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標題: [美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來 [打印本頁]

作者: di0208 時間: 2015-10-6 01:03 PM 標題: 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯

在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。
梅菜扣肉tvb now,tvbnow,bttvb' C, J& T b. @
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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙
做法：
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K* |- X. o0 {5 U/ y3 n
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。* s: d; w7 u- ~# A
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。公仔箱論壇% I1 ^ M0 C$ Y/ m7 q
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。www2.tvboxnow.com2 }: @5 f- J2 Y/ O Z9 X: C
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。公仔箱論壇! C$ f4 i& p. W
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6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。* v! u6 C: L) s
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。2 ]2 D# U2 |9 L3 P( s
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X, i; Y0 m; o& Q0 M3 i
孔雀開屏魚
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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb! z. Z4 A# @! W: c' k
做法：公仔箱論壇 r8 i4 i3 d; ]1 l9 k
1)準備原料。公仔箱論壇) I9 e" x. l! [. H, Q" n" J! I
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。

3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb- J3 [# z, j' r3 D
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y- V) B. f) x" |
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。公仔箱論壇9 Y4 |8 }+ x- f" O
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb/ }" ^7 b3 t0 F' [% o ~3 g
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。
腐乳紅燒豬蹄

食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 n$ w0 N4 N0 ]& {9 h6 w; i
做法：
1)準備原料。

2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。tvb now,tvbnow,bttvb% O& w2 C& f% G
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。www2.tvboxnow.com( i3 I" B" V7 [/ L7 }
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。公仔箱論壇3 @9 u( @/ a8 L6 r6 X" {
6)大火收汁。出鍋放點雞精。公仔箱論壇% ^5 A$ A( h# ~: l6 I5 _+ l
水煮肉片
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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量
做法：' @5 _3 _6 N5 C) _
1)將豬肉切片. J3 V( p9 t! T1 u8 j

2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用; Y/ K, S9 Z' q% ^
3)白菜葉備用) {, Q8 C+ Z3 |* Y% T" `* c9 I. R
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可
大盤雞tvb now,tvbnow,bttvb* n- O' W7 O( s0 Z. u& l: U( N8 l

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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50gwww2.tvboxnow.com( J! ?; f3 o; u2 F; }
做法：4 j! s' s: L) z' x* [$ r' S
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。www2.tvboxnow.com' U$ L5 K) W' }  \
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2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。/ o7 T$ E% f5 z4 E  _/ q: f" ?$ J
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。www2.tvboxnow.com  r7 ]8 h7 F0 a2 N
麻婆豆腐
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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量www2.tvboxnow.com% p* `7 t/ j5 G! Z% P
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N( F& u% V- b4 T  e+ y* U
1)準備好所有的食材。
2)豬肉切碎。
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。/ Y+ j3 d' W9 H: n
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。
5)炒鍋到油爆香蔥薑。www2.tvboxnow.com  F7 [& P: o" h: S: T, R
6)倒入肉末翻炒變色。+ |9 }# M5 r- Y8 ]' A$ {: d3 J
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。; ]$ ^$ i) v7 Q( {
8)翻炒出香味。
9)加入豆腐。
10)加入適量清水。www2.tvboxnow.com6 ~- `" y, b# ~" [9 S& S& O4 c
11)加入生抽。tvb now,tvbnow,bttvb' {, [5 r$ k) K. L3 o9 j: e
12)加入白糖。tvb now,tvbnow,bttvb9 x* x% g8 J, W
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。tvb now,tvbnow,bttvb9 K  z, w# |" Y8 k2 e
14)淋入水澱粉勾芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l1 N8 H' g3 I* M
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。
啤酒鴨
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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆6 W6 m3 E; W( Q/ |" f9 u& _' T4 I
做法：
1)準備原料。公仔箱論壇- c, f) J4 X: o1 m
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。3 \" ^. }: c. N$ c
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。tvb now,tvbnow,bttvb _/ Q/ _5 a4 G b' V$ U8 U
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb& [* ^0 T2 X9 x
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。
西紅柿燉牛腩6 K+ ]( u' @! l' r' H9 ^, b* d

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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~1 R# A6 a' ?) @& M
做法：www2.tvboxnow.com1 K, ]  I9 O: i2 z6 ]* j
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。- R3 `  m5 i% q* x3 |. H0 v
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。
5)泡好的牛腩切大塊備用。tvb now,tvbnow,bttvb9 J) o1 [8 |( B9 \- E% `
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。
8)放入西紅柿翻炒均勻。
9)放入清水。公仔箱論壇% P" o8 J9 l4 W, L0 s4 c& L
10)待水開後撇去表面的浮沫。公仔箱論壇% f. [: a7 B2 f8 Z- Z- @; r  j+ |
11)放入適量醬油。
12)料酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y  Z4 l, z6 Y& ^' Q3 ]1 o! v: N% [
13)鹽，攪拌均勻。關火。. H7 C4 D9 n5 c3 S. s
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P( I  O$ H: X% V* m1 u% M) W3 K/ ~
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！www2.tvboxnow.com7 m/ c3 B8 s- @) H/ V9 p
東坡肘子公仔箱論壇  E+ n4 \7 i+ r5 I: y

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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量
做法：0 N8 x- l6 K) t! M' K6 d
1)把豬肘洗淨
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出www2.tvboxnow.com3 M2 l1 x) J% B
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟www2.tvboxnow.com% h; `9 J0 \3 q+ D9 ~5 }" \/ j
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用www2.tvboxnow.com# y/ J% |$ X3 C
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出tvb now,tvbnow,bttvb! b9 |9 n, M- [$ A
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了公仔箱論壇/ w4 ?/ r$ p* y; `6 D0 q5 B
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可
東坡肉
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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019公仔箱論壇3 }' \* ^; [) a7 ~6 b1 s
做法：
1準備主料、調料。
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。公仔箱論壇6 B7 [, V4 G3 h/ A- Z, Q, g1 g$ `" T2 t: l
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。/ u: C; K5 N- E) S. W8 _3 M/ g7 V
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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