一碗熱呼呼的拉麵端上我面前，湯是奶白帶微黃色，滿以為是日式拉麵中常見的豬骨湯底，舀起一羹送進口中。咦！這濃稠黏黏的質地，一口將嘴巴漿住了。對！這就是媽媽住家老火靚湯的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G8 J1 E2 k3 d% Z, m) i
, a# A9 f7 c( q1 o) O7 z# X3 a9 r' T公仔箱論壇/ o5 ^, j* g( K, B
辛辣雞白湯拉麵的湯底加入辛子粉、蒜頭、自家製辣醬及豆瓣醬等。不過這湯上碟前不經發打，麵的掛湯力更強，會更加漿口，微辣卻不失雞的鮮味。$80 9 m& k' e, X+ b) C: ]! b: twww2.tvboxnow.com公仔箱論壇0 ?) f0 }- ] T# C9 B! f & C4 G& t* T6 H2 _$ O& N* X1 X公仔箱論壇滑蛋雞叉燒飯也是店家招牌菜，以牛奶炒成的滑蛋軟滑香濃，夾雜著雞叉燒粒，非常惹味。$58 " l" M, }5 O: j- b1 o! {# U; ~www2.tvboxnow.com$ ?7 R% X: ]7 H3 G
灣仔鳥華亭的這口白湯，花了不少心機熬製。每桶大約能做110碗湯的湯底，用上50公斤巴西雞雞腳及20公斤雞殼，再加入昆布、洋葱及薑等，以慢火熬製12小時。完成後，需放置在攝氏四度的冷水降溫，然後以密封存放於1℃的冷藏庫中24小時，讓雞的精華慢慢滲出。 " Z! c1 x- U& p- b公仔箱論壇 8 r, Z8 i, m9 e tvb now,tvbnow,bttvb4 \# q# Y* X, W' a4 V
純用雞來熬製拉麵的湯底，在日本也是近十年才流行。鳥華亭用的是不加調味料，單純以極濃雞湯做湯底，更是寥寥可數。 d1 y' z1 s1 Mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# Y( T3 z8 x4 b' X " U- X* D. ~1 K/ d9 o5 Y湯底加拉麵前，會先用攪拌機發打，可以令湯更滑更creamy。' e; p5 S& Q/ L' h7 P0 N# b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M& [* L9 ^( L. C; u6 t+ k+ n 4 y4 l) Q: O4 j店家設有中央工場及請來有十多年和食料理經驗的日本廚師，負責每日用的新鮮湯底。tvb now,tvbnow,bttvb) Y1 Y9 g5 d- ~2 l9 `
tvb now,tvbnow,bttvb" K$ Z+ G9 L: B# f$ {
「平均每碗麵的湯底，是用了550克雞腳及雞胸等熬製，真材實料呢!」總廚齊藤師傅說。每次製作一碗拉麵，師傅也會將湯用攪拌機發打，增加乳化效果，令湯底更滑更creamy。雞的蛋白質及骨膠原完全融化在湯中，一口湯已能吃出濃郁的雞味及精華，滋補又美味。 tvb now,tvbnow,bttvb5 y) D& @, s; ~- r/ }8 p
公仔箱論壇6 C! K; s9 S' [ k2 |
雞白湯拉麵獨特之處還有當中的幾塊雞叉燒。先將雞脾肉捲起成肉卷，加味醂、酒等燜煮25分鐘，熄火後再浸四小時左右，最後將整鍋雞叉燒放雪櫃冷藏一晚令其更入味。經慢火煮成的雞叉燒嫩滑無比，入口軟腍又帶有濃濃酒香，而且只有小小一塊雞皮的油脂，可要比傳統叉燒更健康! $ c/ C# ]3 [/ e5 _: M" \, b! y8 _6 g# c* F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]1 O9 L, e8 u) N0 H* O3 s
鳥華亭 Torihana Tei Ramen ; c% R' B' d" N# b, V; E, R& t; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。灣仔交加里華都樓
/ o5 ^, j* g( K, B
tvb now,tvbnow,bttvb4 \# q# Y* X, W' a4 V
