標題:
[健康食品]
葵花油苦茶油誰好？專家教正確挑油
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-7-15 01:12 PM
標題:
葵花油苦茶油誰好？專家教正確挑油
你吃對「油」了嗎？大家都知道，牛油、豬油容易引發心血管疾病，因此一般家庭炒菜大多使用植物油。但是，從葵花油、橄欖油到大豆沙拉油，究竟哪一種油最健康？傳統保健聖品苦茶油，也能拿來炒菜嗎？從熱量、營養到發煙點，營養師教你聰明選油，吃出健康！
5 S- v- H3 ], q6 S# m+ F
公仔箱論壇9 W& ?- K7 U) a3 _* |1 @: k
9 z1 j. n# K& }2 X- U2 Z
植物油百百種，民眾可根據油品的發煙點特性，挑選適合自家烹調方式的用油。
1 t; M w( A( L% q4 R; n7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇) Z% }, @% r. N# j
所謂「柴米油鹽醬醋茶」，油是家家戶戶每天炒菜的必需品，挑選有益健康的食用油，就顯得特別重要。想要吃好油，得先了解油的組成還有特性。一般我們所說的脂肪，其實是由甘油和脂肪酸所組成，而脂肪酸可分為飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸兩種。
+ A5 r4 q1 O/ l5 j6 Q0 |% r0 Ewww2.tvboxnow.com
8 C; f2 I: o6 z2 p
膽固醇、飽和脂肪較高 動物油恐致心臟病
; I4 C7 O8 W3 J' ctvb now,tvbnow,bttvb
無論動物油還是植物油，都含有飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，只是比例不同。中國醫藥大學營養系營養師陳柏鈞指出，牛油和豬油就是因為飽和脂肪酸的含量較高，又含有膽固醇與反式脂肪，容易造成壞膽固醇(LDL)增加，導致血脂肪上升，增加罹患中風、高血壓、心臟病、第二型糖尿病的風險，因此不適合經常食用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V5 w5 ^ m3 [
# [; t5 D. `$ {$ {; Rwww2.tvboxnow.com
植物油不含膽固醇 有助降低血脂
www2.tvboxnow.com$ p2 l1 T" o% z0 @! H: z
相反的，植物油不但不含膽固醇，組成也以不飽和脂肪酸為主，不但可以幫助降低血脂肪，還能提高好膽固醇(HDL)的含量。而民眾常聽到堅果和魚類中含有的Omega-3、 Omega-6脂肪酸，就屬於不飽和脂肪酸，有助於活化大腦、調節免疫力。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L" L+ g' r4 P7 k7 M' f
q& p& v1 W+ Ntvb now,tvbnow,bttvb
7 K& n: f, g0 m( Q# B" l* p0 L! Ktvb now,tvbnow,bttvb
資料來源：衛□部食藥署台灣地區食品營養成分資□庫。附註：以上數值以每100公克油品的含量計算，採四捨五入。
* S! z k7 Q4 E. H5 h6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h; W" Y! e8 I9 M- O
椰子油飽和脂肪過高 不宜常吃
公仔箱論壇% w4 E& I! b# [
值得注意的是，相較於葵花油、橄欖油、大豆沙拉油的飽和脂肪酸都只有1成至1成5左右，同屬植物性油脂的椰子油，其飽和脂肪酸的含量卻高達91%，比豬油還要高出許多。因此，陳柏鈞營養師建議，椰子油偶爾食用就好，不適合經常吃。
( Q, }8 ^ z. k. o6 ktvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇* y! i, [' {3 c9 d' ]+ b" X
發煙點低 葵花油、橄欖油適合炒菜涼拌
4 m: B; [8 o t0 ?& C( V' T" @) }公仔箱論壇
那麼，椰子油之外的每種植物油，拿來煎、煮、炒、炸都沒問題嗎？首先，我們可以從「發煙點」來判斷，當油品的發煙點越高，耐熱程度就越高。陳柏鈞營養師指出，葵花油和橄欖油的發煙點比較低，只適合低溫烹調，比如一般家庭炒菜或者涼拌。
$ S$ [0 u% i. Q4 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~2 m( r7 n- l6 q" d, ~
發煙點高 苦茶油、大豆油適合快炒
4 N; F# z9 g6 j, m6 B( x
如果是要大火快炒、油煎，就要選擇發煙點較高的油品，如大豆沙拉油、葡萄籽油、苦茶油等比較適合。不過，由於葡萄籽油的脂肪酸組成以多元不飽和脂肪酸較多，高溫烹調時比較容易氧化，因此建議還是使用苦茶油或大豆沙拉油比較適合。
tvb now,tvbnow,bttvb* ~" ~$ p% Y2 g0 O
1 Y0 ~# D! l! W) ?, T
橄欖油幫助降血脂 大豆油調節膽固醇
+ g. t( x4 w' _! Z9 H iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
另一方面，陳柏鈞營養師指出，植物油含有人體無法自行製造的必需脂肪酸，包含亞麻油酸和次亞麻油酸，而橄欖油當中的次亞麻油酸含量，比葵花油及葡萄籽油還要多，有助於降低血脂肪。另外，大豆沙拉油還含有大豆卵磷脂，也有調節膽固醇的功效。
www2.tvboxnow.com0 t" V0 k3 g1 Z9 E, _* i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e H) F& E3 w+ z
tvb now,tvbnow,bttvb; @, S' `; A4 Y5 \) R; B1 [
苦茶油含有豐富的單元不飽和脂肪酸，降低血脂的能力不錯，還能保護肝臟和腸胃。
www2.tvboxnow.com8 p. J+ b8 q9 a, y2 {) n
1 l9 I$ o8 V* C0 m) V8 @www2.tvboxnow.com
減少肝臟自由基 苦茶油降血脂能力強
& o7 N& v" A: B9 @4 [www2.tvboxnow.com
至於傳統的苦茶油，是本文所討論的6種植物油當中，單元不飽和脂肪酸最高的油品，對於降低血脂肪特別有幫助。另外，研究顯示，苦茶油有助於減少肝臟中的自由基生成，避免細胞氧化，還可以抑制胃幽門螺旋桿菌的生長，保護腸胃健康。
, W) c7 s9 g$ p1 X+ `# ^; u$ z, Ltvb now,tvbnow,bttvb
/ q2 C t( w0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
橄欖油涼拌好清爽 苦茶油炒菜真營養
/ R) Q$ W/ f* X4 ?9 u1 B( y; U. {公仔箱論壇
炎炎夏日，陳柏鈞營養師提供兩道適合夏天享用的食譜，教大家用植物油做出健康好料理！喜歡清爽沙拉的民眾，可以準備雞胸肉、小番茄、美生菜、紫色高麗菜、洋蔥、小黃瓜，將食材清洗乾淨、切成適當大小並川燙雞胸肉，最後在所有食材上淋5公克的橄欖油，就是一道健康爽口的「嫩雞沙拉佐橄欖油」！
) j1 U- E# }! E) `tvb now,tvbnow,bttvb
www2.tvboxnow.com0 Y; \1 Y; m' \; F9 r: o4 [5 T
喜歡口味稍微重一點的民眾，則可以準備苦茶油、小黃瓜、蒜頭。熱鍋後，加入苦茶油，再用蒜頭爆香，最後以大火快炒小黃瓜，就是一道營養開胃的「苦茶油快炒小黃瓜」了！
www2.tvboxnow.com6 E4 j$ L) u/ y& V8 d! a, B
$ ]5 H5 \, r6 v2 E, T# \% etvb now,tvbnow,bttvb
建議民眾，平常飲食應以植物油為主，盡量避免食用動物性油脂。另外，別忘了將油品存放於陰涼通風的地方，避免陽光直射以及高溫環境，才不會造成油脂劣變，就能輕鬆吃出健康！
. e- J5 j9 O: F7 N$ S* Q8 D
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
tvb now,tvbnow,bttvb; @, S' `; A4 Y5 \) R; B1 [