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標題: [中式食譜] 錦滷雲吞 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-9-15 06:06 AM     標題: 錦滷雲吞


2 `( ]6 a0 q+ v  D材料公仔箱論壇: i8 W2 ^+ L# _
雲吞慢走蝦(蝦身要2.5吋至3吋長)︰8隻(1.剝殼;2.一隻蝦切成4截;3.用胡椒粉、鹽、麻油醃)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y, ]& h( N4 I' [3 R
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1 T" H6 ]4 e" W5 O公仔箱論壇少許碎豬肉︰$5(用生抽、老抽、糖、生粉、麻油、少許水醃一醃)! l2 g# e8 k  r- W  v5 T1 J
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雲吞皮︰30片tvb now,tvbnow,bttvb9 L2 X0 E5 }; C' v/ ?
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' t7 n; z/ z; t  X公仔箱論壇錦滷餡* A2 d) ]/ U4 z- f  e; X5 ^! y
新鮮海中蝦︰6隻(1.剝殼,在背切開;2.用胡椒粉、鹽醃)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l' A' z5 f' L
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新鮮帶子︰6隻(用胡椒粉、鹽醃)tvb now,tvbnow,bttvb8 }8 w( ?: p& x0 F. k* P% p
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魷魚(大概6吋)︰2隻(1.魷魚身??花,2.用鹽、生粉醃)
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4 b- y  {' d0 m4 L淨魷鬆︰8隻(用鹽、生粉醃)1 A8 t1 g6 N. y: C

) \0 p3 T' I' `& O8 U, P. b) l- L' U叉燒(切片)︰$10紅、青、黃椒︰各1(切成一吋丁方)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X* u9 K. a* O: Y) P; I- P8 ~+ B
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罐頭菠蘿︰4片(1片開6)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [" y' x, I4 A
錦滷汁罐頭菠蘿(大)︰2罐(淨要罐頭內的水)
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- S6 F# u* d8 Z2 {# h) `2 Rwww2.tvboxnow.com茄汁︰適量1 S7 ^6 `+ n  n: ?* V

3 |! ^; H* o- x, |+ B白醋︰適量
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糖、老抽︰適量
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( J) u1 g3 k2 }( twww2.tvboxnow.com煮法
% `6 E& h- y$ Y$ e7 O8 I- [# O; ^www2.tvboxnow.com1. 先分別爆帶子、蝦、魷魚(因為熟的時間不同)。
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* @. v: q3 y# I- C! ?www2.tvboxnow.com2. 爆紅、青、黃椒。tvb now,tvbnow,bttvb4 D' }5 o# z. S( m% x  }' E+ C4 ]. l

" L& @/ x' U5 j$ \* Pwww2.tvboxnow.com3. 包雲吞,一小塊蝦加少許豬肉放在雲吞皮中間,在雲吞皮兩邊(90度)?少許水,將雲吞對角摺成三角形,壓一壓雲吞邊在雲吞中間近餡的邊。www2.tvboxnow.com/ R) E- B+ |& O1 u* K1 R3 R; T
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4. 慢火用油炸。
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5. 煮錦滷汁,試好味,加少許生粉水。, O& W* x; e3 I

0 Q* ^) I2 f6 R* f- q公仔箱論壇6. 加所有錦滷餡到錦滷汁內,煮一煮便可。: O4 \+ Y; O* k
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; T5 b2 g! t' z7 X4 V竅門:tvb now,tvbnow,bttvb/ R7 p0 P  F% _: f
(一)因為主要是吃雲吞皮,所以餡一定要少,一粒蝦,五分一茶匙豬肉。
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(二)包雲吞的時間要接近吃的時間,不然雲吞皮會硬、乾、雲吞皮邊亦會攣起。所以絕對不能預先包好雲吞。公仔箱論壇& @* m# V  l( x3 p2 F" j9 l

# h4 a  ]: a) X! M( N(三)包雲吞最重要是將圍?餡和雲吞皮分界的地方壓一壓,推走雲吞皮中間鎖住的氣泡。如果當中有氣泡,雲吞一入鑊便會像一個氣球,脹起。$ b- v/ J0 P6 L. F/ Q9 W

5 u, {& v' w  I. j/ B* x( o1 R公仔箱論壇(四)雲吞一放入油,立即用鑊鏟將雲吞輕輕按住,不然,雲吞的角位便會捲起。看起來容易,煮到你一頭煙呢!哈,現在還有沒有店子做「錦滷雲吞」呢?
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