0 n+ v* E' ~, V$ e7 r/ w1 p要品嘗傳統潮州菜，不少人都會即時想起百樂潮州酒樓這老店，近日店東於澳門設分店，並將香港店工作多年的陳華賢師傅調往坐鎮。祖籍潮州、人稱「陳四哥」的陳師傅早於1978年入行，經驗豐富，深諳正宗潮菜製法。他認為港人談起潮州菜，大多只想起打冷，吃潮州海鮮就只懂選凍「大眼雞」或凍蟹。陳師傅解釋：「潮州的韓江魚類、蝦、蟹產量豐富，菜式一向多變。」他以此為宗旨，為澳門分店設計了「陳四哥師傅八大承傳韓江風味」新菜單，利用鮮味十足的海產創出非一般潮州菜。鮮茄梅子鯊魚嘴是香港罕見菜式，將老雞、金華火腿熬成上湯來燜鯊魚嘴四十分鐘，再用大量番茄、香芹、梅子、辣椒及潮州鹹菜燜煮鯊魚嘴，酸辣味道不嗆喉，梅子及番茄的酸味更覺開胃。鯊魚嘴盡吸上湯及配菜精華，入口腍滑清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k' z# q4 r! o. u) r- l
) f. b! }% e9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃金繡球伊麵非傳統的潮州黃金麵，內藏餡料，陳師傅認為傳統黃金麵只有煎香的麵餅，沒有配菜，未免單調，於是他將鮮蝦打成蝦膠，拌入韭黃及方魚末後煎香，並夾於炸過的伊麵內，甘脆麵餅配彈牙蝦膠，鮮香、脆口十足。不得不試還有賣相精緻的一帆風順，龍脷魚先以魚露醃製，將起骨後魚肉、魚身連骨分別炸香，魚身炸後弄成帆船狀，盛滿魚肉上碟，炸魚肉仍充滿肉汁，外脆內嫩，魚味鮮香濃郁。公仔箱論壇( e c% t" t* t$ Y8 C5 x+ q4 @! U 作者: no4son 時間: 2015-10-26 03:05 PM
