標題:
[美食介紹]
五仁復興粒粒嚼勁
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-9-17 05:25 AM
標題:
五仁復興粒粒嚼勁
「五仁月餅，得老餅食之嘛！」這句話也不知聽過多少次。一款中年過後才懂欣賞的月餅，卻是昔日得令的月餅，較主流的蓮蓉餡更早出現。它曾經式微，但近年卻有復興趨勢，連老字號大同老餅家老闆謝禎原都說：「關於月餅你甚麼都可以問，五仁的配方我無可奉告，只因五仁是最考手工的月餅，難做得好，坊間質素差太遠，近年競爭好激烈。」
* s4 c0 s4 @" G0 J7 V, `
公仔箱論壇0 A' f5 h, M5 I% z+ A% Y
親手搓撕保持口感
8 p* W7 M; M! G4 U& q, c
五仁月，即是指五種果仁，合桃芝麻瓜子杏仁欖仁，並配上肥肉，有鹹甜兩種。翻看五、六十年代的月餅廣告，其中五仁月的款式約十款，各有不同配搭，「肝腸鳳鳳月」是臘腸、「蠔王腿月」是蠔豉及金華火腿、「西施醉月」是玫瑰酒及肥豬肉、還有「北菇鴨腿月」、「紅燒雞月」，聞所未聞。位於深水埗的八仙餅家，五仁月現只保留甜肉月、鹹肉月及金華火腿月，其中後兩者近年約佔每年八仙月餅的總銷售額一半。老店仍保留前舖後工場，每逢農曆七月始，幾個雄赳赳的師傅，正埋首搓製月餅，賣的是手工味道，像製作金腿月，餡料至少有20種，要先洗淨果仁、手撕金華火腿、還要醃豬肉及調味等等，凹凸巖巉的果仁，散修修，揑成餡，要雙手起勁搓才成。「若以機器攪拌，一律攪至稀巴爛冇咬感，要用手做才有粒粒嚼勁，和機械做、倒模出來的月餅，完全不同。」老闆張子榮說。每年月餅款式不斷推陳出新，但只有五仁月透着絲絲鹹香、酒香，加上別具口感和層次的果仁，如生活般複雜的味道與口感，別具傳統韻味。薑果然是越老越辣！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z* W6 C) V9 P% D4 y
0 u0 \4 K8 H0 J& ?5 R& y1 p0 V
: c: S* f! r8 E# ~- _
八仙餅家保留前舖後工場，額外請幾位臨時師傅，趕工做月餅。
$ ~0 h6 M( M" a4 [
( B3 y& M9 W# h6 n. Etvb now,tvbnow,bttvb
www2.tvboxnow.com2 g) A# M0 D! s9 N- u
大同的五仁肉月是招牌，餅皮鬆軟甘香，不硬身。$346.8（b）
+ ?+ G. Q1 R- y$ A/ f& ~0 x$ |, Jwww2.tvboxnow.com
www2.tvboxnow.com8 X$ G1 m1 f- V, @ o" Z
- M' K3 m, l' V# E1 W( p+ s
由蔡瀾主理的「火腿松仁蛋黃月餅」用上豬油及東莞肥臘肉。$398（c）
J& R$ u4 ^1 _# T: t; D n" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb2 L( I# `; \: e8 K- E
; E0 H4 i$ g, W3 u
（a）八仙餅家
& Z4 v& q$ w7 a- Ntvb now,tvbnow,bttvb
深水埗南昌街
www2.tvboxnow.com+ X% s9 I2 @+ |( j1 G
l: Y2 _ K) @2 Ptvb now,tvbnow,bttvb
（b）大同餅家
. [* f# ]3 _& O3 d) d% Q6 _( }8 @
元朗阜財街
) x5 k! C7 V9 V; u公仔箱論壇
, u$ E& X# w4 U- K- u& `
（c）永富食品
, j5 w: f- B3 {/ E' |& b) k3 Z
九龍城侯王道
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
www2.tvboxnow.com2 g) A# M0 D! s9 N- u