標題:
[健康資訊]
煮湯全攻略！煮出一碗全家都愛喝的滋補養生好湯
[打印本頁]
作者:
willkao
時間:
2015-9-26 09:40 PM
標題:
煮湯全攻略！煮出一碗全家都愛喝的滋補養生好湯
如何煮出一碗好湯？其實比你想像中還要講究，並不是將所需的食材放下去開火燉煮就好，其實不管是用水的量、火候的掌控、食材的選擇，都會造成口感上很大的差異。什麼樣的食材適合拿來煮湯呢？以下是幾種適合用來煮湯的選擇：
公仔箱論壇4 V8 o! M5 P1 u6 o m1 ]0 T, L
雞肉
：在選擇時最好選擇雞腿、雞胸肉，口感較好，爽口香嫩。
9 K5 L' Y8 n- `8 x; E
鴨肉：
做湯最好選鴨腿、鴨骨架等。
; f W. _ l0 O! ^* h7 x$ k$ c
豬肉：
選擇排骨、腔骨、前後腿、瘦肉、豬肚等。
tvb now,tvbnow,bttvb3 g( r. U' H8 y6 N2 r
牛肉：
選擇胸肉、腹肉。胸肉的口感嫩，肥而不膩。腹肉就是牛腩，肥瘦相間，肉質韌性較大，口感醇香而肥厚。
5 w# @) q+ G2 i$ X
羊肉：
羊腿、羊胸肉、腰窩、脖子、頸部等鮮嫩肉料都適合煮湯。
www2.tvboxnow.com3 D# l! l& u- e3 ~2 q
水產、魚類：
黃鱔、甲魚、鰱魚、胖頭魚、鱸魚、鯽魚、海參、魷魚、章魚等入湯，味道都非常鮮美。
m1 k2 r8 Y2 {6 `. I0 i! d
乾菜類：
選擇銀耳、乾金針菇、腐菜、紫菜、乾竹筍等。
tvb now,tvbnow,bttvb H' P4 m7 N- t- W q; O
蔬菜類：
選擇胡蘿蔔、苦瓜、蓮藕、番茄、黃豆芽、香菇入湯，清新適口。
tvb now,tvbnow,bttvb+ F1 Z6 I7 w; V9 h/ ?) ?) R) s
乾果類：
乾蓮子、無花果、栗子、核桃、芝麻、銀杏等入湯，口感酥脆，營養豐富。
/ E" U( a' c" v+ ^- Q8 ~+ h
豆類：
扁豆、黑豆、紅小豆、黃豆等都適合煮湯。
& V4 E! _0 q) k5 H+ N n% ewww2.tvboxnow.com
水量、火候的掌握
& G( e0 B& }2 x4 j B1 y- W& Ptvb now,tvbnow,bttvb
用水量
, i c$ c; p! G0 h, _% p' O3 R) O
原則上，加水的量應該要超過所有的食材，不要少於每人喝湯的2倍，如果一家4口要喝湯的話，可以至少加8碗水。
! P& H! i: z: ]! w) |0 F6 v. y公仔箱論壇
水要一次加足
5 M+ d5 n. \* M$ Z. V$ T% O- N公仔箱論壇
記得煲湯前要先注意用水量，要一次加足，中途加水會影響湯的品質，如果真的需要加水，那就要加熱水，中途加水會沖淡原湯的鮮濃口感。
公仔箱論壇3 I. \: Z, P+ B$ ~" y: l+ o
火候的掌控
- H+ u0 q# f; i7 \- |" u6 u
做湯的時候應用大火將湯燒開，再轉小火煮，避免大滾大開影響湯的口味，一般來說燉煮魚湯大約需要一小時左右，雞湯、排骨則需要3小時左右，煮參湯則不宜過久，煮太久參類中含有的人參皂苷就會分解，營養價值降低，因此最佳時間大約是40分鐘。
0 E3 A& N+ [. W$ z. c
百合鯽魚湯
5 O2 ?# u$ U1 {) v) ]
材料：鯽魚500公克、乾百合10公克、鹽4公克、胡椒粉、4公克。
www2.tvboxnow.com6 |; u4 ~! x0 }! R9 C1 q/ q8 K
做法：
/ o7 f" G; L$ Q/ R- f公仔箱論壇
１、百合去掉雜質，在清水中浸泡半小時。
* |' N) Y; M, ]3 o' o/ {tvb now,tvbnow,bttvb
２、鯽魚去鱗、鰓、內臟，放入熱油鍋中稍煎片刻，加沸水煮開，湯濾清。
% M8 Q8 G5 L' f3 I8 U0 N$ ~7 T% y% C' zwww2.tvboxnow.com
３、將鯽魚、百合、魚湯同放沙鍋共煮至熟，撒鹽、胡椒粉調味即可。
7 ` A9 R$ d5 V- D, c" T8 H9 K) J5 e
鯽魚可益氣健脾、清熱利水，配有滋陰潤肺、清心泄降的百合成湯，具有滋補清降、滋陰潤燥之能。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
