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標題: [美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來 [打印本頁]

作者: di0208 時間: 2015-10-6 01:03 PM 標題: 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯 . ]6 i9 J1 ?/ K" V' s( F/ Z/ ?

在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。www2.tvboxnow.com2 f p& ]: ~- `+ c. v
梅菜扣肉公仔箱論壇+ a$ y$ y5 u% N0 b2 `4 ^6 M

公仔箱論壇7 t6 g: x$ K3 |6 R. R* I: y
食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C, P, L) S. x. D) d) w* f; f' {
做法：www2.tvboxnow.com; E$ A$ l! X) ~+ F7 ^
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。www2.tvboxnow.com) z! F# g9 T0 F8 g: X
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。www2.tvboxnow.com# ^. S! X3 q4 B: A% U
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。

6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。4 A8 g0 h/ K" [; Y1 |. b7 y+ B
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。www2.tvboxnow.com4 L1 B+ l2 p; z
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。/ _4 d6 B% F$ u8 l) J+ E! J7 `# M
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。www2.tvboxnow.com6 b7 \6 g0 e5 c! D# ]
孔雀開屏魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A% p+ K/ n- b' @* ]. h7 _% _

食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙
做法：tvb now,tvbnow,bttvb+ U/ F6 u, k2 q  o5 o
1)準備原料。# G( u0 |/ m4 V! W3 K
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。

3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。( P4 X. t' ?0 F  I  w* v9 H
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。公仔箱論壇4 B* D2 T1 ^8 ?3 ~# w
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。; Y: n1 t" @' t1 d+ U" O
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。www2.tvboxnow.com6 Q8 ]# m" e  Z! x; C2 @" V, l
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。www2.tvboxnow.com# i" J% U& N7 s
腐乳紅燒豬蹄www2.tvboxnow.com2 |, L+ c# v! r5 b, \
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食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K/ R& A! ^( m
1)準備原料。
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2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。# m- a. t' f, E3 l
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u' D6 y' I* @6 B% u
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。
6)大火收汁。出鍋放點雞精。
水煮肉片tvb now,tvbnow,bttvb) P$ D# g4 a; u, F( g9 ~
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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量www2.tvboxnow.com* e* q2 B  }. g7 g" n3 y+ T
做法：www2.tvboxnow.com9 q3 o; c  f7 q5 u) l
1)將豬肉切片
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2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y! f7 |0 E/ b  t) B
3)白菜葉備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [! b5 ?) h' k2 S
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香www2.tvboxnow.com+ D" A2 |& q7 {2 s% r1 ~( N* m
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可
大盤雞tvb now,tvbnow,bttvb- n6 E' W/ x' _% J# F6 f8 N
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公仔箱論壇/ V: A% j6 t, O# a  f5 x
食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g8 A& T# Z; R+ o, D2 z) e: y4 _! [
做法：
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。

2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。公仔箱論壇# ^" u/ ~, E9 k$ j3 ]2 |
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。9 V3 T- y* N8 M7 r# J1 v8 U
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。( M. g! `9 t" I+ M+ s) q+ ~7 R
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。5 ]; Y) O9 ^/ X  U' k! d0 P
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。
麻婆豆腐
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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量
做法：
1)準備好所有的食材。tvb now,tvbnow,bttvb6 w% C1 v  G- t$ r/ F
2)豬肉切碎。
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。公仔箱論壇' c0 e  Z) U! y% t$ H9 }' \/ K
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。tvb now,tvbnow,bttvb* t* E1 h+ P% @; d+ j0 u' M( g$ d" j# x
5)炒鍋到油爆香蔥薑。
6)倒入肉末翻炒變色。tvb now,tvbnow,bttvb2 u. f6 W( `# j0 t% a# L
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。
8)翻炒出香味。
9)加入豆腐。
10)加入適量清水。1 U( ^- l1 _: {+ ]/ C
11)加入生抽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u! `' X6 Z1 q2 E7 D1 w5 _- q( ?
12)加入白糖。
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。
14)淋入水澱粉勾芡。
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。
啤酒鴨

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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆
做法：公仔箱論壇! s+ p8 R; S; W4 D
1)準備原料。公仔箱論壇1 W" O7 H9 Z" Q5 M5 F
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。www2.tvboxnow.com& {" ^# @- `' J% ^' M
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。www2.tvboxnow.com8 A" X% Y. c$ A& w7 F7 ?) M
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?& ]3 v9 n1 S5 c4 ]
西紅柿燉牛腩

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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量tvb now,tvbnow,bttvb, D% \/ G" K5 }( Z' U
做法：
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。公仔箱論壇$ N* P. I5 a6 J* ~4 ]: z
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。
5)泡好的牛腩切大塊備用。
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _( U- N( L; }" _) F( c* \) Y. a
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。. ?  I3 Y; V; E. ^
8)放入西紅柿翻炒均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v+ J9 S1 ^4 a7 v7 k
9)放入清水。
10)待水開後撇去表面的浮沫。www2.tvboxnow.com+ X$ S3 M+ E8 k! z
11)放入適量醬油。
12)料酒。
13)鹽，攪拌均勻。關火。www2.tvboxnow.com5 s& K1 _7 V' D& H! T
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。tvb now,tvbnow,bttvb' ~  K* L8 @8 w9 ^' |
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A; D3 P3 [5 Q3 i0 ^9 Z& t6 u
東坡肘子: [% m1 p6 A6 t  A- G4 q
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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量. u) T4 J8 C7 I8 l/ H/ |7 a5 N
做法：
1)把豬肘洗淨
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g5 V6 P$ s* T% b% X; V
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。3 P; P3 S$ }3 n1 D* A
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了www2.tvboxnow.com1 ^8 V" C( l& k0 G
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可公仔箱論壇2 l7 V! Z9 h: m2 m& _
東坡肉' g: v; s2 \* Y9 l ^

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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy0198 c3 r! }6 }, y0 f: a: M! e) p
做法：www2.tvboxnow.com* @! o, V4 R+ j3 `8 n$ j
1準備主料、調料。
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I7 }9 }# p% J
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。公仔箱論壇' I/ m. ^! n2 c) P' q7 V8 q
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P* d1 r2 H* @+ I
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h+ l( G+ C+ Y% b+ J
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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