標題: [旅遊景點] 札幌會師　最強拉麵大對決 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-8 05:19 AM     標題: 札幌會師　最強拉麵大對決

                                                              
: a8 F3 y% ^% d2 ^: c: d( l, ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n; q0 m3 P' Z( q" ~) F4 h) a+ @
北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。
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距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。 9 R- R$ [. H" v/ c
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6 J' Z5 R1 @" O" g山崎裕史
9 z* t" j: r; c% T& T  z( ^5 G, I0 f．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
6 i+ \- F" Q' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。．日本首個將拉麵系統化放上網的人
9 A, X5 A% Y( o) t+ S4 m+ `% I  U公仔箱論壇．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
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拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。tvb now,tvbnow,bttvb" o- o& O% X; ^  m& z( [9 T
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蝦金：蝦頭做湯　鮮甜又回甘       
) a( M8 g7 j- N2 _% Twww2.tvboxnow.com一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。tvb now,tvbnow,bttvb% T5 L4 v0 }+ @* \$ k) b( l
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東大：嫩滑可口　拌生雞蛋吃
7 X3 V( Z3 X! @9 g, u( ^! \tvb now,tvbnow,bttvb吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。
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( A7 d* V. S- d: ?$ j. D8 m1 ?誠屋：牛骨濃湯　自家製蒜油        公仔箱論壇8 |" D$ s# ~( d( A- e4 t4 \+ m
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。, v) l. E( F+ }6 K/ M
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其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U+ \" S6 T0 S- M' \6 r( K
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薄野拉麵館7 W" Z4 W! y' o( [$ A- L
北海道札幌中央區南
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東大        tvb now,tvbnow,bttvb0 n: K  @4 b+ H
地區風格：四國德島拉麵
+ e$ r, I. N8 _; V( i6 O' Wtvb now,tvbnow,bttvb湯底：豚骨、雞骨
" U& l, o; t" l配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱, j* A% A: J/ Q# n# d1 N
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。www2.tvboxnow.com4 z, X# p; B0 J  G
價錢：980日圓（約$62）
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麵組        ( v# e/ Y9 d/ z7 p( N2 V
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵1 _. ?, ?* t0 M' S' `! [
湯底：豚骨、雞骨、魚介www2.tvboxnow.com: ^# V! ?" y0 @
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
1 r+ {. [8 y4 u1 _4 i% h, S味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。0 c9 y" }$ m. W5 H
價錢：800日圓（約$51）
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+ c% D1 H- Y9 p1 r. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        www2.tvboxnow.com7 Y1 I: G$ }  a4 N5 n. Y$ }$ ~
豚骨一燈       
: z4 |& y9 u2 |/ m公仔箱論壇地區風格：東京沾麵
3 c: H+ q$ ]1 P! u# B: L湯底：豚骨、魚介
8 i) |, k/ w/ n9 \公仔箱論壇配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜
! ]1 F0 m  ~) n- f! w' {( o' K公仔箱論壇味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。( H- t/ \$ K. a8 c0 U. v* W
價錢：1,050日圓（約$67）
4 L( J- _& T8 j0 K! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h6 U/ \% g* V! j# S" z. W
       
( N" A  S1 L  O& T# Xtvb now,tvbnow,bttvb蝦金        ( {, A( `& K. z# a& q* m$ {
地區風格：東京築地（自創）
) G$ q$ w* R% f7 [' v" \' wwww2.tvboxnow.com湯底：甜蝦
" F, F( [5 v% Ptvb now,tvbnow,bttvb配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
, w9 g$ k5 Z% f# Iwww2.tvboxnow.com味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。) v2 I6 o3 X$ C1 p& s1 H8 P: n
價錢：780日圓（約$50）# [  l3 T+ [1 o( r- D) G
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$ f7 F# `# r" W# A. p! q( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。博多達磨        - l8 n  s- D" ^9 S6 ^: q1 R1 K
地區風格：九州福岡博多拉麵
2 m9 i; s5 \$ Pwww2.tvboxnow.com湯底：豚骨www2.tvboxnow.com) d5 r( L7 S) m, U) ^  h
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱
0 _7 ]$ B1 U6 f0 W2 U味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
( c- x$ _/ o8 d" Xwww2.tvboxnow.com價錢：1,000日圓（約$64）www2.tvboxnow.com9 K; Z( d; d$ g( K/ R% x# J& \

. H1 M2 D, e7 o2 y5 I. _3 b, T7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# ?5 K5 X1 _% r5 b# }# G  `誠屋
' J  ^6 M0 X2 c$ W4 w/ X. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：大阪（自創）、接近博多風格
  x9 k# I% G! r) f' X湯底：牛骨
( g# ]- X0 `4 T配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
, y% U* D: w; s味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。
( x4 s3 x) K) jwww2.tvboxnow.com價錢：830日圓（約$53）tvb now,tvbnow,bttvb6 V6 N3 F: s) C1 T7 M, v
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國民食堂       
8 `  h, J5 R: B地區風格：札幌味噌拉麵
3 Y8 h- P  ]1 \6 V8 }- R, K湯底：雞骨5 Y0 @- y9 j5 w
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
  z& ~2 P9 ~( D/ C! ywww2.tvboxnow.com味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。tvb now,tvbnow,bttvb% T9 d) b1 }5 Q' J  [& W; N0 b  l
價錢：800日圓（約$51）
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4 `5 q& d& B2 [% s6 A7 t; dtvb now,tvbnow,bttvb
" d$ m# X3 v9 c6 d! \www2.tvboxnow.com吉備       
4 {% D" I2 T/ x# |8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：東京支那（醬油）拉麵公仔箱論壇- G; F. \0 s& q( |  A. e& a* M
湯底：雞骨
, O* ]( s/ j( y公仔箱論壇配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
6 A; b8 _; M1 D1 `6 @味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。" z( X$ S8 J/ T8 M6 j
價錢：700日圓（約$45）
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菜菜兵衞*        ! w5 G3 O7 d+ p( K2 p4 C
地區風格：凾館鹽味拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n4 \' B/ |" K6 {
湯底：雞骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J# e) O, S. d6 q& o7 X
配料：叉燒、筍乾、葱公仔箱論壇# `& Y, E- Q) r( d$ E
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
) k/ G; M; E  W$ H8 T價錢：850日圓（約$54）
3 l! M' I$ I& g, M; u0 ]( q公仔箱論壇*短期開業，期間限定。
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6 Y+ O- h" W. o0 k+ @$ z+ g& D8 ntvb now,tvbnow,bttvb亞吳屋       
: b1 w  J1 Q! s. ]8 y8 R' K, t地區風格：四國德島
; d3 }- X+ e" J$ d% l! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨* O$ D- c- p0 a0 p. p6 G- M
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
( c; f3 d8 U1 h- w) G) Owww2.tvboxnow.com味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。www2.tvboxnow.com' r7 _1 o8 W9 v' F
價錢：730日圓（約$46）公仔箱論壇' I" [* n1 J: t2 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t" D4 B& T* E* @

; _1 I, k, k# {% j7 Q- _拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
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: C+ O9 O2 R& M: @+ ~8 F( @0 A$ \/ cwww2.tvboxnow.com【全日本唯一】製麵廠龍頭　自設農地種小麥        tvb now,tvbnow,bttvb  L8 ?4 @" F5 A( q4 K; Z/ s, @
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團

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