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標題: [中式食譜] 自製墨魚丸 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-7-10 06:04 AM     標題: 自製墨魚丸

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材料:# t* h% L- m& q! z# v2 E! K: B
墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克www2.tvboxnow.com0 d& e  A+ ~# w( P) Z3 M
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調味:公仔箱論壇0 J4 |, j  d+ D7 p& C% ^
鹽5克、冰水30至40毫升tvb now,tvbnow,bttvb. b# N- B( E3 C% c( p' A6 @

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. s) I% C1 `2 Z7 @公仔箱論壇做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E7 }0 M+ b; F& X& L
1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨,回家把墨魚洗淨,去衣。
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2.肥膘肉絞碎備用,墨魚鬚留作煮其他菜式用,墨魚身切去硬邊,把肉切成薄片。
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3.墨魚片絞碎,加入鹽,以順時針方向攪打,直至起黏性為止,逐湯匙加入冰水,邊拌邊加,起膠質後加入肥膘肉拌勻,再撻打成墨魚膠。
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; p3 {' z% n5 }5 [! \2 j( q) n( X6 c5 lwww2.tvboxnow.com4.把墨魚膠放入雪櫃,冷藏約兩小時,食用時取出擠成丸狀。
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/ J6 f' Y. ]$ r) B" n" o/ _7 Y* E公仔箱論壇5.燒沸一大鍋水,放入墨魚丸煮至浮起,即熟,可趁熱享用。
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, _. p; G: f/ D5 a/ j公仔箱論壇Tips9 F6 Z, _- K" R7 T2 V
要絞碎墨魚片,以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜,即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉,配芹菜一同炒也很好吃,因墨魚鬚沒黏性,如跟墨魚茸一同打,會較難起膠,如想在材料中加入墨魚鬚以添質感,則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用,要視乎材料起膠情況稍作加減,如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉,可增加鮮味及口感。9 _! c. Z7 |6 ~+ ]5 T5 z

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