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標題: [美食介紹] $5.6萬限量魚子醬堅離地享海中黑鑽 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-9-29 05:33 AM     標題: $5.6萬限量魚子醬堅離地享海中黑鑽


5 p/ }: u$ M! R1 C公仔箱論壇這樣一小羹魚子醬,盛惠數百元。
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* t* P; ?& S6 O  _. J8 ]公仔箱論壇對平民百姓而言,魚子醬多以配角的身份出現,寥寥數顆立於熏蛋和海鮮意粉上,但都是一啖起兩啖止。近日,Ritz-Carlton酒店開設全新魚子醬吧Almas Caviar Bar,魚子醬擔正做主角,供應各款不同級數的原罐魚子醬。最矜貴的莫過於波斯鱘的Almas Persicus,全球每年限量100罐,每罐索價$56,000。坐在全港最高酒店、置身千呎高空品嚐這海中黑鑽,實在是名副其實的堅離地享受。
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6 D% S/ z0 m' h/ h7 t& W8 C: ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        www2.tvboxnow.com& @' O6 F0 V/ l
頂級魚子醬Almas Persicus,以23K金罐包裝,置於意大利玫瑰木製隔熱盒內,需一個月前預訂。
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  w1 H8 Z* s8 v& V" X& G' a2 U0 pwww2.tvboxnow.com魚子醬,是食材界的灰姑娘,從前被人瞧不起,是俄羅斯漁戶的下欄貨,一天被沙王發現其營養價值後,轉眼間聲價十倍,受盡皇室貴族愛戴,其尊貴地位至今仍然屹立不倒。剛開幕的Almas Caviar Bar,取名自吧內最頂級的魚子醬Almas Persicus($56,000,250克),來自祖籍俄國南部裏海的波斯鱘,後來被轉運至意大利養殖場繁殖,是魚子醬中的大明星。波斯鱘魚子體積比一般魚子大,色澤金黃亮麗如珍珠般,魚子飽滿多汁一觸即破,每年限售100罐,就算有錢也未必買得到,而Almas Caviar Bar則成了Almas Persicus亞洲唯一一個正式銷售點,是極致奢華的象徵。公仔箱論壇2 {6 g, `5 G& G  f- f- `# W
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菜單上的選擇貴精不貴多,初中高級的魚子醬算樣樣俱備,酒店行政總廚Peter Find教路:「魚子醬的級數取決於許多不同因素,越高級的魚子越淺色,體積越飽滿大顆,餘香越細緻悠長,通常鱘魚魚齡越老,就越能滿足以上的條件。」公仔箱論壇9 D6 b) O/ ^5 ~; {+ O- j6 ^* y
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入門級的Prunier($900,30克),色澤深體積小,因取自較年幼的西伯利亞鱘魚,味道豐富而溫和,是初學者的首選。比Prunier高兩級的Paris($1,800,30克),魚子在魚身取出後24小時內便會製成出廠,比一般需時一個月熟成的魚子醬,品質更新鮮,讓人品嚐到魚子原有的鮮味和質感,鮮甜清新而且綿滑細緻。級數差不多的選擇還有熱門的Oscietra Classic($1,800,30克),來自俄羅斯鱘的琥珀色魚子體積較大,複雜的海洋氣息中夾雜榛果的味道。相對地,Heritage($4,200,30克)選用超過八歲的鱘魚,着重魚子陳年後的濃郁味道,以傳統方法製成,魚子大粒飽滿,餘韻長久。
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1 ~, u+ _# P( n" f3 Htvb now,tvbnow,bttvb這「灰姑娘」注定不是平凡的食材,咬破表皮,層次複雜有致的海水鮮味瞬間覆蓋口腔,味道濃郁,綿滑質感久久不能散去,配搭香檳或伏特加酒品嚐,一生離地一次,或許也值得。
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( d/ d4 W% r3 e/ h! H公仔箱論壇配搭魚子醬的美酒選擇不多,(左起)Caviar House玫瑰香檳(每杯$320)、Caviar House香檳(每杯$250)及Beluga伏特加(50毫升$250)。tvb now,tvbnow,bttvb7 G6 S$ K3 e- q( W
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Almas Caviar Bar裝潢以深色木材及真皮椅具為主,典雅高貴。
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. p6 G. [, T% J* J( ]  g" k+ pwww2.tvboxnow.com(左起)蛋白、紅洋葱碎及法式忌廉是傳統用來搭配魚子食用的配菜。; ?" |% {% n, O: o/ a8 |

% r; X3 C5 @" A  n$ Dwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B! {3 q! Q# a4 t$ K
上桌時,魚子醬被置於放有冰塊的玻璃盤上,將魚子保持低溫以確保鮮味不跑掉。
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食後評(5★為滿分)       
, L. Z0 j3 F8 Z2 Q位置/裝潢:位於九龍站上蓋的環球貿易廣場上,在Ritz-Carlton酒店的意大利餐廳Tosca側,交通方便,容易找到。吧內只有六個座位,裝潢典雅且私隱度高。(4★)
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& n; \; l) Q1 k! b0 y) Z" Pwww2.tvboxnow.com酒單:酒單只有三款美酒選擇,兩款香檳及一款伏特加,略嫌不夠多,而且價錢稍高,若有更多款式及級數的美酒會更佳。(3★)
/ z* J  [1 o: PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* k4 _5 G; n: Y: J4 }菜單:魚子醬款式選擇不多,來自三個不同品牌,但旨在各個級數齊備,若可引入更多品牌或款式,能讓客人更有驚喜。(3.5★), X9 W3 S$ P# S" K5 F3 D4 g% y) F

+ f# i+ [1 v1 P* O5 Cwww2.tvboxnow.com時間:魚子醬不用經過烹煮,可以原罐上桌,減省不少準備時間。魚子醬置於冰鎮上,有助魚子長期保持低溫,客人可放心慢慢享用。(4★)www2.tvboxnow.com) v; U/ T3 F9 l8 c
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總評:高級享受,原汁原味,若魚子醬及美酒有更多選擇會更理想。(3.5★)
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左魚子右伏特加,先右後左,用魚鮮味和烈酒的辣勁喚醒味蕾。www2.tvboxnow.com) ^. Z8 P$ g! V' ~

5 U2 N! H) Z3 ~$ {* {魚子醬元祖食法公仔箱論壇8 i( J8 O- |. g$ S
早在魚子醬流傳至沙王皇室之前,曾是俄羅斯庶民的普遍食物,寒冬中將一羹魚子置於手背,灌下一口伏特加溫暖腸胃,再吃掉手背上的魚子,伏特加的嗆辣被魚子綿密質感中和,讓人在炎寒中找到滿足的感覺。後來當魚子醬逐漸高檔化,才慢慢出現魚子配香檳的組合,少一點豪情,多一份優雅。
# I! c6 Y2 ~- n  N( Q' K% y" O9 r5 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; e, T: @  A  N' G
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香港麗思卡爾頓酒店





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