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標題: [食肆地點] 佐敦魚粥 江湖滾熱辣 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-7-12 05:15 AM     標題: 佐敦魚粥 江湖滾熱辣

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設計圖片3 _4 u# r# i, q( M0 k

* Y' I; P7 S8 N9 p  _& v: G8 [tvb now,tvbnow,bttvb佐敦吳松街,是個江湖。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k" {# w5 B+ u# q
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黑幫馬伕古惑仔,酒吧按摩麻雀館。tvb now,tvbnow,bttvb1 a2 ~% w( o# H. J

. m  l, Y# D* M8 [5 Z1 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。江湖中,又有一個江湖。
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7 v* f0 h! S9 ], m5 g9 ~- M0 h魚嘴魚骹魚尾巴,魚腩魚卜魚頭雲。tvb now,tvbnow,bttvb" f# S. r. K) _4 h' w/ i2 ^

1 u* @. G. i2 Q# C( q  qtvb now,tvbnow,bttvb生滾魚粥,新鮮熱辣,引無數老饕競折腰。www2.tvboxnow.com% G4 g, r* S5 x. j5 T' N

0 F8 x; M3 {5 l* ntvb now,tvbnow,bttvb新興棧、和味、順德小廚,三強鼎立,逐鹿中原。
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同一條魚,各師各法,各有不同絕技招徠。tvb now,tvbnow,bttvb5 u( d5 d9 G1 \" ~6 I; H  G

9 n% \; j# U( S# l. gtvb now,tvbnow,bttvb講部位刁鑽,講共冶一爐,講化整為零。
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魚鮮下鍋,火球一爆,江湖從此多事
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元祖現身 新興棧食家       
0 o2 a( _. D# f6 H) _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。何解順德生滾魚粥,今天在吳松街一帶成行成市?這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥,成條街最早係我哋!」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H( s! Y% t+ z& F% X

' E+ }) u' u% `1 j8 y  N$ `" U$ a. Ztvb now,tvbnow,bttvb她的丈夫林流安,是個潮州冷,本在黃大仙賣牛腩麵,後來轉戰吳松街一帶賣魚粥,那時還未有店,只是搭個檔攤沿街擺賣,林流安在這兒賣粥也在這兒睡,直到後來賺到本錢,才遷入吳松街旁寧波街這舖位,雖然對正白加士街公廁,但總算有瓦遮頭。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  u9 ^* O5 S  Y4 W. n, [( E" R
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「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥,唔核突!熟客至咁叫,對正廁所至好記認嘛!好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。
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" ?3 q; l3 }3 v7 f% u2 A儘管對正公廁,卻依然無阻客路,客人絡繹不絕,全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片,部位齊全又多。所有部位,先放銅煲爆過,油脂遇熱,火光四濺,像做雜技一樣,吸引路人駐足。爆魚的香氣,又乘風飄散,香傳千里,成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕,到今天仍如既往。一大早,上了年紀的老廣東,就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼,吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣,米氣正氣溫和,讓人腸胃飽暖舒暢,有益身心。
9 u( j8 M4 h# r) l2 m% w1 J, P# Y! sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B: o  Y# N, J( K2 ^. \
識食吮魚鬚 皮滑膠質多TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l: ~6 `8 n+ r5 f! [, k# C! |. Q4 `
林流安數年前過身,王彩雲接棒營運重任,丈夫留下的做法,一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬,凌晨三點開始,熬足三個多小時,綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲,取其傳熱快,粥水放進,不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲,下魚腩、下薑葱、灑薑汁,一灒酒,冒起一個大火球,把材料燒得香氣四溢,再注進滾粥煮一會,生滾粥便大功告成。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b% A3 n4 X; e8 |2 y" V7 Z" {
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「魚腩最多人食,啖啖肉吖嘛!不過真正識食的會食魚鬚,看似無肉,但皮極滑、膠質極多,吮吮吓最滋味。」她說。
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8 E$ A9 l8 m9 j  V. e$ ]: Q, ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所謂魚鬚,其實是大魚鰓邊的位置,形狀彎彎像撇蝦餃鬚,故名之。一條魚才得兩塊,要集四、五條魚才做出一碗粥,相當矜貴,由於來貨少,別家都不做,新興棧每日也是限量供應,每天五、六碗,賣完就算。公仔箱論壇( s- ?$ e7 G9 i- {5 |; A  T

- ?* L  R; W- [) n3 Stvb now,tvbnow,bttvb「講真!魚鬚唔係人人識食,訂番嚟分分鐘蝕本,所以冇人肯做喇!我哋阿公阿婆多,一日有知音人,一日都繼續做。」老字號,吃的除了味道,還有的,就是這種人情味。  
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6 t6 x5 ^3 T/ {4 }  T/ t魚嘴粥 $37tvb now,tvbnow,bttvb0 ]1 Q. B7 \/ [' i* o9 x7 A) y
連嘴位,肉嫩,軟組織特多,要吮乾淨才滿足。
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+ U7 J5 |& c& y' U7 a, p7 ~公仔箱論壇魚鬚粥 $37
* U; u" V$ N" z# P+ b公仔箱論壇魚鬚滑溜溜,連着皮吮着吃,特別滋味。
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; Q+ v4 y3 ~4 w: T. [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' [- [4 A- T9 c+ {. A+ W9 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一灒酒,火球爆升,像玩雜技。
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老闆娘王彩雲掌廚弄勺,每天煮粥數以百計,堪稱魚粥達人。www2.tvboxnow.com5 X: ]7 `" G; c

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5 P' {, ~- N" G* I+ Z: H生灼魚皮 $27TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]  U9 v" k3 F6 L- B2 w
鯇魚皮灼得爽脆,下薑葱油撈過,是香口的小食。
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. I( L7 _' w- X魚鬚不是魚的鬚,是大魚鰓邊,彎彎像撇鬚,故名。www2.tvboxnow.com: b, ~  S/ r/ @6 k6 N: a

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# ], o3 a$ A& i- c- l5 v佐敦寧波街TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y: v) U! _" {0 W9 R+ ^. ]

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) Z: L2 g, ]/ I, ]/ R0 {; \8 y長江後浪 和味生滾粥        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I' I5 f% f( F
就在新興棧轉個彎,有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年,論年資不及新興棧,但論名氣,卻有過之而無不及。因為2011年起,小店便成為米芝蓮車胎人推介店,不但本地人光顧,連外國遊客也趨之若鶩。tvb now,tvbnow,bttvb9 s. }/ M$ L1 z. _
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「我哋好多遊客幫襯㗎!電波少年都嚟拍過,日本電視台啱啱又嚟,好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎!」經理胡小姐說。她沒吹牛,記者月前往日本旅遊,在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項,胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。
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金花坐鎮 首創四寶粥公仔箱論壇+ e1 L( `' f; d& D6 ~! `+ y
燕姐是和味開國功臣,由第一代老闆開始,歷經三朝。今天的老闆,在她們口中是個三十來歲的才俊,本業金融,因欣賞粥店出品接手經營,兩年多來,一切保持舊模樣,夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚,還有英姐和麗姐幫忙內外,各司其職,互相補位,把店子打理得妥妥當當。
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% U' k( r6 Z7 r- J9 t+ |www2.tvboxnow.com「我哋四朵金花,你幫我我幫你,開開心心又一日!」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品,每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用,下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血,也是店子得獎的靈魂,新花米溝雙羊米,取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉,熬足三小時,粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉,全部醃過,煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機,已經贏在起跑線,其餘配料也很新鮮,魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到,客人柯打就用銅煲爆香,再下粥煮,新鮮又好味。首創四寶粥,魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐,一碗粥吃勻四種味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~/ m3 B; m, H' _

/ f5 ^6 x' p* z' I+ C+ f- X7 mtvb now,tvbnow,bttvb魚鮮又做小菜,薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流,難怪越夜越多人幫襯。 tvb now,tvbnow,bttvb8 T' g$ ?/ B/ c

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" A) t" E* g/ o1 a6 N( [tvb now,tvbnow,bttvb四寶粥 $53
& X- q# S0 [6 b9 W* v" s有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩,魚爆得很香,粥很入味,鮮甜好味。
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* u1 V4 A9 v7 a7 P5 H0 H椒鹽鮮魚腩 $73TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w  K' W( p  S0 r) z
魚腩勁厚肉,外皮炸得乾身,內裏肉汁豐厚,椒鹽極惹味,又是送酒妙品。tvb now,tvbnow,bttvb. I+ a% N% P7 S5 t$ q& a

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$ V2 _# O. ~  ~7 N3 ^; L蜆芥鯪魚球 每粒$8(4粒起)公仔箱論壇' A+ J: r3 v+ m& h  D  B
鯪魚球比一般吃慣的大,蘸蜆芥醬很香口。* c$ m! I8 P6 l7 |! K- {- P! D2 ~
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( e( a5 I4 r# G) k9 Q. Q' gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(左起)英姐、燕姐、胡小姐、麗姐,四朵金花是好拍檔,合作無間。" \, T) O0 ^) ~3 z( d+ h
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和味生滾粥
5 h% i4 Q  v% }* ~  U佐敦吳松街
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後起之秀 順德小廚生滾粥       
# p1 _  m8 Q4 Y4 G8 Ywww2.tvboxnow.com強敵環伺,高手過招,想生存,得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥,不及新興棧的年資,也沒有和味的名氣,斗膽在此賣生滾粥,靠的是兩道獨門板斧。" m$ ^2 M0 M+ G" _5 Y5 I& N
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一曰:砂鍋。一曰:拆魚。
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$ q. O7 G0 s) u' I  S+ k「順德人有拆魚羹,將魚腩拆肉,連骨都唔使
作者: lwk88    時間: 2015-7-13 11:02 AM

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