一碗熱呼呼的拉麵端上我面前，湯是奶白帶微黃色，滿以為是日式拉麵中常見的豬骨湯底，舀起一羹送進口中。咦！這濃稠黏黏的質地，一口將嘴巴漿住了。對！這就是媽媽住家老火靚湯的味道。 : l9 } b" ^& J) a X( I) M, x& B! i& j Rwww2.tvboxnow.com 4 U0 ]* j6 w" P) L5 P( S7 D- `) hwww2.tvboxnow.com辛辣雞白湯拉麵的湯底加入辛子粉、蒜頭、自家製辣醬及豆瓣醬等。不過這湯上碟前不經發打，麵的掛湯力更強，會更加漿口，微辣卻不失雞的鮮味。$80 0 w% o3 H9 M V. y+ M; t+ [ e公仔箱論壇 % n. @9 |& N% F0 Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s/ W: _2 K( k9 y. S& e3 N6 c
滑蛋雞叉燒飯也是店家招牌菜，以牛奶炒成的滑蛋軟滑香濃，夾雜著雞叉燒粒，非常惹味。$58 , Z* H# A+ a7 q6 f, l$ e3 qwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h0 r1 ~( n2 P% I, @3 G
灣仔鳥華亭的這口白湯，花了不少心機熬製。每桶大約能做110碗湯的湯底，用上50公斤巴西雞雞腳及20公斤雞殼，再加入昆布、洋葱及薑等，以慢火熬製12小時。完成後，需放置在攝氏四度的冷水降溫，然後以密封存放於1℃的冷藏庫中24小時，讓雞的精華慢慢滲出。 7 _0 Z; `$ {2 J* R! S, ^tvb now,tvbnow,bttvb & ]& ?+ H+ ]( Q. o4 d' g Ltvb now,tvbnow,bttvb $ w3 F. m( e$ g2 ttvb now,tvbnow,bttvb純用雞來熬製拉麵的湯底，在日本也是近十年才流行。鳥華亭用的是不加調味料，單純以極濃雞湯做湯底，更是寥寥可數。 + c, s& N. G- R2 H# f% h" r : n. m# X% s L7 I1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 k4 e/ r: x. x; e1 i4 Q! e4 x
湯底加拉麵前，會先用攪拌機發打，可以令湯更滑更creamy。www2.tvboxnow.com! k# g4 {2 D9 t. }* g
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店家設有中央工場及請來有十多年和食料理經驗的日本廚師，負責每日用的新鮮湯底。公仔箱論壇& q# L _' O# m* j1 |
& {& L8 P+ i" n' D8 f- w D# }( y% C「平均每碗麵的湯底，是用了550克雞腳及雞胸等熬製，真材實料呢!」總廚齊藤師傅說。每次製作一碗拉麵，師傅也會將湯用攪拌機發打，增加乳化效果，令湯底更滑更creamy。雞的蛋白質及骨膠原完全融化在湯中，一口湯已能吃出濃郁的雞味及精華，滋補又美味。 公仔箱論壇7 K1 D, V# n' I. c
) ?/ t) W' T, |& y1 p. R ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞白湯拉麵獨特之處還有當中的幾塊雞叉燒。先將雞脾肉捲起成肉卷，加味醂、酒等燜煮25分鐘，熄火後再浸四小時左右，最後將整鍋雞叉燒放雪櫃冷藏一晚令其更入味。經慢火煮成的雞叉燒嫩滑無比，入口軟腍又帶有濃濃酒香，而且只有小小一塊雞皮的油脂，可要比傳統叉燒更健康! 8 g. {2 ?8 C# N5 G5 x( S% F9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 a- A5 e0 {3 h: I, i5 I# ?6 R/ Swww2.tvboxnow.com9 h2 N( H$ e0 S
鳥華亭 Torihana Tei Ramentvb now,tvbnow,bttvb0 O* a+ B r! `. \/ y" G9 R# j3 r0 e
灣仔交加里華都樓
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