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標題: [美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來 [打印本頁]

作者: di0208 時間: 2015-10-6 01:03 PM 標題: 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯
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在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。4 \+ q# R. o+ @! k
梅菜扣肉$ Q: d; F9 ~: M- d

食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙
做法：- f* k; |8 V ^( u- q5 l
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。公仔箱論壇0 I5 E; @* p/ K. ] o2 C% m0 P
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。: d$ r! o1 U7 {9 H
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。
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6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M" w& u) d5 M8 P% U
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。tvb now,tvbnow,bttvb: A4 t4 L( t; O8 g- Z
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。
孔雀開屏魚

食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙
做法：公仔箱論壇' H' c0 t- y2 [$ R$ s, V
1)準備原料。
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。) m8 y- e$ H7 M/ L& ~6 o+ ]9 q

3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。
腐乳紅燒豬蹄( _- T/ v/ `7 E9 F% d
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食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙tvb now,tvbnow,bttvb3 s% t1 A$ Q; t4 n
做法：tvb now,tvbnow,bttvb8 q! S; m3 n3 G9 z* S5 C
1)準備原料。3 {$ M5 Z5 [' g, b
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2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。公仔箱論壇) ]4 R& p+ L+ R4 K+ y9 K! k
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I  ^, T0 Y. v
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。tvb now,tvbnow,bttvb9 p% n; _9 B9 j) }2 V( B, j; _
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。
6)大火收汁。出鍋放點雞精。* g4 ]5 ~/ h. J7 ^
水煮肉片

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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量7 E- L8 F2 M! i0 M- ]6 X7 U
做法：
1)將豬肉切片5 [. q8 H% n, o
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2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用
3)白菜葉備用www2.tvboxnow.com0 b3 t" P C0 A) N, Z; T
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘tvb now,tvbnow,bttvb# k: K/ S1 D8 }/ J
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可
大盤雞tvb now,tvbnow,bttvb: c! Y" y& Z! T) }* r
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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g
做法：
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。tvb now,tvbnow,bttvb* _$ \0 B/ s; G6 V
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2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。tvb now,tvbnow,bttvb; F. L& ^3 \/ }7 r d( N. @
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。2 l, a# a# o/ E; e; k; g
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。. v6 m/ K+ ^0 ]7 ]- z
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。 [8 g% ]' [7 B. b# G- i1 B3 i5 {
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g! n0 ?9 g3 D# w) K- U7 B
麻婆豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I" q6 F; f5 O& A! [! V- m

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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量www2.tvboxnow.com7 ~9 r- \6 c. ~0 Q! j% j9 E$ F
做法：
1)準備好所有的食材。
2)豬肉切碎。www2.tvboxnow.com" @, l) Q* J5 [! j' O; U
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u- Z0 }, c4 s0 @* M$ v% [
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。
5)炒鍋到油爆香蔥薑。' H- j, H/ B5 o2 C' v0 w
6)倒入肉末翻炒變色。公仔箱論壇6 ~2 O& W9 t5 X7 g+ W! g- z) _
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。; w6 N" n: u+ O2 _) z& q; l7 ~
8)翻炒出香味。公仔箱論壇" H6 }0 \4 \1 I) E/ ^4 \
9)加入豆腐。公仔箱論壇2 D+ f0 t; F! F9 S4 G
10)加入適量清水。tvb now,tvbnow,bttvb( F  Z  s9 h6 O7 v& C8 q" [. y3 W+ M
11)加入生抽。* G% r& ^0 s, j
12)加入白糖。% b$ J6 [& K3 x  c) d" y
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。www2.tvboxnow.com, J2 e$ K6 g; y6 M. y# N! S. V9 x
14)淋入水澱粉勾芡。
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。
啤酒鴨tvb now,tvbnow,bttvb, X  B: X8 H- m
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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆
做法：www2.tvboxnow.com$ g: S3 j! ?0 ~# A2 t0 w7 a7 C
1)準備原料。tvb now,tvbnow,bttvb8 C9 X3 U9 u8 i; X0 c
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。tvb now,tvbnow,bttvb/ K9 h R7 P; v$ n2 f/ w _0 a
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K" [' G7 D6 w$ G# D
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @9 {! i* W. ?1 v; c
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。公仔箱論壇" k& \) j& |/ p6 K4 |
西紅柿燉牛腩www2.tvboxnow.com( h+ P. h: M. N7 ]- @$ Q
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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量# K/ V5 J+ H [5 [+ }
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [8 }5 Q) @" g: |% M0 [3 R4 t( v
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。tvb now,tvbnow,bttvb: R: n1 U, i" w5 E* [4 m6 _
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。
5)泡好的牛腩切大塊備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W9 I5 Q! `: |2 u- A
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。公仔箱論壇# b$ j) k' s, R/ t
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。
8)放入西紅柿翻炒均勻。2 ~" u5 J0 o9 f! N
9)放入清水。www2.tvboxnow.com: q/ Z% ]1 q ?3 Y% P- } ]" c' d! w
10)待水開後撇去表面的浮沫。
11)放入適量醬油。公仔箱論壇; C, ^& }* d" ^
12)料酒。0 l/ m% U8 f1 _8 z
13)鹽，攪拌均勻。關火。tvb now,tvbnow,bttvb& ~3 o2 l' U# [1 h3 r
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。tvb now,tvbnow,bttvb- F' f1 v/ j) m4 K+ U
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！
東坡肘子

食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v% D! c& X" r& `3 v
做法：www2.tvboxnow.com% o) l! Z0 X- h( U% J
1)把豬肘洗淨
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出www2.tvboxnow.com* h! R" P! L: {0 e% h7 d
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。8 s5 p) {# X- T  O6 Q7 Q8 P
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟tvb now,tvbnow,bttvb# ]: s: B- q" v+ Y; U# |2 K+ v3 W
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白www2.tvboxnow.com* m/ n4 U" U" R  C3 q1 m
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出) g) N% [& z* D3 n2 b+ u4 Q
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料www2.tvboxnow.com) D. f- K2 A- E2 s/ L6 m3 `3 \
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了tvb now,tvbnow,bttvb- `( i% x5 y, A  j! c9 x
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可
東坡肉
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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019' S  q0 L7 Z  S& W1 E  b! H5 G
做法：
1準備主料、調料。# D; c# |& f) o0 a0 y
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。www2.tvboxnow.com$ Z1 H) l. t1 t: W
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。; b4 l6 E5 e' E* n
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。公仔箱論壇' n' n$ Y  X! J6 n2 B
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。# c. Y" L( O$ A( }
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。公仔箱論壇( g9 S# S  o5 x& {) p
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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