標題: [食肆地點] 全港人氣拉麵誌 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-26 05:31 AM     標題: 全港人氣拉麵誌

       
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0 U: x# G7 m2 A$ Z拉麵，發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣，日本人一直認為拉麵是中華食品，直至八十年代，各縣努力發展不同風味、特色的拉麵，日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港，拉麵熱潮一直未成氣候，直至2010年，豚骨拉麵引進香港，才正式大熱大勇，由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店，為你提供最好的人気（人氣日文寫法）拉麵情報。
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/ l! v+ l) h# y9 f1 ^. d# N一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理，要求按照傳統，做到絲毫不差才算上品，日本人對拉麵相對寬鬆，願意嚐新的程度高，為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味，四大元素結合得宜，風格創新還是傳統，他們都從不計較。, {% S1 M5 ?: R. r  S7 L1 G
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湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年，日本的拉麵熱潮有增無減，很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌，創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底（double soup）。www2.tvboxnow.com1 x' S: R! @+ p' i! r1 s
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麵一直都是不被重視的配角，粗幼曲直，都是迎合湯的濃淡而定，湯越濃麵越直。自從近10年，日本掀起麵為主湯為次的沾麵，人們對麵的要求才開始執着起來，更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥，二次大戰前不同地區都有種植，但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足，而且外國輸入的小麥價格極低，日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視，小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」，由於產量少，現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。
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跟日本潮流極貼的香港，也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵，轉由使用拉麵配方及日本麵粉，請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。 tvb now,tvbnow,bttvb! j/ A' Y% d2 I# [6 v( a

% P; I2 p& i. H: N6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本人製麵廠　軟水保幼滑
1 \6 B8 I, h: p* L* ?tvb now,tvbnow,bttvb香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少，但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理，他們總共能做出50種不同款式的麵條，每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵，拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。
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為了做出與日本水準最相近的拉麵，南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本，更在日本購置一部軟水機，「香港的水都是軟水，但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調，他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少，一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞，取決於研磨的技術，日本的研磨技術是世界頂級，所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。tvb now,tvbnow,bttvb/ V- b" D! Y2 _; E* E$ J

0 G: ]5 v& |3 i$ W4 u拉麵都要熟成　保質兩星期        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h6 i4 a0 z' l& U* U. H. X
中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮，但日式拉麵就恰好相反，他們認為拉麵需經長時間的熟成，讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合，味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成，第一次是在麵糰剛攪拌好之時，以8℃的水攪拌而成的麵糰，會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後，最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日，保質期為兩星期。
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為了充份掌握熟成時間，拉麵店周月選擇在店內自家製麵，他們的麵會經過24小時熟成後，才拿來待客。經過熟成的麵，麥味更香更濃，鹼水味大減，麵質更爽口彈牙，果然比新鮮麵條美味得多。www2.tvboxnow.com5 e4 f9 h& J0 q8 `" M, K1 }

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已熟成一次的麵糰會送到壓麵機，把它拉長後就切成麵條，之後進行第二次熟成。
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& f# I7 Y- w7 {- G$ a# M. Ktvb now,tvbnow,bttvb麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  m- P% w# Z: D, R. e  {
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  v0 i& Z# {0 Y$ Y3 I6 T& R6 F: U香港的水雖然是軟水，但礦物質始終比日本多，所以南天製麵特意從日本買來軟水機，以與日本最接近的超軟水製麵。
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; L9 ^6 \/ [8 T% N% {; k美味拉麵的靈魂       
( q- i/ _5 t  B, C- S6 ^www2.tvboxnow.com醬料/調味料（Tare）是拉麵的鹹味所在，因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味，醬料一般放在拉麵的底部，利用湯勺倒湯時產生的衝力，把湯汁調勻。醬料大致可分為三種：醬油、味噌和鹽。
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醬油        www2.tvboxnow.com% z9 I  W8 J, \6 G1 [7 \
很多拉麵都以醬油來調味，但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說，日本東北及關東地區的醬油比較鹹；關西味道清淡；而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同，作拉麵醬料的醬油大多都經過調配，如煮過肉、以蔬菜香菇調味。
- G( R' w" t2 Q6 g& @: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 d: f( d2 K6 p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @  i8 f! ]) U" X" h/ x( Z$ Z

6 X- L, A1 K. Y8 u8 qtvb now,tvbnow,bttvb味噌       
9 @; P' X) }" _3 g! F公仔箱論壇味道突出，傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌，但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。公仔箱論壇8 {: x2 a- V& |$ q
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香油       
0 |+ S# W) J9 f- e, P泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油，有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。
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/ c/ q) B3 F$ N( M# @% M鹽       
' a' i6 M6 |0 Q: @/ J公仔箱論壇即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵，鹽味拉麵就不太易找了。
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" P2 p- w+ q# V5 C% R& Q; w1 _公仔箱論壇配料        公仔箱論壇2 T) u6 Z. e$ l& y. a
拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁，豐富口感。公仔箱論壇2 T2 G2 D* l- g3 o2 t, M4 u) V+ W! S" ]

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0 A! a0 t$ a6 Q9 Y* t6 f* W% G: A公仔箱論壇【東京】傳統拉麵：清湯醬油味道清爽
/ a1 ~# p6 B, F" }www2.tvboxnow.com東京是日本資訊最快最新的地方，拉麵亦不例外，她集合了全日本各地風味的拉麵店，所以傳統的東京拉麵已經買少見少，以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油，在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料，看似簡單，但味道清爽，一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良，味道已較濃。有些店家亦按傳統，以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味，但由於工序繁多，連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。
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麵屋一平安
% T: p, b+ U9 I7 S/ H: itvb now,tvbnow,bttvb總經理野崎建志
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•湯底：豬雞
+ c, e* ~% E+ O4 |•麵：中曲麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d: }, g- u! |
•味道：醬油www2.tvboxnow.com; c: R# i5 g' i- c' Z% I5 X6 r
•配料：叉燒、大葱、竹筍、魚板公仔箱論壇# N, i6 f4 g- z4 x6 V1 d
•店家：麵屋一平安
+ [6 C% F8 R% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評：湯非常清澈，由於用了豬油加添香氣，先嚐到豬油香，再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯，味道不太濃太重，吃罷一碗也零負擔。
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. ~7 ]- [1 |2 d4 `' `9 Y- Z3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【東京】沾麵：酸甜醒胃vs魚香濃重        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d* X4 `" J4 ]* w
本來是因拉麵師傅工作忙，無暇吃一碗被湯浸着的拉麵，於是改把麵和湯分開，用麵條沾湯來吃的食法，經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後，一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸，醒胃又惹味，引來同行爭相模仿。2000年，埼玉縣川越市的拉麵店──頑者，發明了以自家製的極粗麵，配魚介粉濃湯汁的沾麵，打響名堂。從此，日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派，香港的沾麵店大多是後者。
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•湯底：豬雞魚
. p) y3 c5 Q4 j* a0 z•麵：極粗直麵
1 C6 d( m& {, ~' A% @•味道：醬油
: [9 n2 n4 ?% r# j•配料：叉燒、大葱、竹筍
3 m; I) Y* ?! r) e6 M) ^•店家：東京Agura
, G2 N% d* }' }; g•短評：東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重，麵特別加了原粒小麥碎增加咬口，吃畢口腔充滿香氣。3 o' p  S) I) ?

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/ @' |! `1 S: L0 z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y! f' I8 c1 h( ?# U1 w
【東京】新興魚介豚骨拉麵：肉香魚鮮共冶一爐       
# g, y! O, N2 s  S- e& Q! Jtvb now,tvbnow,bttvb魚介豚骨湯底是約10年前，由東京拉麵店青葉創作出來，隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法，一是在豚骨湯中加入魚介粉，這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出，第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯，然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道，既有肉香又不失魚鮮。. a" Z) ~+ h& L; b! o: X
•湯底：豬魚公仔箱論壇9 D4 `8 I7 u1 F1 N
•麵：中直麵
8 H8 Z  X: [! z$ o5 i2 V•味道：醬油2 v8 u9 t' F4 f* o
•配料：叉燒、大葱、竹筍
+ S8 T, y8 s' }' d* R3 p) ?•店家：漁場台風
7 E4 g5 _1 O' f9 I. T6 utvb now,tvbnow,bttvb•短評：漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成，但仍有粒粒的魚茸口感，經火槍燒過的叉燒帶焦香味，麵屬硬身，掛湯能力高。 tvb now,tvbnow,bttvb# W: e3 Y: e: T0 F4 W* t3 [
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! Y* n\" |- I- X( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- E0 E: o5 S7 htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G4 {6 n7 q1 i
【函館】鹽味突出麵較軟腍- q6 A/ Z- a3 M/ f% @3 N2 h
湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火，把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍，令人吃下有窩心的感覺。www2.tvboxnow.com: |2 [/ T7 ?4 Z/ v9 h' q2 w

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一風堂
0 Y; V; _4 [! C& J& |公仔箱論壇營運顧問宮木崇茂
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\" T! |/ [) q\" b•湯底：豬雞
0 M6 r* w+ v9 f; }0 {6 i4 W! E7 R: Ewww2.tvboxnow.com•麵：中直麵
! `8 p6 U! a8 I4 p公仔箱論壇•味道：鹽味公仔箱論壇  ]* ^, s  i5 z/ }7 L
•配料：叉燒、大葱、竹筍、竹輪www2.tvboxnow.com* [! e4 ^! v% l. b' p; w* u# ?# {
•店家：一風堂/ s, e' b/ W0 t\" K+ d# q
•短評：一風堂的湯底以雞和魚介煮成，由於只用了鹽來調味，湯的味        道非常突出，尤其是魚香，一入口就立即湧出來。
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# u: |( }# }- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【博多】色澤奶白豬骨味濃       
1 |' H4 O\" S& y以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去，連骨髓都盡流出來，換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說，因為以前吃拉麵的都是勞動的男士，怕客人等得太久耽誤上班時間，於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃，麵泡得太耐就會糊，所以傳統的博多拉麵份量較少，建議客人追加，才能品嚐到最美味又彈牙的麵。公仔箱論壇2 l+ C# M4 A8 s7 @% \$ P5 W8 H* n
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) |# r# }+ ]& ?7 l1 stvb now,tvbnow,bttvb博多拉麵別天神
; O' H+ S( [( x) o, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店長久也展弘
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- i# w. j5 `- z  o# ztvb now,tvbnow,bttvb•湯底：豬
\" k5 y: j; o  {, s+ G公仔箱論壇•麵：幼直麵
! f( C, F7 `9 I# L% V7 hwww2.tvboxnow.com•味道：豚骨www2.tvboxnow.com8 ?6 X7 ~' V2 S# P' `0 F7 p
•配料：叉燒、大葱、竹筍、蒜頭公仔箱論壇8 Z! K: a! o$ ~; a) |7 D\" j
•店家：博多拉麵別天神、一風堂www2.tvboxnow.com* ~) j9 g2 S) {; a% {+ U* Y
•短評：別天神的湯像牛奶般幼滑美味，湯比香港其他的同系拉麵淡一些，卻風味十足。叉燒雖屬全瘦，但不死實。公仔箱論壇( {% O1 e0 H' p2 }

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【旭川】一層燙口油為禦寒
, c( l% P* ~4 o0 I2 x0 P+ |tvb now,tvbnow,bttvb旭川位於北海道中部，是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成，味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷，所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油，讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。
8 I0 g3 _4 B\" H% z\" L' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z8 E  n( g; @; o! l' y& d9 l

6 Q: y; y! `7 h公仔箱論壇 梅光軒
: z\" C3 o/ x\" \6 ?6 J6 }% Ptvb now,tvbnow,bttvb店長細尾洋介TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C/ q) b0 [+ R7 ]2 o9 }* c

: L5 ]7 B0 p- H0 B\" I8 v公仔箱論壇•湯底：豬雞魚  I* J! I' F4 H; u# y, Y/ j
•麵：中曲麵
. I5 T$ _7 `. S5 `; N. B0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•味道：醬油
; g6 R2 g3 u2 f+ o. a2 I- ^/ otvb now,tvbnow,bttvb•配料：叉燒、大葱、竹筍
$ f( B& H\" ~- x3 ?\" \•店家：梅光軒
: {, b) z: T) B. u* e, o•短評：湯的味道十分濃郁，口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製，帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身，曲麵有助掛湯，吃罷全身暖和。
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6 @/ |2 a! F\" I; _% F- v+ utvb now,tvbnow,bttvb
7 l5 z, @+ a6 Ctvb now,tvbnow,bttvb【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料       
3 D# G6 I4 g+ F- Z2 a* f橫濱是許多拉麵風味的發源地，當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香，使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立，所以模仿者都以「家」字做店名，以示對原創者的尊重。
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- a% L# f; V! `. I, Z7 Rwww2.tvboxnow.com松壱家
7 `+ i1 W4 [7 v/ @1 ?( Utvb now,tvbnow,bttvb店長立野秀明（左） 經理佐藤大悟公仔箱論壇. T* P! v& e' M% z8 m* |. O

1 K! T; _/ o- i3 r1 z•湯底：豬公仔箱論壇1 r6 a' ]( ~- d6 U: Q7 R7 m
•麵：中粗直麵
* Y; I* p: j& }; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•味道：豚骨醬油: }\" _: d$ _! d8 e& p5 \
•配料：叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋tvb now,tvbnow,bttvb4 v% u2 W$ W; o$ q, F+ S! ^* v1 `
•店家：松壱家tvb now,tvbnow,bttvb$ ?  M: P# Q9 y# T  L
•短評：湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口，卻不油膩，放涼了也不難吃。麵偏硬身，彈牙可口。
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# ?+ {6 L# a- ^! t; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* ]  X+ y) d+ M/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【四國】烏冬之鄉麵質煙韌                                                                                                                                       
6 Z5 G. u* A3 d( s/ S( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以烏冬出名的四國，一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響，傳統的四國拉麵，麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯，再以甜口的醬油調味。  e1 `! c1 |; N

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5 u' l\" k; r5 D2 itvb now,tvbnow,bttvb麵鮮醬油房周月9 O  t7 O3 \% H) w. t3 s0 }  U
店長高島吉浩
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# T3 H) A5 _8 n+ g* v公仔箱論壇•湯底：雞\" E5 f, S( G& r& U
•麵：幼直麵
$ B+ n: g( h* A\" ntvb now,tvbnow,bttvb•味道：醬油
( Z1 X( S4 x$ M3 ^8 a  l, ]* wtvb now,tvbnow,bttvb•配料：叉燒、大葱、竹筍
  Z4 H- Q; G2 j\" G/ C1 H, {% h0 I. ?www2.tvboxnow.com•店家：麵鮮醬油房　周月
1 ?# M! N; O+ \# j3 x& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評：周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味，由於愛媛縣三面環海，瑇田商店在製作醬油時，特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布，增加風味。麵質爽口彈牙，先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味，接着是雞湯的清甜。  
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【札幌】獨一無二味噌稱王公仔箱論壇1 {) n' n4 ^; d\" R+ q5 q
札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世，並因到處都有拉麵店，而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲，從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊，把蔬菜、肉末快炒，再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌，但近年亦流行使用豚骨湯。
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拉麵Jo公仔箱論壇1 \& U, _: D+ t% a# u- q
店長佐藤弘坪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~- Y( ]! \1 @( Y9 O

3 G: s- ~9 u' L- t* |1 {•湯底：豬雞2 o4 ^6 O\" b8 l3 O- W- h; ?
•麵：微曲麵
; _& R! z5 c' \www2.tvboxnow.com•味道：味噌6 r. `2 \  X4 w( |3 r  r
•香油：豬油
! c) q! {% T7 o1 Z\" t1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•配料：叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米
/ _8 C# V6 ?9 {. Ktvb now,tvbnow,bttvb•店家：麵屋一平安、拉麵Jo
! T) `* E( R5 j) X4 @! M6 k•短評：麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統，所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味，味噌味道不會過濃，吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕，味道非常順喉，腩肉叉燒鬆化美味。
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日本地圖公仔箱論壇' Q* q9 f% b, R; {0 [+ [
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5 k# [; e' F; L拉麵備註圖tvb now,tvbnow,bttvb& s: y# V' K! @/ k* |! T

$ F0 n6 D* B9 L6 X香港拉麵發展史公仔箱論壇% W- \+ {; o3 c; M1 g\" t
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v' e% F. r* T/ c( B5 K$ m% ]
•1984年       
, r2 ]$ K7 w; G香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕 , h& z) p3 O  i
•1996年        1 ^# {% ^\" _7 B$ n4 c+ I
港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港 www2.tvboxnow.com: C7 b2 `# }$ @) P0 n: K$ J
•2000年        ( W* E0 V: Y+ k4 _  L! W( ^5 p
仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕 tvb now,tvbnow,bttvb+ l7 v  j9 ~  J9 ?, b5 N  \$ w9 P7 D

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•2010年        tvb now,tvbnow,bttvb4 f: S4 I; i; Y# g! {! c( a
豚王開業掀起新一個日式拉麵潮，香港開了很多日本師傅主理的拉麵店，一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸www2.tvboxnow.com7 `& H\" a6 w: P% e8 N0 n% m8 J# ]% a
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已消失的風味www2.tvboxnow.com4 U* P: F: V' m7 k; ^; R
在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時，香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵，味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味：tvb now,tvbnow,bttvb1 `) Z3 x# H2 u* @! w\" T$ b- j9 b
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9 U5 z- y! S/ m* s; Y9 ?9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 喜多方拉麵        www2.tvboxnow.com2 ~2 p) E  r& U2 q3 S5 |3 j
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•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成，湯底香氣十足，麵條扁平帶寬，有咬口。一風堂曾短暫推出過。
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久留米拉麵
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•久留米是九州豚骨拉麵發源地，湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同，久留米拉麵沒有追加麵條習慣，尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店，但早已結業。
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拉麵店一覽        tvb now,tvbnow,bttvb5 C2 t* u) [- f5 N
麵屋一平安：尖沙嘴彌敦道美麗華商場
/ ?7 y. `% a7 M6 I  w# z: hwww2.tvboxnow.com博多拉麵別天神：銅鑼灣告士打道
3 p6 O* R, ^/ m9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東京Agura：灣仔麥加力歌街
2 [5 g$ [5 g, M3 p; K梅光軒：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場4 ]9 p9 j* u% H# o  G+ f
漁場台風：旺角快富街建煌華廈
: y/ M( l& v# G0 U; y: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵鮮醬油房周月：中環歌賦街tvb now,tvbnow,bttvb4 I( I( k. K- D
拉麵 Jo：銅鑼灣加路連山道　
) }+ x0 y+ ^, c$ F: ?; x# j公仔箱論壇松壱家：銅鑼灣新會道
5 R0 `* X/ ]- g/ k# w3 e, I& W, wtvb now,tvbnow,bttvb一風堂：銅鑼灣羅素街

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