公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 德国人爱吃猪脚、香肠和无酒精啤酒(Alkohofreies Bier) [打印本頁]

作者: di0208 時間: 2015-8-16 06:07 PM 標題: 德国人爱吃猪脚、香肠和无酒精啤酒(Alkohofreies Bier)

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W; J: o" {0 \

都知道德国人爱吃猪脚、香肠和啤酒，而且花样繁多，但到底有多少种品种，还是一定要去德国亲眼看看，顺便品尝一下其他不为中国人所知的地道美食。
; w) Q* D0 V, I2 S% S5 {9 v
1、德国猪脚tvb now,tvbnow,bttvb9 v" K2 C, n; ~
先来介绍大名鼎鼎的德国猪脚，也叫德国咸猪手、德国蹄髈等。与中国的猪脚相比，德国猪脚叫蹄髈更为准确。它选用脂肪较厚的猪后小腿，经盐腌制后水煮或火烤，并佐以德国酸菜等进食。
www2.tvboxnow.com3 l5 P( [+ ~+ d" P. `# A2 u

www2.tvboxnow.com. t9 c8 b# {' h/ n6 s. }$ I

南部巴伐利亚
A. 炭烤猪脚
在中国的德国餐厅最常见的就是烤猪脚。在德国，一般会佐以葛缕子及大蒜一起浸泡或预先煮过，再烤到表皮苏脆，搭配芥末酱、辣椒一起上桌。烤制后的猪脚皮香肉厚，脆而不干的外皮最具嚼劲。

6 A( K: Y, k% P$ h; nwww2.tvboxnow.com

www2.tvboxnow.com. {6 H5 @4 J6 k9 O- d" |
公仔箱論壇) }" p4 J1 B' E5 r9 u1 [5 w& V6 [+ K

tvb now,tvbnow,bttvb# {- _1 _/ N+ @

& ^3 n$ e! o' P0 x

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R& p: z7 R' w- m9 X1 _ ]
B. 烟熏猪脚公仔箱論壇) H, M) z( b4 Z' P3 n0 N. Q
烟熏猪脚是将猪脚煮熟后，以木炭烟熏的方式，将传统德国调味料的风味，借着木炭的香气完全封在猪脚里，看起来油滑光亮的猪脚，表皮柔软而有嚼劲，脂肪部位也有弹性。但是烹调方式费时费事，除了要十多种香料外，还要以木屑和木炭烟熏，烟熏完成后，切成薄片享用，再配上一杯黑啤酒或是黑麦汁(德国一种营养饮料，味略苦)，真会叫人大口吃肉，嘴巴嚼不停。

北部柏林一带
德国北部不流行烤猪脚，全是水煮猪脚的天下。加入酸菜和各式香料一起熬煮，烹饪方式比较像是中国菜的“炖”，翻动几次等到烂熟后享用，口感和烤猪脚完全不同。典型的水煮猪脚一定配上酸菜、土豆泥和马铃薯，一样也不可少，吃法是将这四样沾上芥末酱后同时入口。经过长期熬炖的猪腿肉嫩软而不油腻，肉香酸菜香四溢，和北德略带苦味的啤酒搭配最地道。
tvb now,tvbnow,bttvb' Y3 L6 N! z) V, S
www2.tvboxnow.com# L6 A6 Q4 p# I
2、德国香肠www2.tvboxnow.com* [5 D- @( x: A- Y# ?5 n
德国香肠其种类繁多，几乎各地区都有自己的代表性香肠，而且尺寸大小、颜色深浅、味道咸淡各有不同。估计德国香肠多大1500多种，其中仅水煮小香就有780多种，有名的有德国碎肉香肠、德国下午茶香肠等。) x$ I6 r/ g4 p
/ |. \! W9 B1 r: z, K- }) Q, B( u' }
德国人最常见的吃法就是配上德国酸菜和面包。当然也有搭配浓郁的酱汁或者炸香肠或者做沙拉。德国香肠传到美国，就变成了著名的快餐食品——热狗了。公仔箱論壇3 Y) b* w& {2 q. `: ]+ n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k4 V+ ^0 b! s7 q+ a
3 C- F: m. B$ I) f
巴伐利亚白香肠(Weisswurst)
' x6 w u) p! h/ d; r1 H1 e

由剁碎的小牛肉和烟猪肉制做，调味料有香芹(亦称beiderl)、肉豆蔻、小豆蔻、葱、姜、柠檬和洋葱。香肠大约长四到五英寸长和一英寸厚。吃白肠最为特别的地方：首先www2.tvboxnow.com- s1 N7 G) p4 f$ W8 u# s6 d
要去掉肠衣，其次要搭配巴伐利亚传统的甜味芥末酱，味道带甜，但不辛辣。
公仔箱論壇* I$ E" d4 u4 o k& H+ U6 [, j6 E

德国碎肉香肠(Bratwurst)www2.tvboxnow.com/ E- T3 u5 q6 |5 j

由猪肉和牛肉制(有时小牛肉)。起于德国纽伦堡，几乎可在德国任何地方都能发现更长更厚的碎肉香肠。
www2.tvboxnow.com8 n; ]' M: x" d3 v3 m t
在德国，碎肉香肠作为“德国快餐”伴德国酸菜、薯泥和烤洋葱食用。切碎的香肠也可以加辣或德国甜芥末和番茄酱(如德国咖喱肠)，伴面包和啤酒吃。咖喱肠(Currywurst)www2.tvboxnow.com5 c3 K# L+ M6 c7 Y. _+ E2 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?) l1 V; i) j
是切碎的香肠加番茄酱和许多咖喱粉，或加由咖喱和其它香料制的酱，味道浓郁。咖喱肠也是德国常见的快餐食品。
# ^5 w" T2 x- o u I6 d5 \
tvb now,tvbnow,bttvb) t0 a, Z6 R0 L: y
德国下午茶香肠(Teewurst)! P. t( _( v; v8 A6 \8 P% T) \

叫下午茶香肠是因为人们吃下午茶时，爱将这香肠切片夹三明治吃。香肠是由两份未加工的猪肉(有时是牛肉)并一份烟肉剁碎，用山毛榉木熏制后，将肉塞进肠衣，然后放七到十天使香肠成熟。法兰克福肠tvb now,tvbnow,bttvb4 q$ v" Y3 ~  N

由猪肉(有时会混合其他肉类)制成，起源于法兰克福，因而得名。法兰克福肠后传到美国，就演变成美国人的hotdog。现在，法兰克福肠也通常会以热狗的方式食用，因此在德国有热狗肠之称。
公仔箱論壇4 `) s, m! B1 H# l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G! `2 r' D: c
tvb now,tvbnow,bttvb  V9 u# {( `! F# z
3、德国酸菜公仔箱論壇* R* e1 Q4 m  R, ?0 i

公仔箱論壇2 O- [9 g9 b) }& N6 Z

德国酸菜(Sauerkraut)是德国的传统食品，用圆白菜或大头菜腌制。德国酸菜富含乳酸、维他命A、B、C、矿物质和纤维，并含有人体所需的碳水化合物和蛋白质。18世纪的远洋航行中，船员由于条件限制不能吃到新鲜蔬菜，为了预防由于维生素缺乏而造成的坏血病，远洋船只往往会带上大量的酸菜。现在在德国，酸菜成了冬天必备的食物。
公仔箱論壇4 U( T1 ~4 L# b
酸菜能开胃、帮助消化，尤其是与份量不算少的德国肉类套餐搭配时，更能降低菜肴的油腻感，让每一口都能保持鲜嫩的美味，因此酸菜与德国猪脚、香肠可谓形影不离。

www2.tvboxnow.com9 b9 f7 C& M6 L
4、德国啤酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q: }6 D5 z# Q/ j+ U& h. S) q7 G
德国人非常爱喝啤酒。德国啤酒被分为20多个种类、1500多个品种，由于酿酒配方的多种多样性，所以产生出如此之多的啤酒种类也就不足为奇了。啤酒配香肠、猪手是最经典搭配。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J1 O' J* S2 i# G) w) `

在德国喝啤酒最厉害的当数巴伐利亚人。巴伐利亚洲拥有1052家啤酒厂，为德国最多，其首府慕尼黑的10月啤酒节可称得上是一个誉满全球的节日。公仔箱論壇. q* |$ L1 C8 C4 E$ I6 A4 a" `5 D

大致上德国啤酒可以分为白啤酒(也叫小麦啤酒)、清啤酒、黑啤酒、科什啤酒、出口啤酒和无酒精啤酒六大类。德国北方人喜欢饮熟啤酒，南方人偏爱小麦啤酒、淡啤酒、黑啤酒和无苦味的啤酒，但无论是哪个品牌的啤酒在小酒馆、饭店和啤酒花园里都占有自己的一席之地。公仔箱論壇) K% z5 O( R8 J* C, Y% _
www2.tvboxnow.com/ |, j! x2 c+ D) w2 R- b D
白啤酒(Weissbier) ，也叫小麦啤酒(Weizenbier)，液体较浓厚，口味不太苦，口感润滑，著名的品种有巴伐利亚白啤酒(Bayerischer Weissbier) ，柏林白啤酒(Berliner Weisse)和莱比锡白啤酒(Leipziger Gose) 等等。

tvb now,tvbnow,bttvb- p' R6 @2 z7 _+ @
清啤酒(Pils)，主要流行于北德地区，品质清冽，呈透明的浅黄色，但是德国啤酒中苦味最重的一种，糖分含量少。
' f+ B) R' { O- H

www2.tvboxnow.com- T* A3 J5 ^ e' X \* f

tvb now,tvbnow,bttvb6 F, v8 m4 y9 @
: _/ v+ C; W9 G6 Q

公仔箱論壇$ f9 }. h6 R6 k: p7 ]

( v/ X9 p% k5 ]- A: I- |

www2.tvboxnow.com! o8 b4 O5 G/ n

公仔箱論壇: ?: I6 u2 q# c: E1 I! ?7 Y& F9 q

黑啤酒(Altbier) ，出自杜塞尔多夫和鲁尔区。颜色相当深，有着淡咖啡般的棕色。但味道并不很苦，还稍带甜味。

" N: W: K' t1 K. z公仔箱論壇

6 k! x: j* L! t. i
2 q9 l. B& D5 @8 k' o4 }" W

2 Q5 m, p& j% @! O

tvb now,tvbnow,bttvb! x. y+ U: S& L+ X; s) r7 ?3 [
" l! g3 b) x5 | |5 [) Y5 e
- w# k! ?; I2 D4 K( N
科什啤酒(K氀猀挀栀)，是科隆的特产，现在已经流传到德国各地。科什啤酒的酒质非常清淡，颜色比清啤酒还要浅，苦味也少。喝科什啤酒一般用典型的0.2立升的细长玻璃杯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E" M5 f) m( \0 a

4 H, J/ S; ~' t/ M& Z/ g# @
2 A7 `( }' r X$ ?+ \% I) {

3 y, \) a! |2 F* y

2 r" I4 W: z0 ^1 e7 X/ S2 H

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h; M9 |2 G$ p$ H5 b
出口啤酒(Exprotbier) 是专门供出口的德国啤酒，象著名的贝克啤酒(Beck’s) 等等。它的酒精含量比清啤酒高些，但苦味较少，总的口味比较清淡，在国际上很受欢迎。鲁尔区的多特蒙德是出口啤酒产量最高的城市。tvb now,tvbnow,bttvb7 _% _+ O8 K8 }5 O5 k8 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w, `# c4 u" b5 o9 [- O3 B
无酒精啤酒(Alkohofreies Bier)，口味和清啤酒差不多，只是不含酒精，最适宜驾驶车辆的人饮用。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)