! f- W2 B) i' P( j2 s0 ]www2.tvboxnow.com年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。 8 l, }0 N7 S! k5 Y4 K
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西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。公仔箱論壇. f! |6 ]; |2 K- N0 E7 o
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黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。公仔箱論壇4 `# P/ ]3 S& C0 s1 d( F5 h
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Chef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。7 T: K9 q( {0 A9 S1 c
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一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。公仔箱論壇/ a$ x# U# B( q
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香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。 2 O( U" C3 F5 itvb now,tvbnow,bttvb4 h" q9 h' N/ o3 A% a9 f7 i
不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S, p! P" r' w5 X( U
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