標題: [美食介紹] 家常版龍躉兩食 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-8-26 06:13 AM     標題: 家常版龍躉兩食


5 Q' f5 X! f' }4 C# p公仔箱論壇有機日本豆乳勝瓜浸龍躉頭腩。tvb now,tvbnow,bttvb3 }) f" a( A# z* ^$ Z* d' O' K

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龍躉肉質爽脆，味道鮮甜，是不少老饕心頭好，但因濫捕，近年買少見少，幸有本地魚場以環保方法養殖龍躉，出品具質素。富豪九龍酒店首席中菜行政總廚曾仲康師傅以此入饌，製作一系列龍躉菜式，今日為大家示範有機日本豆乳勝瓜浸龍躉頭腩及鹽酥香脆龍躉皮，各有不同風味。: S7 q- h2 }8 S" f

1 }' U) q) j: M- e; e8 j龍躉又名花尾龍躉，是石斑魚中的斑王，肉厚脂豐，適合入饌。近年本地有魚場以室內循環水的環保方法養殖龍躉，品質有保證，現於大型超級市場有售，其肉質嫩滑結實，膠質及油脂非常豐富。龍躉由面珠肉到尾部，配搭不同煮法，例如煎炸、蒸煮或燜燉，便可造成不同美饌。
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龍躉體積龐大，買回來的均預先連皮切好，曾師傅教做的兩款菜式，正好一魚兩食，絕不浪費。清新的有機日本豆乳勝瓜浸龍躉頭腩，師傅自家製作豆漿，特別挑選日本有機黃豆，豆香味特濃，製作過程簡易，較購買盒裝無糖豆漿健康得多。師傅提醒大家，鮮製豆漿時，水的分量不應過少，以免豆青味過重。豆漿及龍躉肉同樣含豐富蛋白質，一起烹煮，魚肉更加滑溜，且充滿豆香。% {7 |6 c9 U. k; M3 `* q1 o8 C

9 ^; r# }9 ^0 y# {- ttvb now,tvbnow,bttvb至於剩下的龍躉皮？用來炸成鹽酥香脆龍躉皮，最美味不過。龍躉皮膠質豐富，外表炸得香脆，內里帶點軟糯，口感富層次，以淮鹽簡單調味，熱辣辣上桌，即成香口佐酒小食。
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