標題: [食肆地點] 念念不忘石板街　低調fusion日本菜 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-8-8 05:25 AM     標題: 念念不忘石板街　低調fusion日本菜

                                                               【招牌名物】: F4 d0 c) a, m, b1 M9 e9 h- o
S2特色火燄卷　$108$ N! d" q+ X4 O) Z1 T; e) t4 z
原本平平無奇的帶子海膽卷，經耀眼火燄燒過後，色香味俱全，是店家招牌物。
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「你，最近還好嗎？」每次來到中環石板街，腦海總會響起這首歌。歌者，當年含蓄，卻默默耕耘，成就了今天的苦戀三部曲。
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舊地今夕重遊，拾級而下，隱沒在那似舊還新的大樓及鐵皮檔中，原來還有另一個「他」，同樣含蓄，同樣默默耕耘。輾轉廿載，走遍中港澳，最後情留此城，骨子裏迷戀的只有一個它──日本料理。自言是「威靈頓街霆鋒」的他，還將新派fusion元素加入專屬的傳統菜式之中，形如四周光景，是舊卻還新。這份愛，又豈止六百周？tvb now,tvbnow,bttvb- D" i! _7 O" X9 r
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「叫我謝霆鋒！」正當大家默默等待樂師傅的佳餚大功告成時，他突如其來道出的這一句，令歡笑聲頓時響遍威靈頓街的S2 Kitchen，連女侍應也不禁說：「乜你唔係似王書麒咩？」不得不承認，執掌這半居酒屋式料理店的樂師傅，為人風趣，也談笑風生；穿起整潔端正的全黑廚師袍，凝神貫注於每道菜上，自他身上散發出的那股魅力，我敢說，比起謝生還來得瀟灑、倜儻。公仔箱論壇9 s4 p- M2 M7 V, B7 _( w, x: `& j! |4 T
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樂師傅16歲已在老牌鐵板燒店松菱學師，紅褲子出身，一做便廿多年，也曾於有馬及水車屋等任廚，後轉戰內地及澳門，最後回歸香港，在新派日本燒肉店牛禪掌舵。「本在葵涌開店，但那裏始終人流較少，不如來中環博一鋪。」店名S2，取"Super Two"之意，囂張中帶點低調，皆因樂師傅說：「做人還是謙虛啲好，認第二夠啦！」扮嘢？也是有料才扮得起吧。論食材，貨源八成來自日本，首選時令當造。論佳餚，簡單不花巧，卻是中西泰日式樣樣皆齊。論美酒，以清酒為首，但令人念念不忘的卻是他那數支「VIP專享」的私伙珍藏。這盛宴，絕對是一場味覺與嗅覺的享受。* Q1 q6 g# u( l( ]% q

. t3 d& V( w& r" Z還記得推開門那剎，侍應已急不及待說：「可以點火了！」桌上放的不過是碟賣相精緻的卷物吧？還未定神，忽然「哄」的一聲，火已起了。藍的、紅的、橙的火光，與包着海膽、青瓜的帶子卷糾纏在一起，視覺效果確實一流，也掩蓋不了那股燒烤香味。飯卷以日本米揑成，粒粒分明又鬆軟，拌上沙律醬及秘製醬汁，帶幾分鹹香卻不會搶去海膽及帶子的鮮甜，餘韻悠長。雖說主打日本料理，但樂師傅另一撚手小菜卻是一道燒雞翼，「我很愛BBQ，這道菜就是那時想出來的。」將日本吉品鮑放清酒以低溫慢煮48小時，再釀入已去骨的雞翼中，就成了這道平凡中卻又不平凡的小菜。一口一粒，鮑魚燜得軟滑彈牙，滲了淡淡雞翼油香，試問怎能不納入佐酒小菜之列呢？  . C4 i! m( B! ?+ R( D+ K  `

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【東瀛流行】
; X( O) n+ R3 u6 dtvb now,tvbnow,bttvb三文魚夾餅創作壽司　$68tvb now,tvbnow,bttvb9 G& E! P) ]# \1 G3 }! R
樂師傅將日本流行的夾餅食法引入香港，把日本鱈魚皮燒香後，夾上日本米及加拿大三文魚，除醋香外還帶有絲絲甜味。
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【福岡滋味】
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# U; ~( j# t5 k" o8 R+ k2 M將日本福岡名物富有柿切粒後，拌上青瓜及自家調配的沙律醬，酸酸甜甜，健康又醒胃。
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樂師傅愛以酒會友，矜貴珍藏如有富士高砂大吟釀（右），以及由日本國寶級玻璃大師由水常雄負責設計瓶身的谷櫻純米大吟釀高辻等。
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無論是醬汁或食材，樂師傅總愛選用自家出品，如意大利麵就是用日本麵粉製，彈性十足。. t# ?# m' i/ v8 J

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【極罕腦天】$ c; g* a9 D  B" `  a2 k% O
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拼盤中以粉紅色的「腦天」最矜貴，即拖羅背近頸的兩條肉，每條僅重100克，比一般拖羅少油，爽口且非常罕有。tvb now,tvbnow,bttvb' L* n5 l3 i( ^  _1 k9 W, L
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菜式靈感源於樂師傅極愛BBQ，索性將矜貴的吉品鮑與雞翼二合為一，是全港首創。www2.tvboxnow.com4 h) L3 k7 g8 a  E+ S
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; x9 i( e3 o' a2 P樂師傅幽默感爆燈，但當烹調美食時卻又一絲不苟，還笑言跟他去BBQ最着數，因所有食物皆是他親手醃製。' X! T8 r! ?) n: U4 k

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