標題: [食肆地點] 佐敦魚粥　江湖滾熱辣 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-12 05:15 AM     標題: 佐敦魚粥　江湖滾熱辣


/ e9 Z( o' S  \4 g+ s% C/ Q+ y. Owww2.tvboxnow.com設計圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |, S; y3 E; P, T; _$ }
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佐敦吳松街，是個江湖。
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& m. b2 J1 V+ U4 _3 c* Ytvb now,tvbnow,bttvb黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。$ p& d5 w% @* C: J' E. y2 ]: X/ C$ V" l7 W
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江湖中，又有一個江湖。www2.tvboxnow.com8 @( Y% t7 B% K$ I4 t. l/ v9 N  F
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魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。
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1 |' a- D" v) C* e3 `; |公仔箱論壇生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。公仔箱論壇8 L+ z: h. x1 v* T

) H+ u7 u4 m8 J* R+ W4 f# T9 twww2.tvboxnow.com新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。www2.tvboxnow.com/ K* S0 {8 u6 F8 a
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同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。公仔箱論壇' v( O! g5 c& Z

2 V2 r/ a2 f; i! h公仔箱論壇講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。
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% W( ~5 j# \8 v- ~" [魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事. c; s. g0 Z" t( b

. t0 f/ u! Q9 b3 b$ ^: f公仔箱論壇元祖現身　新興棧食家       
' U# o: t6 ^  c; X+ p公仔箱論壇何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。
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0 p: Z1 I; t* t) K1 U( e, H公仔箱論壇她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X* C# ?! c5 A0 G3 c
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「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s5 W7 V1 E9 G; S; V# a

" x0 a7 ^) p; Dtvb now,tvbnow,bttvb儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。
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0 d6 V+ h6 J4 {www2.tvboxnow.com識食吮魚鬚　皮滑膠質多% [' X6 Z9 d# V7 ]% j' `! T
林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。
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「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。公仔箱論壇, q8 n4 X- ?( \

" M1 T$ Z7 K" A: [) r' C9 D7 u+ q所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。
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4 N) Q* I6 G. Qtvb now,tvbnow,bttvb「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。  2 b& L; ^% u" @: T/ p5 N' P0 E" [
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魚嘴粥　$37tvb now,tvbnow,bttvb* I8 ^/ B8 c3 W" w- N& f; m) y
連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }3 }9 _5 v! u$ b2 X
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0 H4 R2 }  |8 G6 H3 ^9 m; g魚鬚粥　$37
$ g2 D% t1 K7 H1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A, W3 U: H( d- ~3 \+ u' L5 d

) ~+ Y4 d0 W# g3 o1 |( Otvb now,tvbnow,bttvb
# }, k6 \/ I+ Ctvb now,tvbnow,bttvb一灒酒，火球爆升，像玩雜技。公仔箱論壇! K* ?5 \0 F9 D  K
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老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。
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生灼魚皮　$27www2.tvboxnow.com! Y- L4 {! s- [; }4 l& s
鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `- A& p& Q9 @8 ^1 t( {
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魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。" B* L; l/ g/ F" H, V

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佐敦寧波街tvb now,tvbnow,bttvb. a: a+ e2 t# z- R, P6 @/ \3 M

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長江後浪　和味生滾粥        www2.tvboxnow.com; A9 B& V7 W: Y% x$ L9 Z5 w
就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。
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「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。
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& a+ ~8 s: u# p. E/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金花坐鎮　首創四寶粥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H! }1 b% q) B
燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。
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) j9 O( S$ I. N' D. e5 R「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。
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( h8 M* y. H9 W) L) K+ z0 ztvb now,tvbnow,bttvb魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。
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0 X" y9 B6 }% |; _4 R* I) R四寶粥　$53tvb now,tvbnow,bttvb: w, |- x7 R* @  P* v
有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。
! A$ D; h# S6 _# D3 c& w; k4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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椒鹽鮮魚腩　$73tvb now,tvbnow,bttvb% ]5 R1 _5 W5 F% X  t" m0 \, }
魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。
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# e) X; k4 c( }5 Ytvb now,tvbnow,bttvb蜆芥鯪魚球　每粒$8（4粒起）
; m( @0 Q9 T' Q& a  u+ R$ }1 Awww2.tvboxnow.com鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。www2.tvboxnow.com; D# p$ O7 w7 }& |9 R2 x

' ]( T/ k+ ]1 x' Z6 H" X9 P' X; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z/ R, h3 i& M+ \: x+ U
（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。
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2 m& u) @# U$ V; ?  T和味生滾粥
/ ?5 k5 l- t8 B( [  D+ U" E4 t7 Btvb now,tvbnow,bttvb佐敦吳松街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l1 G& n% X0 f5 ~& e# ~
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3 T4 R" y+ K* r2 K' s! f1 Uwww2.tvboxnow.com後起之秀　順德小廚生滾粥       
6 O- v& t/ F3 v* S) o/ Xtvb now,tvbnow,bttvb強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。tvb now,tvbnow,bttvb: U! d# R8 R1 r- E1 r- J

- ~/ k* M, S' O, @公仔箱論壇一曰：砂鍋。一曰：拆魚。$ j- O, J5 E! m2 |5 j

% q* r+ S9 z2 J+ Y8 n' D「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使

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作者: lwk88    時間: 2015-7-13 11:02 AM

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