標題:
[中式食譜]
羅漢腐皮石榴球
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作者:
nt1972
時間:
2015-10-10 04:40 AM
標題:
羅漢腐皮石榴球
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材料：(4人用)
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粟米粒.....1兩
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長韭黃.....4 條
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上湯.....半個飯碗
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新鮮腐皮 .....4 塊
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上湯生粉水.....適量
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冬菇.....1兩（切粒）
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雲耳.....1兩（切粒）
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雪耳.....1兩（切粒）
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竹笙.....1/2兩（切粒）
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甘筍.....1/2兩（切粒）
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做法：
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1.將新鮮腐皮切成圓形，備用。
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2.將韭黃汆水後，用作紮口。
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3.燒熱鑊，將粟米粒、甘筍粒、上湯放入鑊，加上冬菇粒、雲耳粒、雪耳粒、竹笙，煮至入味，再放生粉水埋芡，備用。
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4.唧少許水在腐皮上，令腐皮較軟身，將兩湯匙餡料放入腐皮中，以摺小籠包方法摺石榴球，用韭黃紮口，再修剪頂部。
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5.石榴球放進蒸爐蒸8分鐘，再用上湯生粉水埋芡，即可上桌。
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必須用水令腐皮軟身，才可包紮成石榴球，否則會破裂。
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