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標題: [美食介紹] 真材實料‧追求丸美 [打印本頁]
作者: di0208    時間: 2015-9-23 08:58 PM     標題: 真材實料‧追求丸美

本帖最後由 di0208 於 2015-9-23 09:00 PM 編輯 / |5 {( h8 K  Q' `! q  P# _

& e' o6 ^: k! Z' F4 U公仔箱論壇
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0 X" x  l& G# @  J# m4 ?16年前，陳佳賓（38歲）、陳佳園（35歲）兩兄弟3度拜師學藝，從小檔口開始，一步一腳印，才有了今日位於甲市哥打拉沙馬那的“成佳手工西刀魚丸”店面。/ b' m0 N' H+ a6 v3 U1 ?
陳佳賓說，學無止境，烹飪功夫也如此，他們無時不在鑽研烹制魚丸手藝，希望有朝一日成為最佳，也為顧客提供最佳的美味，“成佳”之名就由此而來。www2.tvboxnow.com6 a' o' f0 b2 T- C# [$ H9 I

/ @) |$ e) C* p( `6 W公仔箱論壇兩兄弟不打祖傳的口號，而是強調“師傳”兩字，他們時常表示倘若沒有遇到3名恩師，讓他們拜師創業，就不會有今天的“成佳手工西刀魚丸”。
" Z& e6 ]# ]/ V- j9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。兩人一路來也一直秉承師傳的燙面、調面，制魚丸、魚丸釀豆腐與做醬料的手藝，把它當作是對恩師的一种尊重。
! S/ W# L" L3 d" J! }0 s1 k  z他們至今尚保有一架由一名恩師留下來的取魚肉機器，它已有46年歷史。
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這架機器在緊急時期，尚可派上用場。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q( m/ c! [' r. a- L9 \; @' \
堅持採新鮮西刀魚4 e8 h, [6 H) H& p2 q; |
成佳手工西刀魚丸店為古城歷史最悠久的面家之一，集合了3名潮州老師傅的智慧與心血，再加上陳佳賓及佳園兩兄弟16年的不懈努力後，至今還是繼續在傳承著潮州美食的古早味道。7 J" H5 s# f" f  |% R2 r: ]" A7 G
陳佳賓兄弟堅持的原則是採用新鮮西刀魚（如缺貨則以番薯魚或馬鮫魚取代），而且每天以手工製作而成，絕不含防腐劑與硼砂等人工添加物，讓人不僅吃出美味，還吃得健康。
+ C0 _9 D% p( m) n2 G/ {# `6 etvb now,tvbnow,bttvb手打魚丸魚餅保持鮮味www2.tvboxnow.com" T/ Z$ }! K9 X7 D( W( \
成佳的魚丸、魚餅皆手打手制，以保持天然的鮮味，而且魚丸及釀豆腐以純魚肉製成。* Q4 \+ K& _& X0 X4 ]
該店自創的皮蛋丸、雞蛋丸、香菇丸及釀鮑魚片等，更是獨具風味，引人入胜。tvb now,tvbnow,bttvb" ~$ ]+ J: V) Y* K$ H
陳佳賓兄弟嘗試以日本式炸出的美味天婦羅苦瓜與天婦羅茄子，更是獨創一格，美味絕倫，深獲食客喜愛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G0 Z6 C& j% Y6 s4 L
潮州白乾撈麵以“清”取勝
; W3 E6 |: d( s; t) s7 bwww2.tvboxnow.com成佳推出的傳統式潮州白干撈面採用上等醬料、自炒的蔥頭仔、自制香而不辣的辣醬與新鮮豬油烹煮而成，不用黑醬油，不油膩，以“清”取胜，而湯底是由魚骨、豬骨、江魚仔和“魚丸水”熬煮，沒有味精，鮮美可口。
3 _. O% Y; M1 J. n成佳每日中午12時開市，但陳佳園上午就到店裡開始準備製作魚丸。
$ _' o, G1 B& z, f1 o" ytvb now,tvbnow,bttvb他用刀從魚尾方向切起，兩面切起魚片，再以鐵湯匙刮出魚身剩餘的魚肉後，即置入冰櫥，約1小時後取出置於砧板上剁細。
6 k$ c, d3 T( r) E1 h! _, c他過後將西刀魚茸置入容器，加冰水搓勻至起膠，然後下鹽拌好，再用手擠出一粒一粒魚丸，放進清水里浸3小時，复以慢火煮10分鐘至魚丸在熱水里浮起。. a( c" t5 P0 _8 X. m; N! d
搓揉起的魚膠若不打算做魚丸，可釀抹在豆腐、苦瓜環、茄子等食材上，吹干或晒一晒，用以煮湯或炸皆可。* I$ Q5 h% R" S3 h& w
陳佳賓則到菜市採購西刀魚及釀豆腐所需的材料，親力親為，不假手於人。
. ?# r/ P0 ]3 i4 \: `$ g* M# R, P/ C7 y魚丸彈性口感俘虜老饕心
( l' `( V, _" n! o" }/ W8 h; G9 nwww2.tvboxnow.com由於成佳魚丸以新鮮純魚肉及師傳手法製作，且不含添加劑，因此天然鮮味十足之外，其彈性與口感更深深俘虜了老饕的心。2 y- V4 `7 y9 A$ U
除了魚丸、魚餅、豬肉丸、水餃之外，成佳的魚肉釀豆腐類有18种之多，比如釀豆支、釀苦瓜、釀茄子、釀羊角豆、釀辣椒、釀蟹柳、釀扇貝、釀白豆腐及釀豆干等。
3 H. P6 D/ s: n) H! v6 a: nwww2.tvboxnow.com真材實料的成佳魚丸或釀豆腐類，每件价格由1令吉起，潮州白干撈面每碗4令吉80仙，魚餅一大片4令吉50仙，各類自創天然可口飲料每瓶2令吉60仙。
8 f5 _/ K7 `2 X. r) J% |自煮涼茶成另一主打tvb now,tvbnow,bttvb( o6 {1 j, }: g$ R( N
本身也是外食族的陳佳賓兄弟，瞭解一般上健康好喝的飲料不易找，於是他們推出多种自煮涼茶，如冬瓜馬蹄、野生竹蔗、西洋菜蜜、無糖蜜棗羅漢果及無糖夏枯草等，非常天然健康。公仔箱論壇, `8 b/ B& `/ b% U/ R
這些健康可口飲料也成了成佳的另一個主打，變成了食客尤其是遊客喜愛外帶的生活“涼”伴。www2.tvboxnow.com9 c. I5 O, ]% k2 M; f. h
成佳手工西刀魚丸6 m$ E. N: N  W" J# @5 W9 ^
：No.5, Jalan Kota Laksamana & frac 12, Taman Kota Laksamana Sek 1，75200 Melaka.（即在哥打拉沙馬那Casa De Rio酒店左方店面，公共停車場對面）
% u7 L& f2 @2 _% Y： 016-663 3040
2 A) P& q. K/ x) Y  ttvb now,tvbnow,bttvb： 每日中午12時至凌晨1時



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