標題:
[西式食譜]
忌廉煮藍青口
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作者:
nt1972
時間:
2015-8-3 02:03 PM
標題:
忌廉煮藍青口
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材料：
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藍青口1公斤、牛油15克、西芹粒1湯匙、乾蔥茸2茶匙、蒜茸2茶匙、香葉1片、白酒60毫升、淡忌廉60毫升
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調味：
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海鹽少許
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做法：
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1. 把青口沖洗淨，拉出青口鬚，棄掉已開殼的青口
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2. 預備西芹、乾蔥及蒜茸，把牛油放入大鍋中，加香葉、西芹、乾蔥及蒜茸慢火爆香
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3. 下白酒和青口，蓋上，煮約3至4分鐘，其間要小心搖動一下煲內的材料
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4. 煮至青口剛開口後，快手加入淡忌廉及調味，拌勻，即成。
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備註：
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上碟前應把沒開口的青口棄掉。喜歡香草者，不妨多加入百里香或parsley香草，味道會更佳。食用時可伴上蒜茸包，並取用一青口殼作工具，把青口肉夾出來享用。青口的烹調時間及火路要小心控制，如煮得過久會使肉質變得似橡皮。
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