標題: [甜品] 海鹽焦糖朱古力撻 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-5 02:11 PM     標題: 海鹽焦糖朱古力撻

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朱古力撻皮材料：  i4 X1 K' |; D/ k. l, O  R8 P0 y& v
低筋麵粉.....300克tvb now,tvbnow,bttvb' y3 }  z% u' O' z9 }
糖霜.....20克公仔箱論壇4 c* o8 l7 k9 v# P
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)) y+ k  L! o2 [2 I* l
細鹽.....5克公仔箱論壇2 I- Q) i9 [9 e6 b, L
蛋黃.....1個* S( k; q1 u8 C' m1 X" w
冰水.....30毫升
8 t& Z. w( R5 {+ T7 Q/ Z9 R2 `公仔箱論壇可可粉.....2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _: ^6 j* f  m$ ~; T
www2.tvboxnow.com0 i* G9 G/ t1 ^: d' o* O! ^( u$ t$ o
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內餡：
% G* A8 Q2 B1 r, z公仔箱論壇鷹嘜煉奶.....1罐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W5 P- k) Y9 q) o- j8 \  O
黑朱古力.....100克$ \! w  N  m, L- g% A
牛奶朱古力.....100克& {' z8 ^* g: \) c
煙燻海鹽.....適量
2 Z2 T1 Z; g1 rwww2.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X9 [$ s6 E& Q  Q. G2 X/ H

% g. G% \; R' W9 \) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法
( T4 L8 ^3 a2 F$ Hwww2.tvboxnow.com1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb8 @, ^& x5 C4 [0 E

" M( D: H% [/ a7 j+ m3 W2 E$ [公仔箱論壇2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
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3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。tvb now,tvbnow,bttvb1 g$ N- N) R2 j' ?9 a

  ]% O+ M5 S' W3 \: {. \3 d- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.朱古力隔水加熱至融化。
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。tvb now,tvbnow,bttvb# D  y1 z& s4 j2 ~- H
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: e/ {, c& ~7 s! O5 [" [+ h, ^www2.tvboxnow.comTips
# Z5 N$ s2 G. o: B: R/ r‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。9 ?1 s, z( D% G- j9 F
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‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！7 Z! W- I, F, A, G
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