標題: [食肆地點] 中國至紅澳洲廚　型格扒房攻港 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-7 05:19 AM     標題: 中國至紅澳洲廚　型格扒房攻港

       
) A, F0 I4 t  _作肉品展示的"Meat Locker"貯肉冷櫃把牛扒熟成過程展現。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B+ M: V2 v& c0 l. e% t' e1 F3 q
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就說文字是很有趣的東西，看到扒房兩隻中文字，感覺不知何解便會覺得有點拘謹。但一用回英文Steak House，感覺又好像變得輕鬆起來。扒房本來就是吃牛扒的地方嘛，心情怎麼要那麼沉重呢？這次來到全新的Porterhouse by Laris，型格至上，輕鬆的氣氛下品嚐到講究的靚扒，才算真正享受。www2.tvboxnow.com, F* I9 X4 A$ w* R" y. u5 S
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澳洲籍希臘廚師David Laris跟很多名廚一樣，都愛遊走不同國家。2003年起他以上海作餐飲業發展基地，還替自己改了一個中文名字叫陸唯，現在他已是中國最享負盛名的西廚之一。細問起來，David Laris卻告訴我，其實他跟香港淵源更深，他補充：「我早在1995年的時候便來過香港工作了。」
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3 `: n: c/ }4 w6 Y. S: f* I5 i5 Etvb now,tvbnow,bttvb他2013年曾於香港開設澳洲餐廳The Bellbrook，以他兒時的澳洲美食為主，不過餐廳現已結業。現時Laris要將全副心力，奉獻給他心目中最理想的扒房Porterhouse by Laris。
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1 l: K( ^- V8 n3 s3 L7 jLaris的基地雖然在上海，但他經常都來香港，留意到香港的傳統扒房，給人的感覺都很嚴肅似的，是很正式的用餐地點。但他心目中的扒房卻不是這種，他說紐約、倫敦現時流行的扒房都走型格輕鬆的路線，「一進門喝喝雞尾酒，到海鮮吧點個生蠔，然後點一份靚牛扒，加點有型的音樂，這才是最美妙的扒房！」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r. d8 D1 r# Y( J/ G, M4 g" z  c
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木炭烤牛扒　發揮極致肉香        tvb now,tvbnow,bttvb, Z! {/ a; x) T1 p
Porterhouse by Laris佔了大廈全層，金屬三角圖案裝飾的天花，跟桌上的皮餐墊和全場貫穿的皮雕花裝飾調子統一。內裏一面是酒吧，一面是海鮮吧，海鮮吧後是半開放式廚房，隔着透明玻璃可以直接看到廚房內廚師們忙碌工作的流程。再沿着海鮮吧往前走，一個透明飾櫃展現眼前，你猜猜那些展品是甚麼？答案跟這餐廳主題有關的。對，就是不同部位的牛扒，「扒房最重要的主角就是牛扒！這裏就像女士展現珠寶般，把熟成中的各式牛扒作展示。」餐廳的靈魂人物Chef David Laris在解釋着。那個飾櫃其實是一個貯肉冷櫃，溫度保持8℃，展示着不同來源地的牛扒。
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; B% M! Y! H  F/ x餐單上提供的牛扒有13款，主要是美國牛，來自芝加哥已有超過50年牧養靚牛經驗的Linz家族，由Porterhouse（丁骨牛扒）到Kansas City Striploin（堪薩斯城腰部肉排），再到Tomahawk Rib Eye等較少見到的部位都能點到。除美國牛外，也有澳洲塔斯曼尼亞草飼牛和日本和牛，全部牛扒都經過熟成工序，來到餐廳後再多放七至十日稍作調節便可作烹煮之用。David Laris最鍾情的是跟店同名的Porterhouse牛扒，這部份是T骨的延伸，蘸上不同的鹽和自家製芥末醬更佳。要把牛扒的香氣和肉味發揮得極致，不只要用火，還要考究地以木炭烤。Laris帶我直闖廚房，參觀那特別購置的西班牙Josper烤箱，箱內燃燒木炭，非常高溫。經烤過的牛扒表面略焦，切下去卻是肉香油香四溢，還有着陣陣木炭薰香，簡直是愛牛者難忘的味道。  公仔箱論壇% L% E% L2 Z+ Q2 t* E# |

. }: G9 U, j' K公仔箱論壇                                                Porterhouse丁骨牛扒烤得微焦，再放上一塊牛油讓其融化，表面不乾身而內層充滿肉汁，也沒有過硬。$1,108（34安士）
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! Z8 ?: m7 M* z                                                Pavlova Mess　$78
1 A! _% r( S7 v. B公仔箱論壇以芒果和熱情果作主角，酸甜口味，就算不愛甜甜蛋白霜的人都可接受。
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* _! c! Q' `6 A$ p+ m: [tvb now,tvbnow,bttvbHeart of Romaine　$128tvb now,tvbnow,bttvb6 A5 D/ ^8 U, Y! o) B5 }
這是Laris特別為香港新餐廳設計的新沙律，爽脆羅馬生菜沾上藍芝士和幼滑香草醬汁也不會滯，反而可令菜葉入口時更順滑不會硬。公仔箱論壇+ y0 O. h! Z' k3 u& Y$ B' G
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King Crab and Avocado Cocktail　$198. A! c, O2 R* g6 y! |) w5 i
入口鮮味非常強烈的蟹肉配上牛油果是意外的清新美味，非常開胃。6 c( o8 @0 L& n- W$ n& E# f
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Trio of Oysters　$138
. B7 r7 K# J' o/ U' e; c, U: ~" L8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。分別以醃西瓜，醬汁泡泡和果凍作調味的生蠔，展現了不同的蠔風味，我喜歡西瓜粒粒，充滿新意，剛上桌時還看錯以為是吞拿魚粒。公仔箱論壇% K! v1 R1 y1 d" ^/ B( b" W
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木炭火可把肉表面肉汁封住又添上炭香。4 U. F$ V% J" s: ?) ]# b

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3 I) U, f, h( G7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛扒會配上五種鹽同上桌，左起分別為澳洲Murray River河鹽、Black Lava鹽、喜瑪拉雅山岩鹽、法國鹽之花Fleur de Sel和Celtic海鹽，各有風味。tvb now,tvbnow,bttvb) p) Y  ^, g0 u9 D: @7 O
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, b1 p0 M, y+ k5 w設計餐廳的Kokaistudios也曾為上海的Bund18及K11 Art Mall（上海）設計。
0 |3 z, G+ ?$ e. W: m; {# o6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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David Laris　陸唯       
$ x$ |. T+ K$ R$ Q4 e/ M" D; vwww2.tvboxnow.com•成名於倫敦Sir Terence Conran開設的Mezzo旗艦餐廳
7 |6 B4 a9 O8 f. E7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•2003年在外灘三號開設了以自己名字命名的高級餐廳陸唯軒，多年來獲得多項榮譽，包括入選2015香港米芝蓮指南
9 ]  q: Y1 H$ v9 v2 ?2 u* j4 C公仔箱論壇•曾亮相於英國廣播公司BBC和北京中央電視台CCTV的飲食節目tvb now,tvbnow,bttvb# Q4 k9 B5 c5 [! [6 U. L
•2012年在新浪微博上人氣急升，有過10萬粉絲，被譽為中國最有名的西餐大廚
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Porterhouse by Laris
! ?/ W" W9 k9 |3 J4 s" K7 f3 y1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中環蘭桂坊德己立街新加州大廈
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熱選新店法式風情火炙蛋白輕如風        www2.tvboxnow.com' `2 i) e5 i$ X1 L# z
佐敦一直是搵食天堂，較偏遠的官涌街則仍然一派老舊感覺，很少食肆落腳，最近竟出現一間主打法國菜的小餐館Yours Bistro。餐廳以白色為主調，綴以藝術畫，加上高高的樓底，坐下來感覺舒服閒適。餐廳主打傳統法國菜式，像紅酒燴牛面頰，大廚Taoufiq Bounaji以澳洲牛面頰加入紅酒浸一晚，再燜最少兩小時，面頰肉竟有入口即融之感，再以麵包蘸上紅酒汁，超級滿足。不過我最愛還是甜品漂浮島，那球火炙蛋白入口像風般，加上少許焦糖醬，甜度剛剛好。公仔箱論壇, R* {. Z2 H) r* G& O% y# f

* z3 C# \6 C, \, n7 V# Y3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com. }7 o" @+ [9 h
紅酒燴牛面頰　$195TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c& M7 o' b% D
肉質滿滿酒香，一咬入口仍然有豐富的肉汁，軟腍嫩滑。
7 {3 _/ u6 B- n1 r& f  Jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 v2 j5 w4 u% i: T, t/ c" o

% n$ u1 n% w0 x3 d6 ~tvb now,tvbnow,bttvb漂浮島　$65
2 W6 U" }/ T. M5 Y# Itvb now,tvbnow,bttvb蛋白有如空氣般輕且軟，焦糖醬及雲呢拿燉蛋令蛋白球更出色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M- A1 s" r' c! D! L

  p$ T6 B- C  M1 q  {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。區佩嫦點評：地點較隔涉，食物有一定水準，晚市見到不少法國人，可見食物很地道。www2.tvboxnow.com7 `9 J& \: i2 \2 E3 Z& R
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Yours BistroTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r2 ~! B' m) h- A7 G- Z  a1 `- Q4 y
佐敦官涌街
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, h6 r. x" ?7 ]! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。波士廳姊妹店　大賣椒香鴿蛋        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b. ]( b; b$ Q: f+ T* v6 u
波士廳‧101可謂中環波士廳的姊妹店。店內裝潢與中環店完全不同，黑調中綴以鳥與花的圖案，而地板帶點潑墨感覺。除部份招牌菜式外，這店還有不少新菜式，論吸睛度高的非鴛鴦糯米飯莫屬，上層為荔芋茸包着糯米飯炸香，中間是臘味糯米飯，而底層則是以紅蘿蔔茸加入蛋白煮成的羹，讓糯米飯帶點濕潤感覺。鴿蛋菜式買少見少，大廚特別用鴿蛋做出鴿蛋鼎湖上素，將嫩滑的鴿蛋炸香，配上竹笙等素食，鴿蛋很軟很香，用椒鹽炸成，很惹味。 公仔箱論壇3 b$ z; G. s# P, P2 m1 K
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鴿蛋鼎湖上素　$268% D( e3 H, |8 d  p+ p) w4 M( J
鴿蛋很軟很香，而清淡的上素則能中和椒鹽的惹味口感，感覺不會太膩。tvb now,tvbnow,bttvb  u# o6 a, ^7 C/ r
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: |$ B3 u5 ^& f8 X3 z, u4 g- rwww2.tvboxnow.com鴛鴦糯米飯　$138
- g0 G7 p* |' Y+ |% r2 i2 dtvb now,tvbnow,bttvb帶點西式賣相，最精采是頂層的炸芋茸球，外脆內軟，很吸引。
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$ \! u" I" ~1 ~& d' t! a2 i區佩嫦點評：試菜時覺得菜式大路，不過當中的鴿蛋的確很精采，是加分之作。tvb now,tvbnow,bttvb* o+ G4 A7 C: [$ R
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波士廳‧101
1 v+ X$ z# C, X' Y" y4 `/ X尖沙嘴柯士甸道西環球貿易廣場
8 R4 f4 N; t% D9 ~! b公仔箱論壇公仔箱論壇5 L  J! L4 |) F: ]0 p- ]) V

" x! F* t, ~8 z/ ptvb now,tvbnow,bttvb中環新hea點　玩黑白配
: `/ }! w$ G/ ?/ e2 f9 L5 I公仔箱論壇全黑白的設計就是型格。Kettle Black的裝潢以黑色為主，想不到連食物也全黑上陣。炸雞烏黑黑、炸魚黑漆漆，連薄餅底都是淡淡的灰黑。原來店主希望用黑帶出健康的訊息，所有的黑都由三種無任何人造食素的原料做基調，日本竹炭會做麵包或薄餅皮；墨魚汁為意粉或米飯添上一身的黑；韓國黑蒜也是令其他食物變黑的黑手。要體驗黑色味道，必試每日十份的黑色菜單，它集合了竹炭多士、炸美國走地雞、墨魚汁德國腸等黑色美食，這種食桌上的黑，真是第一次見。tvb now,tvbnow,bttvb& u4 {' I' f. @. k
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+ a! y5 H  E( g: }3 RAll in black menu　$98tvb now,tvbnow,bttvb4 T. \0 }: ^1 C! ]# j4 `! I/ O
一次過試勻三種黑色元素的菜式，當中北海道帶子配粟米茸最有驚喜。- w! z* ^6 J( T" W2 H8 M
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和牛鵝肝漢堡配自家製泡菜　$1481 {4 N  d) @, J
泡菜減少了鵝肝的肥膩，微辛的味道最適合沒有甚麼胃口的炎夏。5 Y. V3 V8 d* r- z% [4 z; z/ o1 V
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李莉點評：雖然全黑色的食物看似不太吸引，吃下卻發現味道並不古怪，炸雞意外juicy，但最欣賞還是店內空間感十足。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z8 v- q. B2 e- ]
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Kettle Black
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