標題:
[健康食品]
廚餘變身營養美食
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2015-9-12 07:28 AM
標題:
廚餘變身營養美食
為響應環保,近年流行用廚餘做美食,亦因此很多人問同一個問題:「廚餘如何變身做營養美食?」關心自己和家人健康的你,會在本文中找到答案。
( R. @2 _+ K4 @, Z
5 V/ ^3 i, Y' H6 i. I
廚餘有健康與不健康之分?基督教家庭服務中心註冊營養師江沚凌(Tinker) 直言,評估哪些廚餘是否健康有營,與評估一般食物的標準一樣。「我們希望選擇多些高纖又低卡路里低脂肪低鹽低糖的廚餘,包括菜葉菜莖、水果皮、植物類湯渣,如紅蘿蔔、薯仔、粟米和豆類、菇菌類的蒂、全瘦肉、魚等蛋白質類。」有些食物很高纖維或低脂肪,卻口感不好、太硬難咀嚼,就將它們棄掉,才成為廚餘。
公仔箱論壇1 ^ ]6 w! i0 c: K
公仔箱論壇; X* W% T6 z- \+ k* E! @
不過,部分廚餘的確屬於不健康的類別,如動物的皮或脂肪、內臟、煲過湯的肥肉、豬骨、雞腳等,含高飽和脂肪、高膽固醇;炸過的油有頗高反式脂肪、飽和脂肪;餸汁、肉汁、鹵水汁都是含高鹽份和油份;儲存時間過長或儲存不當的食物,甚至已變壞的食物可能滋生致病細菌。這些食物都不利健康,想減少製造這類廚餘,最好不要購買或製造。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G" p3 R$ n% v# A6 V! [
U( `$ u8 N# H/ A( q; E; U
如以不製造廚餘為目的,在選材和購買時,還要揀一些可以整份或大部分食用的材料,包括可以連皮食用的水果和瓜、整棵食的蔬菜。食紅肉、家禽時往往會丟棄一堆皮、肥肉、內臟,想避免這個情況出現,不妨多用一些蛋、奶品類、菇菌類、果仁、豆及豆製品類如豆腐等製造較少廚餘的蛋白質來源。購買食物前,要先預算好分量,留意食物的保質期,避免造成浪費。
. ^1 g- i7 a c# T G# R& HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% h5 c& _) U$ W a1 D W5 j" G
烹調廚餘 發揮創意
; p3 p, o8 Q4 Vwww2.tvboxnow.com
www2.tvboxnow.com6 T9 X0 F$ j& u6 {8 M. ^' Y% `
至於烹調方法,如用大量油高溫煎炸食物,既不健康亦製造大量廢油。「從營養角度來看,主要以少油、快煮為烹調原則。烹調廚餘可發揮一下創意,以達致美味、有營、環保又省錢。」蔬菜水果類廚餘都是纖維較豐富且賣相不太美觀,如菜頭菜尾、菇菌類的蒂,為了掩飾食材的口感和外觀,將它們切細、切粒加入飯、餸或雜菜湯,切絲加入沙律亦可,甚至放入攪拌機打成蔬果汁,有些蔬果類廚餘可提升食物的味道和賣相,幫助減少用高鹽調味料或者提高食物營養,如將橙皮、檸檬皮加入蒸魚,西芹葉加入燜餸等等。
; x4 d" D9 u2 }7 T' Lwww2.tvboxnow.com
9 ~' E/ u5 e# |公仔箱論壇
瘦肉類方面,多數的瘦肉類廚餘都是較硬、口感粗糙,重用的時候可以將它們切細或攪碎,加入粥、飯、炒菜或意粉汁,或將瘦肉絲炒乾成為低脂肉鬆。湯渣煮得時間愈長,一些維他命流失得愈多,食材的質感會變得不好,如瘦肉、雞煮太久容易變得粗糙,瓜菜煮太久變得太軟,建議多煮清滾湯,少煲老火湯,這樣湯渣的營養和味道會保存得較好。
r" o% _9 h+ P6 t) l2 D
2 u! _. `7 w/ a+ NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
有時廚餘較淡味,像瓜皮、湯渣,有人喜歡用鹽醃或者用很濃味的煮法,如用鹽醃西瓜皮、或者醃鹹瘦肉湯渣,可導致攝取過量鈉質,增加患高血壓的風險。「建議用一些天然的香料為廚餘調味,例如薑、葱、蒜、胡椒粉、咖喱粉、花椒八角和香草等。又或將廚餘配合一些味道強烈一點的蔬菜來煮,如番茄、洋葱、芹菜、大葱等,來增加廚餘的味道或遮蓋食材本身不太討好的味道。」
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m* L: P ^3 ^+ U4 k
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [; T1 y9 s' Z7 u; E! }
廚餘儲存有學問
www2.tvboxnow.com% V' J3 y" }) }& k! f. x) K2 @1 _
! `$ L3 m+ N# W3 \# `0 |5 I9 x/ Y
食物中有些營養素容易隨着儲存時間不斷流失,例如水溶性的維他命 C、維他命 B1 和 B9,但仍有些營養素,如植物中的纖維和肉類的蛋白質會長時間留在食物之中。雖然新鮮廚餘的營養素較為豐富,但放久了的廚餘,也不一定全部都不健康或者完全沒有營養。她表示,一般未用的廚餘宜儲存在雪櫃,如果是肉食類的廚餘和麵包存放在冰格,可以保存更長時間。蔬果類的廚餘建議沖乾淨後浸在水中約 1 小時,再用水沖洗。有需要的話,把蔬果類的廚餘放在沸水中灼約 1 分鐘,然後把水倒掉。
* u( N) S0 Z* Z$ `6 J6 ` Z; O
tvb now,tvbnow,bttvb- X5 t& `3 v3 r" A/ j2 r* c
吃剩的餸菜,要將餸汁隔走,避免餸菜一直吸收餸汁中的鹽份和調味品。熟廚餘要用有蓋的容器儲存,並在兩小時內把熟食放進雪櫃,進食剩餘的食物前,一定要徹底翻熱至滾燙。如果熟廚餘保存在雪櫃超過 3 天,翻熱超過一次,就不建議再食用。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x( A0 V! I0 I- l+ f7 h
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]- p/ b+ h6 J
---------------------------------
% Z1 E- q8 n/ Q, h
7 V L( Q5 i( G6 O& f公仔箱論壇
【蘋果皮食譜】
* s) u( ^) ^' a2 {0 q0 ?. F- `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 n7 A' v# j. T0 ]+ C1 M0 O
玉桂蘋果燕麥棒(6 人分量)
tvb now,tvbnow,bttvb7 Q( Z/ H9 J9 a. z
/ M/ v- ]7 k9 I0 N
材料:燕麥 1 杯、麵粉 2 平湯匙、杏仁(搗碎)1 湯匙、蜜糖 2 湯匙、芥花籽油 2 湯匙、蘋果皮(切碎)1 個分量、玉桂粉 1 茶匙。
8 y4 ~7 v9 ^/ S1 d
, w- ~* W% t; A. Y
製作步驟:
tvb now,tvbnow,bttvb; ^% o) S* |8 ?) Z! n
d' }6 h: [1 v* v8 ~+ r7 u- S
1. 焗爐預熱至攝氏 175 度;用廚房紙印乾蘋果皮上的水份。
tvb now,tvbnow,bttvb: b3 T1 |1 t. K$ v
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]* N! n. C! e4 p
2. 在乾淨碗中,倒入燕麥、麵粉、杏仁碎、蜜糖及芥花籽油,拌勻;再加入蘋果皮碎及玉桂粉。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t2 O* i' Y' M- D( {5 v9 |
www2.tvboxnow.com% A p4 {; X" \, v
3. 在焗盤或可用於焗爐的碟上,鋪上錫紙或牛油紙,倒入燕麥漿,鋪平。
4 P% F% s. O+ F" g$ t
W; j2 W& i9 O) o( \
4. 放入焗爐烤約 15-20 分鐘直至金黃色,最後用小刀切成 6 份,即成。
+ u, c- A) H, \# f
: B: C% ~% ~/ P$ z' Lwww2.tvboxnow.com
...................
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C7 L5 H8 ^0 K/ [/ F# s
, H4 l/ I+ T* \: R+ R2 K" H
蘋果皮希臘田園沙律(4-6人分量)
1 X. {: I# v6 t3 n2 A7 i
+ y# S) @- W0 I) W( U+ V! S9 G# `1 v
材料:4 個蘋果皮(條狀)、2個番茄(切角)、半個紫洋葱(去皮、切絲)、1 條青瓜 (切條)、1 個青椒 (去籽、切條)、1 個黃椒(去籽、切條)、數粒希臘黑橄欖(去核、切片)新鮮奧勒岡(Oregano)(切碎)、紅酒醋 2 湯匙、初榨橄欖油 4 湯匙、鹽半茶匙、希臘芝士(Feta Cheese)約 200 克(切成小粒)、乾奧勒岡碎(Dried Oregano)少許。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @3 C+ ~% ~6 }; z6 c
2 G* @& x$ `- w& W/ W
製作步驟:
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v- q1 H6 O6 k4 ?- l
1 P: q9 D8 Y( R! ]% R# @7 ?tvb now,tvbnow,bttvb
1. 將所有材料洗淨,切好;將蘋果皮、番茄、紫洋葱、青瓜、青椒及黃椒放入一大沙律碗中,加入希臘黑橄欖及新鮮奧勒岡。
- q- |! i/ V) n
3 j8 Z* W9 Y2 t. J& N
2. 在一小碗中,混合紅酒醋、初榨橄欖油及鹽,將之加入沙律碗中,拌勻。
L& ]1 l( i# v+ N$ p$ z( a x
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i* u% S' T/ `. i8 q
3. 灑上希臘芝士粒及乾奧勒岡碎,即成。
) {" X; u$ B8 S5 d9 z( T+ ^6 j
0 V' D* F0 r5 e: P/ Q% ]1 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
營養分析:以上兩個食譜都用了蘋果皮。一個蘋果的皮,約含 2 克纖維,與同分量的蘋果肉一樣,所以要好好善用蘋果皮。
" B8 @" S! T% @3 v1 a2 f0 F" e
" Q0 }7 T( S- Z5 u# o7 b* K. }www2.tvboxnow.com
﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x. ^3 ?" c# c
p$ `* A! _1 pwww2.tvboxnow.com
避開有毒素的廚餘
0 z' p6 m5 c9 o/ D) Q+ Gwww2.tvboxnow.com
2 N4 @$ n9 p/ q6 R% D公仔箱論壇
江沚凌表示,部分廚餘含有毒素,例如蘋果、啤梨、杏脯和車厘子的核含有氰化物,大量食用可能引致中毒;太黃的葉有頗高濃度的草酸,大量進食有機會損害腎功能;哈密瓜網狀的表面容易積存霉菌,都不太適宜食用。有些植物的外皮有可能沾上殘餘農藥,建議從信譽良好的商店購買有機食材,徹底洗淨才食用。如有疑問,可諮詢註冊營養師或醫護人員的意見。
作者:
titss
時間:
2015-9-12 08:45 AM
推!是為了讓你分享更多
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0