公仔箱論壇9 w% {$ b4 ]- o( \7 n
試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）tvb now,tvbnow,bttvb2 I9 M6 [% ?& D0 e+ c* P
星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。 6 [3 ], j4 x: w0 M# }$ T& p: i7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 Y' r5 n& P d3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！: e: h1 K8 S8 O# ^
www2.tvboxnow.com5 n; d5 b- G8 R6 c* u0 C3 a
分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。公仔箱論壇2 ^4 l& l. p0 u
www2.tvboxnow.com$ U2 s1 m0 K: \) d
現場到會表演 液態氮最搶鏡 4 u: O" R2 O9 n, zwww2.tvboxnow.com一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。 . I+ W; l4 E- a+ Ywww2.tvboxnow.comArthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！ 4 Z: Q! a8 E2 M" k+ s' q' Gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" V% }% N X1 N7 U* I/ e' N: g, } & J. t+ G# M/ A4 p- f: u. _www2.tvboxnow.com特製「果籽」白松露草莓棉花糖 ! u) z6 Z* p1 e4 R- X特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。公仔箱論壇9 ^3 a8 W: A$ w1 D* B8 R
評分：3.5★（五星為最高分） + T' p, U$ b2 ]: P1 j; p% l! | I評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。 2 A5 A9 T$ m" W) C' wwww2.tvboxnow.com3 f; `4 `; `! E+ R4 U- C6 f# ~ % Q( r. X6 P) Z2 ~6 x+ S p( j7 w煙三文魚酸奶碎冰 www2.tvboxnow.com, T2 C2 Q* t D" L9 I* V) W) M2 D
經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。tvb now,tvbnow,bttvb! ]2 D( m4 l! R: k+ }8 e+ }% A6 h
評分：4★ & S X8 c6 ^ a7 `) V2 r& wwww2.tvboxnow.com評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。 ' Y( y' W6 J0 X& l7 s! C! s% Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L5 {; j L P' f 公仔箱論壇% W+ T/ b, g( [5 k
36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H- Y/ u; d. f* v8 `
以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。 ! E6 D* ]/ |4 z5 p% {( d公仔箱論壇評分：4★tvb now,tvbnow,bttvb+ z6 a4 P9 @9 M! i& w
評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。 ( {/ v+ m( H. T' l' {- G; dtvb now,tvbnow,bttvb " H' @8 e8 r X9 L \5 ], X: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E0 K3 o0 e, \; e, W. l! S# c
牛肝菌魚子解構酥盒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d0 l5 j% w/ B q$ _$ U# s) r4 I+ t
牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。tvb now,tvbnow,bttvb" t0 Z9 G8 D7 M- f
評分：5★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j/ X6 n: {1 g$ n! C
評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。9 ?! ]0 Z. M8 K1 x, |
www2.tvboxnow.com6 ^; P: A' S r
: ]; D2 m2 Y, J- Y' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Three Dice Kitchen分子料理到會公仔箱論壇3 h8 v. X' O$ I8 s/ d3 S5 J- Q, n
收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）' p( a6 U, c. C( x3 Y% x6 O# W! H
美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江
公仔箱論壇9 w% {$ b4 ]- o( \7 n
公仔箱論壇% W+ T/ b, g( [5 k
' E0 K3 o0 e, \; e, W. l! S# c