標題:
[甜品]
法式忌廉吐司
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作者:
nt1972
時間:
2015-9-16 06:48 PM
標題:
法式忌廉吐司
材料:(3條)
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中種材料:
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筋粉.....245g
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水.....140g
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鮮酵母.....7g
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鹽.....3.5g
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脫脂奶粉.....7g
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主麵糰材料:
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筋粉.....105g
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水.....87.5g
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海鹽.....3.5g
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鮮酵母.....3.5g
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砂糖.....34.5g
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Crème Fraiche.....70g
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做法:
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1.預備中種。在烘焙前一天將所有中種材料,放入攪拌機搓至幼滑,然後放入膠袋,打結,放3.入雪櫃發酵,以17至48小時為佳。
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2.中種發酵完成,把中種切成細塊,跟主麵糰材料放入攪拌機,攪不多於15分鐘,直至均勻幼滑,可伸延薄膜,不黏碗即可。
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3.將麵糰滾成圓形,放入膠箱,進行第一次發酵,約30分鐘。
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4.將發酵好的麵糰,分成3等分,輕輕排氣。
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5.每份麵糰捲成長條狀,再放入膠箱,靜置20分鐘,讓麵糰鬆弛。
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6.取出麵糰,並用擀麵棒擀薄成長方形,兩邊向內摺起,再擀薄,寬度與吐司模具相若,捲起。從側邊看,呈兩圈半。
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7.放入已噴油的吐司模,並用保鮮紙蓋好,進行最後發酵,靜置約30-45分鐘。
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8.當麵糰發至9成滿,放入已預熱180度焗爐,焗約30-35分鐘至金黃色,即可。
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Crème Fraiche是介乎酸忌廉和原味乳酪之間的乳製品,有28%奶脂含量,順滑豐盈,較酸忌廉少酸味,在這食譜中,它替代無鹽牛油。可於大型超市找到。
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