標題: [食肆地點] 窮人食材變上品　四大油渣麵選 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-7-4 05:28 AM     標題: 窮人食材變上品　四大油渣麵選

油渣麵，是六七十年代流行的平民小食。它從前只存活於街頭巷尾。木頭車上一個大鍋，白濁的湯內，除了粗麵條外，還有九肥一瘦的豬油渣。昔日花生油屬貴價貨，生活窮苦的香港家庭，買不起花生油，便想到買下欄的豬肉肥膏回家炸油炒菜。剩下的豬油渣亦不浪費，其渣滓有少許油脂，可以令麵條更滑，甚至可以沾砂糖當零食吃，配上湯底與上海粗麵，便創造出油渣麵這個獨特小食。
6 c- Y' p: Y2 a; P: Hwww2.tvboxnow.com
2 P: o0 U% O+ E2 z; h) p" uwww2.tvboxnow.com        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T1 q" x2 ]9 ^: N
四十年老字號，豬油渣以炸香的半肥瘦腩肉做成，選用上海粗麵，特別找廠家訂做，有點咬口，不會煮得過久而太腍。湯底清，以豬骨、冬菇等熬成，不油膩，加入冬菇及大量冬菜去提味。推介的還有自家製辣椒油，夠辣也有辣椒香，也可以一整瓶的買回家。$27（大）
0 c5 T3 N  I2 E0 m$ S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R$ \1 N* j* L7 D/ ^, i
英記油渣麵
  k) k* C* q, h0 [5 x  a& l. [! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大角嘴菩提街tvb now,tvbnow,bttvb( h/ W7 e! _- W

$ \% O& F3 U) H' [3 c3 M  P- ]www2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  x& |1 L. \0 K  ~
位於廣東道的小店，開業十多年。食物選擇眾多，有老火湯、炒蜆、蒸飯等，古靈精怪。麵條雖未至超水準，但合格有餘，自家炸的豬油渣及辣菜甫是精髓，前者看似略為淺色，卻炸得脆口，帶肉的鹹香，後者則炒得香辣，少少一點已辣到味蕾有點麻痹，深得街坊心。$28TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G3 S( j% ?* H) U2 `- ~* b
公仔箱論壇" B" M# j; @( g, B3 z6 P3 y" V% s1 B
恆達油渣麵
! w7 R! C# g. X公仔箱論壇油麻地廣東道9 T, G6 J& O4 x; w

8 V& z  j0 r6 @1 j# Hwww2.tvboxnow.com       
' g7 U( G( t5 _9 J公仔箱論壇老闆是醉瓊樓第二代，其油渣麵做法講究。油渣麵分大中小辣及不辣，辣度由自家炒製辣菜甫調控。一般食肆會將油渣麵放在豬骨湯中略煮，令湯汁的豬肉香更濃，另放在麵上，保留脆口感。湯以蘿蔔水、蘿蔔塊、蠔油冬菇片煮，啖兩口，甜甜清清的，無比舒暢。令從前只是貧窮副產品的油渣麵，變得矜貴多了！$26公仔箱論壇* ]( k& v/ K3 W3 {/ D$ o$ L* z

% D. z7 A' |) L& Y老三油渣麵王TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q* k$ |  w) h( E3 q  K
土瓜灣新山道
$ V' x7 ~. w- I! Ptvb now,tvbnow,bttvb8 D4 ?) W& ^8 Q- r, }/ V
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \, q7 M9 V6 C0 c4 i' m+ T
油渣麵老字號之一，本以賣豬肉起家，揀新鮮豬肉自然手到拿來，他們挑選正宗五花腩肉，並盡量把油炸乾，令油渣較乾身，減低油膩感覺，再加上以豬骨熬製幾小時的入味湯底，啖啖滋味，但價錢略貴。$36. X5 a7 Q! P- o0 K1 n) n9 k
公仔箱論壇3 \& S2 q+ f& _% E5 H5 _
周記油渣麵www2.tvboxnow.com) [3 V6 l+ T3 L1 `, z5 d& H$ B
深水埗福榮街

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0