標題:
[中式食譜]
帶子百花夾
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作者:
nt1972
時間:
2015-9-19 05:33 AM
標題:
帶子百花夾
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材料(4人用):
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1.北海道急凍帶子(刺身級).....8隻
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2.新鮮中小蝦.....220克(淨重110克蝦肉)
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3.桌鹽.....1茶匙(洗蝦用)
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4.肥豬肉.....20克(豬扒上的肥肉最爽)
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5.花生油.....1.5量杯
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6.生粉.....少許
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醃帶子材料:
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1.大孖盆曬生抽.....1/8茶匙
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蝦肉調味料:
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1.粉紅岩鹽.....1/8茶匙
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2.胡椒粉.....少許
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3.蛋白.....1茶匙
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4.麻.....少許
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5.油.....1/8茶匙
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做法:
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1.準備蝦膠。請參照第909期炸百花蝦餅做蝦膠方法,因這食譜用的蝦膠較少,只需撻蝦膠20次即可,放入雪櫃備用。
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2.帶子解凍後,用毛巾包起抹乾,輕輕用陰力拍幾下。
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3.用小刀切走帶子枕。
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4.將大孖盆曬生抽塗勻帶子兩面,醃帶子10分鐘。
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5.把預先做好的蝦膠,從雪櫃取出,分成8份。
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6.用小刀將帶子片開兩半,在兩片帶子上,一面抹上少許生粉(不是兩面)。
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7.將一份蝦膠放在塗了生粉的那一面,抹平蝦膠,盡量不要超過帶子邊緣,放上另一半帶子(同樣是有生粉那面貼向蝦膠),輕力壓實,等帶子和蝦膠定型。
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8.準備一隻平底鑊(最大只可直徑25公分),燒熱1 1/2杯油至攝氏160度,轉小火。
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9.放入帶子,每面半煎炸45秒。
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10.將帶子打側煎炸20至30秒,然後再煎炸另一側面,拿出,放在廚房紙上瀝油。立即上菜。
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