一碗熱呼呼的拉麵端上我面前，湯是奶白帶微黃色，滿以為是日式拉麵中常見的豬骨湯底，舀起一羹送進口中。咦！這濃稠黏黏的質地，一口將嘴巴漿住了。對！這就是媽媽住家老火靚湯的味道。 3 r/ I- a D; k' e2 y/ h8 ^. |& U公仔箱論壇2 S, e: d" c9 Z$ ?% V R3 b 0 S+ m7 G: |! _( E+ _9 b
辛辣雞白湯拉麵的湯底加入辛子粉、蒜頭、自家製辣醬及豆瓣醬等。不過這湯上碟前不經發打，麵的掛湯力更強，會更加漿口，微辣卻不失雞的鮮味。$80* b7 l& j$ e% u
0 L& D; p" i7 ~- l) ktvb now,tvbnow,bttvb . f; Y( }1 |2 `( L滑蛋雞叉燒飯也是店家招牌菜，以牛奶炒成的滑蛋軟滑香濃，夾雜著雞叉燒粒，非常惹味。$58 # U- o, z8 e/ l% e ) \1 z7 `, L$ {3 a. G1 nwww2.tvboxnow.com灣仔鳥華亭的這口白湯，花了不少心機熬製。每桶大約能做110碗湯的湯底，用上50公斤巴西雞雞腳及20公斤雞殼，再加入昆布、洋葱及薑等，以慢火熬製12小時。完成後，需放置在攝氏四度的冷水降溫，然後以密封存放於1℃的冷藏庫中24小時，讓雞的精華慢慢滲出。 + f1 d. h# E* O5 z2 J! m : t( T$ j( G1 W: V! P) ^tvb now,tvbnow,bttvb ; z* N I- E; s7 X/ d- f純用雞來熬製拉麵的湯底，在日本也是近十年才流行。鳥華亭用的是不加調味料，單純以極濃雞湯做湯底，更是寥寥可數。 + l6 i1 ~6 i8 O1 s* c) b u! {公仔箱論壇 1 H0 J e( O) _7 ztvb now,tvbnow,bttvb7 J" E/ Y% U; a3 `, Z! d
湯底加拉麵前，會先用攪拌機發打，可以令湯更滑更creamy。 8 C* b2 a% m2 X+ y% g# k% S- a" o$ ~公仔箱論壇 ( U/ N0 W# b; b$ T" f& W5 M; {, _ 2 f" [6 P8 C* {# ^* H B( B
店家設有中央工場及請來有十多年和食料理經驗的日本廚師，負責每日用的新鮮湯底。 2 z& e1 o9 ~! p& {% E7 f8 Q6 Awww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E/ e; F7 a2 w
「平均每碗麵的湯底，是用了550克雞腳及雞胸等熬製，真材實料呢!」總廚齊藤師傅說。每次製作一碗拉麵，師傅也會將湯用攪拌機發打，增加乳化效果，令湯底更滑更creamy。雞的蛋白質及骨膠原完全融化在湯中，一口湯已能吃出濃郁的雞味及精華，滋補又美味。 5 C5 f+ w1 X+ f" a
& s. U: r; D1 R* S1 w公仔箱論壇雞白湯拉麵獨特之處還有當中的幾塊雞叉燒。先將雞脾肉捲起成肉卷，加味醂、酒等燜煮25分鐘，熄火後再浸四小時左右，最後將整鍋雞叉燒放雪櫃冷藏一晚令其更入味。經慢火煮成的雞叉燒嫩滑無比，入口軟腍又帶有濃濃酒香，而且只有小小一塊雞皮的油脂，可要比傳統叉燒更健康!公仔箱論壇: j+ g( D; H ?& X g
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3 n6 X }8 X% ^! Y6 rwww2.tvboxnow.com鳥華亭 Torihana Tei Ramen ; f) ?2 b# e' G, I. g2 L8 P灣仔交加里華都樓
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