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標題: [中式食譜] 古法扣羊腩 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-10-4 02:04 PM 標題: 古法扣羊腩

本帖最後由 nt1972 於 2015-10-4 02:06 PM 編輯 公仔箱論壇# [+ ^0 e, D2 e% L2 h
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材料︰(6位用)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E+ E) x+ |7 L. ?( ?! H7 r$ b8 S
羊腩.....1斤2兩www2.tvboxnow.com8 }" E+ c- w2 U
炸枝竹 4兩公仔箱論壇5 M6 J2 R/ a4 l
薑.....3兩(切方粒)- j; \9 m0 m2 I: \
蒜茸.....1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 e7 p; u1 B, u
柱侯醬.....1湯匙www2.tvboxnow.com8 ]' V3 i+ Y" b7 Z) R8 U6 d. M
腐乳.....6件
南乳.....半件
紹酒.....1兩
清雞湯.....4碗( e7 q0 I- h; w
蠔油.....2湯匙' J4 D2 z. w; ^% K; K- ]& _9 D- q
雞粉.....半湯匙www2.tvboxnow.com( l0 ]; L9 x  _
冰糖.....1粒www2.tvboxnow.com& G- w" h. _! I: m* }" k8 U, A! H/ |
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羊腩上色材料
老抽.....1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb! e+ S2 O0 S3 M8 Q8 j
水.....少許
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煮枝竹材料公仔箱論壇% r; S  c: A; P% m
水.....適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B3 M* \2 G3 ^  D( K" x
腐乳.....1/2湯匙8 V* }# K9 W  R0 w" Z
糖.....1湯匙www2.tvboxnow.com6 n) V: r% i+ t# a
蠔油.....1湯匙www2.tvboxnow.com- L8 G( h' m( C' q8 Z( F
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做法︰
1.燒一鍋水，羊腩放入鑊汆水約5分鐘，取出，老抽加少許清水拌勻，塗勻在羊腩上。tvb now,tvbnow,bttvb/ K* R0 @! I0 x4 l

2.燒熱油，至油溫攝氏100度，放入羊腩泡油至金黃色，取出，瀝乾油，羊腩放入砂鍋。' k5 z/ e; o8 [* N
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3.薑粒汆水，小火煮約20分鐘，取出。
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4.燒熱油鑊，放入薑粒炸5分鐘至金黃色，取出。

5.燒熱鑊，加少許油，爆香蒜茸，放入柱侯醬、腐乳、南乳炒勻，放入薑粒，灒酒，放入清雞湯約四大碗。

6.放入蠔油、雞粉、冰糖煮溶，倒入羊腩煲內。清雞湯的分量以浸過羊腩煲為準，放入羊腩煲內。公仔箱論壇; q$ z9 v2 Z5 A8 u9 f& ^

7.羊腩煲大火煮滾後，轉中火，燜約1.5小時。可用筷箸戳入羊腩，如可刺穿，即代表夠軟身。

8.炸枝竹汆水後，鑊內放點水、腐乳、糖、蠔油煮枝竹，放在羊腩煲上，享用時可剪開羊腩，或將羊腩切件。

作者: matthewtintin 時間: 2015-10-5 08:48 PM

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