標題: [食肆地點] 香港點只燒雞翼 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-8-31 05:20 AM     標題: 香港點只燒雞翼

       
1 ]! u7 u0 ^& y5 d% B$ `1 F' YMotorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。) U! g! b; y6 K' q+ r4 H4 W
公仔箱論壇8 C% {- j, B9 D) \+ r" I& G8 k
燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！tvb now,tvbnow,bttvb& O- g' H! W% i9 D. s. o& J' W

  k: W- B4 k( u3 t3 vtvb now,tvbnow,bttvb磚爐烤製　三分鐘出爐       
9 m- t% r. j# C1 I7 r( M: S公仔箱論壇甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。
3 `; g" k8 b: S- F8 i* ?! K; W+ H# C/ f7 ?! M# B$ @' |( r

* w0 K  F; e7 Q公仔箱論壇Chicken Wings $108（三隻）　: \' w& f1 }3 [$ z* M
創意度︰★★★★☆　
- e1 j/ a3 p0 M: q& b  \7 B- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰★
- N1 A; ]8 {# a- T) F  M公仔箱論壇
; a) X  z& h5 p1 |tvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com$ r) m5 Y* `; A* T
半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。8 l3 c4 m8 M6 _; y

- C. N! s' L% c! J0 n+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Motorino
: K7 o; Q8 T, n公仔箱論壇中環些利街
- u  x8 L3 e* y, J( ]. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! C6 g8 y. v/ @- v/ ?2 q' \www2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com, p$ C) f+ ^6 `# r6 m$ j
食客鼓勵　創作「天使翅膀」公仔箱論壇0 o! o4 s' N* G: Q  q0 g9 i; D
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。% R" r5 S7 R( y- M5 {) b: B6 N
tvb now,tvbnow,bttvb; p. V* P$ K" D2 ~9 ]9 |0 W
後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。# v( Q% J) K- o( P) t1 ^: _

0 W1 g+ }% r/ K- S* y: q) d: a$ D公仔箱論壇9 }* ~2 \& M8 S2 ~& ~
王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。www2.tvboxnow.com" }1 g) Y! v) b& \2 G6 n; }/ S

+ Q" G. z8 L2 R# |' z* p1 {% C公仔箱論壇
- w8 L" w, \! e+ _tvb now,tvbnow,bttvb王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。
# @# u; r5 y& T6 V
" q1 c. C1 B. S+ |* k+ _& Y5 h8 y
" U! B5 W/ i% ^4 F: o' q7 d3 ]7 Wtvb now,tvbnow,bttvb層次雞翼 $15（兩隻）　
' n) G. L2 o& f# A" g5 v創意度︰★★★★★　tvb now,tvbnow,bttvb2 n! W+ X# k8 N, `
辣度︰★★★★
& Y: r5 Q4 Y* C& b/ E" @; Xtvb now,tvbnow,bttvb, `4 h, E" R! t5 W5 g" k; J! b0 S

* h; `' G2 h2 S, q9 a7 K; l& b公仔箱論壇天使雞翼 $26（三隻）　公仔箱論壇. s* Q; w: p2 h: k
創意度︰★★★★★　
8 ^1 G* i0 \5 Xtvb now,tvbnow,bttvb辣度︰★★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y, b' f0 X& @% l; t  e" O

% L* w) |' q  |+ h. A, ttvb now,tvbnow,bttvb華記小食店
! \1 `8 z# \. _% O8 M. N% J青衣涌美老屋村tvb now,tvbnow,bttvb5 ]6 `' I% n: i, A
公仔箱論壇' K7 t' \) E' V) X) e
tvb now,tvbnow,bttvb! ]7 t$ O. `2 J& |4 N
店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。
4 R8 G# y' p7 D: _( K( `7 M
9 a2 [$ l( E1 F2 Z+ `, ]" J0 t公仔箱論壇韓國No.1炸雞店　勁到開雞大學       
- p2 [: `1 a3 b; R; e7 htvb now,tvbnow,bttvb開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。
" I) a# d& D; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com( {4 J) j! U  A' u8 l! j5 u
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l; X6 e9 Y9 ]$ d5 ]/ I5 I) a
蜂蜜脆片炸雞 $175　
2 C% E8 c% K& D4 [! [/ z創意度︰★★★★☆　tvb now,tvbnow,bttvb4 g8 \5 q* D9 {, A# ?3 s
辣度︰沒有TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i% R" p) E. ^7 N. M
0 y4 {- m7 ?- e
tvb now,tvbnow,bttvb3 }- v/ w, V: V0 ]- y4 r9 S/ ~+ k
香脆芝粉雞 $175　www2.tvboxnow.com" u2 z$ H1 L, w' s: P  r
創意度︰★★★☆☆　
3 Q! j# U/ ?% C' v公仔箱論壇辣度︰沒有tvb now,tvbnow,bttvb  @  ]! J: u" U0 D4 ]+ `9 J
tvb now,tvbnow,bttvb; x7 r. Z" H9 Y9 e" q$ D
BBQ Chickentvb now,tvbnow,bttvb. B  w  G! N  S/ C, ~! l
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈7 w4 n+ O% Y3 I! @1 x3 o# u

; n6 C! L3 q, {: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^0 x1 j9 _- ^1 M
港九靚雞大搜索www2.tvboxnow.com& H% I' \# H( O; c4 u! M
                                                                        櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E  ]- x& g% n) m
創意度︰★★★★★　
+ {0 ]$ r$ u$ {www2.tvboxnow.com辣度：沒有
( n, @1 Y# A: C$ }0 Q- ^公仔箱論壇
2 r* V# U, u5 J5 cwww2.tvboxnow.com台灣夜市　排長龍雞翼包飯        tvb now,tvbnow,bttvb& o, E) v5 `4 Z8 v+ g* g
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。
4 I$ v7 p) o3 w1 s2 E
8 c/ L; D. ?+ o/ e* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有一腿真功夫雞腿捲
; Y- w" |, w' l8 b4 r: p9 Q深水埗荔枝角道2 S1 ]9 C$ r8 x& i* U
公仔箱論壇) X/ K$ ]% F$ j

0 w* F  ?: ?3 f) C7 j                                                                        四川風味炒雞 $160（一碟）　
( }: V* b/ k, J5 |創意度︰★★★★☆　公仔箱論壇) E  o+ [+ R3 v- a' |: o
辣度︰★★★★
1 C: B8 C* \0 H2 w# S4 G公仔箱論壇: c; V) y* ^6 b5 ]
卡路里byebye　不落油韓式烤雞www2.tvboxnow.com6 d' \; k  z4 G6 l1 R* `5 l
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。
7 u; R3 Y' z0 G9 E
* k; L, ?% t7 Z8 n% X( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Goobne. s* u) z+ [5 J  I: G
尖沙嘴赫德道The Harttvb now,tvbnow,bttvb9 v+ [( i# j7 _6 h8 _( Y7 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G& a; |: z! U/ \2 U8 I& U

; s- m& k& D! b3 T/ m# E  T                                                                        水牛城雞鎚 $88（四隻）　
7 D3 Q. @. k) c  D4 l6 u公仔箱論壇創意度︰★★★☆☆　www2.tvboxnow.com* r! N( N) G8 J# C) [' v8 e
辣度︰★★★公仔箱論壇5 l% D7 a# X; @
, T& W3 G% x$ C" N! K/ W
雞鎚啖啖肉　墨西哥風味       
+ l# v. u$ I5 K# Y! z棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。
' J) Q( P# C  A& g) ^$ }4 T
( x7 c% n: S) u4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。EIGHT GRAND Bar& Restaurant
4 j. Z* I" `7 Z/ W4 M$ @* d銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
3 B) Z: U1 B, u3 F6 vtvb now,tvbnow,bttvb* ]+ O; X4 B5 [% d0 I
                                                                        牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）　
0 J! U6 }# E& r6 g1 t+ M, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★★　
$ t& z2 m  G% L+ `; t( Z& P( G辣度︰沒有
+ O9 Q: J7 J4 k- {7 w7 K
* D" o5 c7 a/ k" R/ p4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水晶梨醃肉　自創粟米片炸粉tvb now,tvbnow,bttvb: S2 d# W9 l7 x
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n& Q+ W. ]$ j( t, f
www2.tvboxnow.com7 j# h3 ]7 B! L3 `% f. Q* T+ J$ }
高呼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d. Z1 q9 B0 t  u
北角宏安道宏暉商場
; d; g+ s( P9 M* n2 L$ @2 Gwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb. U. F' {! J% s' s% z0 ^
公仔箱論壇* V8 b8 ]. q! d) S' o  m
                                                                        （最辣）Homicide$70（六隻）　
5 ~( R0 \7 h  K' w9 }% I其餘各款$54（六隻）　
* a& V' w) F/ l( d% G: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★☆☆☆　  t, Q0 H( t0 A* X
辣度︰無限
8 M; a) ?; w; r* S$ |# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! A. z: ^  a( F# o. `1 o( l* O" p印度鬼椒　挑戰150萬度辣        www2.tvboxnow.com% c4 ]% |3 T: s9 S
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。" T5 E4 b( I9 o$ U% _9 ~9 u

  S. i* q/ j+ h8 w, h3 Ttvb now,tvbnow,bttvbThe Big BiteTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A" n# z! q8 I$ G2 O6 c
北角渣華道嘉富大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f7 b; }  @8 h  g# C3 q$ [7 z
www2.tvboxnow.com: n5 c+ I3 t5 W* E/ B/ f
                                                                        黑白芝士雞翼$20（三隻）　
+ @! P7 x* H. g) T6 u3 F: p& k! Jwww2.tvboxnow.com創意度︰★★★★☆　
! B5 N( C) u4 c, `8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣度︰沒有TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g/ p; \: a' i" C$ L

( S! E0 B: `. P, ]# h0 R! Z- k6 Z芝士撈芝麻　冧後生仔        tvb now,tvbnow,bttvb: L8 l- M, n: d9 g4 x
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。
8 o7 T5 X6 E, R1 Q# H3 }tvb now,tvbnow,bttvb
8 I, C& x5 ~& g+ {$ \$ X7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒙麵車仔麵公仔箱論壇, w) U% k: w4 a" s$ d* ]
紅磡必嘉街) w2 {; h8 d) X

' k( ?( C3 u; `* F3 k" h' L                                                                        秘製雞中翼$20（三隻）　tvb now,tvbnow,bttvb5 }2 O: E# x5 D6 u, O6 m) N! U% n
創意度︰★★★☆☆　
, Q1 T4 Q: g' Ytvb now,tvbnow,bttvb辣度︰沒有
! ^4 Z3 s' H% T& h/ qwww2.tvboxnow.com
, i7 P2 Y- O3 ~- I3 W# P. swww2.tvboxnow.com蜜糖加紅酒　甜中之醉+ P8 }& E- _$ i
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。tvb now,tvbnow,bttvb5 J' ~1 r' ]9 s$ ]
公仔箱論壇2 }* i6 T% w* L" q" Q' K1 ~, i; ^1 A
Iconic H$ H; O% q, r# y4 Q
紅磡必嘉街黃埔唐樓
3 i" Q0 S" @5 H8 M. g7 T/ G3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 G- m5 i7 l4 _: L( A                                                                        焦糖薑粒雞翼$57（五隻）　
3 F: a8 r$ N0 o0 r! N! d創意度︰★★★★★　公仔箱論壇$ z& ~/ U7 d( `& T1 v0 `
辣度︰★★
+ }( U+ C* d  [公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @3 ~- N* m9 N' j
越南Style　焦糖薑粒燜煮       
4 f# t& O6 k1 n& Y0 K" I( \% b) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。
; G8 t) A/ m6 C( P5 @8 b5 t+ ztvb now,tvbnow,bttvb
8 b8 [: U$ ~# r. q5 i+ I# ]7 a/ Ywww2.tvboxnow.com小越南TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k1 ^. a3 e# B: g1 T& S2 `; w
美孚美孚新村吉利徑
* H9 ~( Y* R6 \8 {公仔箱論壇, r  V& B7 N, A5 o0 f
售價急升　靚貨多流去大陸       
9 V+ I. j9 q" Q6 U! o# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。

---

作者: mbb667    時間: 2015-9-24 04:43 AM

chicken wing
7 U  Q/ X3 w) Q+ N; e( `/ Z: ?公仔箱論壇so yummie

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0