標題: [食肆地點] 全港人氣拉麵誌 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-26 05:31 AM     標題: 全港人氣拉麵誌

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拉麵，發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣，日本人一直認為拉麵是中華食品，直至八十年代，各縣努力發展不同風味、特色的拉麵，日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港，拉麵熱潮一直未成氣候，直至2010年，豚骨拉麵引進香港，才正式大熱大勇，由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店，為你提供最好的人気（人氣日文寫法）拉麵情報。www2.tvboxnow.com/ T$ @2 {% `; t; M( H
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一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理，要求按照傳統，做到絲毫不差才算上品，日本人對拉麵相對寬鬆，願意嚐新的程度高，為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味，四大元素結合得宜，風格創新還是傳統，他們都從不計較。4 M" j& N& y  Z- L& B) W; l

! Q% i! L" B( L! B湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年，日本的拉麵熱潮有增無減，很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌，創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底（double soup）。www2.tvboxnow.com% c+ r! c8 Q0 c8 v- S
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麵一直都是不被重視的配角，粗幼曲直，都是迎合湯的濃淡而定，湯越濃麵越直。自從近10年，日本掀起麵為主湯為次的沾麵，人們對麵的要求才開始執着起來，更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥，二次大戰前不同地區都有種植，但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足，而且外國輸入的小麥價格極低，日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視，小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」，由於產量少，現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。
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跟日本潮流極貼的香港，也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵，轉由使用拉麵配方及日本麵粉，請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^1 G$ E1 U$ i5 g
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日本人製麵廠　軟水保幼滑
9 U9 F4 q  ^" ]2 }) J- C; pwww2.tvboxnow.com香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少，但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理，他們總共能做出50種不同款式的麵條，每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵，拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。( E0 ~2 b+ }$ q

1 ~6 f9 w# f0 H- d+ |2 U4 Lwww2.tvboxnow.com為了做出與日本水準最相近的拉麵，南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本，更在日本購置一部軟水機，「香港的水都是軟水，但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調，他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少，一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞，取決於研磨的技術，日本的研磨技術是世界頂級，所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。
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  A! t5 B" x4 A; ]tvb now,tvbnow,bttvb拉麵都要熟成　保質兩星期        ) X8 k  I& H2 M% D8 ]& Z) [2 T8 Q$ L+ e
中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮，但日式拉麵就恰好相反，他們認為拉麵需經長時間的熟成，讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合，味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成，第一次是在麵糰剛攪拌好之時，以8℃的水攪拌而成的麵糰，會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後，最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日，保質期為兩星期。) y1 ?+ A* N* k; W

6 A8 Q) t( e+ Z( N8 W$ L, w公仔箱論壇為了充份掌握熟成時間，拉麵店周月選擇在店內自家製麵，他們的麵會經過24小時熟成後，才拿來待客。經過熟成的麵，麥味更香更濃，鹼水味大減，麵質更爽口彈牙，果然比新鮮麵條美味得多。公仔箱論壇: ~- H$ y0 C' W3 d0 E

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9 B+ }5 Y- l& ?! g7 ~tvb now,tvbnow,bttvb已熟成一次的麵糰會送到壓麵機，把它拉長後就切成麵條，之後進行第二次熟成。
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4 d& ~: Y: N4 @www2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {- |* B  }6 l/ p2 K
麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。& n) ~3 h7 U+ Z8 E

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香港的水雖然是軟水，但礦物質始終比日本多，所以南天製麵特意從日本買來軟水機，以與日本最接近的超軟水製麵。www2.tvboxnow.com* p3 [/ T4 v& {  f' F

8 Y' B- q' `) y& H" l: Cwww2.tvboxnow.com美味拉麵的靈魂        公仔箱論壇. j5 n/ J  u; U8 E
醬料/調味料（Tare）是拉麵的鹹味所在，因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味，醬料一般放在拉麵的底部，利用湯勺倒湯時產生的衝力，把湯汁調勻。醬料大致可分為三種：醬油、味噌和鹽。公仔箱論壇' ], W" ]  \9 ?9 {

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醬油       
; m  \$ d2 ?/ x: V0 Qtvb now,tvbnow,bttvb很多拉麵都以醬油來調味，但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說，日本東北及關東地區的醬油比較鹹；關西味道清淡；而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同，作拉麵醬料的醬油大多都經過調配，如煮過肉、以蔬菜香菇調味。
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味噌        9 |7 H! i) e3 [8 j3 B8 W( F
味道突出，傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌，但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。
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香油        - {6 ]6 `0 Y5 h7 n( q
泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油，有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。
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鹽       
: A/ O" u" p5 V0 ~, _' O$ ]) d即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵，鹽味拉麵就不太易找了。1 m+ {& N4 M& N# Q$ |

; b5 k+ @! @3 k3 H" m/ |4 ^配料       
5 z; A3 a1 L5 y3 M4 ]1 |; q. j- ]9 _www2.tvboxnow.com拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁，豐富口感。
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【東京】傳統拉麵：清湯醬油味道清爽
. h# i7 N  A5 I5 i東京是日本資訊最快最新的地方，拉麵亦不例外，她集合了全日本各地風味的拉麵店，所以傳統的東京拉麵已經買少見少，以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油，在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料，看似簡單，但味道清爽，一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良，味道已較濃。有些店家亦按傳統，以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味，但由於工序繁多，連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。公仔箱論壇0 E3 @0 q1 }* ?6 d' V% b1 P* H
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麵屋一平安
0 D( h+ u5 q- m1 Y8 p4 a總經理野崎建志
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  u! ~3 }) o# g/ P9 g% Ewww2.tvboxnow.com•湯底：豬雞2 Y% O- t* n) r( J
•麵：中曲麵
0 W" @/ M- ^' H7 Jtvb now,tvbnow,bttvb•味道：醬油
  p8 ]3 K! U2 {公仔箱論壇•配料：叉燒、大葱、竹筍、魚板tvb now,tvbnow,bttvb; t9 y& ~" f& o! z" f
•店家：麵屋一平安www2.tvboxnow.com  _+ D) {& A) P- |- w
•短評：湯非常清澈，由於用了豬油加添香氣，先嚐到豬油香，再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯，味道不太濃太重，吃罷一碗也零負擔。
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* c! m! u- Q3 g/ g! o- I3 uwww2.tvboxnow.com【東京】沾麵：酸甜醒胃vs魚香濃重       
( ?) e) q7 S  M: l: F公仔箱論壇本來是因拉麵師傅工作忙，無暇吃一碗被湯浸着的拉麵，於是改把麵和湯分開，用麵條沾湯來吃的食法，經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後，一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸，醒胃又惹味，引來同行爭相模仿。2000年，埼玉縣川越市的拉麵店──頑者，發明了以自家製的極粗麵，配魚介粉濃湯汁的沾麵，打響名堂。從此，日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派，香港的沾麵店大多是後者。公仔箱論壇7 l& _  ?' I8 ^4 n4 h
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•湯底：豬雞魚$ @1 m' I. u2 j  x$ H2 P2 N
•麵：極粗直麵公仔箱論壇" K+ {' a, z2 H0 A  Z8 O8 E
•味道：醬油
# {! \% {# x. w8 {tvb now,tvbnow,bttvb•配料：叉燒、大葱、竹筍tvb now,tvbnow,bttvb. q- D; }( Z6 V2 W+ W% C
•店家：東京AguraTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f6 W. I$ g+ Q4 Y
•短評：東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重，麵特別加了原粒小麥碎增加咬口，吃畢口腔充滿香氣。
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【東京】新興魚介豚骨拉麵：肉香魚鮮共冶一爐       
  k9 A. q( U& g2 B: t2 J# A2 ?www2.tvboxnow.com魚介豚骨湯底是約10年前，由東京拉麵店青葉創作出來，隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法，一是在豚骨湯中加入魚介粉，這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出，第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯，然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道，既有肉香又不失魚鮮。
& c" I& s, `: b1 M" g0 f" z•湯底：豬魚
* j3 k( k7 F2 O0 U$ ]  N5 y. K•麵：中直麵
! i7 l3 V. M$ o' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•味道：醬油
3 D- Z! v* d1 W8 {& f•配料：叉燒、大葱、竹筍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z* ^) ?2 a. b1 C
•店家：漁場台風
4 g" ]2 N. C9 A& Z4 Pwww2.tvboxnow.com•短評：漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成，但仍有粒粒的魚茸口感，經火槍燒過的叉燒帶焦香味，麵屬硬身，掛湯能力高。 公仔箱論壇! ?9 y9 z. c* g6 h( G3 h; `

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- S' w/ o0 r! m0 W【函館】鹽味突出麵較軟腍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d! a1 q0 a/ ^2 K
湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火，把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍，令人吃下有窩心的感覺。
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一風堂www2.tvboxnow.com* J. w( x( P& \- F0 t4 v- C
營運顧問宮木崇茂
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0 Q  H, k% {7 `9 s# T5 {8 n4 A& P公仔箱論壇•湯底：豬雞' f. |4 z7 W) ?( |+ Y4 k
•麵：中直麵公仔箱論壇\" p, }5 g+ h) `* [$ j# r) w6 q
•味道：鹽味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。\" N  @+ l. s; a- s$ `
•配料：叉燒、大葱、竹筍、竹輪' ], l- r' p9 Y* i
•店家：一風堂www2.tvboxnow.com  d% B2 G+ W' \  `
•短評：一風堂的湯底以雞和魚介煮成，由於只用了鹽來調味，湯的味        道非常突出，尤其是魚香，一入口就立即湧出來。www2.tvboxnow.com  A7 J/ N+ w% ^1 u

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/ m: U5 M( C( ^\" q% v【博多】色澤奶白豬骨味濃        www2.tvboxnow.com1 w+ S! c% H# h+ I
以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去，連骨髓都盡流出來，換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說，因為以前吃拉麵的都是勞動的男士，怕客人等得太久耽誤上班時間，於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃，麵泡得太耐就會糊，所以傳統的博多拉麵份量較少，建議客人追加，才能品嚐到最美味又彈牙的麵。
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8 _1 ~\" ~# q' ^5 q公仔箱論壇博多拉麵別天神
5 R  B3 i  V0 @8 Z$ g6 C店長久也展弘
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•湯底：豬: Z5 _  K$ U) s' c% d! {; x$ V
•麵：幼直麵
. w6 H& P, C) J. N! t( r  vtvb now,tvbnow,bttvb•味道：豚骨公仔箱論壇' N3 W9 u7 g6 R& X. R
•配料：叉燒、大葱、竹筍、蒜頭5 W\" z) b5 r2 E/ p( C
•店家：博多拉麵別天神、一風堂9 `2 _1 {% U- Y: G/ C
•短評：別天神的湯像牛奶般幼滑美味，湯比香港其他的同系拉麵淡一些，卻風味十足。叉燒雖屬全瘦，但不死實。
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\" P4 b$ ]* I# [6 E3 Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。\" Y( i3 |. Y7 ?\" l\" ^* }, b

* G' [4 `* A# vtvb now,tvbnow,bttvb【旭川】一層燙口油為禦寒
' J) ~7 n, `, {0 X; K& u* l公仔箱論壇旭川位於北海道中部，是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成，味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷，所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油，讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。
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梅光軒www2.tvboxnow.com4 p9 _/ N  V, B9 b, `5 f9 n
店長細尾洋介
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•湯底：豬雞魚
! U# b4 F  M& _1 z8 C) ^8 A& {tvb now,tvbnow,bttvb•麵：中曲麵6 Z! k8 U2 b- H* Z; i! b
•味道：醬油tvb now,tvbnow,bttvb6 y+ c3 }7 d\" Y5 j, g
•配料：叉燒、大葱、竹筍
0 L  A/ q4 v- |2 c1 G4 p/ v# e( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•店家：梅光軒
9 T* q& A6 {) N$ U' ?% H6 h1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評：湯的味道十分濃郁，口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製，帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身，曲麵有助掛湯，吃罷全身暖和。
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7 x! `% Y5 v! Q& ?& G8 M& T) n【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料       
2 `% ]/ Z' V9 l1 ~% N橫濱是許多拉麵風味的發源地，當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香，使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立，所以模仿者都以「家」字做店名，以示對原創者的尊重。
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- h1 S* h, C3 ^& r+ x$ u( Utvb now,tvbnow,bttvb
( M9 P7 ]6 K$ U6 otvb now,tvbnow,bttvb松壱家
6 N9 m- Y% [, D7 a2 [* q店長立野秀明（左） 經理佐藤大悟
. l3 f\" K/ O4 V) Y8 w8 jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  O4 }7 M( T3 n
•湯底：豬公仔箱論壇) r( \% Z\" P\" q' d! f
•麵：中粗直麵! I2 g0 K! ^: `- n! f
•味道：豚骨醬油公仔箱論壇$ x: `# {7 w  ~0 p3 s
•配料：叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋$ h5 l. T/ s3 f9 M
•店家：松壱家tvb now,tvbnow,bttvb6 a% E5 _  W* [% O0 ?
•短評：湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口，卻不油膩，放涼了也不難吃。麵偏硬身，彈牙可口。
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【四國】烏冬之鄉麵質煙韌                                                                                                                                       
. P# q8 ]& k' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以烏冬出名的四國，一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響，傳統的四國拉麵，麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯，再以甜口的醬油調味。www2.tvboxnow.com7 Z# X8 r2 X# o, a# m  u
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6 g( D8 K6 n' N0 q9 E! U2 [5 L麵鮮醬油房周月公仔箱論壇- [7 u4 T; I; U\" c7 {0 o
店長高島吉浩
& Q; f* Q( `4 {( n+ k2 Mwww2.tvboxnow.com
- t( K1 r! P# L7 B5 t+ [•湯底：雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C  `: i5 p2 e+ {\" Q9 `: x: `6 E! T
•麵：幼直麵公仔箱論壇  D/ U, g& l, y
•味道：醬油
* D0 a8 h; \9 Q9 r7 T\" n公仔箱論壇•配料：叉燒、大葱、竹筍
\" u% w3 D. {- B( J公仔箱論壇•店家：麵鮮醬油房　周月公仔箱論壇! p# D8 a; H) `\" W( f
•短評：周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味，由於愛媛縣三面環海，瑇田商店在製作醬油時，特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布，增加風味。麵質爽口彈牙，先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味，接着是雞湯的清甜。  
8 c- w( m7 `3 g9 U. E  d公仔箱論壇
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. G* d9 m2 O1 m- Cwww2.tvboxnow.com【札幌】獨一無二味噌稱王公仔箱論壇4 r( v$ _\" ~* W+ F2 y1 z
札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世，並因到處都有拉麵店，而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲，從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊，把蔬菜、肉末快炒，再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌，但近年亦流行使用豚骨湯。) h+ Z$ s/ e* J2 e1 Y. S1 D  d
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拉麵Jo公仔箱論壇* M* R7 a  e5 {& x# p
店長佐藤弘坪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T/ W\" N# [2 T4 F- p

( H  K5 t5 k+ ~* C  ^* w7 I•湯底：豬雞
) H( |' f, s% U' p4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•麵：微曲麵
, \. j9 w, t+ {* F) p\" xtvb now,tvbnow,bttvb•味道：味噌
: M2 s5 V* ?1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•香油：豬油
2 _) M0 H. h- ?: h; C; R公仔箱論壇•配料：叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米
* N2 ~) q% v& ?+ r- u1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•店家：麵屋一平安、拉麵Jo
$ ?& J\" I0 B2 {) k$ v公仔箱論壇•短評：麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統，所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味，味噌味道不會過濃，吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕，味道非常順喉，腩肉叉燒鬆化美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W3 b# m: t( ?

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公仔箱論壇0 A! _& {7 a$ Q5 ^. c
拉麵備註圖www2.tvboxnow.com$ p4 ~+ B# D4 d) G, e
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香港拉麵發展史# R% U) @/ c- K0 C% v
tvb now,tvbnow,bttvb8 [( F. O8 p& ?5 }3 r

* }; p4 J5 ^; `8 P! L, x/ C7 `, C  ?, Btvb now,tvbnow,bttvb•1984年       
* L3 y5 g\" [; W  s0 D公仔箱論壇香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕
( t1 z3 b- r/ Q! ?; L+ T5 l! A公仔箱論壇•1996年       
9 b  d/ X7 n4 O8 M港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港
$ A; K/ `8 }2 m) Q0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•2000年        ; `, a* d\" b! X5 {4 K  E& v
仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕
  a8 ^# A* [* O$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E) h* B* _+ H9 ]2 X! _$ ?1 |3 v
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- X\" Z0 v# A: Y; I, t9 p•2010年       
5 G- \: Y0 m2 F* c$ P公仔箱論壇豚王開業掀起新一個日式拉麵潮，香港開了很多日本師傅主理的拉麵店，一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸
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' b3 P+ B' H# k+ d7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。已消失的風味
1 f3 o$ z6 {; T+ nwww2.tvboxnow.com在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時，香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵，味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味：
; M/ ?2 Z2 z# l6 @\" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com4 O2 D8 h' [$ q6 }- i2 L
       
2 E% @5 d- p; R 喜多方拉麵       
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- y" Z, ?  a4 s7 ~, Y: Y" {: \公仔箱論壇•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成，湯底香氣十足，麵條扁平帶寬，有咬口。一風堂曾短暫推出過。
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久留米拉麵0 Y8 m; {9 }6 \5 ^9 i3 s' ]0 Y  D

) B$ \8 x8 C7 f公仔箱論壇•久留米是九州豚骨拉麵發源地，湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同，久留米拉麵沒有追加麵條習慣，尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店，但早已結業。
, r: P: O1 R# k# gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H) z! a6 }9 Z& ^9 x% C( y+ G
拉麵店一覽       
- O, X7 T* Q! M0 y* \3 qwww2.tvboxnow.com麵屋一平安：尖沙嘴彌敦道美麗華商場www2.tvboxnow.com0 _3 e7 M( T, m+ U! k! @. Z
博多拉麵別天神：銅鑼灣告士打道tvb now,tvbnow,bttvb: ^4 l0 ~) V, W4 A7 q& X# R
東京Agura：灣仔麥加力歌街! N3 T$ ^+ g) U7 ^6 L
梅光軒：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場+ m: l7 @6 ^" I
漁場台風：旺角快富街建煌華廈
1 ]7 ]8 q# V; T" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵鮮醬油房周月：中環歌賦街
: d8 K  [( V) h  O+ P9 @! ltvb now,tvbnow,bttvb拉麵 Jo：銅鑼灣加路連山道　
6 [) w; X' v' X6 c. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松壱家：銅鑼灣新會道www2.tvboxnow.com7 ~1 \! }6 o& @9 Z3 ?/ N! N
一風堂：銅鑼灣羅素街

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