標題: [食肆地點] 中國至紅澳洲廚　型格扒房攻港 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-7-7 05:19 AM     標題: 中國至紅澳洲廚　型格扒房攻港

        公仔箱論壇/ u% `0 u, |( v* {* s; w
作肉品展示的"Meat Locker"貯肉冷櫃把牛扒熟成過程展現。
6 e6 Z  B+ u" {8 q$ A2 ctvb now,tvbnow,bttvb7 p$ S, G8 S0 Y5 h6 M& \* Q
就說文字是很有趣的東西，看到扒房兩隻中文字，感覺不知何解便會覺得有點拘謹。但一用回英文Steak House，感覺又好像變得輕鬆起來。扒房本來就是吃牛扒的地方嘛，心情怎麼要那麼沉重呢？這次來到全新的Porterhouse by Laris，型格至上，輕鬆的氣氛下品嚐到講究的靚扒，才算真正享受。
5 U- w) Z; G0 k: Y  W
' C. R% X# j# F: i- K澳洲籍希臘廚師David Laris跟很多名廚一樣，都愛遊走不同國家。2003年起他以上海作餐飲業發展基地，還替自己改了一個中文名字叫陸唯，現在他已是中國最享負盛名的西廚之一。細問起來，David Laris卻告訴我，其實他跟香港淵源更深，他補充：「我早在1995年的時候便來過香港工作了。」tvb now,tvbnow,bttvb7 U' H6 u: O' f7 G# i4 f

! |# q) [5 [6 p7 ^- vwww2.tvboxnow.com他2013年曾於香港開設澳洲餐廳The Bellbrook，以他兒時的澳洲美食為主，不過餐廳現已結業。現時Laris要將全副心力，奉獻給他心目中最理想的扒房Porterhouse by Laris。
0 q. X  `) e8 {. J# l0 h1 v
! q( n/ W$ i% N1 u& Z公仔箱論壇Laris的基地雖然在上海，但他經常都來香港，留意到香港的傳統扒房，給人的感覺都很嚴肅似的，是很正式的用餐地點。但他心目中的扒房卻不是這種，他說紐約、倫敦現時流行的扒房都走型格輕鬆的路線，「一進門喝喝雞尾酒，到海鮮吧點個生蠔，然後點一份靚牛扒，加點有型的音樂，這才是最美妙的扒房！」
, W9 E$ |+ p  d# `* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N1 ~: Y( h0 k0 C% r  [
木炭烤牛扒　發揮極致肉香        ! {. t0 a6 y: N, N( i( t& N
Porterhouse by Laris佔了大廈全層，金屬三角圖案裝飾的天花，跟桌上的皮餐墊和全場貫穿的皮雕花裝飾調子統一。內裏一面是酒吧，一面是海鮮吧，海鮮吧後是半開放式廚房，隔着透明玻璃可以直接看到廚房內廚師們忙碌工作的流程。再沿着海鮮吧往前走，一個透明飾櫃展現眼前，你猜猜那些展品是甚麼？答案跟這餐廳主題有關的。對，就是不同部位的牛扒，「扒房最重要的主角就是牛扒！這裏就像女士展現珠寶般，把熟成中的各式牛扒作展示。」餐廳的靈魂人物Chef David Laris在解釋着。那個飾櫃其實是一個貯肉冷櫃，溫度保持8℃，展示着不同來源地的牛扒。
5 G+ B( h( }& p& W3 J  {# D+ n; A" I
餐單上提供的牛扒有13款，主要是美國牛，來自芝加哥已有超過50年牧養靚牛經驗的Linz家族，由Porterhouse（丁骨牛扒）到Kansas City Striploin（堪薩斯城腰部肉排），再到Tomahawk Rib Eye等較少見到的部位都能點到。除美國牛外，也有澳洲塔斯曼尼亞草飼牛和日本和牛，全部牛扒都經過熟成工序，來到餐廳後再多放七至十日稍作調節便可作烹煮之用。David Laris最鍾情的是跟店同名的Porterhouse牛扒，這部份是T骨的延伸，蘸上不同的鹽和自家製芥末醬更佳。要把牛扒的香氣和肉味發揮得極致，不只要用火，還要考究地以木炭烤。Laris帶我直闖廚房，參觀那特別購置的西班牙Josper烤箱，箱內燃燒木炭，非常高溫。經烤過的牛扒表面略焦，切下去卻是肉香油香四溢，還有着陣陣木炭薰香，簡直是愛牛者難忘的味道。  
" s8 [7 f( q! s, ]1 T) S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m- a1 F- E9 o/ d
                                                Porterhouse丁骨牛扒烤得微焦，再放上一塊牛油讓其融化，表面不乾身而內層充滿肉汁，也沒有過硬。$1,108（34安士）
. y- H" t. [7 ?www2.tvboxnow.com
( i5 X: `$ G( a& c6 s5 z7 v: f公仔箱論壇                                                Pavlova Mess　$78
/ [2 R+ C4 ^' H4 awww2.tvboxnow.com以芒果和熱情果作主角，酸甜口味，就算不愛甜甜蛋白霜的人都可接受。www2.tvboxnow.com2 A9 S  m' H+ D4 }/ m' W0 p
www2.tvboxnow.com; E6 |) Z- P' D2 G9 v8 a

5 o, m' ]0 T+ X" D0 e8 c: E% z+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Heart of Romaine　$128www2.tvboxnow.com3 g5 w; s' ]* ]6 p$ p; d( g; P$ E
這是Laris特別為香港新餐廳設計的新沙律，爽脆羅馬生菜沾上藍芝士和幼滑香草醬汁也不會滯，反而可令菜葉入口時更順滑不會硬。tvb now,tvbnow,bttvb8 e) q! g' S1 j" A0 }! B

8 `: V# W8 r% J0 ?4 `9 n; t
# o7 A% b; R0 H; ^; `% f3 nKing Crab and Avocado Cocktail　$198
/ e/ M! [% h9 k) Y6 J+ n8 ]% S2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入口鮮味非常強烈的蟹肉配上牛油果是意外的清新美味，非常開胃。tvb now,tvbnow,bttvb5 n' R8 w5 A! |& r
7 X+ ?( ?" _  X$ J

6 G+ g- C% X  a6 x# d- f: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Trio of Oysters　$138
5 t: }) ]5 K; [! V& V1 Ttvb now,tvbnow,bttvb分別以醃西瓜，醬汁泡泡和果凍作調味的生蠔，展現了不同的蠔風味，我喜歡西瓜粒粒，充滿新意，剛上桌時還看錯以為是吞拿魚粒。1 k- E& l6 ~: t+ i  L( c9 o
公仔箱論壇3 L& r6 R$ N0 _: m, j, G  r

' P/ P* A# N% V. w公仔箱論壇木炭火可把肉表面肉汁封住又添上炭香。% d8 r0 U2 x7 e, Y' W" B" ~
公仔箱論壇+ Z- {$ G/ a( J% z! r" G6 j
        www2.tvboxnow.com0 m" D" G" [& j4 y: ]
牛扒會配上五種鹽同上桌，左起分別為澳洲Murray River河鹽、Black Lava鹽、喜瑪拉雅山岩鹽、法國鹽之花Fleur de Sel和Celtic海鹽，各有風味。tvb now,tvbnow,bttvb2 R0 d. G+ ~3 V7 W( s
公仔箱論壇0 G; d( `+ l, g7 S
* \  {6 u+ t; g. M" W
設計餐廳的Kokaistudios也曾為上海的Bund18及K11 Art Mall（上海）設計。
, {8 ?) {8 |8 [5 a" C
) h. B( Y7 \6 k8 X        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u' T; m3 [+ s) Z
! `$ L" U; u; @
David Laris　陸唯        tvb now,tvbnow,bttvb  x5 u8 v  A% N7 A+ A" N# u
•成名於倫敦Sir Terence Conran開設的Mezzo旗艦餐廳
- F$ Q- v2 m. y4 B3 v+ v" y( Z. wtvb now,tvbnow,bttvb•2003年在外灘三號開設了以自己名字命名的高級餐廳陸唯軒，多年來獲得多項榮譽，包括入選2015香港米芝蓮指南
7 }& F/ [: v1 \) h9 r" z! ~% Xtvb now,tvbnow,bttvb•曾亮相於英國廣播公司BBC和北京中央電視台CCTV的飲食節目www2.tvboxnow.com" o+ N7 J" h1 I/ m
•2012年在新浪微博上人氣急升，有過10萬粉絲，被譽為中國最有名的西餐大廚% y8 f0 R9 o3 k( ^( ~

1 z, A2 s, l9 {8 M) Y! K' ^# h: z公仔箱論壇Porterhouse by Laris
) B. c/ y) W- y7 ^2 K* l" F公仔箱論壇中環蘭桂坊德己立街新加州大廈% e: M9 y6 f& M! |" u) \5 U

( t% h: i2 l  e1 ]! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱選新店法式風情火炙蛋白輕如風        公仔箱論壇8 n2 F/ t/ d7 ]1 H
佐敦一直是搵食天堂，較偏遠的官涌街則仍然一派老舊感覺，很少食肆落腳，最近竟出現一間主打法國菜的小餐館Yours Bistro。餐廳以白色為主調，綴以藝術畫，加上高高的樓底，坐下來感覺舒服閒適。餐廳主打傳統法國菜式，像紅酒燴牛面頰，大廚Taoufiq Bounaji以澳洲牛面頰加入紅酒浸一晚，再燜最少兩小時，面頰肉竟有入口即融之感，再以麵包蘸上紅酒汁，超級滿足。不過我最愛還是甜品漂浮島，那球火炙蛋白入口像風般，加上少許焦糖醬，甜度剛剛好。
. x: S- J! D/ ]www2.tvboxnow.com
1 ~! l8 T" z1 v  E  ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W% K# y" q+ G) K, b
紅酒燴牛面頰　$195tvb now,tvbnow,bttvb0 m' i* K# E. M% `
肉質滿滿酒香，一咬入口仍然有豐富的肉汁，軟腍嫩滑。
# P" ?% a, x1 U' B& |+ k7 k& I7 l$ h; x
公仔箱論壇+ [* J! ~9 q. R+ V5 R
漂浮島　$65tvb now,tvbnow,bttvb! W5 {" `  f3 p. w, O* z5 _
蛋白有如空氣般輕且軟，焦糖醬及雲呢拿燉蛋令蛋白球更出色。
; n* ^% x- z( A公仔箱論壇" `& m8 L( a) X* b0 G, Z& ?3 c8 p
區佩嫦點評：地點較隔涉，食物有一定水準，晚市見到不少法國人，可見食物很地道。
0 H  ^" _. ~/ o, @7 x4 P" D% Q# P
% K$ `) M$ }  j4 z: p; j4 |1 {3 p公仔箱論壇Yours Bistro+ a! W! T1 t% f/ `
佐敦官涌街
6 I+ y7 S: W7 i3 }% b" e公仔箱論壇0 m6 ?/ m1 j# E' B; G. C  Y) }

; `7 {; `' ]/ F波士廳姊妹店　大賣椒香鴿蛋        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H$ G6 c1 {* O3 h* h' E
波士廳‧101可謂中環波士廳的姊妹店。店內裝潢與中環店完全不同，黑調中綴以鳥與花的圖案，而地板帶點潑墨感覺。除部份招牌菜式外，這店還有不少新菜式，論吸睛度高的非鴛鴦糯米飯莫屬，上層為荔芋茸包着糯米飯炸香，中間是臘味糯米飯，而底層則是以紅蘿蔔茸加入蛋白煮成的羹，讓糯米飯帶點濕潤感覺。鴿蛋菜式買少見少，大廚特別用鴿蛋做出鴿蛋鼎湖上素，將嫩滑的鴿蛋炸香，配上竹笙等素食，鴿蛋很軟很香，用椒鹽炸成，很惹味。 公仔箱論壇, k9 ~4 e* J* g

. l" I- h, ~1 [6 X! I+ l3 U. Uwww2.tvboxnow.com
' L8 J8 R, j/ i* _+ g公仔箱論壇鴿蛋鼎湖上素　$268
7 ^& [: y- R! V% {) M鴿蛋很軟很香，而清淡的上素則能中和椒鹽的惹味口感，感覺不會太膩。
* Q5 h" O6 H# c+ Y0 qwww2.tvboxnow.com
) `) O0 |' B4 h8 V  X, Z  yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
0 i+ r6 m9 Z- R& N- g1 l鴛鴦糯米飯　$138公仔箱論壇& M8 r/ Z% s- G9 t' }7 W0 K
帶點西式賣相，最精采是頂層的炸芋茸球，外脆內軟，很吸引。! U# ?7 Z) Y, y, j
" |' ]2 J  R+ Z
區佩嫦點評：試菜時覺得菜式大路，不過當中的鴿蛋的確很精采，是加分之作。; ^3 ^# X. E' p! O% I
2 Y5 a6 H& l% l% L: A2 C# u
波士廳‧1016 r2 Q" E+ W% A0 v
尖沙嘴柯士甸道西環球貿易廣場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U' k7 t7 A3 u

( Q) S! ]! y, c" M5 Z7 Fwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇  Z2 [3 w6 _- j- a6 {  G6 G
中環新hea點　玩黑白配
; P1 U( D# s% Z1 `% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全黑白的設計就是型格。Kettle Black的裝潢以黑色為主，想不到連食物也全黑上陣。炸雞烏黑黑、炸魚黑漆漆，連薄餅底都是淡淡的灰黑。原來店主希望用黑帶出健康的訊息，所有的黑都由三種無任何人造食素的原料做基調，日本竹炭會做麵包或薄餅皮；墨魚汁為意粉或米飯添上一身的黑；韓國黑蒜也是令其他食物變黑的黑手。要體驗黑色味道，必試每日十份的黑色菜單，它集合了竹炭多士、炸美國走地雞、墨魚汁德國腸等黑色美食，這種食桌上的黑，真是第一次見。公仔箱論壇9 Q% R  Q& T& b7 \" s7 ?
公仔箱論壇4 ]: k/ \. q& g! D. b. H
9 v. @, V! V: E" s
All in black menu　$98公仔箱論壇8 J; Z" Y) \" A) i/ p: R3 X2 ]
一次過試勻三種黑色元素的菜式，當中北海道帶子配粟米茸最有驚喜。tvb now,tvbnow,bttvb8 D8 \4 _6 @' |& H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P4 f( N, I7 z0 u1 `
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y/ j; J7 k  v3 C  U
和牛鵝肝漢堡配自家製泡菜　$148公仔箱論壇, }2 R6 u! Q7 v+ I# M% c$ F
泡菜減少了鵝肝的肥膩，微辛的味道最適合沒有甚麼胃口的炎夏。
6 X# x9 Q( b% B2 b, u+ m- h1 Y公仔箱論壇
) y0 K, c! O: O3 ]7 H; z李莉點評：雖然全黑色的食物看似不太吸引，吃下卻發現味道並不古怪，炸雞意外juicy，但最欣賞還是店內空間感十足。
6 o& v; |+ U& @+ o: S- o
6 `, l! M: x% \  Qwww2.tvboxnow.com
3 f/ s$ x- N2 c; `0 D7 U! iwww2.tvboxnow.comKettle Black
* a  o) Q. K' o' o3 }* J4 `; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中環威靈頓街

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0