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標題: [食肆地點] 元朗變種北歐菜鹹得好玩相機食先  [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-9-17 05:23 AM     標題: 元朗變種北歐菜鹹得好玩相機食先 

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鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子 $108(a)
# s! l  h$ W9 |3 c切開帶子,一半直接吃,另一半可擦一下鹽磚才吃。
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昔日要懷舊,去元朗走一趟,隨時可找到老店。但城市發展不分遠近,大型商場、真假豪宅進駐元朗,恐怕石屎泥很快就淹沒新界。最近元朗又添新商場YOHO MALL,商舖十居其九都是知名的連鎖食肆,當中只有SALT RECIPES及家上海算是「只此一家」。
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9 e; V3 S4 E7 u5 Z& S穿過HOMELESS家品店,踏入位於商場最深處的SALT RECIPES,自然光透過落地玻璃打到湖水綠色的牆壁上,給人一種溫暖舒適的感覺,配上線條簡潔的石桌,真有點身處北歐的感覺,這與HOMELESS以往多用貨櫃做裝飾的風格很不同。
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7 s4 }' j4 W7 T' ^4 U( f一敲即碎 鱸魚脫鹽殼
6 z3 p; `" i$ c0 x' u( }tvb now,tvbnow,bttvb餐廳名叫SALT RECIPES,顧名思義是以鹽作為主題,餐廳有6款不同的天然海鹽,每款各有特色,例如丹麥煙熏鹽帶有橡木的煙熏香;波斯藍岩鹽略帶辛辣餘韻;夏威夷火山紅粘土鹽帶有烤榛子香氣。主廚劉均櫟(Eric)飛往挪威親身嚐過當地菜式,「北歐菜給人的感覺很原始、很天然,甚至乎有一種就地取材的感覺,但這樣香港人是不會接受的,所以我加了自己的靈感在其中,改良成新派北歐菜。」Eric說北歐菜多以海鮮入饌,並保留食物本身原有的味道,所以他也遵從這特色,於是想到用不同的天然海鹽,帶出食材最原始的鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb1 A+ O9 |6 v* J! h9 F
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最有看頭的莫過於鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子,他先加熱喜馬拉雅粉紅岩鹽磚,將帶子直接放上鹽磚上煎,讓海鹽的鹹香慢慢滲進帶子,上碟時以另一約有4cm高的鹽磚奉客,帶子與鹽磚中間還墊了一塊菠菜葉,使帶子不會因繼續接觸鹽磚而變得過鹹。味道與平常煎帶子沒太大分別,只是賣相的確討好了不少,也許要怪粉紅岩鹽磚過份美麗,經過一輪「相機食先」,只怕帶子都已放涼了。www2.tvboxnow.com1 I' }" s9 k" t/ G3 ]

1 d0 B! p5 J" L! ]值得一試的菜式還有鹽殼焗鮮鱸魚,北歐傳統做法是將大量香料釀入魚身,將鹽蓋住魚就拿去焗,但這會使得鱸魚過鹹、香料味太濃,於是他想到以牛油紙包着魚身,再加上一層混合檸檬皮、青檸皮的夏威夷黑熔岩鹽去焗。為了在客人面前可以將鹽層敲碎,他更在海鹽中加入蛋白,使鹽層在烤焗時變硬,此舉雖然無助味道提升,但勝在兼顧到味覺與視覺上的享受。煮法上跟足傳統北歐菜,只是略加改良使賣相更為精緻,這或許也是Eric堅持稱自己做的菜為新派北歐菜,而不叫fusion的原因。
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  d/ V  y' \  G& Z1 z鹽殼焗鮮鱸魚 $185(a)www2.tvboxnow.com2 e$ ~6 J& K" G( U1 V' m4 Q9 n7 c
敲碎鹽層後,香氣漸漸溢出,魚肉仍然保持柔嫰多汁。0 v$ G5 m: ?$ {# x( A- k

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鹽味牛奶雪條 $32(a)公仔箱論壇  A+ v9 f+ N" W, D8 C
off menu的雪條用牛奶製成,上枱時灑上夏威夷黑熔岩鹽,入口帶點鹹香奶味。: [; q7 U2 A& d

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0 h& W( p8 W% u4 ]( V- ~' @公仔箱論壇                                                Jacques Carillon Puligny Montrachet2012(右)每支$1,250: c: J; t7 G2 i  `8 l

; ~# G  Q" i+ y: q4 F, FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有桃、梅等帶硬核的果實的果味,同時礦物味較重,跟甲殼類的海鮮會是不錯的配搭。  f' L0 E) R' l. |- L

3 F: Z/ u9 l! ttvb now,tvbnow,bttvbMax Ferd Richter Riesling2013(中)每支$2686 ~' p: |3 n  o2 f3 a
有如花的芳香,入口卻不算甜,是配味淡海鮮的百搭酒款。
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7 ~( ^- \3 a( K3 Z# G: E- j+ k0 `tvb now,tvbnow,bttvbSpy Valley Sauvignon Blanc2014(左)每支$268
- Z: x9 d5 F9 Y( C! A4 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水果香氣濃,入口有水蜜桃、柑橘的味道,適合配鮮甜的魚類海鮮。公仔箱論壇7 `% C+ Q) \3 A, m/ l
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鐵板小籠包脆口多汁新嘗試                                                                                                                                        家上海主打淮揚上海菜,七分上海,三分淮揚,糅合滬菜及江浙菜的特點,加上師傅獨有的做法,與一般上海菜有少許不同。主廚欒華宏師傅生於揚州,曾擔任金滿庭京川滬菜館的主廚,因此上海及淮揚菜均非常拿手。
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提起上海菜,不期然會想起小籠包。灌湯小籠包一向是蒸的,但這裏卻改蒸為煎,蒸籠變鐵板,若不小心弄破小籠包的薄皮,湯汁流到鐵板上還會有「嗞嗞」聲。宏師傅解釋說:「外面做上海菜的,一定也有小籠包,個個也是皮薄餡靚多汁,所以我就一反傳統,改蒸為煎,將小籠包底煎脆,入口時就有脆、薄、多汁三種層次。」他先將小籠包蒸至五成熟,再放上鐵板上煎至包底變脆,給我的感覺就像小籠包混合生煎包。得讚宏師傅心思細密,小籠包很多時候放涼了就不好吃,但用鐵板奉上不但能保住它的溫度,同時能讓食客覺得新奇,味道還是正宗的上海小籠包,只是多了脆口的層次。只有不斷創新,才能迎合口味多變的香港人。
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5 s$ s* y2 a1 y% f5 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞汁燙乾絲 $58(b)
- O' Q9 {  E& C4 r( x揚州名菜,豆腐乾切片再切絲,每條差不多同等長闊,很考師傅刀工。
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# B! w6 c1 ~7 a1 u5 Z6 Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X: l4 y. L  Z3 Q2 j
茶香油爆蝦 $78(b)
- n' G  x+ M6 e: T9 Iwww2.tvboxnow.com江蘇河蝦仁細細粒,香脆得可以連殼吃,有淡淡鐵觀音的甘香。
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7 m4 c% _; F  S3 X( A, I* u! _脆煎灌湯小籠包 $48(b)
/ o# ^. t* b3 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。包底香脆,鐵板保持着肉汁熱度,「嗞嗞」聲誘得人想一口吞下。
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8 M0 b7 M+ v9 K2 S( Fwww2.tvboxnow.comYOHO MALL是元朗最大型的商場,內裏不少餐廳均是首次進駐新界區。
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7 b( n/ c% J; N( N" c5 u, Xtvb now,tvbnow,bttvb(a)SALT RECIPES
* R" _( `8 S0 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Yoho Mall一期
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Yoho Mall一期





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