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標題: [食肆地點] 香港點只燒雞翼 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2015-8-31 05:20 AM     標題: 香港點只燒雞翼

       
7 r0 q& @8 f8 ^9 ~" h; J5 |tvb now,tvbnow,bttvbMotorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。
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燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！www2.tvboxnow.com$ }' T6 s' {, Q8 j8 e
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磚爐烤製　三分鐘出爐        公仔箱論壇! ^; h) @% ~# |; B+ c
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。 www2.tvboxnow.com: K# Z; a) @9 @) x) v5 E" `
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" {: S% k* u) \* x8 E* GChicken Wings $108（三隻）　www2.tvboxnow.com$ H9 M9 H$ {8 w. P5 `7 `0 n! R
創意度︰★★★★☆　. v0 i5 s" a3 }# _
辣度︰★公仔箱論壇' F  _) Q5 C: g: G4 [1 ~

  v5 X, d% a- s8 y, B6 T公仔箱論壇
- c( y  w2 D/ O- F0 F半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。tvb now,tvbnow,bttvb# F* l" ]5 g. o6 A" Z0 l8 l& D

0 e" n2 H, W; l) \& lwww2.tvboxnow.comMotorino
/ N: O5 m0 _% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中環些利街
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0 L" [) d2 d" |+ s6 O食客鼓勵　創作「天使翅膀」! A3 J0 \: D+ W. ?. f  R
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。& v2 t: q) S2 M! c

# A& _$ i0 F. s9 e$ K& k. H後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。
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! U* _( p* a' z* `, E公仔箱論壇王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。$ r0 T2 w/ G' {( n9 r
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4 B) u/ k! Z" u& h$ [; G2 h8 F公仔箱論壇王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。公仔箱論壇3 R- t; x3 s+ e& x+ B# Y6 a: c
tvb now,tvbnow,bttvb4 j) j! m! U: Y( e# V. ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H; p# w3 ?6 o4 p! W
層次雞翼 $15（兩隻）　
0 z' Q5 y; t3 Htvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★★　公仔箱論壇( g& \: I0 v" Z+ A2 x/ D
辣度︰★★★★tvb now,tvbnow,bttvb. q2 m6 k3 @5 D! U: A: R7 s
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天使雞翼 $26（三隻）　. x2 E9 l& h$ {% _  v
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辣度︰★★★
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8 x9 q, Y. @5 e$ ^1 m2 k# \4 Z華記小食店
+ p9 @, i% h0 w( g3 b4 n青衣涌美老屋村
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& o. H$ \7 x! M$ J6 x' C# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。tvb now,tvbnow,bttvb9 Q0 }' X3 B) H; D, o
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韓國No.1炸雞店　勁到開雞大學        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I3 l5 n: x8 I
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。公仔箱論壇7 ?$ }# [. m' y: ~! i; o. N6 @
www2.tvboxnow.com0 f/ L( R) p1 M% C3 i7 h- A. A+ ~
       
% R0 C6 @4 m5 W) c蜂蜜脆片炸雞 $175　
$ L% U) Y( x6 Y$ P3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★☆　
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8 A9 u+ ~/ U) B( Xtvb now,tvbnow,bttvb香脆芝粉雞 $175　
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BBQ Chicken
4 w9 g2 }6 S3 {% B2 Dwww2.tvboxnow.com銅鑼灣謝斐道維安商業大廈
' i9 E4 I  O5 ?+ ^公仔箱論壇www2.tvboxnow.com: d7 `9 i" m/ O( s

$ Q0 D/ o1 k) k1 N0 ]# M公仔箱論壇港九靚雞大搜索0 a- }, R- G3 s6 [8 d. j6 k2 Q
                                                                        櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）　公仔箱論壇5 K. i# t% y+ Z7 J' B3 m; @2 w% F
創意度︰★★★★★　
  b, M4 e. y% L$ k; e: Zwww2.tvboxnow.com辣度：沒有
/ z' |2 T, }: v& @# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 X$ \" \9 J/ p2 r. k8 I  F' d6 V
台灣夜市　排長龍雞翼包飯        4 A5 d6 `3 O% @. ~$ P' E
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。 www2.tvboxnow.com0 \6 p/ @8 a+ l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U' ^3 o) m  G3 e7 t  F
有一腿真功夫雞腿捲
- {. Q: z9 ^" I1 Z' l" G2 Swww2.tvboxnow.com深水埗荔枝角道
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2 w5 q3 `, N, P' ?) n+ P                                                                        四川風味炒雞 $160（一碟）　
! A4 b2 D1 @9 G# w  O* ^2 q7 l, }創意度︰★★★★☆　www2.tvboxnow.com' r# i0 J! z" a6 g
辣度︰★★★★
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" ?) D! V$ `- x公仔箱論壇卡路里byebye　不落油韓式烤雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \0 A, u5 |1 m$ K$ O7 ^
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。
% G' C2 o# ~- Etvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com% E! G( d' u: l) S$ j
Goobne
; ~* Q2 T, L/ _! e5 s- Pwww2.tvboxnow.com尖沙嘴赫德道The Harttvb now,tvbnow,bttvb) N' W0 @+ t! T+ {" i- M" h: m* ?
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7 m8 o0 G% @, Q                                                                        水牛城雞鎚 $88（四隻）　# a2 j( A& U9 y7 {
創意度︰★★★☆☆　tvb now,tvbnow,bttvb/ p  Q: @" C. K$ ?) k3 p
辣度︰★★★
5 u6 b5 k( I2 [$ e' Wtvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com4 ?9 ~2 m  B; B( E5 [
雞鎚啖啖肉　墨西哥風味       
: I; x% p2 x. g& f7 C, k9 y, M* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。tvb now,tvbnow,bttvb! u5 S! B3 U1 N1 R4 m

  T: e( c! N3 iEIGHT GRAND Bar& Restaurant公仔箱論壇+ R- ~+ {6 u" n: w0 F
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A* }0 K8 @0 U# o- D/ l/ \
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                                                                        牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）　
# F: q# P' d/ D; g  g% Wwww2.tvboxnow.com創意度︰★★★★★　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  P6 B3 U" {" [5 L* }& C
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( U1 P' }! Z, p& u1 s$ M+ N水晶梨醃肉　自創粟米片炸粉
. |6 q% T9 U0 L2 z9 |( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。www2.tvboxnow.com) U: _8 P5 a% M( m8 u. h, Z8 n
www2.tvboxnow.com4 `: m  f8 Y* W( B! f# C( \5 H
高呼
8 R: G, r* I' Q& D8 B  Ywww2.tvboxnow.com北角宏安道宏暉商場
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                                                                        （最辣）Homicide$70（六隻）　
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創意度︰★★☆☆☆　
+ Z2 Q. I0 [2 U8 ~% P; Ctvb now,tvbnow,bttvb辣度︰無限
7 c# ]3 R/ c$ l7 V# y公仔箱論壇+ J7 J" A% h) [# D3 y& A& C: V8 f
印度鬼椒　挑戰150萬度辣        . ~. `: W1 o: b4 u6 ?
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。www2.tvboxnow.com; n+ s3 Q. d# n
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The Big Bite
: Q  W3 F+ u, N2 F" z北角渣華道嘉富大廈; O* q9 R5 }* c

: _) q  N8 k- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                                                        黑白芝士雞翼$20（三隻）　
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# U- R, t7 b" t# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* g+ ?: v9 x. M: i% w
芝士撈芝麻　冧後生仔       
/ |1 ~6 K+ }/ h0 S8 W. \3 o' q/ E2 \& O賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。
9 n( N) `$ z# G# O6 w0 Z# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @/ V( i$ L9 n
蒙麵車仔麵& w4 N! q7 G* J7 }6 h5 N
紅磡必嘉街
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                                                                        秘製雞中翼$20（三隻）　: B7 X- N8 P3 d: X) G
創意度︰★★★☆☆　
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4 E2 O0 _! k' j1 z蜜糖加紅酒　甜中之醉
& c  h4 x  |, y9 p: `4 V$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。$ [4 _9 v( s/ t5 |3 n% v8 b- M
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Iconic H
) y" q9 u7 o4 _) g% q2 R* d紅磡必嘉街黃埔唐樓
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                                                                        焦糖薑粒雞翼$57（五隻）　
. C$ O1 ^( ]" O. O3 J$ W% q! etvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★★　
/ G$ s5 s5 V- H8 B公仔箱論壇辣度︰★★公仔箱論壇' s1 ?  o" R$ ?7 o5 u

9 `2 K& G; R; ^$ j越南Style　焦糖薑粒燜煮        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s5 p0 [) X9 x' L/ q; l$ y
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。. T, r( Y' p' {) y: z' t

7 H" B8 d$ q, Cwww2.tvboxnow.com小越南TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |# K1 O6 w) \3 o6 {# x% k
美孚美孚新村吉利徑
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售價急升　靚貨多流去大陸       
$ c! `8 K3 w' y, q' {" `! S6 ztvb now,tvbnow,bttvb百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。
作者: mbb667    時間: 2015-9-24 04:43 AM

chicken wing
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