標題: [食肆地點] 全港人氣拉麵誌 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-26 05:31 AM     標題: 全港人氣拉麵誌

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拉麵，發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣，日本人一直認為拉麵是中華食品，直至八十年代，各縣努力發展不同風味、特色的拉麵，日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港，拉麵熱潮一直未成氣候，直至2010年，豚骨拉麵引進香港，才正式大熱大勇，由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店，為你提供最好的人気（人氣日文寫法）拉麵情報。公仔箱論壇4 U0 g) q9 S; s4 K' G( l
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一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理，要求按照傳統，做到絲毫不差才算上品，日本人對拉麵相對寬鬆，願意嚐新的程度高，為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味，四大元素結合得宜，風格創新還是傳統，他們都從不計較。
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1 o  d7 j7 h. M) R湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年，日本的拉麵熱潮有增無減，很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌，創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底（double soup）。www2.tvboxnow.com- M3 v9 z; F) _) c0 b* P* j; K
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麵一直都是不被重視的配角，粗幼曲直，都是迎合湯的濃淡而定，湯越濃麵越直。自從近10年，日本掀起麵為主湯為次的沾麵，人們對麵的要求才開始執着起來，更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥，二次大戰前不同地區都有種植，但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足，而且外國輸入的小麥價格極低，日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視，小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」，由於產量少，現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。
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. g: C/ B' Q$ [/ V* `1 {tvb now,tvbnow,bttvb跟日本潮流極貼的香港，也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵，轉由使用拉麵配方及日本麵粉，請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。 www2.tvboxnow.com8 I# k* |! T# D9 D6 O$ M% y% i
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日本人製麵廠　軟水保幼滑
4 V8 [* }, Z4 S) W" Z- utvb now,tvbnow,bttvb香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少，但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理，他們總共能做出50種不同款式的麵條，每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵，拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。! |* x: H5 m1 N3 `7 c5 Y8 n
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為了做出與日本水準最相近的拉麵，南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本，更在日本購置一部軟水機，「香港的水都是軟水，但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調，他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少，一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞，取決於研磨的技術，日本的研磨技術是世界頂級，所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。3 `6 t* r5 Y$ {. N* A" z

% L5 c% v6 w3 `: S" ?公仔箱論壇拉麵都要熟成　保質兩星期       
) h3 R0 g) ?  k2 }2 ?, Ftvb now,tvbnow,bttvb中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮，但日式拉麵就恰好相反，他們認為拉麵需經長時間的熟成，讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合，味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成，第一次是在麵糰剛攪拌好之時，以8℃的水攪拌而成的麵糰，會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後，最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日，保質期為兩星期。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]6 L) O9 e/ ~  V2 _( [% Z! e3 I

" x8 G6 N# V3 j2 g* f( ]- d% d* |( s7 o% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了充份掌握熟成時間，拉麵店周月選擇在店內自家製麵，他們的麵會經過24小時熟成後，才拿來待客。經過熟成的麵，麥味更香更濃，鹼水味大減，麵質更爽口彈牙，果然比新鮮麵條美味得多。
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已熟成一次的麵糰會送到壓麵機，把它拉長後就切成麵條，之後進行第二次熟成。
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& ^8 b* x. |' L+ E% Z! G" L6 S公仔箱論壇麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。0 f) r& G( B, G$ f4 b$ H* g  r
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1 D# i4 M, k, i' \香港的水雖然是軟水，但礦物質始終比日本多，所以南天製麵特意從日本買來軟水機，以與日本最接近的超軟水製麵。
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美味拉麵的靈魂        tvb now,tvbnow,bttvb& U0 ^( {+ ]/ ^* |: O3 N' g
醬料/調味料（Tare）是拉麵的鹹味所在，因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味，醬料一般放在拉麵的底部，利用湯勺倒湯時產生的衝力，把湯汁調勻。醬料大致可分為三種：醬油、味噌和鹽。
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: L4 A. G7 g! r9 v. ], K醬油        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H( K, ~3 a; Q  i& y, R
很多拉麵都以醬油來調味，但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說，日本東北及關東地區的醬油比較鹹；關西味道清淡；而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同，作拉麵醬料的醬油大多都經過調配，如煮過肉、以蔬菜香菇調味。
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7 B5 X" ?9 e% ~9 e公仔箱論壇味噌        2 Q5 F. Z- Z$ M
味道突出，傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌，但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。
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& K% P: [' g; b! o$ w' F: d' x: e4 r& @% E; V公仔箱論壇香油        tvb now,tvbnow,bttvb8 g" X( ]8 l7 [6 r; N$ E- @% J2 X
泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油，有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。tvb now,tvbnow,bttvb( V/ @- `& e7 h( F9 C3 z8 P
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鹽        tvb now,tvbnow,bttvb! r. }5 s7 Y# B& Q; L3 b
即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵，鹽味拉麵就不太易找了。tvb now,tvbnow,bttvb2 v1 S/ Y0 l( F& U- s

6 D* e5 |- g3 \/ }% }6 m2 j6 A公仔箱論壇配料       
1 @7 `2 W4 i- z拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁，豐富口感。$ ~, D; ]& y3 V" F

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: m, d4 k8 b: ~9 m/ h7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 f6 U1 h- K  r, q6 v4 r
【東京】傳統拉麵：清湯醬油味道清爽( J9 i9 l# C: K0 R+ s' {. X) }
東京是日本資訊最快最新的地方，拉麵亦不例外，她集合了全日本各地風味的拉麵店，所以傳統的東京拉麵已經買少見少，以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油，在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料，看似簡單，但味道清爽，一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良，味道已較濃。有些店家亦按傳統，以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味，但由於工序繁多，連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。
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7 S1 j( @$ t+ u; G( [麵屋一平安
/ Y0 J: D2 v8 [0 y7 xtvb now,tvbnow,bttvb總經理野崎建志
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•湯底：豬雞
* V. G* p& K7 f" r9 X' ]公仔箱論壇•麵：中曲麵# _' @3 t1 f, j# ~, z( B$ d. j
•味道：醬油
4 E! K' `4 v4 _  c- S7 W7 Qtvb now,tvbnow,bttvb•配料：叉燒、大葱、竹筍、魚板
* r$ X% r' _$ U•店家：麵屋一平安
6 H. Z  w6 o0 @$ U2 Ttvb now,tvbnow,bttvb•短評：湯非常清澈，由於用了豬油加添香氣，先嚐到豬油香，再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯，味道不太濃太重，吃罷一碗也零負擔。) ~. V: k# d: Y3 G( P# E
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【東京】沾麵：酸甜醒胃vs魚香濃重        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S% b- l, I; A* t
本來是因拉麵師傅工作忙，無暇吃一碗被湯浸着的拉麵，於是改把麵和湯分開，用麵條沾湯來吃的食法，經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後，一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸，醒胃又惹味，引來同行爭相模仿。2000年，埼玉縣川越市的拉麵店──頑者，發明了以自家製的極粗麵，配魚介粉濃湯汁的沾麵，打響名堂。從此，日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派，香港的沾麵店大多是後者。
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•湯底：豬雞魚1 R  _" q$ Y8 w
•麵：極粗直麵tvb now,tvbnow,bttvb: B( P  ~, ?5 P! u* k5 e9 A6 a
•味道：醬油% W1 N8 O( D2 s( r& ?7 R' r4 R- t
•配料：叉燒、大葱、竹筍www2.tvboxnow.com$ T0 _2 O1 t, O$ y* ~
•店家：東京Agurawww2.tvboxnow.com, x# `/ |7 T( |2 _) [* Z# M( u
•短評：東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重，麵特別加了原粒小麥碎增加咬口，吃畢口腔充滿香氣。% i+ S8 B8 [: h- R6 D% q7 Q5 S

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【東京】新興魚介豚骨拉麵：肉香魚鮮共冶一爐       
( {/ p$ X9 ~- o# O% Jwww2.tvboxnow.com魚介豚骨湯底是約10年前，由東京拉麵店青葉創作出來，隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法，一是在豚骨湯中加入魚介粉，這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出，第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯，然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道，既有肉香又不失魚鮮。
4 ^7 J* \/ K, u3 I- `; ]: Dwww2.tvboxnow.com•湯底：豬魚
1 y; H0 |" u/ d2 z0 a4 W7 b  n•麵：中直麵tvb now,tvbnow,bttvb7 e& z2 Z( \/ J$ j
•味道：醬油
7 d- L& [6 Q3 k  ]1 ~9 n% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•配料：叉燒、大葱、竹筍公仔箱論壇% X2 h! _  \5 T% x6 \8 d) K% t
•店家：漁場台風
- Y8 N9 S3 ]( Q$ Etvb now,tvbnow,bttvb•短評：漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成，但仍有粒粒的魚茸口感，經火槍燒過的叉燒帶焦香味，麵屬硬身，掛湯能力高。 ( j% G" O- w4 r9 }" Z: u
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3 s2 w7 l0 c\" [$ n& ]5 dwww2.tvboxnow.com【函館】鹽味突出麵較軟腍tvb now,tvbnow,bttvb1 r3 w8 s* G7 b\" x1 H1 K  I
湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火，把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍，令人吃下有窩心的感覺。
& V! W3 {% j' f4 F. L公仔箱論壇公仔箱論壇4 \: n4 }: L, w  K/ L  P; Y- t* M
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一風堂: g1 E9 r: Y. s' y; S6 V$ D$ O
營運顧問宮木崇茂
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( j8 {& S/ x\" B•湯底：豬雞, w: @7 o' d/ r1 I4 j3 h\" c' d4 v
•麵：中直麵www2.tvboxnow.com0 Z  ~, }$ o' _; {8 t
•味道：鹽味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B( u4 p  F6 f) ]7 J
•配料：叉燒、大葱、竹筍、竹輪
: V% G\" f+ h2 F9 ?6 G* U公仔箱論壇•店家：一風堂公仔箱論壇+ M, p+ u& u( [3 N/ G% s) E6 h: a
•短評：一風堂的湯底以雞和魚介煮成，由於只用了鹽來調味，湯的味        道非常突出，尤其是魚香，一入口就立即湧出來。tvb now,tvbnow,bttvb& z+ a1 q: A7 {9 d1 L8 u
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【博多】色澤奶白豬骨味濃       
: ^3 p3 n2 W/ i9 T9 W; v+ U以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去，連骨髓都盡流出來，換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說，因為以前吃拉麵的都是勞動的男士，怕客人等得太久耽誤上班時間，於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃，麵泡得太耐就會糊，所以傳統的博多拉麵份量較少，建議客人追加，才能品嚐到最美味又彈牙的麵。www2.tvboxnow.com0 z0 k+ f) _6 M' p8 V: U
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博多拉麵別天神
6 f4 D9 ]: _# q  a% c店長久也展弘
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% w) R2 s- y: Q7 D& H: [6 @•湯底：豬
( c  r2 j( |5 \2 h3 x6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•麵：幼直麵公仔箱論壇9 `! N5 P% O. \
•味道：豚骨
. y' r; j! Q; W4 T7 U1 `6 l公仔箱論壇•配料：叉燒、大葱、竹筍、蒜頭
\" O; X( u4 J4 C4 Y5 O•店家：博多拉麵別天神、一風堂
# T. i( d) S% V1 [. i$ T+ l' m% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評：別天神的湯像牛奶般幼滑美味，湯比香港其他的同系拉麵淡一些，卻風味十足。叉燒雖屬全瘦，但不死實。
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5 @* ~( z+ {\" i【旭川】一層燙口油為禦寒tvb now,tvbnow,bttvb4 d- N: p0 T: h3 ?. {
旭川位於北海道中部，是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成，味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷，所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油，讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。
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; J/ Y6 \- m9 Y3 x- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ Y  `) _) `- t9 K0 Y\" n: Xwww2.tvboxnow.com 梅光軒
! k: V9 N' }4 X1 V1 s8 A; o2 f$ ftvb now,tvbnow,bttvb店長細尾洋介& S; m+ x( L: y& C6 M! I6 p

( ]! T3 ~& b\" k1 |•湯底：豬雞魚
% K1 m6 S) e6 \, O: I. Z•麵：中曲麵
' \$ ]; B* a1 t2 Z* I•味道：醬油
. z) Q5 P4 y1 B\" D- p* i0 R公仔箱論壇•配料：叉燒、大葱、竹筍www2.tvboxnow.com  E% a& D' v/ Z3 O4 \
•店家：梅光軒
% [) D1 I* N0 H% J3 y1 m. `3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評：湯的味道十分濃郁，口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製，帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身，曲麵有助掛湯，吃罷全身暖和。
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& ?6 Z. N: Q# ktvb now,tvbnow,bttvb【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料       
+ f8 m* C( E4 Y0 C. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橫濱是許多拉麵風味的發源地，當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香，使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立，所以模仿者都以「家」字做店名，以示對原創者的尊重。
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松壱家www2.tvboxnow.com) b- X1 T( m4 n5 D! L. E8 w
店長立野秀明（左） 經理佐藤大悟1 B: g8 ?\" F\" k# Z1 {

' F, b/ s! R$ p! G# V- b5 u0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•湯底：豬
) C% r1 e! E$ y3 cwww2.tvboxnow.com•麵：中粗直麵
5 l. e8 l/ j$ a/ i% Hwww2.tvboxnow.com•味道：豚骨醬油
2 T, h/ |7 N9 i+ M% h* ]% F  iwww2.tvboxnow.com•配料：叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y6 R  M$ o; y8 Q3 t+ A
•店家：松壱家www2.tvboxnow.com2 p) K\" d& [! R/ H
•短評：湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口，卻不油膩，放涼了也不難吃。麵偏硬身，彈牙可口。
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# X. e  x9 V5 r# ]公仔箱論壇        & j6 m- p2 s: A% u2 J8 o& }

2 ]* I$ q6 d* M0 B( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【四國】烏冬之鄉麵質煙韌                                                                                                                                       
) ^4 N7 }5 U$ g- z2 @) Zwww2.tvboxnow.com以烏冬出名的四國，一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響，傳統的四國拉麵，麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯，再以甜口的醬油調味。www2.tvboxnow.com( T: [7 C& P$ p' o. q) ?2 c
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5 c, L+ F4 f4 q/ J9 c! b麵鮮醬油房周月  m3 L6 E3 V; H! s4 B
店長高島吉浩
8 t9 |8 z7 j' {, g2 S\" C# j2 mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H/ S* s0 G7 N2 `2 y; s
•湯底：雞tvb now,tvbnow,bttvb# k; J  F6 C$ t, E. B2 }
•麵：幼直麵
( U+ s\" u3 r  u8 L8 o% H3 v•味道：醬油
# q0 V2 V7 g$ `5 E5 I•配料：叉燒、大葱、竹筍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d& }' t1 [3 p8 ?\" J. E
•店家：麵鮮醬油房　周月8 x7 r' Q) _4 `1 `) e
•短評：周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味，由於愛媛縣三面環海，瑇田商店在製作醬油時，特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布，增加風味。麵質爽口彈牙，先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味，接着是雞湯的清甜。  . ?6 b6 G) N9 ?2 n
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【札幌】獨一無二味噌稱王公仔箱論壇% z/ G' Y4 i\" B& m
札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世，並因到處都有拉麵店，而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲，從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊，把蔬菜、肉末快炒，再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌，但近年亦流行使用豚骨湯。/ N/ A* o3 g\" Q# x
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拉麵Jo
0 r4 F9 H# \( [6 L1 u; g  ^公仔箱論壇店長佐藤弘坪公仔箱論壇5 W( {0 l' H& U( [: q6 Y

& S8 D/ Q+ k7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•湯底：豬雞
0 u4 Z* a\" J$ w# e# l•麵：微曲麵公仔箱論壇' ]\" k* ]\" W\" }2 k4 c
•味道：味噌tvb now,tvbnow,bttvb+ i4 s/ M1 y! s  [/ ^9 i, s
•香油：豬油
: k1 @1 f\" k: R) a, }公仔箱論壇•配料：叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米
$ D2 C* z8 q* \1 ]* ]公仔箱論壇•店家：麵屋一平安、拉麵Jo
, p9 o* Q5 U$ g' F- i公仔箱論壇•短評：麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統，所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味，味噌味道不會過濃，吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕，味道非常順喉，腩肉叉燒鬆化美味。公仔箱論壇% O1 A. B6 R1 U2 C\" B6 E

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日本地圖www2.tvboxnow.com6 S7 Y; A, A* ~2 C! N3 P+ @' [* w

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拉麵備註圖
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香港拉麵發展史
. v8 `$ z) ~% X1 |7 M& J8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ Z+ b- {- c' k& ?
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•1984年        tvb now,tvbnow,bttvb0 z6 z/ Z6 X* V8 b! W- |/ X! T
香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B' U0 B5 E6 s; |4 p, U. \1 X+ w
•1996年       
# L! _. f7 H# Y. U公仔箱論壇港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港 ( K) c0 [\" s  ]5 P( q: P+ l$ c* s
•2000年       
# Q6 J/ b( {5 n9 g7 |6 ~! D仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕 \" z7 d, N: H1 h8 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P! Y: ^* U. o% s6 k. V
       
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•2010年       
9 C1 J5 B  X0 w  J  {$ {tvb now,tvbnow,bttvb豚王開業掀起新一個日式拉麵潮，香港開了很多日本師傅主理的拉麵店，一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸
9 j) G6 U3 e+ b/ Ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 U, I8 [: g6 z
已消失的風味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [8 i& t$ F) R# _2 O7 D3 z$ m$ Q
在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時，香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵，味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味：www2.tvboxnow.com9 h8 v3 x/ v+ ^

) p; I. S* l, c% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
* c4 f% O. t% ?, s公仔箱論壇 喜多方拉麵       
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2 L1 Q, Y! H: m8 H- N% vwww2.tvboxnow.com•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成，湯底香氣十足，麵條扁平帶寬，有咬口。一風堂曾短暫推出過。
' t2 K7 K- r, ]- X# n1 Ywww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d; y$ E4 |1 L& G' c+ _
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久留米拉麵
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•久留米是九州豚骨拉麵發源地，湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同，久留米拉麵沒有追加麵條習慣，尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店，但早已結業。公仔箱論壇/ K( U9 L6 E) h" y4 g6 W
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拉麵店一覽       
, ~3 ~# Y' g& d8 A. a% T麵屋一平安：尖沙嘴彌敦道美麗華商場
4 g- D- B8 P  i4 q% n( V, r( \www2.tvboxnow.com博多拉麵別天神：銅鑼灣告士打道tvb now,tvbnow,bttvb4 L5 s1 O, k3 D5 G/ q
東京Agura：灣仔麥加力歌街公仔箱論壇! j) q, P3 }. S7 }4 s3 W2 l
梅光軒：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
: x& @" @* N3 o& a% ?" r4 N漁場台風：旺角快富街建煌華廈
6 {9 E) d" {! }! Q' T) ?! `: P麵鮮醬油房周月：中環歌賦街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C+ a3 N3 _1 U0 ?' z; V, g
拉麵 Jo：銅鑼灣加路連山道　
$ Q" x/ \+ z2 B% e松壱家：銅鑼灣新會道
! }) ~# x9 {! ^' Z* i公仔箱論壇一風堂：銅鑼灣羅素街

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