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標題: [中式食譜] 生煎排骨煲 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-9-30 05:43 AM 標題: 生煎排骨煲

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材料:    www2.tvboxnow.com* L- q4 Z, @* V
乾蔥6粒、薑片3塊、蔥2條、蒜子8粒、芫荽少量、日本燒汁1茶匙、紹興酒1湯匙、鮮醬油1茶匙、飛排1斤
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醃飛排調味料：/ h1 J1 V. S0 p" a7 c2 |
糖半茶匙、鹽適量、生粉半茶匙: w8 E0 t& h+ Z0 n# o; Y
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做法:    www2.tvboxnow.com% ?5 o+ H! T  \) [7 ^$ x3 @3 ~) H
1.把蒜子、薑片、乾蔥下油鑊，半煎煮爆香後，隔去多餘油份，備用。

2.以半煎炸方法，將飛排煮至7成熟以鎖住肉汁，然去隔去多餘油份。www2.tvboxnow.com+ z* A% i* _0 A  L5 ~! O

3.把蔥下油鑊爆香，然後把蒜子、薑片、乾蔥、飛排、日本燒汁及鮮醬油炒至乾身。

4.把紹興酒、芫荽加入熱鍋內，然後把排骨及所有配料加入，炒勻即成。! q0 W9 k3 _+ O

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Tips
預先將燒鍋燒熱，減少煲及飛排之間的溫差。飛排煎香後，需隔油減少油膩。熱鍋內灒酒做出效果，令菜或酒香四溢。% P8 a: f/ e' l
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