油渣麵，是六七十年代流行的平民小食。它從前只存活於街頭巷尾。木頭車上一個大鍋，白濁的湯內，除了粗麵條外，還有九肥一瘦的豬油渣。昔日花生油屬貴價貨，生活窮苦的香港家庭，買不起花生油，便想到買下欄的豬肉肥膏回家炸油炒菜。剩下的豬油渣亦不浪費，其渣滓有少許油脂，可以令麵條更滑，甚至可以沾砂糖當零食吃，配上湯底與上海粗麵，便創造出油渣麵這個獨特小食。0 F. Y) t* E, p7 K) b7 k
0 H" }* V) b* M; H ; ^* g \3 c/ C: O& lwww2.tvboxnow.com四十年老字號，豬油渣以炸香的半肥瘦腩肉做成，選用上海粗麵，特別找廠家訂做，有點咬口，不會煮得過久而太腍。湯底清，以豬骨、冬菇等熬成，不油膩，加入冬菇及大量冬菜去提味。推介的還有自家製辣椒油，夠辣也有辣椒香，也可以一整瓶的買回家。$27（大） : F, C# ?/ `& S2 h; v! e& K# ^ 7 \7 b0 z4 ]- R6 {1 J7 ~英記油渣麵tvb now,tvbnow,bttvb- M. {8 j3 |; O! ] T
大角嘴菩提街www2.tvboxnow.com) v# f6 M: A7 u
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位於廣東道的小店，開業十多年。食物選擇眾多，有老火湯、炒蜆、蒸飯等，古靈精怪。麵條雖未至超水準，但合格有餘，自家炸的豬油渣及辣菜甫是精髓，前者看似略為淺色，卻炸得脆口，帶肉的鹹香，後者則炒得香辣，少少一點已辣到味蕾有點麻痹，深得街坊心。$28 " @, {& c: \( W& Qwww2.tvboxnow.com( n* e e* G4 U4 Z4 U/ e
恆達油渣麵 8 U2 _9 \3 p6 Hwww2.tvboxnow.com油麻地廣東道 ! e; C& K6 V) u. \ Y% ?公仔箱論壇 % z- j# C; C! o2 V j- ptvb now,tvbnow,bttvb www2.tvboxnow.com1 \" ^8 t" e: z& O+ i
老闆是醉瓊樓第二代，其油渣麵做法講究。油渣麵分大中小辣及不辣，辣度由自家炒製辣菜甫調控。一般食肆會將油渣麵放在豬骨湯中略煮，令湯汁的豬肉香更濃，另放在麵上，保留脆口感。湯以蘿蔔水、蘿蔔塊、蠔油冬菇片煮，啖兩口，甜甜清清的，無比舒暢。令從前只是貧窮副產品的油渣麵，變得矜貴多了！$26www2.tvboxnow.com9 w3 @. J. ^5 c/ |; {
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油渣麵老字號之一，本以賣豬肉起家，揀新鮮豬肉自然手到拿來，他們挑選正宗五花腩肉，並盡量把油炸乾，令油渣較乾身，減低油膩感覺，再加上以豬骨熬製幾小時的入味湯底，啖啖滋味，但價錢略貴。$36公仔箱論壇& z4 W' p: o2 p( K- t
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