標題: [食肆地點] Lady M　激起千層蛋糕浪 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-7-3 05:28 AM     標題: Lady M　激起千層蛋糕浪

                                                               Lady M的千層蛋糕以西式甜點技術和東方味道完美融合，令人一吃傾心。
, @3 g9 B1 D3 j, l* Z. a
9 ]8 v0 W& W' T9 F3 t5 d: D+ e說到最新甜品界的熱話，非Lady M的Mille Crêpes莫屬。挾着美國雜誌《bon appétit》美國十大蛋糕的美譽，再有香港一眾名媛明星和傳媒的追捧，這個千層蛋糕不是最熱話題是甚麼？其實所謂千層蛋糕，早於2004年Lady M在紐約開設第一間店前，香港在1999年已掀起過一陣千層蛋糕熱。那時，我們應該都曾有過共同的味覺回憶，那味道是屬於金龍船餅店的芒果千層蛋糕。只是一場沙士，金龍船逃不過「執笠」的命運，千層蛋糕的熱潮，才稍稍冷卻下來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {9 \$ I* ?6 a- T6 ^
公仔箱論壇8 M/ k& q/ u9 M2 f5 h1 c
每層薄如紙　忌廉滑如絲       
( Y' e1 ^7 i" ?  D, P9 R+ H$ K! W. E我不得不承認，Lady M的千層蛋糕做得很出色。它的crêpes真的「紙咁薄」，燈影下，它透光。這個由人手一層又一層地塗上滑如絲的忌廉，至少用上了20層crêpes的千層蛋糕，模樣依然不是很厚。又或者應該說，只知道有很多很多層，甚至更多層的crêpes在其中，但班戟邊緣在燈光下，薄得像米紙般，簡直難以想像是怎樣做到的。1 i1 T1 @) f# Y% h& k+ j% p6 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N, R. V8 E! f5 v5 p& k* W
「這就是Lady M的魅力所在。」將這紐約名牌引入大中華區的楊德業（Stephen）說。那年他還在美國生活，Lady M在曼哈頓上東城開業後，身邊的朋友瘋傳它的美味，他也特意找了一天去到訪。怎料不試還好，一試他從此不能自拔，自己的生日是Lady M的千層蛋糕，朋友生日也是這千層蛋糕，這一試上癮的千層蛋糕已幾乎代替了其他蛋糕，「味道也是令我着迷的原因，不過就是班戟和忌廉，卻每一口都有不同味道的層次。」
8 X7 g$ e% G; b8 g$ ^0 ztvb now,tvbnow,bttvb
- p9 }1 _  v- r, u等了十年，Stephen決定要帶這Mille Crêpes來香港。是的，明明薄如紙的班戟，吃下仍然煙韌。因為作為糕面的班戟經過了焦糖化，所以口口也是焦糖香氣。也因為忌廉下過不少苦功，所以甜美的忌廉之間，會忽然有少許冧酒的酒香，又有奶和雞蛋的芳香，就是沒有膩的感覺，難怪會食上癮。唯一要記住的，是一定要在它還是冷冷的時候吃，那滋味才會完美呈現，即是請別讓它在室溫下太久，那時忌廉溶掉了，皮也失去彈性，味道就不再一樣。所以說，有人如果不太欣賞，又或者形容它過於甜膩，大概都是因為錯過了最完美的狀態了。
; m+ _; P, @+ ?6 B/ |0 \( N; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x2 k  G( w' L
全人手製　30小時一個cake
& H7 S5 j& R# Q+ _6 u, V這完美，是用30小時心機和工夫換回來的，「花時間，因為全人手製，每個步驟都是心機和耐性。由調配班戟漿到煎，然後待涼，接下來再打忌廉，再加入其他秘密材料，然後逐層逐層地塗上，30小時是差不多了。」Stephen的太太吳丹（Tammy）解釋。為了將紐約的足本味道帶到香港，她找了師傅逗留紐約總店三個月，由調配漿料，到如何煎出一塊薄如紙的班戟，都是日以繼夜、反覆練習的成果。在他們位於柴灣的工場，就有至少六個員工專責人手煎班戟，聽說，這些專責煎餅的員工也經過訓練，五分鐘煎出八塊，每一塊不能燶不可以「穿窿」，當然最重要是每一塊都「紙咁薄」。為了控制火路，Tammy說還要特別從意大利買來特別的爐具，以控制火候。
: [8 {* a6 b" b8 P& ?7 b* z+ x9 i# ?1 E
一個千層蛋糕要最少20塊crêpes，一天暫時最多做30個，即一個人一日至少要煎100塊，只要想起，手就軟了。這，也就是它要$75一件的原因。公仔箱論壇* t$ g% E+ c6 q* r7 `1 O  V
& r5 V! D4 _) e3 e* f/ X0 S& J  W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h# B! J8 U- A, k' j! ?
抹茶味千層蛋糕　每件$756 c6 C. r* u6 r+ j( [, u
抹茶味道帶有陣陣抹茶的香氣，卻嫌稍為甜膩。
# y" `: ^9 |8 q/ f: p8 @' H2 r
" J/ m& x" R/ _/ qwww2.tvboxnow.com
) Z- }' c! Y/ z原味千層蛋糕　每件$68
1 ~7 A" U' X  g- f1 awww2.tvboxnow.com最受歡迎的口味，逾20層的班戟之間是一層層幼滑無比的忌廉，吃下去有焦糖的香甜，非常好吃。
) U  B$ X2 Z4 T5 M& ^3 [- {www2.tvboxnow.com
" Q  I& ]& i2 j" r$ ?; A公仔箱論壇
/ f2 ?6 y$ o; [0 E$ [公仔箱論壇季節限定檸檬千層蛋糕　每件$75
$ d5 u) P9 ~: B8 C8 f2 W以新鮮檸檬汁混入忌廉，面層則鋪上自家糖漬檸檬蜜餞，吃下帶有微酸的檸檬清新。
4 @# t* N! c9 I( P- S: R% v
* W4 e$ G+ F# g) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
+ o- e" k# n9 s4 @  U' ~公仔箱論壇栗子蛋糕　9吋$620公仔箱論壇5 \+ E) G5 B, e) r6 r- t
法國栗子配上鬆軟的海綿蛋糕，是千層蛋糕以外的必試之選。8 d  r7 O- U" ^' C. \$ p3 h
2 ^# n3 [+ a9 @" I% P

& F& M, `7 q. Q4 Z6 k/ m2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每層之間清清楚楚的見到忌廉和班戟的層次，名副其實的做到千層效果。公仔箱論壇, j% |( ^( ?* U; s: Z

4 V3 Y" ^2 C) ?# x  ^. J2 G公仔箱論壇' n7 U# ^9 b3 ^" i. A* e
所有蛋糕都是有order時，店員即時在原個蛋糕上切下來，希望盡量保留最完美的味道。
+ E- r# B" r* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 F: D$ l  B% d+ c7 ^) [) g' }" Stvb now,tvbnow,bttvb9 L( b! X+ o- W
Lady M位於海港城的店以白色為主，希望帶出簡約優雅的感覺。% W" e5 y" G: S3 b, L

6 q, ~/ }4 y# U5 S6 x7 @% Z9 ^Lady M
6 N1 q  x* i. i; e+ W% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海港城海運大廈
( P1 u1 }% y+ h; I3 p& cwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?! V6 N4 |" a9 O3 T; `' |
7 ^% T9 Z0 K4 b3 R2 G* w  e
走忌廉　貓山王蛋糕餡       
* @) ]7 p6 v2 {「那時我還在經營茶餐廳，吃過一次金龍船的千層蛋糕，覺得那班戟皮厚厚實實，完全破壞了這蛋糕的味道。」於時，做了10年以上西餅師傅的曹捷沛（阿沛），決心鑽研自己認為好吃的芒果千層蛋糕。2004年，金龍船快要全線結束其餅店生意，阿沛卻剛剛開始走進他的千層夢。反覆嘗試幾年，2007年他在荃灣的茶餐廳一角，開始賣他的千層蛋糕，其中以大釘榴槤做餡料的千層蛋糕為他打響了名聲，甚至令他轉開甜品店。至今，以芒果和榴槤為首的千層蛋糕，也成為了七間沛公甜品店的招牌甜品。
. {( {. W5 I6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B+ ?, t0 B- p% A+ K
「我覺得要千層蛋糕好吃，班戟樣要薄外，彈性亦很重要，否則就沒了它應有的味道。」所以，阿沛用上美國班戟粉做底，再配上泰國蛋和奶等，用一安士煎出一片六吋的標準班戟來做他的千層蛋糕。一開始，一個千層蛋糕只有約12層左右，但因為加入忌廉和芒果肉等新鮮水果，外形仍是吸引，最好是有了水果肉，甜度被中和了，但又保持了忌廉的滑，吃下滑綿又有咬口，比起當年紅極一時的金龍船芒果千層蛋糕，真的有過之而無不及。為了每天最少120個的千層蛋糕，沛公位於觀塘的工場亦有請專人煎班戟，成了熟手技工的煎班戟工人，聽說平均一分半鐘煎一塊，一天最少120塊，在火爐前反覆地做，真是片片都是心血。www2.tvboxnow.com% |* Y( \3 z/ F6 n) s
9 f+ n; q! m6 S. e, [
千層蛋糕最滋味之處，對某些人來說卻很討厭，「有些客人常問我可不可以做沒有忌廉的。」阿沛起初也認為沒有忌廉的千層蛋糕會有所欠缺，但轉用貓山王代替泰國榴槤的他，最近還是試做沒有忌廉的純貓山王千層蛋糕和純芒果千層蛋糕。我對前者愛不釋手，一來自己愛榴槤，而且打成蓉後，蛋糕餡足用上兩磅的貓山王，就算沒忌廉亦不影響千層蛋糕的味道層次，反而減輕了甜膩的感覺，好吃到不得了。不過，以一片片芒果直接鋪上班戟的純芒果千層蛋糕，卻因為少了忌廉而沒了千層蛋糕該有的質感，但啖啖芒果肉，事實是滿足了芒果癡的需要。
2 x. q) [4 y5 F. M9 u! l公仔箱論壇" V* e4 p( ^9 g: }! ]" c8 p, ^
www2.tvboxnow.com2 h9 s# b; \9 V1 g7 g  |
純貓山王肉千層蛋糕　6吋$980
+ H$ s% p7 f, Fwww2.tvboxnow.com啖啖貓山王的香糯之間仍吃到班戟的質感，是榴槤迷千萬不能錯過的極品。（須三日前預訂）tvb now,tvbnow,bttvb/ L; x- v/ ~: r# @' l8 l

, B) x" t5 {" P/ n$ u% M7 bwww2.tvboxnow.com
, f3 E$ d* n# y" e; w+ {0 v$ gwww2.tvboxnow.com宇治金時每件$34
1 I4 \3 H: w- s( B3 K/ m材料包括日本紅豆和抹茶，茶味香濃，不過頗甜膩。6 c. i$ P, K, f7 ]
8 H$ ~* X' \6 j1 M3 s; m

6 L/ _  S; U1 lwww2.tvboxnow.com純芒果千層蛋糕　6吋$290tvb now,tvbnow,bttvb& C" m# t5 o5 c6 B8 T6 I0 T* c
用上15個呂宋芒果切片做成，每一口是芒果味，但反而沒有了千層蛋糕的香滑口感。
4 s: B) z, p" e+ H+ g/ |$ v% {  x0 i( z) f
tvb now,tvbnow,bttvb! e1 G$ P5 D6 C  z7 J& H  i0 V
玫瑰花千層蛋糕　6吋$218www2.tvboxnow.com' `' L1 s4 e: G, w% E4 w7 _
內裏是正常的芒果忌廉千層蛋糕，有陣陣果香又不甜膩，招牌之一。　
' ?* f' `- }; S; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?( o" d: L) D7 U- p4 ^2 Z( \
沛公甜品
8 X# J' D0 ~3 D% J$ Q$ Z3 e& Ntvb now,tvbnow,bttvb銅鑼灣耀華街丹納中心1 e1 `+ m! @# U" W, j5 r$ W- n: i) x
tvb now,tvbnow,bttvb$ `( y1 {8 t& o

. X& L1 y( E$ t  JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰青肉　清甜果汁配醬
( D# P3 [7 M3 K; ]6 e( x! ywww2.tvboxnow.comGreyhound的登陸，曾經為千層蛋糕帶來另一次的小熱潮，因為這來自泰國的過江龍，crêpes cake是招牌之一。$ g0 m. t% H" K2 o+ ^
www2.tvboxnow.com4 k9 Z" l% D! l4 ~* h+ [3 K9 r
聽中環總店的經理說，他們的班戟皮雖然由一般中央工場做，但有時太好賣，也會在餐廳的廚房即席煎和打忌廉，即場做個新的，以免客人失望。Greyhound的千層蛋糕，其實只用上十層左右的班戟，每個只高約五厘米的千層蛋糕，每層之間看上去亦不明顯，沒有Lady M的層層清清楚楚的誘惑，但這兒勝在味道夠特別，當中，又以泰國鮮椰青肉做餡的椰子千層最受歡迎。白皚皚的椰子千層蛋糕，中間夾了厚厚的、一條條的新鮮椰青肉，吃下，味道很清新，淡淡甜美的椰青為味蕾打開千層蛋糕的另一章：原來，千層也可以輕輕的、不肥不膩，難怪連男生都很喜歡這味道。事實上，其他口味像芒果和雜莓都是微微的酸、輕輕的甜，吃罷一件也完全沒有飽滯感覺，「因為新鮮生果之外，我們還刻意淋上以果汁做成的醬汁，希望在香濃的忌廉外，有水果的清甜中和膩的感覺。」
! F3 `+ H7 s" q9 L公仔箱論壇. `" r( Y% C7 z9 {) v0 k
tvb now,tvbnow,bttvb+ C4 p$ x# ^' M+ E( J' `0 @
椰子千層蛋糕　每件$78
+ M. K. T* r7 j2 R5 atvb now,tvbnow,bttvb用新鮮泰國直送椰青肉加入千層蛋糕內，味道清甜，男孩也會喜歡。公仔箱論壇' j$ `$ q; ~" ^; u# h
tvb now,tvbnow,bttvb. N& W/ S* ?) e5 q, Z3 }. ^

9 @1 h# X5 u  C$ T9 V6 B* E# ewww2.tvboxnow.com朱古力香蕉千層蛋糕　每件$68
( ?# o3 M) u  S9 b香蕉令整體感覺較甜膩，但加上朱古力，小朋友必定愛不釋手。
* h2 v7 Y4 K( h. B& |, V( dtvb now,tvbnow,bttvb
/ f' `* d& b$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com1 n$ U: B' i- P, b
芒果千層蛋糕　每件$68www2.tvboxnow.com; H1 m6 N- ?8 V
以泰國芒果再配芒果汁做的醬，就是全口都是芒果的香。
3 y- ]7 a; h1 f/ J
& H7 {! q0 A% R* ]' jtvb now,tvbnow,bttvbGreyhound Cafe公仔箱論壇% q: C3 o5 q8 b
中環國際金融中心商場二期TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s: {3 M$ E: v7 w  }" K

+ s3 h$ _9 h8 L7 D0 `金龍船餅店最先掀熱潮        www2.tvboxnow.com' B# e* S8 ^& D1 j9 L5 I
金龍船餅店是首間從日本引入千層蛋糕的西餅店，於1999年9月推出第一代芒果味千層蛋糕，每個用最少17層班戟皮，中間加入芒果及吉士忌廉，一推出就大受歡迎，最高紀錄一日可以賣出一千個，是當年的人氣蛋糕。之後引起一輪跟風潮，如Pie&tart、A1 Bakery、皇后餅店都推出過類似的千層餅、千層蛋糕等。
: S9 n  A, X; l6 f, x3 v$ n
1 j$ x# o: z* ]- K# B$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
4 C! H2 T/ G! n6 H+ D% J" u公仔箱論壇
; r" [/ m! H1 D) E; `公仔箱論壇        公仔箱論壇- `& \2 V9 r6 d0 s: f2 R. O& T! H. n* K

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0