C/350F.TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j4 m9 Z: F8 x$ G: q* |9 t
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2. 把麵團拿出雪櫃,置 5至 10分鐘。切出約 1/3留下作批邊。把其餘麵團用?麵棍滾壓成 10吋圓餅。小心轉至批盤。用手輕壓批底和邊緣。用叉在底部插幾行孔。鋪上烘培紙,加烘培珠或米或豆。放入已預熱的焗爐中焗約 10分鐘。拿走烘培珠和烘培紙,繼續焗 10分鐘。拿出焗爐,放涼些。
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3.把其餘的麵團壓成 1吋至 1.5 吋長條。黏在批皮邊緣,隨意捏壓出波紋。倒進餡料。放入焗爐中,焗約 30至40分鐘。用鐵針插進餡料,如沒黏著,即熟透。轉至鐵架上放涼。放至微暖,加打發的忌廉伴吃。
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不同品種的南瓜含糖量不同。選用較有甜味的南瓜做這批。
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糖的分量可因應所用的南瓜品種,和個人口味而增減。www2.tvboxnow.com$ k9 q+ @* k6 Q! v- c

/ g1 x5 ^# {$ g8 H4 ktvb now,tvbnow,bttvb批皮要鬆脆,一定要用冰凍的牛油粒。最好用食物搞拌器搞打。如果沒有食物搞拌器,也可用手指把牛油捏揉入麵粉中,動作要快,不要讓牛油融化。見麵粉成泥沙狀就可以了。如果見有些牛油粒仍在麵粉中,也不打緊。公仔箱論壇3 n2 K+ a' v+ D/ w, E5 A. [: N3 B
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