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標題: [健康資訊] 煮湯全攻略!煮出一碗全家都愛喝的滋補養生好湯 [打印本頁]

作者: willkao    時間: 2015-9-26 09:40 PM     標題: 煮湯全攻略!煮出一碗全家都愛喝的滋補養生好湯

如何煮出一碗好湯?其實比你想像中還要講究,並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好,其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇,都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢?以下是幾種適合用來煮湯的選擇:公仔箱論壇! l& p$ n; m% q
雞肉:在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉,口感較好,爽口香嫩。
2 V: A- R0 v7 u' \公仔箱論壇鴨肉:做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。tvb now,tvbnow,bttvb# O6 X( ]9 T; A6 M
豬肉:選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。
; E! }- ~; S1 y* r; r3 `牛肉:選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩,肥而不膩。腹肉就是牛腩,肥瘦相間,肉質韌性較大,口感醇香而肥厚。/ z- X' _+ J: v$ g: `6 k2 D
羊肉:羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。5 r' a+ W- y2 c
水產、魚類:黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯,味道都非常鮮美。
# R) S' h- [; j; A乾菜類:選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。www2.tvboxnow.com9 {" b4 {+ ^7 g' k# n  D/ r9 ?
蔬菜類:選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯,清新適口。
  G5 r! s! {' `, @公仔箱論壇乾果類:乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯,口感酥脆,營養豐富。公仔箱論壇6 H2 B3 i/ M% B- S5 M/ ]4 i; }
豆類:扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
0 Q* V) r4 @& |3 D水量、火候的掌握- f" N8 }0 r' {3 v8 W5 s3 q+ `
用水量
) X6 V9 `$ C9 ?% p3 s7 vwww2.tvboxnow.com原則上,加水的量應該要超過所有的食材,不要少於每人喝湯的2倍,如果一家4口要喝湯的話,可以至少加8碗水。
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水要一次加足
3 Z  ]. s, U9 c- Vwww2.tvboxnow.com記得煲湯前要先注意用水量,要一次加足,中途加水會影響湯的品質,如果真的需要加水,那就要加熱水,中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。
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火候的掌控. q0 N9 a5 ?$ c# E
做湯的時候應用大火將湯燒開,再轉小火煮,避免大滾大開影響湯的口味,一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右,雞湯、排骨則需要3小時左右,煮參湯則不宜過久,煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解,營養價值降低,因此最佳時間大約是40分鐘。

) v- Q- s4 i$ j% n* i( p# E/ T$ E+ \6 U2 `百合鯽魚湯TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }+ r! p9 |2 W  E( e) J6 S
材料:鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
" E0 F( j# A: Z$ \" z, S3 zwww2.tvboxnow.com做法:

. s6 v0 H" b7 z/ Y. k  C* c8 E1 M* t公仔箱論壇1、百合去掉雜質,在清水中浸泡半小時。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O* E* b. g9 I3 s5 u. Y: I
2、鯽魚去鱗、鰓、內臟,放入熱油鍋中稍煎片刻,加沸水煮開,湯濾清。
2 c* x. ]. X2 G# E& S! WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟,撒鹽、胡椒粉調味即可。
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鯽魚可益氣健脾、清熱利水,配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯,具有滋補清降、滋陰潤燥之能。




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