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標題: [西式食譜] 分子藍蝦湯 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-10-11 05:22 AM     標題: 分子藍蝦湯


7 R4 r" a, Q" W/ e7 o. l- e5 N2 C% z材料:     ; Z! a3 P( z3 M# _. h  L
藍尾蝦(去殼)適量、牛油適量、番茄膏適量、番茄適量、洋蔥適量、紅蘿蔔適量、西芹適量、雞湯適量
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調味:     
& {2 I( V! ?7 s% h  D0 [$ p: S公仔箱論壇鹽適量、生粉適量、忌廉適量
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做法:     
) K: @! ]/ U$ k5 t$ c* w公仔箱論壇1.蝦殼下油鑊爆香,炒至金黃色,隔去多餘油分,備用。
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2.牛油下油鑊,加入番茄膏煮勻。
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3.加入番茄、洋蔥、紅蘿蔔及西芹炒勻。tvb now,tvbnow,bttvb6 a6 X. z/ W* o5 j

7 t- Z* F# A9 `& n4 [, H  {0 Utvb now,tvbnow,bttvb4.加入雞湯煮滾,加入蝦殼及水煮滾,煲約一小時,隔去湯渣,再下鍋煮滾。# m: J% l  |& y: o
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5.加入鹽、生粉及忌廉拌勻。
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6.蝦利用大火炸,隔去多餘油分,掛在杯上,並在杯中倒入適量蝦湯。www2.tvboxnow.com* v3 c8 r* q" W9 U( ^3 Q3 F  s: t
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7.把湯加入奶油槍中,把湯打泡,注入杯中,即成。/ G- I4 B6 ?/ |2 `0 q2 d
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0 O+ o! S. L" m( ]6 kwww2.tvboxnow.comTips:     
$ H. t' u% I- c  Kwww2.tvboxnow.com蝦殼炒至金黃色,熱力逼出蝦殼香氣。 加入雞湯烹調海鮮湯,湯味更香濃有層次。 蝦背開一刀方便除腸,泡油起時會變成蝦球。 下鹽調味可提鮮,特別適合海鮮湯。
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