標題: [食肆地點] 唔使飛食勻全國地道菜　西班牙美食節 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-10-19 04:46 AM     標題: 唔使飛食勻全國地道菜　西班牙美食節

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甜品拼盤% s3 v5 q' {  i& p( R4 w  i2 Y
拼盤盡是西班牙地道小吃，大廚說全是他小時候最愛的甜品，難怪每次品嚐，他都有回到西班牙的感覺。
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西班牙加泰羅尼亞獨立運動已經糾結大半世紀，去年曾經舉行獨立公投，卻被西班牙憲法法院裁定違憲，早前國會選舉再以多數贊成決定推動獨立，又被馬德里政府高調反對。情節難免熟口熟面，也許在利益與權力下，各國國情皆相同，那今天不如不談政治，轉個調子講美食，多得「西班牙美食節」，你我不用山長水遠去歐洲，可以讓味蕾先出發，享受在自主發展下多元文化創造出來的西班牙豐盛滋味。
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& a1 r3 j0 M! |7 V# Z$ J位於伊比利亞半島的西班牙，擁有17個自治區，加上東靠地中海、北向大西洋，配合壯麗的山巒，讓西班牙各區除行政民生外，就連氣候也各異、農業生產都各有發展。香港西班牙商會秘書長Alfonso Ballesteros表示，在如此豐盛多變的地理環境，加上羅馬、美國等不同飲食文化影響下，西班牙美食文化也得以多元化演變。最近，西班牙商會與網上美食平台Gormei合辦為期11日的「西班牙美食節」，透過香港六間著名西班牙餐廳，展現西班牙各區美食風味。
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, J# s/ M% v% M4 z" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                                La Paloma大廚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R2 k( [: ]! l- ]0 b0 r: l
Vito Chiavacci  M6 v( @& Z8 x' I" Z

! }; I1 D% Z  Stvb now,tvbnow,bttvb                                                【9道菜分享式晚餐】' U! n, V. ~  Y1 U+ s" Q' o9 ?! i
每位$388
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3 ?% v+ `( O$ ^0 Z. Q公仔箱論壇【著名地區：馬德里、薩拉曼卡】7 ?+ F7 I/ d; S' N
中部高原 產物極豐富
9 N9 y1 R. _- D" w$ q$ K公仔箱論壇中部高原副產品及農業發達，肥沃田地盛產橄欖、葡萄、番茄及粟米等，橄欖油及葡萄酒亦在高原等大量釀造。我則最喜愛聞名馬德里的肉桂炸條Churros，在「La Paloma」，大廚Vito Chiavacci就將這個在餐牌外的美食公諸同好，另配兩款不同形狀的冬甩變作一道甜品拼盤，都是他小時候最愛吃的街頭小吃。tvb now,tvbnow,bttvb, L' s) I  D: F% {3 v- ~+ t/ a
高原土地相對乾燥，適合放牧，故中部高原地區畜牧業發達，無論羊、牛、豬或山羊等都非常優質，其烤肉相當聞名，最好的香腸也於此地供應，例如萊昂山區的臘腸Botillo、布爾戈斯的血腸Morcilla和塞哥維亞的紅臘腸Cantimpalo等等，就屬主要特產。「Timon Seafood Tapas Bar & Restaurant」的美食節餐單中，大廚Jordi Alcaraz就特別選用以米配合豬血製成的米飯血腸，來製作一道血腸雲吞，賣相精緻，靚到不捨得放入口。
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' X0 V& h% j5 j! J公仔箱論壇                                                Timon Seafood Tapas Bar& Restaurant大廚
' T- W/ g0 f8 k* Q5 f" i4 Z7 u* ]www2.tvboxnow.comJordi Alcaraz
3 p  j# p' y2 W* I* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ \+ ]" r3 a; X8 i" xwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X2 `4 y( T' X  x9 y! V# O
血腸雲吞
' K, C8 d8 b9 \8 l3 n$ I2 q在黑色的米飯血腸上，放有包住洋葱、血腸、亞麻籽油等的雲吞，再綴上一抹油浸紅甜椒，整體搭調。
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  J* s# H0 a& T. K" b& V. jLa Paloma$ U9 i0 \' h7 R
西營盤皇后大道西& c& f; P1 v$ [' t# o
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Timon Tapas Bar & Restaurant% d. F5 `( u1 a& S
灣仔船街9 l4 ~: d# t! B; @5 B

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【著名地區：加泰羅尼亞、華倫西亞】tvb now,tvbnow,bttvb" M" r. w: l# a# o* u+ ?3 @3 u: v
東部 結合陸地與海洋        tvb now,tvbnow,bttvb. n2 T7 t6 g* Y( H
西班牙東部連接地中海，沿岸漁業鼎盛，各種海產因為水質優秀，味道鮮甜，所以廚師不喜添加太多調味，以品嚐海產原味為宗旨。另一方面，東部的內陸地區亦提供大量肉類，特別讓加泰羅尼亞地區有所謂的「land and sea」混合性美食文化，就如「Catalunya」在美食節期間推出的乳鴿西班牙飯，就用上以海鮮高湯烹煮的飯，配搭惹味鮮嫩的乳鴿，食材來自一海一地，味道非常夾。此外，作為米鄉的華倫西亞，更是海鮮飯Paella的發源地，無論以肉類、海鮮或蔬菜，都能烹調出好味又份量十足的Paella，在席間與親友共享。
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) l  O1 ?# |! e1 j                                                Catalunya大廚
/ D; Y( S) b" J+ qPep Casas
" |' {1 j3 P7 @  f1 B' W                                                乳鴿飯（左上）
2 o$ h) z5 `: V6 htvb now,tvbnow,bttvb用海鮮高湯煮成的Paella，如意大利飯般濕潤，配惹味乳鴿，兩者不會互相搶味。
2 v# S, F; s9 H; T  j* c/ r: gwww2.tvboxnow.com【3道菜晚餐】
% T* s0 q$ D( G  Z; e( {: t1 `, E每位$500
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公仔箱論壇" {, u9 S2 ^0 z, @: C
Catalunya
  p5 i/ m7 \1 k1 N8 I, {5 @% V% r" ^5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。灣仔愛群道愛群商業大廈
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- s  H8 `: d  I4 d6 v$ ^! {公仔箱論壇【著名地區：安達盧西亞】www2.tvboxnow.com0 W2 I& i) H4 L# k! v4 M/ z1 x# ]$ }9 m
南部 凍湯燉菜味道濃       
, O& I" K: W) ?南部菜式集合多元化烹煮技術，既有地中海菜，亦有田園菜系，甚至會找到阿拉伯風味的糖果及糕點。豬肉和火腿是主要食材，更會於晚秋時舉行一年一度的屠宰節慶典。不得不提源於此地的西班牙凍湯Gazpachos，用番茄、黃瓜、青椒、橄欖油、葡萄醋和大蒜等攪拌而成，還會加入少量烤麵包粒。「Quemo」在美食節餐單中，將傳統Gazpachos變化得更精緻，特別綴以打成軟滑牛油狀的初榨橄欖油及金黃色橄欖油魚子，造型更時尚。
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                                                Quemo大廚3 q6 r7 x) ~/ B4 |' y# }
Borja SanchezTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o* g. x: x5 k, T" Q

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                                                傳統西班牙濃湯
9 x0 t2 H/ L7 s- r; G4 a# D" |把橄欖油製成精緻的extra virgin olive oil snow，上菜前放於湯上，然後慢慢溶化，賣相馬上升級。3 F/ p# \4 b0 u9 T

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1 P' f% @9 O; [( a" p灣仔皇后大道東QRE Plaza tvb now,tvbnow,bttvb: x# H9 ~) r) y

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【著名地區：阿拉貢、拉曼恰】tvb now,tvbnow,bttvb( C9 o* u8 i" {1 D- X8 G
中部平原 黑毛豬火腿之源       
% _% J8 k' m( _平原地區氣候溫和，盛產小麥、大麥和其他穀類，加上有西班牙境內最長的河流埃布羅河，大大有利種植蔬菜，當地亦適合養飼豬和家禽，黑毛豬火腿就盛產於此區。在「Plaza Mayor」的美食節餐牌中，第一道菜就用上用純橡果餵飼的黑毛豬火腿，配搭西班牙Manchego羊奶芝士作前菜，餐廳主人Jose Martino Alba稱這款黑毛豬火腿以100%橡果餵飼，肉味及油花更香，亦更加矜貴，配上紅酒絕對是好享受。
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                                                Plaza Mayor老闆
$ Y: m2 g/ B7 [+ r. V公仔箱論壇Jose Martino Alba
8 y9 ?; x6 l- j! m1 E/ `3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 Y5 [6 T! d" u. u                                                純橡果黑毛豬火腿配西班牙芝士
0 [1 j% H, t! q& B用橡果飼養的伊比利豬相當矜貴，以此作前菜是好享受。www2.tvboxnow.com1 F2 J. z, Q# a0 a7 Y4 |1 v

5 X/ ^; Y$ j' }4 a                                                【6道菜晚餐】
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! J# ^( |- G6 x: @0 ZPlaza Mayor
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- |1 w; k) Z& C5 v4 [* M1 q, zwww2.tvboxnow.com【著名地區：巴斯克、加利西亞】
. C; f, Y7 g2 W1 M: f- a7 g3 Pwww2.tvboxnow.com北部 海產選擇特別多
* G! Q: ~4 U: [8 e+ X( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北部地區潮濕多雨，季節性分別明顯，而且靠着北太平洋，魚類和海鮮品種也相當豐富。「FoFo by el Willy」的美食節餐牌，就用上非常多種類的海鮮，由前菜的鱈魚、吞拿魚，到小吃類的帶子、八爪魚、帝皇蟹、到主菜的鮟鱇魚等等，既有以傳統烹調法，亦有較新派的製法，變化多端，體現北部多元化的烹調技術。
8 @5 H3 u4 ?( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: _1 _5 t$ K- X, d4 l8 ^' u' Z
                                                FoFo by el Willy大廚www2.tvboxnow.com$ U  C- }/ U1 d) O. e0 r# C
Alex Fargas[
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  R  u- i1 z& A% w" F9 ?. ~www2.tvboxnow.com                                                烤八爪魚配辣椒及白蘆筍
5 S1 s$ l7 ^! A1 y. q5 C0 Owww2.tvboxnow.com烤香鮮八爪魚伴白蘆筍、辛辣aji amarillo椒及padron pepper紅甜椒，非常惹味。www2.tvboxnow.com9 E) j8 C& s- Y' g  [( E* q9 t* |# }
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                                                【8道菜分享式晚餐】
# |+ C( a+ A# R" ?4 g# Z  Y9 A公仔箱論壇每位$498tvb now,tvbnow,bttvb( |. C8 d0 r6 C, k+ N: i) x- _

7 f9 P7 H. N0 P6 D$ Q$ |tvb now,tvbnow,bttvbFoFo by el Willy
" s0 Y) Q2 H# I. k! I公仔箱論壇中環威靈頓街
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7 _( b/ r* |- g' d' kwww2.tvboxnow.com
5 `* V1 B2 J, u) }Inedit Damm可謂葡萄酒以外最佳的佐餐酒類。
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" P- B: P4 |( [0 {! ]5 Z* J4 o棄葡萄酒改配啤酒公仔箱論壇' i9 |  W5 B" D* g/ {% B' _, n+ i
酒在西班牙飲食文化裏有舉足輕重的地位，西班牙人越來越重視美食配酒。談到美食配酒，一般人只會想到喝葡萄酒，但這次「西班牙美食節」就選啤酒作大會啤酒，只是這啤酒絕非一般貨色，而是西班牙專屬的Inedit Damm。它是西班牙著名餐廳「El Bulli」主理人Ferran Adria與西班牙啤酒品牌Estrella Damm的研發傑作，混合大麥與小麥啤酒，並加入胡荽、橙皮及甘草等。Alfonso表示飲用時最好使用白酒杯，而且最多只斟至半滿，讓花果香散發，入口亦因氣泡較少而綿密，顯得相當清新，自然易於配搭菜式。公仔箱論壇  B- v* Y8 E- Q" f/ ]2 s
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4 I3 B& Q8 R& @: [西班牙美食節公仔箱論壇4 I& H1 B( H- v# ?
日期：10月19日至29日

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