標題:
[中式食譜]
蠔油牛肉
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作者:
nt1972
時間:
2015-10-29 05:30 AM
標題:
蠔油牛肉
材料:
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嫩牛肉150克、芥蘭300克(摘去花,切段,沖淨及隔乾)、薑2片、蒜頭1粒(切片)
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調味:
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鹽1/3茶匙、糖半茶匙、水適量
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醃料(一):
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梳打食粉1/4茶匙、水1湯匙
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醃料(二):
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生抽1茶匙半、糖1/4茶匙、胡椒粉少許、生粉半茶匙、水1湯匙、油1湯匙 芡汁: 水5湯匙、蠔油2湯匙、生抽1茶匙、糖半茶匙、生粉1茶匙
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做法:
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1.牛肉切薄片,先與醃料(一)拌勻,再加醃料(二)拌勻,待30分鐘。
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2.燒2湯匙油爆香薑片,加入鹽、糖及水拌勻,再放入芥蘭用中火兜炒,倒入適量水輕拌,蓋上蓋煮約半至1分鐘至菜熟,取起菜瀝淨,上碟。
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3.燒2湯匙油,放下牛肉,每邊輕烘片刻,加入蒜片一起兜炒至牛肉九成熟,取出。
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4.煮滾芡汁,再把牛肉回鑊快炒,把牛肉及芡汁淋於菜上即成。
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