標題:
[中式食譜]
怪辣手撕雞
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作者:
nt1972
時間:
2015-10-4 04:45 AM
標題:
怪辣手撕雞
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材料:
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芫荽.....適量
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冰鮮雞.....2斤
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白芝麻.....1兩
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汁醬調味料：
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辣椒油.....2茶匙
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糖醋.....5湯匙(拌勻即可)
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做法:
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1.把雞放入滾水浸三次，水再滾時蓋上煲蓋並熄火，把雞焗水30分鐘。
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2.把焗好雞用冰水或冰塊降溫後，用手把雞肉撕成條狀。
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3.把芝麻用中火炒至金黃色。
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4.把撕好的雞肉放在已鋪好汁醬的碟上，灑上芝麻及芫荽，即成。
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Tips:
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分三次浸雞，讓雞身適應溫度，可減少雞皮破裂。 用焗水方法，雞慢慢熟透肉質更嫩滑。 冰水浸雞，能使外皮更彈牙。 不吃辣的人，辣椒油可改用麻醬。
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