標題:
[中式食譜]
回鍋牛肉
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作者:
nt1972
時間:
2015-9-7 06:20 AM
標題:
回鍋牛肉
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材料:(四人分量)
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牛柳320克、椰菜葉4塊(約120克)、甘筍80克、五香豆腐乾2件(約50克)、薑4片、紅椒1隻、蔥1棵、蒜頭2粒、酒1湯匙
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牛柳調味料:
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糖?茶匙、生抽?茶匙、粟粉?茶匙、麻油數滴、水2茶匙
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調味料:
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豆瓣醬1湯匙、糖1茶匙、生抽1茶匙、麻油數滴
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粟粉芡:
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粟粉1茶匙、水1湯匙
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做法:
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1.牛柳洗淨抹乾,切片,加調味醃30分鐘。
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2.將椰菜、甘筍及五香豆腐乾洗淨切片,蔥切段,紅椒切成小塊,蒜頭拍成茸。
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3.燒油1湯匙,放牛肉炒至九成熟,盛起。
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4.燒油1湯匙放入椰菜、甘筍、薑片及紅椒,加入2湯匙水炒片刻,盛起待用。
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5.燒油1湯匙爆香蒜蓉,放調味料及豆腐乾炒片刻,灒酒,加蔬菜及牛肉炒勻,拌入適量粟粉芡調節至汁稠上碟。
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可用瘦肉取代牛柳。不同牌子豆瓣醬鹹度有差異,用量需作適量調校,以免使用過量的鹽。
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