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標題: [食肆地點] 佐敦魚粥 江湖滾熱辣 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-7-12 05:15 AM     標題: 佐敦魚粥 江湖滾熱辣


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佐敦吳松街,是個江湖。
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黑幫馬伕古惑仔,酒吧按摩麻雀館。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R6 `& j- |( Y* Y  h

. m& G8 Z, \3 \- X. m% W江湖中,又有一個江湖。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A& X+ B) `# R/ g
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魚嘴魚骹魚尾巴,魚腩魚卜魚頭雲。
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7 e% w8 n/ L* Q; e" P公仔箱論壇生滾魚粥,新鮮熱辣,引無數老饕競折腰。
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" b5 ]* w, @- p2 G6 u- [www2.tvboxnow.com新興棧、和味、順德小廚,三強鼎立,逐鹿中原。
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同一條魚,各師各法,各有不同絕技招徠。4 T1 ~+ y" l0 l% [5 t1 J# Z- t2 c
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講部位刁鑽,講共冶一爐,講化整為零。
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魚鮮下鍋,火球一爆,江湖從此多事公仔箱論壇( l5 o8 Y: ^. L9 w- [

7 o: y! ^; b  m- q" `, ^5 L2 A元祖現身 新興棧食家        www2.tvboxnow.com$ n; u2 d% v6 t! [1 X/ ~" G, ^
何解順德生滾魚粥,今天在吳松街一帶成行成市?這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥,成條街最早係我哋!」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。
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她的丈夫林流安,是個潮州冷,本在黃大仙賣牛腩麵,後來轉戰吳松街一帶賣魚粥,那時還未有店,只是搭個檔攤沿街擺賣,林流安在這兒賣粥也在這兒睡,直到後來賺到本錢,才遷入吳松街旁寧波街這舖位,雖然對正白加士街公廁,但總算有瓦遮頭。7 J# j, [0 E4 u5 k" G

8 [$ L/ I2 L. P, j# Iwww2.tvboxnow.com「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥,唔核突!熟客至咁叫,對正廁所至好記認嘛!好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。
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儘管對正公廁,卻依然無阻客路,客人絡繹不絕,全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片,部位齊全又多。所有部位,先放銅煲爆過,油脂遇熱,火光四濺,像做雜技一樣,吸引路人駐足。爆魚的香氣,又乘風飄散,香傳千里,成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕,到今天仍如既往。一大早,上了年紀的老廣東,就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼,吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣,米氣正氣溫和,讓人腸胃飽暖舒暢,有益身心。
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5 f; x% B% x2 w/ \識食吮魚鬚 皮滑膠質多
5 c0 L/ a6 z+ ?) y6 V2 V8 w* _www2.tvboxnow.com林流安數年前過身,王彩雲接棒營運重任,丈夫留下的做法,一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬,凌晨三點開始,熬足三個多小時,綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲,取其傳熱快,粥水放進,不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲,下魚腩、下薑葱、灑薑汁,一灒酒,冒起一個大火球,把材料燒得香氣四溢,再注進滾粥煮一會,生滾粥便大功告成。
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「魚腩最多人食,啖啖肉吖嘛!不過真正識食的會食魚鬚,看似無肉,但皮極滑、膠質極多,吮吮吓最滋味。」她說。tvb now,tvbnow,bttvb, p. v4 ]" }) i- h( f# L) q" n
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所謂魚鬚,其實是大魚鰓邊的位置,形狀彎彎像撇蝦餃鬚,故名之。一條魚才得兩塊,要集四、五條魚才做出一碗粥,相當矜貴,由於來貨少,別家都不做,新興棧每日也是限量供應,每天五、六碗,賣完就算。公仔箱論壇; i+ a, e8 Z. q2 K* U$ c8 M% L

3 f6 v/ U5 b5 E( [: F% UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「講真!魚鬚唔係人人識食,訂番嚟分分鐘蝕本,所以冇人肯做喇!我哋阿公阿婆多,一日有知音人,一日都繼續做。」老字號,吃的除了味道,還有的,就是這種人情味。  
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魚嘴粥 $37' L$ J: Y) P4 M8 d
連嘴位,肉嫩,軟組織特多,要吮乾淨才滿足。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r; {! p# W, ^) p1 U% u8 I

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/ P) E" J( t2 O; q8 {5 d公仔箱論壇魚鬚粥 $37tvb now,tvbnow,bttvb+ Z8 J9 H& @6 w/ g5 a% w! X
魚鬚滑溜溜,連着皮吮着吃,特別滋味。公仔箱論壇6 H  o  I& r, ]4 P4 o6 Q" u5 ~

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一灒酒,火球爆升,像玩雜技。www2.tvboxnow.com( l, @6 X2 Y. c3 ?7 C! \

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老闆娘王彩雲掌廚弄勺,每天煮粥數以百計,堪稱魚粥達人。www2.tvboxnow.com# ]/ \6 H7 R* {
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生灼魚皮 $27
- a2 h7 W" J# H$ s( Zwww2.tvboxnow.com鯇魚皮灼得爽脆,下薑葱油撈過,是香口的小食。www2.tvboxnow.com' e+ w( h& Q2 u# y& `

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6 `$ }/ P- x$ K/ H公仔箱論壇魚鬚不是魚的鬚,是大魚鰓邊,彎彎像撇鬚,故名。1 R/ \( b5 M1 j& v

9 ~: V+ U- _+ v' O9 ytvb now,tvbnow,bttvb新興棧食家
2 V. @4 ~" a' \+ `5 }* V佐敦寧波街www2.tvboxnow.com1 p6 ~- T1 Z, y+ s1 k! Y$ J
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長江後浪 和味生滾粥       
  o; q4 [, W$ s9 l0 h就在新興棧轉個彎,有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年,論年資不及新興棧,但論名氣,卻有過之而無不及。因為2011年起,小店便成為米芝蓮車胎人推介店,不但本地人光顧,連外國遊客也趨之若鶩。
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「我哋好多遊客幫襯㗎!電波少年都嚟拍過,日本電視台啱啱又嚟,好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎!」經理胡小姐說。她沒吹牛,記者月前往日本旅遊,在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項,胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。
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金花坐鎮 首創四寶粥tvb now,tvbnow,bttvb6 L5 g# g: `( ~- z" w  @
燕姐是和味開國功臣,由第一代老闆開始,歷經三朝。今天的老闆,在她們口中是個三十來歲的才俊,本業金融,因欣賞粥店出品接手經營,兩年多來,一切保持舊模樣,夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚,還有英姐和麗姐幫忙內外,各司其職,互相補位,把店子打理得妥妥當當。# g" {6 A# Z3 V5 {
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「我哋四朵金花,你幫我我幫你,開開心心又一日!」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品,每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用,下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血,也是店子得獎的靈魂,新花米溝雙羊米,取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉,熬足三小時,粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉,全部醃過,煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機,已經贏在起跑線,其餘配料也很新鮮,魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到,客人柯打就用銅煲爆香,再下粥煮,新鮮又好味。首創四寶粥,魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐,一碗粥吃勻四種味。公仔箱論壇  q% c2 Q! P7 _2 q. q' Z& S
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魚鮮又做小菜,薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流,難怪越夜越多人幫襯。
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四寶粥 $53+ y/ L9 \& O. o4 j: G3 F
有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩,魚爆得很香,粥很入味,鮮甜好味。tvb now,tvbnow,bttvb# m  m! J( X( K  h; T- f9 ~

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椒鹽鮮魚腩 $73
2 U% l: G+ B5 v' g; ]7 l4 E+ @/ h公仔箱論壇魚腩勁厚肉,外皮炸得乾身,內裏肉汁豐厚,椒鹽極惹味,又是送酒妙品。
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2 U! C) R  v4 p: r公仔箱論壇
2 z3 }9 y" x! T2 x2 |蜆芥鯪魚球 每粒$8(4粒起)www2.tvboxnow.com( j9 x5 l9 D* K  L* J% b2 z# y( d
鯪魚球比一般吃慣的大,蘸蜆芥醬很香口。
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: C" P6 ~) t2 r(左起)英姐、燕姐、胡小姐、麗姐,四朵金花是好拍檔,合作無間。www2.tvboxnow.com" h; G) g; U, M1 J
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和味生滾粥www2.tvboxnow.com) G& [2 D/ p2 U) l( a5 l
佐敦吳松街
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6 D$ e0 U- x1 Z5 Z* k( l; j公仔箱論壇後起之秀 順德小廚生滾粥        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P) \% w0 d, d6 s& |" J# W- h
強敵環伺,高手過招,想生存,得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥,不及新興棧的年資,也沒有和味的名氣,斗膽在此賣生滾粥,靠的是兩道獨門板斧。www2.tvboxnow.com6 p8 U" ?- `; c6 s  g+ Y

* W7 a- u5 _2 Q# E) }, b# Q4 o/ {tvb now,tvbnow,bttvb一曰:砂鍋。一曰:拆魚。
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" b$ v% d# a' H6 G' e2 Y7 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「順德人有拆魚羹,將魚腩拆肉,連骨都唔使
作者: lwk88    時間: 2015-7-13 11:02 AM

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