標題:
[中式食譜]
金針雲耳煀雞
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-9-18 07:35 AM
標題:
金針雲耳煀雞
本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯
tvb now,tvbnow,bttvb: e3 t: {& p2 G8 t, |$ J# T
: m6 A$ k3 n* f0 N" |- [+ w
材料（6人用）：
% X8 Z3 b5 n, w3 B+ F9 S/ h8 t" |6 Atvb now,tvbnow,bttvb
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）
公仔箱論壇8 m1 {# d l/ [
2.頭菜.....15克
tvb now,tvbnow,bttvb( }8 K, I- b) m# w0 Z/ {3 T
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
6 G6 D( K% J- e$ ~
4.雲耳（老鼠耳）.....18克
tvb now,tvbnow,bttvb+ W+ n7 C, [$ T+ y& r+ R
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
& X! d' T& {- M
www2.tvboxnow.com: {" d+ B# c6 a& q. B5 q4 P
|* \; o& H- a
醃雞材料：
公仔箱論壇/ T, d( \& L0 u4 E
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
* m8 n- O. x& b, N* y
淘大老抽.....1/2湯匙
3 A; z+ J2 i' M" s9 i, ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w0 O$ V* E' R, Y5 K
1 U6 b8 q( Z* a9 A
爆金針雲耳材料：
3 z' L) c. h2 ?0 y* G
油.....1.5湯匙
' ?7 @- O) q7 t, Hwww2.tvboxnow.com
鹽.....1/4茶匙
公仔箱論壇! e0 K! W4 k- v, k
老薑.....1片（炒雲耳用）
. X$ V* v9 M* ~9 o& I
紹酒.....1茶匙（灒酒用）
% h$ S2 Y1 b5 Z$ J& V/ hwww2.tvboxnow.com
www2.tvboxnow.com) B" p* j! k5 y$ ]
tvb now,tvbnow,bttvb' I# Z7 R( d* c
煀雞材料：
tvb now,tvbnow,bttvb: Z2 W3 s4 F; K: L
油3.....湯匙
" |0 a: k. Y+ S* Pwww2.tvboxnow.com
老薑.....6厚片
, h( q6 e( L8 ]( e( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
乾葱.....10粒（略拍）
- k5 o( x5 c) Y公仔箱論壇
粗葱白.....4條（切度）
6 Q1 Q) ` J% c1 Qwww2.tvboxnow.com
上湯.....1量杯
- h( A2 I( H' J
水.....2湯匙
www2.tvboxnow.com4 a( B9 @' t+ g& n9 [5 l3 K: p
紹酒.....1/4量杯
公仔箱論壇7 ?, u* V( d3 ?9 [
大孖盆曬生抽.....1湯匙
0 b& ^, C4 K' N5 G! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
黃糖.....1.5茶匙
www2.tvboxnow.com' N, l; t1 V; Z, c
日本富士蠔油.....3/4湯匙
, x L* D" V' Z- p% H: T
粉紅岩鹽.....1/8茶匙
; ^3 K6 i" v. G" E( ^* r" b3 V! ftvb now,tvbnow,bttvb
麻油.....1/2茶匙
www2.tvboxnow.com1 r: B- H+ @; c8 \' d
0 K6 C( H6 L- ~3 J5 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O# i8 o& F- j0 T0 w# |& E
生粉水
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h# [& b! I& V+ s/ S
生粉.....3/4茶匙
6 O" A- ~8 B5 L ?
水.....2茶匙
6 A% V/ [" ~* Z, n$ m: iwww2.tvboxnow.com
$ e) ?4 x; V, O0 R: l9 X/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) Y8 S& Z* M) |! H# fwww2.tvboxnow.com
做法：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E* r7 o& P2 a i( H
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
4 D+ |5 ^ x l' ^ i# f
5 e# `8 @+ l( htvb now,tvbnow,bttvb
2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
% _' p) e& g# U" T/ e1 j4 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?% Q& P5 k+ r9 F5 y6 b
3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
2 v. A2 a. j: J) _; n+ z
# e& |( `8 m2 B5 ]4 _7 s
4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
- o) _7 \5 I/ x5 D: |
$ i0 @' X3 {! C& A# r公仔箱論壇
5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
www2.tvboxnow.com* t0 r3 H* t6 ~& ?2 O
www2.tvboxnow.com: z# _+ Z/ T0 N: O R
6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。
1 m' B( ?+ K. S0 o) ^/ @0 k
公仔箱論壇) I) d" T I6 Z
7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
& a; x2 t$ c' H# d
5 L4 ~) k4 `) d4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
www2.tvboxnow.com8 W9 n" h0 r" C; V' q. a
% n8 o. L7 E0 C0 V4 owww2.tvboxnow.com
9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
" `! z0 h l6 e3 V- {9 ?! U& `
tvb now,tvbnow,bttvb H, m) {* o* ^0 D- k
10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
9 y/ ]6 }$ p; A0 ^; E% Y5 swww2.tvboxnow.com
" u! b8 V' L2 ]& c
11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
- U' k" f! O' Q8 H公仔箱論壇
\. ?/ y+ A/ a5 V6 ?tvb now,tvbnow,bttvb
12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
7 w7 B/ D- B. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇4 ^3 T( _; ?2 y9 ], c+ v
13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
' q- @+ ~9 n; n* R! [& C3 Lwww2.tvboxnow.com
www2.tvboxnow.com9 q" U. Q/ z( }; \( G: T2 D
14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
公仔箱論壇) ? n/ g. H D+ r7 f; I6 X& C9 ^+ P- `! o
- T, b& ~5 m/ A. j7 K公仔箱論壇
15.用少許麻油掃雞皮。
: g. d6 N/ E1 [3 S6 fwww2.tvboxnow.com
公仔箱論壇7 Y4 w6 n5 Y2 F, v' w. {2 B
16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
