標題: [中式食譜] 椒鹽蒜粒茄子 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-8-30 07:14 AM     標題: 椒鹽蒜粒茄子

材料（頭盤/5人用）：
  I+ g4 C3 v: F. n7 I. g1.茄子.....150克(要實身，不要選大隻)www2.tvboxnow.com6 Q; z3 F0 q9 r* x+ h' b
2.蒜頭.....6粒(切碎)公仔箱論壇0 t7 A  m) K  y8 X* R5 U
3.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽)# x5 {. f  e4 S7 y
4.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水)
2 Q0 `) G6 V, J4 `# s' A4 \) [5.日本七味粉.....3/4茶匙
# U. s3 O  ?) b; u2 |) J% W6.岩鹽.....1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb3 y8 D" i& |" U/ @
7.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用)公仔箱論壇7 T! T7 w7 w9 ~& M
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$ _* E! @9 J3 F2 k4 H粉漿材料：
8 t9 G% V, F; c/ n. m7 Xtvb now,tvbnow,bttvb普通麵粉.....90克
' H9 _! j0 V+ y' s3 D3 A0 B, F$ ktvb now,tvbnow,bttvb生粉.....42克
5 P5 i7 e. f0 n. x9 [& b9 w袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d$ b% ?; C" q7 O- T9 N
岩鹽.....1/4茶匙
/ ^& v$ E0 z% U; z4 T胡椒粉扽.....3下www2.tvboxnow.com( f" c( R: v1 W0 r6 ^
冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）
! \3 `! Z; N- d- ~: Y4 t$ H8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油.....2.5湯匙公仔箱論壇8 O# b" X6 y8 W% [( b4 ?

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' p5 Q7 X: s7 j# q  x' ]1 Lwww2.tvboxnow.com做法：
  ?% p9 Z" f7 a' v# }! m3 s公仔箱論壇1.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。
8 _, J' p: `" D+ x4 f+ ]0 X1 s! Y/ X& @公仔箱論壇公仔箱論壇" ~! b  I; d3 `( n" M
2.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。
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3.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。公仔箱論壇6 U! C* _# d; A0 j
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4.加入鹽及胡椒粉，拌勻。6 s) K  C* z# ]

. x6 }3 j& c: s; ?, P. hwww2.tvboxnow.com5.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。$ O; ?0 z5 f  B7 W/ J0 }) F, ^4 b2 _

+ J2 a0 C. ?1 A/ g  wwww2.tvboxnow.com6.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。
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7.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。8 M; n+ C" o) |, W3 f: \$ {7 w

/ a- M% b3 m" T, R2 \+ a( P8.粉漿放10分鐘讓其發酵。& n, |" K: k. g$ M# a+ y" Z  m2 k

+ g2 u* V0 K- g7 U1 b公仔箱論壇9.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。tvb now,tvbnow,bttvb' I* ~( e: y8 _; Y( J! L

& x: s0 y% i! F/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。
1 B" y9 G3 z9 M' g3 r' u6 k" p$ T公仔箱論壇www2.tvboxnow.com& t  h) D5 H) a9 [& M3 A
11.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。
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12.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。
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& ]) ^! D' o  V+ {! s$ M13.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。

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