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標題: [香港] 餐廳別做大嘥鬼減廚餘有何計 [打印本頁]

作者: qqonqq 時間: 2015-11-3 07:45 AM 標題: 餐廳別做大嘥鬼減廚餘有何計

廚餘佔本港垃圾量高達40%，減廢就要減廚餘，港府近來把目標指向餐廳，要求食肆「咪嘥嘢」。皆因近10年的工商業廚餘升幅近倍，不阻止餐廳做「大嘥鬼」，豈能減廢！公仔箱論壇) \ ^$ d- h" ~$ K8 {
港人經常外出用膳，但又有多少人時時刻刻記得「惜食」，不吃剩食物、又或主動叫少飯？環境局昨就啟動「咪嘥嘢食店」計劃，找來逾300間餐廳如翠華、太興等，幫手推動惜食。
少飯有選擇吃光有獎勵公仔箱論壇0 |) |4 [6 {0 m% K) n
按計劃，食肆可自願申請加入，條件是要推行惜食措施，例如提供少飯選擇、套餐分量要有大小選項、只在顧客要求時才提供小吃，又或獎勵吃光食物的顧客等，符合要求的餐廳，可以獲得當局表揚。
要求餐廳幫手減廢，確因為問題嚴重。縱使本港主要的廚餘來源，家居仍佔約7成，來自餐廳、食品工廠等的工商業廚餘，佔三分一，卻升勢凌厲，從2004年的532公噸，猛升至去年的1,033公噸，升幅為驚人的94%，相反家居廚餘較10年前下降3.2%。
廚餘數字暴升，既因本港餐廳數目增長，且在近年，自助餐、任食壽司、任食韓燒或火鍋等的飲食模式，更見盛行，也助長餐廳做「大嘥鬼」吧？
其實，外國對於餐廳的廚餘問題，已是愈來愈注重，因為與經常被斥浪費食物的超市相比，餐廳的廚餘問題，其實有過之而無不及。例如在法國，整體垃圾之中，來自餐廳的佔15%，比起零售商舖包括超市所佔的11%，比例還要高；美國的商業廚餘，餐廳也是佔去大部分，高達70%。www2.tvboxnow.com4 _% k- o2 ?) O6 g1 O
減少收碟有助杜絕剩食
針對餐廳施行減廢，自然先要從減少剩食入手，鼓勵市民吃光食物，宣傳教育、口頭勸喻，只怕成效不夠高，餐廳如要減廚餘，更要有實際措施吧？地球之友早前就與逾百間食肆合作，例如有任食餐廳安排店員減少收碟，讓食客吃光食物之後才再拿另一碟，避免食客一次過拿太多食物。
而且更要有甜頭，部分參與餐廳就以10元現金回贈、加送甜品等方式，吸引食客把食物吃光。用獎勵方式，相比起吃不完要罰錢，自然亦容易叫人受落。tvb now,tvbnow,bttvb+ h( E( p, H8 E8 K0 Q' M
在此之外，還可有甚麼方法？外國更有餐廳想到利用改動餐牌，成功減少廚餘。一間名為Sanford USD Medical Center的美國醫院，在2011年便大力在3間食堂實行減廚餘政策，找來外判公司進行分析，例如研究不同季節哪些菜式較少人吃，又或如何調整材料組合更符合食客口味等，繼而改動餐牌，結果在約7個月之後，食物浪費量減幅達到43%。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i8 _" U% E8 Y+ I
減廚餘看似問題複雜，不易做到，但事實上，是不能還是不為？2013年，紐約時任市長彭博推行名為Food Waste Challenge的計劃，向逾百間參與計劃的餐廳下「戰書」，這份戰書不是叫餐廳提供少飯般簡單，而是直截了當，明確要求餐廳要減50%廚餘！看似很難實現，但當地政府找來專家教授餐廳減廢之道，在推行約半年之後，計劃已開始收效，廚餘數量減少了2,500公噸，餐廳把還能吃的食物捐出，不能吃的拿去回收、轉為能源，已成功消滅不少廚餘。www2.tvboxnow.com) T7 h; W4 d/ O# V. R( E2 }
實際上，外國對減少餐廳廚餘的決心，已是愈來愈大。如美國加州今年出狠招，通過減廚餘的法例，自本年中起，強制每年產生逾200公噸廚餘的商家如酒店等，必須回收廚餘，到了2017年，每年產生逾100公噸廚餘的大型食肆，也同樣要回收廚餘。
推動惜食減廚餘建形象
若然本港要立法強制，當然過程將繁複，商家看到「強制」兩字亦不會高興，但面對堆填區迫爆，廚餘要減的問題亦是刻不容緩。餐廳責無旁貸，必須多配合，如積極把廚餘回收，又或動腦筋協助減廢。
本年初就有調查指，47%港人表示在外出用膳時，會吃剩約四分之一的飯菜，24%受訪者稱，即使知道分量過多亦沒有要求少飯。
要提高市民的惜食意識，不止政府要多宣傳，更須有餐廳配合，而其實餐廳看重減廚餘問題，也不是沒有着數，一來可減低處理成本，二來脫去「大嘥鬼」的標籤，對於餐廳來說，也是形象改善工程的一部分吧！

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