標題:
[中式食譜]
雪菜煮荷包魷
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作者:
nt1972
時間:
2015-10-26 04:38 AM
標題:
雪菜煮荷包魷
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材料：
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荷包魷約350克、青綠雪菜100克、蒜茸1茶匙
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醃料：
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薑汁1茶匙、紹酒1茶匙
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調味：
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清水50毫升、砂糖1茶匙、蠔油2茶匙
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做法:
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1.雪菜放清水內浸泡片刻以稍減鹹味。
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2.撕去魷魚薄衣，去內臟，洗淨切件，抹乾略醃片刻。
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3.把雪菜洗淨，擰乾後切粒。
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4.魷魚飛水，過冷河後瀝乾。
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5.燒熱少許油爆香蒜茸，下雪菜粒兜炒。
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6.加入調味料煮一會，放入魷魚，炒熟即可上碟。
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Tips:
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魷魚切花是在桶身裡面，先剖開桶身使之攤平，斜刀劃十字紋，之後再切成小件。有興趣自製雪菜可參考作者在8月1日的廚神專欄示範，雪菜正式做法是用一種叫雪裡蕻的蔬菜醃製，家庭小製作可改用小芥菜、潮州春菜或蘿蔔葉醃製。
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