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標題: [中式食譜] 自製墨魚丸 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-7-10 06:04 AM     標題: 自製墨魚丸

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材料:www2.tvboxnow.com% e8 m+ R* ^& l! n- `, D* f
墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克' E: K8 r7 m& ^* o  S4 F8 S

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: [) {1 N5 X0 z/ R4 a調味:
, Z3 [) k- D/ v0 W. d公仔箱論壇鹽5克、冰水30至40毫升www2.tvboxnow.com" U- X% v% q# Z) W) P0 g

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做法:3 _8 S- b' }8 n) ]& }
1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨,回家把墨魚洗淨,去衣。tvb now,tvbnow,bttvb7 S$ a- G( p* n# K
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2.肥膘肉絞碎備用,墨魚鬚留作煮其他菜式用,墨魚身切去硬邊,把肉切成薄片。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n7 s' i6 \) X, O- t: `
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3.墨魚片絞碎,加入鹽,以順時針方向攪打,直至起黏性為止,逐湯匙加入冰水,邊拌邊加,起膠質後加入肥膘肉拌勻,再撻打成墨魚膠。
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- |' y) K5 A3 d6 B公仔箱論壇4.把墨魚膠放入雪櫃,冷藏約兩小時,食用時取出擠成丸狀。
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5.燒沸一大鍋水,放入墨魚丸煮至浮起,即熟,可趁熱享用。0 N5 m" B- L8 O- I* M7 k6 i
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要絞碎墨魚片,以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜,即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉,配芹菜一同炒也很好吃,因墨魚鬚沒黏性,如跟墨魚茸一同打,會較難起膠,如想在材料中加入墨魚鬚以添質感,則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用,要視乎材料起膠情況稍作加減,如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉,可增加鮮味及口感。
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