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標題: [美食介紹] 視覺及味蕾的頂級享受 [打印本頁]
作者: di0208    時間: 2015-10-5 02:39 AM     標題: 視覺及味蕾的頂級享受

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  [; O* f" W* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。笹川是城中的高級日本餐廳新貴，名字取自主廚笹川仁史的姓氏，以主廚之名命名，是因為廚師是這家餐廳的靈魂所在。www2.tvboxnow.com3 i7 Y! q. |0 T& S' V& d) Q
這用心做菜的靈魂頗年輕，只有39歲，來自日本新潟，是一個靦腆的大男孩，但他卻是料理鐵人大田忠道的得意門生，25歲起跟隨師傅學做料理，所學的除了做菜的專業，還包括日本人常說的“一生懸命”、用心做料理的職人精神。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  K0 C2 m8 }) m$ C

9 @0 E( E; x' t3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 e' D2 B5 y! z" A6 X, O（左起）主廚笹川仁史、東愛產業株式會社社長東原元規和料理鐵人大田忠道。
: v- e0 F4 J7 R/ Ltvb now,tvbnow,bttvb大田忠道曾經在美食節目〈料理鐵人〉上擊敗法式料理鐵人坂井宏行而一舉成名，贏得至高榮譽，他獨創創意藝術料理風格，開闢大田流派，為傳統日式料理帶來新氣象。趁開張之喜，師傅也特地前來給徒弟打氣，餐廳大門外，除了餐廳名字“笹川”，還有一行字“百萬一心味”，這句話正是大田忠道的名言，指的就是一個人做料理，不如大家一起努力做出好味道！
$ E7 b. |( j4 n- }8 Y% {$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了主打廚師的個人風格，笹川的另一大賣點，就是一週4趟從日本空運食材來馬，比一般日本餐廳多出兩趟，換言之，食材更新鮮更道地，尤其是刺身，新鮮度簡直可以眼睛看出來！公仔箱論壇/ h4 N2 y8 q7 L! N* X& P- H, p
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新鮮度可以用眼睛看出來的鮪魚刺身。
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現烤黑毛和牛，厚切的雪花肉片中心仍帶粉紅，入口即化，滿口香甜。
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- [4 b1 B; t$ l! `公仔箱論壇最底層是水嫩的蒸蛋，半圓形物體是混合了蝦肉和蓮藕泥的蒸物，最上面是薑味鯛魚片。5 `: X! e  ]* b& w( Z( |5 o/ B; Q
開幕當天，笹川仁史也現場表演全魚切割秀，俐落的刀法，三兩下子就將一尾剛下飛機不久的鰹魚切割成生魚片，每一片的切口都晶瑩剔透，彈性十足，刀工之好，可見一斑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \0 c- }/ k8 k1 o, B/ n
笹川主打御膳，菜式隨季節變化，本月時值中秋，當造的食材就有蓮藕、金針、菊花、秋鯖等，料理的擺設也是秋意盎然，有日本大根切割出來的可愛兔子、半圓形的蓮藕饅頭等等，美不勝收，還沒入口，已經叫人為之著迷。
- N/ J$ s  m1 V8 |; O% c! b當令食材，菜色豐富多樣
# q  y6 s' `6 Y1 D0 M) w; qtvb now,tvbnow,bttvb晚餐御膳的第一道菜是“八寸”，即日本料理中的“冷盤”或“前菜”，因為以8寸的盤子裝盛，故名“八寸”。木質托盤上，多道精緻小品裝盛在不同造型的漂亮小皿裡，器皿之間，綴以時令食材，讓客人不僅品嚐到當季的新鮮食材，也欣賞到這個季節的迷人風景。
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隨小火爐上桌的“小鍋”，食材有鮮蝦、水菜、白菜和本季當令的京都“九條蔥”。
* y# N7 V, x6 \+ T* J. d* m3 u當晚的“八寸”菜式，有伴隨秋翡翠茄子、蓮根煎餅和柚子胡椒的烤黑毛和牛；大和芋、金針菜、水前寺河苔、枸杞和菊花等秋天食材做成的淺漬；京都九條蔥、天芽蔥和味噌汁一起上碟的合鴨塩蒸；吉野酢調味的太刀魚昆布箱壽司；金山寺味噌調味的萬願寺唐辛子等等。
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徒弟為鰹魚切片後，大田忠道灑上海盬，再以噴鎗炙燒。tvb now,tvbnow,bttvb2 X, s( @% J7 B

9 d  u* A, C. r% }" O1 atvb now,tvbnow,bttvb笹川仁史以俐落刀法，三兩下子把一尾鰹魚切成生魚片。
  O3 `: A; e1 d% l3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^+ o) u5 `& C
經過噴鎗炙燒，灑上炸蒜片和蔥花的鏗魚刺身。tvb now,tvbnow,bttvb+ L" e, u# U1 \; m) r" u4 f
一道前菜，就讓人嚐到來自日本各地的當季名物――水前寺河苔，只在九州水域生長的一種淡水藻類，當年是獻給江戶將軍的貢品，到了今天因為產量稀少，只在高級日本料理中才能吃到。京都九條蔥，產自京都九條地區，蔥白長，葉肉厚，纖維柔嫩，吃起來不濃烈嗆辣，倒像吃蔬菜。金山寺味噌是日本和歌山的特產，萬願寺唐辛子則是京都來的青皮辣椒，肉軟味甜籽少，是傳統的京野菜。
9 G" S# R1 K& r# w, x1 |公仔箱論壇在這裡，吃的雖然不是懷石料理，卻能從料理中感受懷石料理的精髓，這也是笹川的宗旨所在。
7 o; J: X, X7 M3 a* zwww2.tvboxnow.com此外，餐廳也供應225年歷史的一品清酒，不管是純米大吟釀、金箔純米、純米或柚子清酒，口感都格外柔順香醇，絕不叫人失望。6 D. b0 O0 U, q, Q2 {$ }
笹川Sasagawa Authetic Japanese Cuisine
' g2 F: j* ^2 W3 ?8 a6 vwww2.tvboxnow.com：Level2,Sheraton Imperial Kuala Lumpur Hotel,Jalan Sultan Ismail,50250Kuala Lumpur.公仔箱論壇* o/ w, ?* o/ q1 P: R6 F* _8 t& J
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