標題:
[甜品]
法式忌廉吐司
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-9-16 06:48 PM
標題:
法式忌廉吐司
材料：(3條)
3 q, w- t' ]; O! q* G |: c0 w公仔箱論壇
中種材料：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p, F5 ^! Q9 N" F5 e7 o K
筋粉.....245g
www2.tvboxnow.com, `8 K6 f7 | S6 t. s" O6 C( O+ g
水.....140g
/ k) ^1 M7 a9 b2 Q
鮮酵母.....7g
tvb now,tvbnow,bttvb+ H% H" p: p# p- X
鹽.....3.5g
$ q+ z$ A5 O2 T公仔箱論壇
脫脂奶粉.....7g
公仔箱論壇) ^% E2 h U* H: p
: Q- W5 T) N+ z3 E: R4 @公仔箱論壇
主麵糰材料：
www2.tvboxnow.com( @- U0 P& f) j% y: {. p
筋粉.....105g
www2.tvboxnow.com' v9 R: h% P9 _+ o
水.....87.5g
) `0 r- {2 H4 _, w5 S* {# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
海鹽.....3.5g
www2.tvboxnow.com% J3 m1 M. y9 H6 k. P
鮮酵母.....3.5g
) Y& |7 k4 u# [% k2 dwww2.tvboxnow.com
砂糖.....34.5g
a; a8 [3 M ]- Y( f
Crème Fraiche.....70g
公仔箱論壇# G2 }& N" \' K
公仔箱論壇0 H6 r. ^6 P; f
www2.tvboxnow.com7 Y+ t2 j- G/ w! j
做法：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s. `" f/ d; O! d8 M0 \/ L2 u
1.預備中種。在烘焙前一天將所有中種材料，放入攪拌機搓至幼滑，然後放入膠袋，打結，放3.入雪櫃發酵，以17至48小時為佳。
www2.tvboxnow.com2 b( A: ]8 ~# @; s4 ]9 D" |
P! r9 U. d2 h5 J. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2.中種發酵完成，把中種切成細塊，跟主麵糰材料放入攪拌機，攪不多於15分鐘，直至均勻幼滑，可伸延薄膜，不黏碗即可。
' p( p, K# o+ l5 d公仔箱論壇
/ ]/ i6 f3 e6 A3 K
3.將麵糰滾成圓形，放入膠箱，進行第一次發酵，約30分鐘。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b7 G( {0 |$ ~
8 q6 W f4 ?9 F: Q2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4.將發酵好的麵糰，分成3等分，輕輕排氣。
. q* z3 G1 Y/ m4 Uwww2.tvboxnow.com
7 p5 A5 ?. ]! ?( \! ~
5.每份麵糰捲成長條狀，再放入膠箱，靜置20分鐘，讓麵糰鬆弛。
3 E5 z# H9 P' l
5 X# q% }! K5 L: i. k3 r, @
6.取出麵糰，並用擀麵棒擀薄成長方形，兩邊向內摺起，再擀薄，寬度與吐司模具相若，捲起。從側邊看，呈兩圈半。
& ]) G! ]& j* o5 c5 f* R8 |# Q
公仔箱論壇3 n8 Z5 S+ i2 B$ w" O8 Q
7.放入已噴油的吐司模，並用保鮮紙蓋好，進行最後發酵，靜置約30-45分鐘。
6 f$ I- ?2 R4 f( i# S
8 x. f* `. m4 `, U! J公仔箱論壇
8.當麵糰發至9成滿，放入已預熱180度焗爐，焗約30-35分鐘至金黃色，即可。
; ?: E/ h1 \2 ?, r2 }7 etvb now,tvbnow,bttvb
/ P$ F% r: Z% r# Etvb now,tvbnow,bttvb
: m9 z+ H2 @( _8 ?9 Y: L, ?- U1 I
貼士：
tvb now,tvbnow,bttvb. v# \. s4 H! ?: r- F# n" S
Crème Fraiche是介乎酸忌廉和原味乳酪之間的乳製品，有28%奶脂含量，順滑豐盈，較酸忌廉少酸味，在這食譜中，它替代無鹽牛油。可於大型超市找到。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
