標題: [食肆地點] 香港點只燒雞翼 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-8-31 05:20 AM     標題: 香港點只燒雞翼

       
+ W8 j6 C, \2 L: q% T1 O- b8 O6 n7 @6 yMotorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。www2.tvboxnow.com! L% }9 }# ~; B' v$ @' m

( J6 _, V+ B- ]* K, x' Ftvb now,tvbnow,bttvb燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！
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+ e' |. z: V; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。磚爐烤製　三分鐘出爐        www2.tvboxnow.com$ E7 N" D; x+ C' a
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。 tvb now,tvbnow,bttvb" O0 m! }9 |. h: t  G
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' F( V; L. r8 y; {3 C公仔箱論壇Chicken Wings $108（三隻）　
. M3 {3 D5 Q7 H3 r/ T0 t! y公仔箱論壇創意度︰★★★★☆　  ~% y% K# r+ D! E" A2 A
辣度︰★
- P7 s5 k7 V* ~0 H4 z公仔箱論壇公仔箱論壇/ v/ Z4 @& o- b' N& v; c3 k

% T7 M# H6 b( u  g% s半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。tvb now,tvbnow,bttvb% W6 |& f7 ~8 b8 J) A4 t

0 K/ ]/ u' V* h" w% kMotorino
7 ?. y+ K; R! U; r  R中環些利街
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www2.tvboxnow.com3 u& m- Q5 N0 ~6 X& r- F
食客鼓勵　創作「天使翅膀」) w6 W$ L7 u1 w- K  N  [& }  v
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I/ `2 O# W  e; }* @

8 t+ W% I. B( d+ L  g! S5 Lwww2.tvboxnow.com後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。公仔箱論壇7 w6 r, N( q* {+ g

8 J2 i1 o9 Z+ a+ d9 D; wwww2.tvboxnow.com
. `) c" C& Q$ {( `2 lwww2.tvboxnow.com王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。
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王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。
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層次雞翼 $15（兩隻）　' J, Y# e: r! V$ n
創意度︰★★★★★　
7 C: u  {, Q* f3 }* w% r4 i辣度︰★★★★tvb now,tvbnow,bttvb' T" ]2 T' Q' I) v) g7 \! H
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, b! X* L+ z0 [: S5 B3 ]) ]公仔箱論壇天使雞翼 $26（三隻）　公仔箱論壇* k# l, I8 g! @) J
創意度︰★★★★★　' E" p5 _# G1 r' h# B" a1 {
辣度︰★★★
, B4 b' \( B' g, j) }5 mwww2.tvboxnow.com2 W/ R5 }/ @* b9 p, t. e
華記小食店公仔箱論壇, y8 S* E( v: S. z. F
青衣涌美老屋村
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店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I6 H4 Z5 |/ L2 y$ @; v
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韓國No.1炸雞店　勁到開雞大學        7 J' N$ C0 l. R8 F7 {7 I
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。7 B% B: S  d6 I1 W0 ~8 @: p

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蜂蜜脆片炸雞 $175　tvb now,tvbnow,bttvb7 c' L+ U. x4 p% l# c4 Y
創意度︰★★★★☆　www2.tvboxnow.com% y& a- l8 \1 `
辣度︰沒有
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" I9 `; p4 o. G+ {& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- z$ G5 v4 `0 U. _tvb now,tvbnow,bttvb香脆芝粉雞 $175　
3 o, U8 W. z9 I- g5 N/ L+ e創意度︰★★★☆☆　
0 b+ u. ~% p9 X9 K7 F) Bwww2.tvboxnow.com辣度︰沒有" W' W( ^3 t( X( m6 a

( Z7 u: S$ ?( m$ ?- ptvb now,tvbnow,bttvbBBQ Chicken
) _! U- z. `% B銅鑼灣謝斐道維安商業大廈
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公仔箱論壇& M) G9 K; R( m4 }6 \
港九靚雞大搜索tvb now,tvbnow,bttvb% N4 u& y) ]" o5 ^5 Q$ U/ b
                                                                        櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）　
' T- \) h1 k, V* u) X公仔箱論壇創意度︰★★★★★　
% K& l9 }- D  J( ?( r公仔箱論壇辣度：沒有
7 T  O; d. J+ u1 v( Q8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E4 F8 d, B$ O
台灣夜市　排長龍雞翼包飯       
4 m  m; V% j, E3 D6 Q) \tvb now,tvbnow,bttvb這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。 tvb now,tvbnow,bttvb) w3 z% R! i, z$ r: u3 L  M
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有一腿真功夫雞腿捲
. r+ d& o: L. N' j0 Dwww2.tvboxnow.com深水埗荔枝角道www2.tvboxnow.com, S# z& w! g" ]6 P% `' j+ r

/ r0 ~8 F0 k2 i1 s' p+ Y2 g* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B! e& [8 s! I
                                                                        四川風味炒雞 $160（一碟）　www2.tvboxnow.com: f, _: ^) A! X( [: E
創意度︰★★★★☆　7 L7 J- j% `. W, m: n: j
辣度︰★★★★2 D7 I/ A9 Q- r  E+ [# J$ e

# w$ L% u6 Z8 S6 n) G+ i公仔箱論壇卡路里byebye　不落油韓式烤雞
9 @; E! {1 T4 ^8 v% A- y1 ]( H公仔箱論壇炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。
/ i9 c( |; F1 x$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com8 U; [$ B, g4 @1 S0 t
Goobnewww2.tvboxnow.com; \- M' f' \8 K# s
尖沙嘴赫德道The HartTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I3 ]" A2 S8 l% d# ^5 N

# N  i+ L2 b4 v# q, O0 \" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y( o+ F1 I% P: O; ]3 v
                                                                        水牛城雞鎚 $88（四隻）　
* `, k: Q1 H) u6 U創意度︰★★★☆☆　
& |2 w/ B  k  k* pwww2.tvboxnow.com辣度︰★★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A' l& \5 o" [/ i

0 x  }7 L' E: u公仔箱論壇雞鎚啖啖肉　墨西哥風味       
3 Q9 _+ v" e3 i0 R2 {棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。
! s2 r1 K0 v: K% O7 a公仔箱論壇' M0 O9 K; F# v! q2 y
EIGHT GRAND Bar& Restaurant
- ?5 H8 D8 o  E! n1 L% G' j銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場tvb now,tvbnow,bttvb, j0 V$ x$ _1 M( f" g3 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E* f: ^* o, L9 q6 p. T
                                                                        牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）　www2.tvboxnow.com4 g3 [. o6 |! t: g6 Y
創意度︰★★★★★　公仔箱論壇8 F3 F5 s) f7 N/ V7 X+ [- c/ {
辣度︰沒有
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3 c0 P8 b3 I: X公仔箱論壇水晶梨醃肉　自創粟米片炸粉
* A2 b7 P) [, D曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。
5 V" C7 p) d7 x1 G4 T6 xtvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com+ O5 h4 J' W; b9 o
高呼www2.tvboxnow.com. `0 J4 b+ D, @+ \" [8 C
北角宏安道宏暉商場& k. n. @; Q4 X, r
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: R/ x$ K1 d% T7 U公仔箱論壇                                                                        （最辣）Homicide$70（六隻）　tvb now,tvbnow,bttvb  c. x! T: B4 v7 C2 ]& ^4 g6 x
其餘各款$54（六隻）　www2.tvboxnow.com1 W: {; `* y( q/ ^  ~1 M+ j9 }
創意度︰★★☆☆☆　. c2 H: z6 O# W& H
辣度︰無限( z8 \9 l. X; M7 k

7 N1 M/ N/ E5 dtvb now,tvbnow,bttvb印度鬼椒　挑戰150萬度辣        公仔箱論壇" n& c/ ~2 R  o5 U
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。tvb now,tvbnow,bttvb8 \( E" `( o& F  X* K: k

3 i# K' [" {0 y  o7 p( X% w! ktvb now,tvbnow,bttvbThe Big Bite
2 ~3 ]+ b% W$ A9 g! Z! U5 `公仔箱論壇北角渣華道嘉富大廈www2.tvboxnow.com8 b* \6 a, y  e3 z: ]! Q

, I, z, C/ n0 j% i* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                                                        黑白芝士雞翼$20（三隻）　8 q  g, o6 i/ y  j
創意度︰★★★★☆　
9 ^4 n& Q& B# E. k( w& ?$ }8 T辣度︰沒有TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w9 ~4 r! P- Z1 g2 d9 f
公仔箱論壇4 v6 F, q6 \  \# d- D
芝士撈芝麻　冧後生仔       
0 j7 D# H3 a. @  `6 y1 ~賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。9 f2 F6 Y: t# K+ C. z

. J, @8 l! J  W0 Y9 P  g: Q3 i0 A蒙麵車仔麵
6 v4 l' q8 [2 w, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅磡必嘉街$ P  x$ f1 Y2 S; t4 F$ G, p

& Q" v! H5 ^8 _1 f5 t- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                                                        秘製雞中翼$20（三隻）　www2.tvboxnow.com0 l6 t0 f7 C! Z  M4 J
創意度︰★★★☆☆　
( C- }& a' M/ [5 Q4 b# k; F辣度︰沒有
6 W& C5 ^8 Q2 D/ L; y: s8 A, G8 S" Y$ n  HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z* C& W' o* H8 u* ]- f
蜜糖加紅酒　甜中之醉
. d) f- h3 n* l' s# t, j公仔箱論壇以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。
. ^: x8 Z; t7 Z& \$ Q9 x9 j! M2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com+ ^0 ~$ Y+ t& R$ m8 k
Iconic H
) ?; w' c/ W. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅磡必嘉街黃埔唐樓
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                                                                        焦糖薑粒雞翼$57（五隻）　tvb now,tvbnow,bttvb4 Z8 \: n; [! k  }3 e8 t
創意度︰★★★★★　
8 }3 Y/ j* p5 r  i; dtvb now,tvbnow,bttvb辣度︰★★
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( T! K6 @: B# C8 S5 ]tvb now,tvbnow,bttvb越南Style　焦糖薑粒燜煮        tvb now,tvbnow,bttvb+ ~. |, c* e5 `& D+ G
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。! Q9 ]2 u, J/ R+ U  K$ V

3 D* w6 a$ U# `% F# T$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小越南4 E9 H3 `3 R2 H# s( ]4 M
美孚美孚新村吉利徑公仔箱論壇  L/ A9 x; y9 u8 j

/ {, t- p5 l$ @7 }售價急升　靚貨多流去大陸        tvb now,tvbnow,bttvb8 y! Z( P% k. l7 Q4 L- v% ]
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。

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作者: mbb667    時間: 2015-9-24 04:43 AM

chicken wing
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