標題:
[中式食譜]
火腿冬瓜夾
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作者:
nt1972
時間:
2015-8-28 07:19 AM
標題:
火腿冬瓜夾
材料(4–6人用):
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冬瓜1件.....(約900克,3公分厚)
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雲南宣威火腿.....50克
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黃糖.....1/4茶匙
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熱上湯.....4湯匙
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粉紅岩鹽.....少許
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生粉水.....11/2茶匙+
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上湯.....11/2湯匙
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蒸雲腿材料:
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紹酒.....1茶匙
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黃糖.....1/2茶匙
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做法:
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1.把3公分厚的冬瓜,切去綠色外皮,要見少許綠色,切開兩半,挖走籽和瓤,切件,外面闊6公分,似扇形,共6件。
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2.每件一開二,厚11/2公分,每件冬瓜從中間切入,切至離瓜皮邊約0.3公分,不能切斷,成雙飛夾,共12件。
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3.雲腿切小於0.2公分薄片,比冬瓜略窄,共12塊,放入一深碟,撒上紹酒及黃糖,大火蒸2分鐘,不要流出來的火腿汁。
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4.每塊冬瓜從開口處夾入一片火腿,每塊比冬瓜小一點。修剪突出來的火腿。整齊放在一深碟上。
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5.將預先做好、放入冰箱的上湯煮溶,淋在冬瓜上,大火蒸15分鐘,直至冬瓜夾呈半透明狀。
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6.將蒸冬瓜的湯汁倒入小煲,中火煮滾,試味,加適量的糖拌勻,轉慢火,逐少加入適量生粉水埋芡,淋汁在冬瓜夾上,便可上菜。
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