標題: [中式食譜] 如談食 蒜泥白肉的故事 [打印本頁]

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作者: error403    時間: 2008-5-16 08:17 PM     標題: 如談食 蒜泥白肉的故事

如 談 食
2 W6 L: A/ f" K3 {; T" L1 M$ Ftvb now,tvbnow,bttvb蒜 泥 白 肉 的 故 事
7 z2 d; w5 M6 Z3 c: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ U- G) P1 q! g2 G& `+ ~' Qtvb now,tvbnow,bttvb2008-05-15
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# R# Y6 a! j5 [6 N! P' d1 V蒜 泥 白 肉
: ?$ c: f# \- J- `& D白 肉 要 肥 才 好 吃 ， 最 重 要 是 甘 腴 適 口 ， 肥 而 不 膩 。 攝 影 ： 劉 家 銘公仔箱論壇" I  `: v/ t% M
[attach]305899[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e* m9 [- g2 ]
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小 店 有 日 本 的 白 豬 腩 肉 出 售 ， 很 受 顧 客 歡 迎 。
4 ^# y* D! Z9 {+ Q4 Q( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我 問 客 人 們 ， 有 何 妙 方 烹 調 肥 豬 腩 呢 ？ 公仔箱論壇2 m* E: J  L& P4 e
一 位 婆 婆 答 得 妙 ： 你 這 肥 豬 腩 沒 有 不 良 豬 氣 味 ， 只 用 水 煮 熟 ， 拿 出 來 ， 就 已 經 好 吃 萬 分 。 肥 膏 又 甘 又 香 ， 哪 用 什 麼 烹 調 方 法 ？
) {! h( j4 _, ?" I/ N6 @tvb now,tvbnow,bttvb的 而 且 確 ， 現 今 要 找 沒 有 不 良 豬 氣 味 的 肥 豬 腩 ， 並 不 容 易 。 我 也 費 了 不 少 心 思 才 找 到 這 日 本 白 豬 腩 肉 。 2 i% Y7 F; _' ]6 F3 H
這 些 日 子 ， 在 想 怎 麼 弄 肥 豬 腩 最 美 味 呢 。 最 後 ， 決 定 返 璞 歸 真 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U; y% b$ {' C0 |; z# t
黃双如
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, @/ \1 I4 j+ D除了 因 為 婆 婆 客 人 的 一 番 說 話 ， 還 因 為 近 代 美 食 家 唐 魯 孫 先 生 的 一 段 文 字 。 唐 魯 孫 先生 是 旗 人 ， 他 愛 寫 清 朝 旗 人 的 食 物 ， 尤 其 愛 寫 舊 北 平 的 飲 飲 食 食 。 我 的 媽 媽 很 愛 看他 的 書 ， 我 們 家 裡 有 齊 他 的 作 品 結 集 。 www2.tvboxnow.com7 i$ t4 ?, a' L; ]
這 星 期 天 下 午 ， 在 家 裡 翻 他 的 《 故 園 情 （ 下 ） 》 ， 內 裡 有 一 篇 文 章 ， 描 述 在 舊 時 北 平 ， 有 一 間 小 飯 館 ， 是 北平 唯 一 專 賣 白 肉 的 白 肉 館 ， 名 字 叫 砂 鍋 居 。 唐 先 生 寫 道 ， 有 一 位 九 頂 娘 娘 廟 的 方 丈心 宸 大 和 尚 ， 常 常 帶 他 到 砂 鍋 居 吃 白 片 肉 。 他 形 容 那 大 和 尚 ， 魁 武 奇 偉 ， 聲 音 宏 大， 食 量 更 是 驚 人 。 我 讀 也 覺 有 趣 ： 原 來 那 九 頂 娘 娘 廟 是 子 孫 院 ， 和 尚 們 不 但 不 忌 葷 腥 ， 還 可 公 開 娶 妻 生 子 。
3 @8 b- ?0 _& K- U  s2 ~唐 先 生 形 容 那 美 味 的 白 片 肉 ， 更 是 神 來 之 筆 ： 「 白 片 肉 五 花 三 層 ， 切 的 肉 薄 片 大 ， 肥 的 部 份 晶 瑩 透 明 ， 瘦 的 地 方 鬆 軟 欲 糜 ， 蘸 醬 油 蒜 泥 一 起 吃 槓 子 頭 （ 北 平 一 種 極 硬 發 麵 餅 ） 確 實 別 有 風 味 ， 是 前 所 未 嘗 的 。 」
. O. ~+ _2 l& u' `( Y  utvb now,tvbnow,bttvb白 片 肉 ， 其 實 就 是 切 片 的 肥 豬 腩 肉 。 肥 的 部 份 是 油 亮 的 白 ， 瘦 的 部 份 是 啞 米 白 。6 a& {  b  y. y$ d4 v, o
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讀 讀 ， 很 自 然 的 就 很 想 吃 。 我 挑 了 一 塊 肥 豬 腩 ， 煮 熟 了 。 放 雪 柜 冷 凍 後 ， 再 拿 出 來 切 薄 片 。 如 此 ， 才 可 把 豬 腩 肉 切 得 薄 薄 的 ， 且 切 口 更 美 。 公仔箱論壇. [* F/ g& n3 a' @! |: B4 f  M
醬 油 蒜 泥 當 然 少 不 了 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |( o/ k& Z3 s8 Z/ o. O
醬油 我 選 了 新 加 坡 廣 和 興 的 醬 油 與 醬 青 ， 二 者 混 合 。 仍 然 記 得 一 年 前 ， 廣 和 興 的 老 闆Simon 和 老 闆 娘 Daisy 來 香 港 探 我 。 他 倆 都 是 對 醬 油 甚 有 熱 誠 的 人 。 醬 青 是 頭 抽 ，味 道 較 清 。 醬 油 就 是 南 洋 人 的 黑 油 ， 又 濃 又 稠 ， 又 黑 又 亮 ， 是 把 生 抽 放 在 缸 裡 曬 四年 而 成 的 。 他 們 夫 婦 做 了 一 個 小 包 裝 ， 把 一 瓶 醬 青 ， 一 瓶 醬 油 ， 放 在 一 個 別 緻 的 小紙 盒 裡 ， 讓 食 客 可 一 次 享 用 兩 款 佳 品 。 我 發 覺 醬 油 醬 青 各 取 一 點 ， 混 出 來 的 味 道 最好 。 www2.tvboxnow.com+ U' F1 d: d* S7 O; d1 p  t: i
蒜 泥 我 用 廣 東 開 平 的 獨 子 蒜 磨 成 。 獨 子 蒜 ， 一 顆 一 顆 的 ， 獨 立 生 長 ， 在蒜 頭 來 說 ， 可 謂 奇 品 。 蒜 頭 健 胃 ， 殺 菌 ， 散 寒 。 春 夏 時 節 ， 呼 吸 道 傳 染 病 ， 腸 道 傳染 病 都 較 多 ， 多 吃 蒜 頭 不 妨 ， 可 增 強 我 們 身 體 的 免 疫 功 能 。
; ?4 v& l; F) @( [www2.tvboxnow.com豪 邁 的 北 平 人 ，蒜 泥 是 生 蒜 。 我 是 南 方 人 ， 感 覺 生 蒜 太 辛 辣 了 ， 我 愛 把 蒜 泥 ， 加 少 許 日 本 煮 酒 與 麻油 煮 熟 。 儘 管 人 家 說 生 吃 蒜 頭 ， 防 病 更 佳 ， 可 是 ， 那 氣 味 實 在 太 厲 害 了 。 & t& D8 }# _2 D* K( H
如 你 愛 吃 一 點 辣 ， 可 在 醬 汁 裡 ， 下 少 許 辣 麻 油 和 柚 子 紅 辣 椒 醬 。 在 醬 油 蒜 泥 裡 ， 摻 一 點 辣 椒 的 辣 味 ， 效 果 是 出 乎 意 料 的 好 。
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材 料
8 _+ ~9 m7 G3 u1 k& r$ b+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 日 本 白 豬 腩 600g （ 分 2 次 ） HK$120* j7 s7 e$ X' A; ]* o- l& K4 X* ?2 e
2. 廣 東 開 平 獨 子 蒜 四 兩 HK$25
4 N$ p0 |" k: h2 \. k4 N3. 日 本 煮 酒 HK$63www2.tvboxnow.com8 ]' K/ u* k1 @9 L
4. 日 本 味 醂 HK$45% D# V( `+ M$ d; g+ d7 n' r6 O
5. 日 本 九 鬼 芝 麻 油 HK$138公仔箱論壇' H8 F$ x: r5 a
6. 日 本 香 辣 芝 麻 油 HK$30
$ a: X5 x6 f, z0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 日 本 柚 子 紅 辣 椒 醬 HK$130
) J( H& ?% x9 n  Q) s- P4 A2 x& Ttvb now,tvbnow,bttvb8. 日 本 沖 繩 黑 糖 粉 HK$68
5 ]2 e# C' h* b( m: ~& ~! a9. 日 本 麥 芽 糖 HK$62
  Y, b- Q9 Q( @# e' u) `; H# z" utvb now,tvbnow,bttvb10. 日 本 三 溫 糖 HK$38
7 S4 V7 U& E* a( J' y& F; F3 I7 _11. 星 加 坡 廣 和 興 迷 你 醬 青 醬 油 x 2HK$95
3 B( Q; J3 S7 u, j2 Ltvb now,tvbnow,bttvb廚 具
5 C* n0 g, }, q+ p% ]5 Dwww2.tvboxnow.com1. WMF 不 鋼 湯 煲 20cmHK$1,670www2.tvboxnow.com' {4 K$ j; ?$ x$ R. V& Y
2. 計 時 器 HK$188www2.tvboxnow.com8 _0 f4 [% r, K, N  h& b& V
3. 廚 師 刀 HK$638
7 r( z+ F  x) z) i! A+ r8 Q5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. Polyethylene 切 板 HK$279
# Z' \) ^8 ]' ]* U2 v/ M0 l) p% ]公仔箱論壇5. Le Creuset 生 鐵 鍋 子 HK$2,988tvb now,tvbnow,bttvb1 W' P1 ?6 D, q( _+ Q0 }8 O5 w, B
6. 蒜 頭 夾 子 HK$105* N; m/ }6 E6 V$ ?9 s
7. 不 鋼 小 煲 （ 煮 汁 用 ） HK$800www2.tvboxnow.com2 y% J* n* M% Z& `6 t6 c" H( a
8. 量 匙 一 套 HK$25
4 M8 c4 `) [: l公仔箱論壇4
5 C+ e+ ]1 x! r+ Ctvb now,tvbnow,bttvb[attach]305901[/attach]公仔箱論壇- n1 r7 o7 z, r% V3 e2 |

' X3 H5 t9 Q- U2 P" q, W+ X公仔箱論壇5www2.tvboxnow.com8 l8 J2 s. m. }, c/ t* F" I
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" q! R' z0 Q" }2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }' N6 U5 K* q6 F7 V5 r
製 法/ T; j# ]6 V& }4 K
1. 豬 腩 肉 解 凍 。 www2.tvboxnow.com- Z3 a- C9 ]! K+ `
2. 不 鋼 湯 煲 ， 煲 水 一 大 煲 ， 水 滾 後 ， 把 豬 腩 肉 放 入 ， 蓋 蓋 ， 校 小 火 ， 煮 1.5-2 小 時 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @0 N" @6 d* c& g
3. 把 豬 腩 肉 取 出 。 俟 涼 ， 用 保 鮮 紙 包 好 ， 放 入 雪 柜 。 tvb now,tvbnow,bttvb5 g* m. z7 k( A' e2 ]
4. 翌 日 ， 把 豬 腩 肉 從 雪 柜 取 出 ， 用 廚 師 刀 切 成 薄 片 ， 越 薄 越 佳 。
: Y) g0 l; ^+ V& X1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 把 白 肉 鋪 排 碟 子 上 。 臨 吃 前 15 分 鐘 ， 放 鍋 子 裡 （ 不 要 蓋 蓋 ） ， 隔 水 蒸 熱 。
: c  `/ H3 o! x  U6. 取 獨 子 蒜 兩 顆 ， 去 衣 ， 磨 成 蒜 泥 。
+ U3 D. t# A: l' G4 r/ `8 W% G7. 把 蒜 泥 放 進 小 煲 內 ， 下 日 本 煮 酒 2-4 茶 匙 ， 麻 油 1-2 茶 匙 ， 煮 熟 。 www2.tvboxnow.com' p9 d1 w; g- W( \- _' Y
8. 下 醬 油 1 湯 匙 ， 醬 青 1 湯 匙 ， 三 溫 糖 1 茶 匙 ， 黑 糖 1 茶 匙 ， 麥 芽 糖 1-2 茶 匙 ， 辣 椒 油 1 茶 匙 ， 辣 椒 醬 1 茶 匙 ， 味 醂 2-4 茶 匙 ， 煮 熱 。 公仔箱論壇4 X3 E" W) J' L$ P( B2 h8 N: \( s
9. 把 醬 汁 澆 白 肉 上 ， 即 成 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e. Z8 n, f/ _

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作 者 介 紹
- f, G% H& j6 F) t+ Ewww2.tvboxnow.com黃 如 ， 香 港 早 年 著 名 建 築 商 鄧 鏡 波 的 外 孫 女 ， 倫 敦 大 學 法 律 系 碩 士 ， 曾 任 職 律 師 及 投 資 顧 問 ， 並 在 報 章 撰 寫 投 資 及 法 律 的 文 章 。
# r. v  |8 h9 k5 k8 e8 ]5 [$ f; E; S秉 承 家 族 講 究 飲 食 的 傳 統 ， 閒 時 愛 與 母 親 下 廚 為 樂 ， 材 料 精 挑 細 選 ， 煮 法 也 一 絲 不 苟 。 二 ○ ○ 一 年 三 月 ， 黃 如 更 在 中 環 開 辦 高 檔 雜 貨 鋪 。

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作者: jarita123    時間: 2008-6-23 10:15 AM

i was very like to eat pork but i think is too fat for me so that thank you for sharing for me

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