標題: [旅遊景點] 札幌會師　最強拉麵大對決 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-8 05:19 AM     標題: 札幌會師　最強拉麵大對決

                                                              
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北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 公仔箱論壇. f6 X0 n* \- v! w  u
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距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。
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) t4 q' _) @' Y& u, R$ Xtvb now,tvbnow,bttvb拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。
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蝦金：蝦頭做湯　鮮甜又回甘        www2.tvboxnow.com( _1 o6 K' o0 a& R8 j
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。tvb now,tvbnow,bttvb  i4 r& }5 c4 m& B# y$ y
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東大：嫩滑可口　拌生雞蛋吃
+ i( c) o8 |7 t% u吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。
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誠屋：牛骨濃湯　自家製蒜油        公仔箱論壇$ r, }/ L. d2 p# v/ R
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。
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6 q* b3 H& W' s3 }tvb now,tvbnow,bttvb其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
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薄野拉麵館公仔箱論壇8 F( l6 z$ \% k$ t8 |. {
北海道札幌中央區南
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地區風格：四國德島拉麵
5 W5 k' j; ]( G- G3 A- C$ L' j7 Q* bwww2.tvboxnow.com湯底：豚骨、雞骨
+ Q- o9 C9 J# M: j1 A公仔箱論壇配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱
. ?# E$ t6 b% _9 D  Y- Jtvb now,tvbnow,bttvb味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
: t. S/ ?% g4 `: M( [4 p價錢：980日圓（約$62）www2.tvboxnow.com; h0 ]$ A8 ?8 U9 Q) M0 ^  w2 D$ c
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4 S0 M+ Z) j; J" M1 I( I0 U  m" }tvb now,tvbnow,bttvb麵組       
% ?6 m; M( j8 D% y' j+ Dtvb now,tvbnow,bttvb地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s7 y. N& \  i/ [9 E
湯底：豚骨、雞骨、魚介: H- k- k1 c6 |
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
3 J  [  d. p$ L+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
6 J0 e0 A) L# Zwww2.tvboxnow.com價錢：800日圓（約$51）
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豚骨一燈       
2 c3 V  P  h% q) E! z/ J% @% m$ Jwww2.tvboxnow.com地區風格：東京沾麵0 G2 x, ?. e9 b% s9 a3 e; e
湯底：豚骨、魚介www2.tvboxnow.com) Y; f! l( g  p; r( ^" B6 c0 M! w
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
4 }+ b* G) E0 ~( W# W" s6 Q, X味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。
' {$ M8 J: z/ z% p, b價錢：1,050日圓（約$67）1 q" [! W- h6 n" _# t1 F4 I

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蝦金       
% C: t: B/ K7 J: [地區風格：東京築地（自創）
3 R: Y# O! _# [1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：甜蝦www2.tvboxnow.com, {5 M" |, c. ?( d
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
% y+ ?* v- s; L" {% X& Xtvb now,tvbnow,bttvb味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。
* t5 a3 k2 I1 y3 j8 Y公仔箱論壇價錢：780日圓（約$50）公仔箱論壇. Q; D6 S' f3 x. a" X. n; h

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. k- i2 L- p+ dwww2.tvboxnow.com博多達磨        www2.tvboxnow.com( i+ a1 C- p) X* i. ~! @3 g
地區風格：九州福岡博多拉麵
. w2 A+ N" k6 a5 [2 Z公仔箱論壇湯底：豚骨* ?+ d0 A+ u' s& @. i1 {5 ]7 F
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱
  n# I1 Z. v! d# Z* ]味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
, R( R' Z3 |/ l" ^公仔箱論壇價錢：1,000日圓（約$64）
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誠屋
0 `5 @; m, ^+ ?; o; ]' Y+ Zwww2.tvboxnow.com地區風格：大阪（自創）、接近博多風格
3 Q! ]; r/ N3 Y1 q4 `" a7 S* Uwww2.tvboxnow.com湯底：牛骨
3 C3 e2 H- y$ w+ `# Y& V# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱www2.tvboxnow.com4 j& ^# C1 X4 d5 W. }
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。www2.tvboxnow.com  L  O# H+ k* D/ n' X2 G
價錢：830日圓（約$53）
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國民食堂        www2.tvboxnow.com2 E* t* F! s* U% \
地區風格：札幌味噌拉麵
' @: T1 ^3 ~+ M* y  H% ~) k: Bwww2.tvboxnow.com湯底：雞骨
1 V5 F: i8 E1 B: t. W4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱www2.tvboxnow.com5 Y0 ?" K/ m7 x8 Z! S' ^
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。公仔箱論壇: V; Z5 \1 O( P2 A: Z
價錢：800日圓（約$51）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h7 z' t, \2 ^6 p! ^

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, S# @& w$ _! L0 ]  A公仔箱論壇地區風格：東京支那（醬油）拉麵: `* |& U- D; J6 _8 ~  M
湯底：雞骨
( s9 d1 O; Z4 ~" V9 a9 d$ {配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱9 B3 N! y" [( u9 P# j3 v
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。
) j' P% B1 A3 }+ ywww2.tvboxnow.com價錢：700日圓（約$45）tvb now,tvbnow,bttvb8 u/ T/ T4 P1 B4 S* p
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1 f7 |! p4 @" K  \公仔箱論壇菜菜兵衞*        公仔箱論壇2 f3 O& D( F% P9 V) F
地區風格：凾館鹽味拉麵
6 e$ D/ [6 F, \# @3 W# i1 s* e/ H湯底：雞骨www2.tvboxnow.com; H3 S" g' t0 Y. D
配料：叉燒、筍乾、葱
/ {, n( h' [- x& O# j9 Q; t; v味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
( c1 E5 h  o2 I. ~( `/ A; B& z* Y: l  d- ^公仔箱論壇價錢：850日圓（約$54）www2.tvboxnow.com/ s) V4 n; S* i* n8 l. D
*短期開業，期間限定。
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亞吳屋       
' X) {6 V6 Q+ D1 t* `* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：四國德島
6 ^/ G. e$ T2 p$ g/ j, M湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨
8 l2 R5 w! b2 t. Y% f+ W配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱www2.tvboxnow.com2 P3 D& x: A  R5 V, R
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。www2.tvboxnow.com' G% x6 s9 k) n0 p' {. ]
價錢：730日圓（約$46）
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+ R- n/ `: R  E7 z4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& P9 y3 s  L" `% |2 G9 mwww2.tvboxnow.com拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
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. L/ {2 \- l8 v5 S【全日本唯一】製麵廠龍頭　自設農地種小麥        tvb now,tvbnow,bttvb+ Q3 I' ^2 @7 r, `
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團

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