標題:
[中式食譜]
足料花膠湯
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作者:
nt1972
時間:
2015-10-4 02:03 PM
標題:
足料花膠湯
本帖最後由 nt1972 於 2015-10-4 02:06 PM 編輯
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材料：(4人用)
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乾花膠片.....4兩
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乾竹笙.....2兩
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蝦(去殼).....4隻
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帶子.....4粒
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上湯.....1.2升
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紹酒.....適量
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鹽.....1茶匙
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糖.....1茶匙
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老抽.....適量
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煮上湯材料：
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豬肉.....1斤
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金華火腿.....4兩
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老雞.....8兩
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水.....1.8升
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做法：
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1.上湯材料全部切件，然後汆水。盛起，加入1.8升水，煮5小時熬成上湯，備用。
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2.把花膠放在非常熱的滾水內，蓋上蓋，浸5小時至軟身。
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3.花膠浸軟後，取出切幼絲，備用。
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4.竹笙放入水，浸半小時至軟身後切絲，備用。
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5.蝦及帶子切粒，備用。
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6.上湯下鑊，灒紹興酒，燒滾後，把已切粒切絲的花膠、竹笙、蝦及帶子下鑊。
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7.加鹽和糖調味，熄火，加生粉水拌勻，最後加老抽調色，即成。
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貼士：
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浸花膠一定要用熱水，另外也不可加油，否則湯會變濁。
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