標題: [食肆地點] 法國人盲試全城最熱牛角包 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-9-7 05:27 AM     標題: 法國人盲試全城最熱牛角包

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牛角包，法國人的早餐恩物，一口牛角一口咖啡，始動一天的勞碌。他們比喻牛角包為中國人的米飯，不吃不安樂，即使移居到外地仍不忘牛角，擋不住牛油酥香的誘惑。這次找來了三位在港生活的法國人，排排坐盲試（blind taste）城中好評如潮的牛角包，尋找他們眼中最正宗的牛角味道。 公仔箱論壇, F) j: m7 F, {! N4 j

9 t; i- F, b% n! K- _) I2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
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. {* [; [' r2 {  v: h. |; NAurelie23歲　居港一年半　LVMH品牌項目經理        $ y& f$ F5 @9 _5 n) [  d
「在香港找到像樣的牛角包也不容易，我現在只習慣幫襯一間店，吃慣了就懶得去找別的。」
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$ V! z2 @# O  X" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Benjamin　27歲　居港三年半　物流工程師
8 c+ q' P  ]1 H5 X& \8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「以前在法國，牛角包成為我早上起床的動力，沒有牛角包的早上實在不夠圓滿。可是移居香港後，買牛角包不再是日常事，我家附近沒有麵包店，不能早上起床踢拖落樓買包，要特地坐車去另一區的麵包店。」* w. C5 o* a: o+ V2 Q* B) r- R
www2.tvboxnow.com2 w, d5 \# V, p/ S5 O; w8 T. f' T- G
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Swann　29歲　居港三年半　Jean Paul Hevin品牌經理       
# Q6 b7 U( k  n1 u「我吃牛角包時習慣塗上果醬，或蘸着咖啡吃，簡簡單單的早餐已讓人很滿足。」
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常有人言，越簡單的食物，越難做得好，在沒有其他點綴襯托下以本質取勝，考驗的是真工夫。原味牛角包，以牛油和麵糰層叠捲好再烘熟，其實已經成事，雖然步驟不算繁複，但當中牽涉的學問卻多得讓人咋舌，單是入爐前掃上的那層蛋漿，都足以影響成品的生死，還有更多更多。香港人對於何謂正宗牛角包只是一知半解，還是由法國人作評審才夠公正。
% T; D2 O4 m1 C; X: \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J6 b* l, c' U
城中牛王　法國人意見多多
* ~& C4 n9 S. I) u4 T) Z) U8 ]www2.tvboxnow.com這次參與盲試的三人分別是Aurelie、Benjamin及Swann，全是土生土長的法國人，近年才搬到香港居住。盲試的主角，是來自五間不同麵包店的原味牛角包，每個包以不同顏色的餐紙包裹以作識別，但盲試三人組只會在品評結束後才被告知包來自何店。評核標準有五項：色澤、形狀、氣孔分佈、味道及口感，以10分為滿分，評鑑各個包是否達標。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z" F; V8 N& D6 j6 B

4 {+ [3 s' r; W$ ^% l  x! D3 d公仔箱論壇       
& D$ O  \: x4 Ctvb now,tvbnow,bttvb牛角包一號　Le Salon De Thé de Joël Robuchon　每個$18（a）
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/ U  l* F' r: G- w, [) X( Hwww2.tvboxnow.comAurelie：
5 j" G: F. \( [% H& uwww2.tvboxnow.com「這包中間部份有個突起的尖勾，我從來沒有見過，有點奇怪。」
) d8 a& R8 o9 L0 u/ i( u, O# W6 Wtvb now,tvbnow,bttvb5 \5 ^* l% S6 T9 X* a! F+ d" w
Benjamin：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P8 G( }$ `2 J+ n( b; i
「牛油味不夠濃，但包身夠空氣，若口感更濕潤會加分。」tvb now,tvbnow,bttvb  L5 g. h  x1 S6 J" ~( _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F7 W2 F7 Q2 Y3 t
Swann：www2.tvboxnow.com# S2 q  w. K) l8 e* ^
「外皮太油膩，用手拿來吃時，太油膩會讓人有不好的印象。」www2.tvboxnow.com! }0 ?$ g) a- [
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總結：外皮略油       
# A4 e4 q' Z6 d" H5 z3 D公仔箱論壇外形不夠正宗，中間凸起的尖勾很古怪，外皮略為油膩，牛油可更香濃，但整體味道算不錯。
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平均分：7.5        % Y1 y0 y, ]) |$ l

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牛角包二號　Passion by Gérard Dubois　每個$19（b）        " V, K/ B! r1 G* q$ h' H* E' X/ g

3 I! M2 V5 p4 Z+ e' C8 X, y5 R. b, Q公仔箱論壇Aurelie：公仔箱論壇0 V' \% H: \3 X9 U
「中間的氣孔分佈不均，上半有個很大的氣孔，下半卻是較緊密的質地，不夠理想。」  
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& r* \4 ~- U$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Benjamin：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j8 D3 _3 b' z
「外皮那層略帶甜的蛋漿有點吃不慣，但整體來說，我覺得很不錯。」
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Swann：www2.tvboxnow.com, s: |( Q& i+ [4 }' v4 ?
「沒有明顯的油感光澤，拿上手亦算乾爽，最貼近正宗牛角包，不論是紋理或是形狀，都屬高分之作。」
9 g: ^& ^6 A, Y; z, c2 r( N7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X& v2 Z1 M& N8 t* |
總結：最接近正宗tvb now,tvbnow,bttvb" Q8 s2 ?8 ~: D0 ?4 p3 Y
形狀、紋理及大小最接近正宗法式牛角包，牛油酥香突出但不會太膩口，外層鬆脆內裏濕潤。tvb now,tvbnow,bttvb! @( l! n/ l; f/ t

; d# [# @( W" s% t3 r" k1 U平均分：8.5        tvb now,tvbnow,bttvb) P6 c* J3 a3 c. J' C' D2 n5 U# U" `( d
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牛角包三號　The Mandarin Cake Shop　每個$21（c）       
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Aurelie：5 D* {8 e# d. w2 v
「這太乾了吧！感覺更像一個brioche，沒有牛角包應有的味道。 4 ?* N" F0 G8 k

/ _' L4 T' X" r: _* tBenjamin：
% ^" g+ j6 w- C- K2 V% r  x# Wwww2.tvboxnow.com「這太不像樣。」 6 y9 R$ R: r' |" T# ?6 C

, @: n% A5 g* H, S5 ?公仔箱論壇Swann：
5 K, a8 R3 C: Y- P公仔箱論壇「我第一次遇見鑽石形狀的牛角包，體積亦太大，很古怪。」
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8 x2 t+ h/ W9 @8 v& [" @4 fwww2.tvboxnow.com總結：乾身外形怪       
& X8 ]: U/ q( Q$ |2 D2 q$ lwww2.tvboxnow.com體積比一般牛角包大，呈鑽石形狀，包身不夠空氣，味道比較像brioche，而且稍為乾身，不夠正宗。公仔箱論壇5 C2 b% n$ `. r# V, F. I: ~

0 S2 K8 M; g4 h0 V/ `! M( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平均分：5       
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- `0 z5 {( W* m* `! o- g# Wwww2.tvboxnow.com牛角包四號　Urban Bakery　每個$16（d）www2.tvboxnow.com3 F& c8 \# S+ m9 Q3 z; V

9 [, I5 r- ?) v: g$ x+ k8 I公仔箱論壇Aurelie：公仔箱論壇0 Z7 ?. N$ x' m  p6 G9 ~
「整體口感欠缺層次，不是外酥內軟，有點失望。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y/ |0 m1 L7 R' }/ {' }& p1 b# G
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Benjamin：1 g6 l1 w; S  E* c5 G  D- L
「烘太久了，外皮顏色過深，表層又厚又乾。但形狀大小做得很好，若牛油更香濃會更好。」
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& M1 [( B4 Y: U6 s) N; s公仔箱論壇Swann：
6 {3 R% N7 Z: b6 H' D0 y5 d5 I公仔箱論壇「我同意，烘太久了。」8 c0 y) g4 ~5 s7 U8 @" n

2 @0 R- s: ?1 g6 F) k2 h公仔箱論壇總結：略燶但香口        " y, J/ U3 T( D; l9 j% @9 S/ s1 F: p7 K
烘焙時間過久，導致表層微焦，外層乾燥稍厚，但香氣不俗，形狀亦算合格，若縮短烘焙時間效果一定更佳。
5 Y; G* p$ F) i+ C2 T; u( V7 I/ O. P, s1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 P2 V) f* z; C1 H, h3 T9 S
平均分：7       
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牛角包五號　Maison Eric Kayser　每個$16（e）
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Aurelie：
5 d8 K" P) t$ N3 N$ I+ J& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「這味道有點像機場買到的牛角包，又乾又甜。」
) D7 P- F6 `$ }' V  I- M, }www2.tvboxnow.com公仔箱論壇5 ~  Y! C  t3 h/ f' ]
Benjamin：
8 x9 H$ ?' z  x$ {+ i/ f3 Q「這是五款包中唯一做到彎月的形狀，跟家鄉的最相似，質感亦算高分，但還是不夠牛油酥香。」  
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% W3 Q) X3 V4 y& `- F; Q7 _www2.tvboxnow.comSwann：
, I* d  E8 s. W* ?; B5 W" h「外形正宗，而且手感不俗，但味道不夠新鮮，略為失望。」
' M9 C# \! B+ K$ h( y+ t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \, B; u9 ^+ ^2 \" `0 I
總結：半月外形最神似        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H$ {/ P# G4 S! {8 U9 }
拿上手已能感受到麵包的鬆軟，半月形狀做得最靚，可惜牛油味不夠強，而且較乾身，仍有進步空間。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X; R5 b/ v; e

6 W5 ?( I5 o( ~! l平均分：6.5
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最後結論
  c( C( ^/ P! Z  ~1 a盲試三人組一致裁定，牛角包二號勝出。
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" I9 ~! P3 P' e4 K; T/ }& Jtvb now,tvbnow,bttvb牛角包冷知識       
3 n% ^* S% R1 l& k$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。早餐必備good morning# Z2 N  |2 q( u, [
堅持早餐必須在家吃的法國人，有牛角包的morning才算得上是good morning，尤其是周末，起床後到街角的麵包店買包，回家泡壺咖啡，悠閒地吃個早餐再開始一天的日程。Aurelie說：「別看我們很嚴格地品評牛角包，其實平常根本不會這樣做，或許因為在法國隨便一間麵包店都能找到優質的牛角包吧！」
0 Z9 O* x3 a) g0 I% h- u* I$ }8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% g& @: J8 o% g. o8 ztvb now,tvbnow,bttvb有買趁早喇喂
7 v" ?5 G( k( E- P# Q: Q7 i" k法國麵包店有各式各樣的選擇，但牛角包永遠都是最受歡迎，通常中午後就不會再有新鮮的牛角包出爐，所以牛角包是每天的早餐限定商品。
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# ~/ @  n% b: N/ p* ~/ [7 ~牛角包三文治？乜嚟㗎0 x$ V& N+ @/ S
Benjamin表示，來港後其中一樣看不慣的，是香港餐廳或麵包店出售牛角包三文治，「法國不會有牛角包三文治，香港卻有很多不同口味，不是煙三文魚配生菜，就是火腿拼芝士，很古怪。」www2.tvboxnow.com4 Y5 P# V1 u2 ]7 I9 d

5 G, Y, \& ?* I* z4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即買即食至好味tvb now,tvbnow,bttvb2 m2 E7 N# W9 O; D1 h0 X8 X& j
原來潮濕的天氣不利保存牛角包，Swann說：「即使在麵包店時牛角包仍然靚靚仔仔，待我坐車回家後已經扁了，因為香港濕度高，牛角包離開焗爐後在空氣中不斷吸收水份，因而導致變形。」最好的做法，還是趁新鮮出爐即買即食，這個情況下嚐到的牛角包，才是最美味的。
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. c6 ~: P2 A# g3 A- ]www2.tvboxnow.com[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150907/large/07fb910p.jpg[/img公仔箱論壇/ d0 a" J5 a5 c+ k" @" h, p
閔言樂（Gregoire Michaud），曾出版《酥出本色》，解構如何製作最正宗的牛角包，曾為香港四季酒店的甜點主廚，2013年開設餅房Bread Elements。www2.tvboxnow.com0 {8 k8 I7 K# @  D$ L" _  ]
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專家教路　牛角包學問逐個數
3 ?- O- q9 M5 h( w+ ?/ jtvb now,tvbnow,bttvb「世上沒有魔法能為牛角包保鮮。」閔師傅在訪問期間拋下這一句，他認為唯一的解決辦法，就是新鮮出爐後一小時內吃掉，這就是最佳的保鮮法。香港在包點方面一向輸在起跑線，麵包店為了方便預早焗好，奈何香港濕度高，包點出爐後就如海綿般一直吸收空氣中的水份，加速麵包變質，尤其嬌生慣養的牛角包。當然，製作過程中的每個小細節，亦會大大影響牛角包的質素。
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6 ]  Y! _0 G+ E, t- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做牛角包最好用乾牛油（dry butter），當中胺基酸的含量較高，提高牛油延展力，有利做包時層壓及拉扯的動作。
1 r! y. I3 w+ i4 s+ ~6 w" _" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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透過層壓做成多層酥皮，將麵糰與牛油反覆摺叠壓平。傳統有27層，太多會加速牛油溶化，令牛角包扁塌，太少會影響口感。www2.tvboxnow.com$ o3 t% g+ F. V6 a$ a
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5 z3 R6 |8 j) D1 Owww2.tvboxnow.com在25℃的房間發酵三小時，掃上蛋漿入爐，蛋漿比例為全蛋與淨蛋黃1:1，太多表層會變韌，太少就做不到金黃鬆脆效果。www2.tvboxnow.com8 ]  ~9 x, w& ^; f; b
公仔箱論壇* F0 V/ v, ^4 {  T9 a
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最理想的牛角包應該皮薄餡靚，餡不是指餡料，而是包的內層，呈蜂巢形狀就最理想，代表氣孔分佈平均，口感軟滑酥香。
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（a）Le Salon De Thé de Joël Robuchon德www2.tvboxnow.com8 F0 L# t" Y9 Z+ Y2 O  V8 `
輔道中置地廣場
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（b）Passion by Gérard Dubois
+ Q% ^8 F  p3 u! ptvb now,tvbnow,bttvb灣仔莊士敦道
: d; d3 y" Q1 B4 E2 g* `www2.tvboxnow.com* ~& C! {. s- |- {' {
（c）The Mandarin Cake ShopTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h% R/ ]. I' K$ i* J0 c! a
干諾道中香港文華東方酒店閣樓
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（d）Urban Bakery公仔箱論壇3 S4 S" a* {& o: X: b2 v0 Y" V8 I
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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廣東道海港城海運大廈地下

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