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標題: [食肆地點] 新派京川菜魚鴨雞豬四式夾攻 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-7-15 05:05 AM 標題: 新派京川菜魚鴨雞豬四式夾攻

龍蝦雞煲 $286：波士頓龍蝦超過500克重，與雞、秘醬一同烹煮，香而不辣。公仔箱論壇% ?- r: U+ X2 {# M( g! ?9 R( `+ B- U2 B
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無論溫度多高，都阻擋不到嗜辣一族吃辣的慾望。最近有間京川菜館登陸尖沙咀，用新派方法烹調，對無辣不歡的人來說，應該很有新鮮感。

店名「漁牧」集合漁場、牧場兩個意思，餐廳更自創「漁牧文」，用魚、鴨、雞、豬四種主打食材創作特別圖案，融入餐廳裝潢內，非常有新意。
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燒乳豬採西式燒法$ }5 l! [- K- R' g' D
新店魚、鴨、雞、豬四種食材各自炮製成一道主打菜，包括烤魚、老北京烤鴨、龍蝦雞煲和漁牧混豬，大多加入了新派元素。像菜名特別的「漁牧混豬」，其實是燒乳豬，但炮製方法就偏向西式，用了大量蔬菜如西芹、洋蔥等醃製再燒香，外皮比中式乳豬皮薄脆，加上選用30日大的奶豬，肉質特別幼嫩。這裏用料絕不吝嗇，一客龍蝦雞煲用上超過500克重波士頓龍蝦，吃起來啖啖肉；養顏花膠雞煲也放了四大條大花膠，十分養顏。至於川菜不少得的烤魚，客人可從四款魚、五種口味中選擇，全部用新鮮魚入饌，即叫即劏，十足鮮味；有別於傳統的先炸後煮，這裏用煎的做法處理，少了幾分油膩；愛辣的可試火熱香辣味，湯底用豆瓣醬、辣椒乾等煮成，入口帶溫和辣勁，不會吃到滿頭大汗，夏天最宜。公仔箱論壇2 l/ V: K/ L% b
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漁牧
地址：尖沙咀加拿芬道加拿芬廣場www2.tvboxnow.com- H( k0 E- D7 c& X+ L0 D* W R! {* A: h6 r
平均消費：$250公仔箱論壇, O: p4 P- }: w$ N7 O3 E4 T* `8 I2 F

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漁牧混豬$118/四分一隻、$198/半隻、$388/全隻：用蔬菜醃過夜後再燒，外皮超酥脆，肉質嫩滑帶脂香。
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火熱香辣味烤清江魚 $268：清江魚先燒後煮，魚身吸盡香辣醬汁，骨少肉嫩，非常鮮味。

餐廳走年輕路綫，用圖案、動畫帶出有活力一面。tvb now,tvbnow,bttvb6 D; m1 U1 [- j! w, H7 m# b6 V

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