標題: [旅遊景點] 札幌會師　最強拉麵大對決 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-8 05:19 AM     標題: 札幌會師　最強拉麵大對決

                                                              
+ p- D: ^$ J0 Z6 i' p9 d) Dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 M1 b* `( w9 }8 T: k1 p
北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P+ }, X8 z3 {& V3 b  e

- o: c% [# [/ e) m! Qtvb now,tvbnow,bttvb距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。 1 v  W4 S- B/ L& W
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山崎裕史TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f8 S* J+ k8 v5 @9 A
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗/ k+ x5 y, s' t7 `4 v
．日本首個將拉麵系統化放上網的人TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M! z! @8 {5 T
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
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拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。www2.tvboxnow.com- W- j! p+ L. J  n9 V  H2 L

9 m* W! ~9 E; `蝦金：蝦頭做湯　鮮甜又回甘        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `- k1 G5 a. s- G) l9 S$ U0 {
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。公仔箱論壇7 }5 z- ?: s' M" C% |
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東大：嫩滑可口　拌生雞蛋吃公仔箱論壇' B0 Q- L% @/ m- w4 j0 Y' {+ A, d: I; \9 G
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。
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誠屋：牛骨濃湯　自家製蒜油       
8 ?2 `; a. v4 I! V4 A( t( Kwww2.tvboxnow.com二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。
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4 n( v9 n, A, R' ?" V$ m) l公仔箱論壇其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
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薄野拉麵館
. E5 l3 \1 V/ ]' _6 Q: Vtvb now,tvbnow,bttvb北海道札幌中央區南
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東大        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q3 C# N5 K) W5 }& r+ \/ I2 W
地區風格：四國德島拉麵
7 j, v# f* s7 X3 {" R1 S湯底：豚骨、雞骨
% H- U- k- i4 E- K8 vwww2.tvboxnow.com配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱
- i9 O9 Y! M6 q9 u9 s  ~4 W$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
' Q8 }* Z1 u! k2 {3 ?4 ?3 R. Awww2.tvboxnow.com價錢：980日圓（約$62）
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( O  f) ^% z$ a+ K3 G麵組       
9 n  c* l) z: u  Q  X地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵公仔箱論壇5 Q/ W& |! ?. j" K+ M
湯底：豚骨、雞骨、魚介www2.tvboxnow.com# q& S( O& Q( I
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
# y) P2 R" P" Z8 w$ atvb now,tvbnow,bttvb味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \$ `% H2 p1 U  a
價錢：800日圓（約$51）8 l( D5 L' S1 J" g8 e

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, e1 J# X) ^. D+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豚骨一燈        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C" H, o; _- h. I5 v8 m
地區風格：東京沾麵公仔箱論壇. T) N3 K5 a3 S  C: T
湯底：豚骨、魚介
2 e& \; J6 p5 y! D+ c0 q  Ntvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
' i. X4 |' t/ U! ^. l: x$ Y$ Q  `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。
; |. Y# Y. B2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：1,050日圓（約$67）公仔箱論壇: m' c2 y- L  f) O- O
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蝦金       
3 `% N$ H# k8 J# G+ Q/ t地區風格：東京築地（自創）
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2 R0 w0 [4 p/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱公仔箱論壇* b/ t0 [  M* E1 _5 M
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。www2.tvboxnow.com$ Q# D, U) o. }: g- N& n9 v3 g
價錢：780日圓（約$50）www2.tvboxnow.com$ q! q" Y& b" T0 J6 u4 q8 z: J
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博多達磨       
/ C8 R( F) ?) C地區風格：九州福岡博多拉麵
# j5 s7 ?' a6 X: }公仔箱論壇湯底：豚骨
+ u+ x; x3 C, h( Hwww2.tvboxnow.com配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]6 `. U7 B+ {
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
. \( H4 w3 m+ I' X$ }+ W價錢：1,000日圓（約$64）( X1 H& h3 Z; u/ S, G: i: s' n) v
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" f6 F4 Q! o& X# I: A! b6 n' w, @1 x, O誠屋公仔箱論壇, u: c- t. E/ \! |4 v+ C8 T
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格
9 j6 o% i# a5 s4 \9 nwww2.tvboxnow.com湯底：牛骨
  y5 {. F7 S* i" O4 g# V% y3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
+ y+ M, H9 U/ I( u' t& `' f味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D- S2 A, f1 U7 I% n! t3 U; A8 @
價錢：830日圓（約$53）
1 W) F4 \. v3 h  j: d公仔箱論壇# q, `1 t% t' N% C
       
$ Q8 {. v$ j! \6 ~: Mwww2.tvboxnow.com國民食堂       
8 Y7 b7 c% S: ?+ [9 j2 A8 j$ W地區風格：札幌味噌拉麵
6 E& I  L) ]; }www2.tvboxnow.com湯底：雞骨
- z: o! W- I% A. A3 M& f配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
% l: {, U9 e& g) j味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。3 H9 B% C  \7 B1 @$ ?
價錢：800日圓（約$51）, B, W8 Y3 E, _' g

: h6 @9 T5 g- Y9 A- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I% A! y& T: l! |# ~7 o( L
吉備        + {) ?7 F( ?/ x2 p- V
地區風格：東京支那（醬油）拉麵
6 F1 A& K4 H# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：雞骨
& i1 [: e8 a' I4 P: F0 `公仔箱論壇配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱) M; h6 \, h: l3 ?
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。公仔箱論壇9 M/ W8 s% Q1 k3 q. x# O; J3 w
價錢：700日圓（約$45）
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# K# H% l1 V5 ~% _# ?( Ntvb now,tvbnow,bttvb菜菜兵衞*       
  k  X% O) g3 M$ D1 K3 V: kwww2.tvboxnow.com地區風格：凾館鹽味拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p' }# {+ T9 ^- P0 D
湯底：雞骨
+ D% `8 N0 z( y3 T配料：叉燒、筍乾、葱tvb now,tvbnow,bttvb+ C# c& n% i+ J( w4 r& r( A
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E, Y' s/ l3 K6 C! h3 R% o7 Q
價錢：850日圓（約$54）
5 K& c% L, Z1 h0 i/ W  ?* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*短期開業，期間限定。公仔箱論壇, O' h7 X4 u1 A, B/ B! t

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亞吳屋        公仔箱論壇% Y& j6 p; x- g' ~
地區風格：四國德島
4 X# v7 N  l9 a* ^$ M9 T湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨
- F3 T3 X; ]& r( M) z. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
. U: Y+ y+ L" ^' K5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。/ x& H( ?5 M* ]2 ~' B. F2 W
價錢：730日圓（約$46）www2.tvboxnow.com  p9 e* E1 E8 t, v) _6 p

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拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
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2 a. X7 l" N' U公仔箱論壇【全日本唯一】製麵廠龍頭　自設農地種小麥       
6 |$ b7 d9 M) o0 c/ Y7 k: x4 O8 ]' s札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團

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