標題:
[中式食譜]
仁棯淮山炒牛肉
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作者:
nt1972
時間:
2015-9-16 06:29 AM
標題:
仁棯淮山炒牛肉
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材料
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醃漬仁棯 (去核,切絲).....6粒
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新鮮淮山.....250 克
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安格斯牛肉片.....200克
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蔥(切粒).....適量
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蒜頭(切粒).....適量
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薑(切粒).....適量
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紅椒(切粒).....適量
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牛肉(切片)
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醃料
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生抽.....少許
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生粉.....少許
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水.....少許
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調味料:
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老抽.....適量
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生抽.....適量
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蠔油.....適量
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生粉.....適量
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花雕酒.....適量
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做法
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1)仁棯去核,切成幼絲;鮮淮山去皮,切厚片,用鹽水浸備用。
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2)牛肉以少許生抽、生粉及少量水醃一醃,備用。
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3)先燒熱鑊,下少許油,放牛肉,大火快炒至七成熟,盛起備用。
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4)原鑊加入蒜頭、薑、蔥及紅椒爆炒,下淮山同炒,炒時加少少水分,讓淮山更容易熟。
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5)加入仁棯同炒,炒至仁棯出味,加蠔油、生抽及老抽調味,牛肉回鑊炒至熟。
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6)最後下生粉芡,再下少許花雕酒增加香氣即可。
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貼士:
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1)醃漬仁棯,在一般涼果店有售。
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2)處理新鮮淮山皮時必須戴上手套,因其分泌的黏液會令皮膚紅腫痕癢。
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3)如採用安格斯牛肉或西冷,可切成厚粒或厚片,更有口感。
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